อาหารญี่ปุ่นมีมากมายจนมีเทคนิคการตัดด้วยชื่อของมันเอง เทคนิคการตัดอาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสได้ นอกจากจะปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหารแล้ว ยังทำให้การทำอาหารกลายเป็นศิลปะอีกด้วย
เทคนิคการตัดแบบญี่ปุ่นเรียกว่า yasai no kiri kata [野菜の切り方] ซึ่งหมายความตามตัวอักษรว่าวิธีการหั่นผัก การตัดแต่ละประเภทมีชื่อเฉพาะของตัวเอง มีหลายสิบที่เราจะพูดถึงสั้น ๆ ในบทความ
เทคนิคการตัดแบบญี่ปุ่น - วิดีโอ
หากคุณชอบอาหารญี่ปุ่นและต้องการเข้าไปในครัว การเรียนรู้เทคนิคการหั่นบาง ๆ จะมีประโยชน์มาก! ลองดูที่แต่ละรายการด้านล่าง:
USUGIRI [薄切り] - ชิ้นบาง ๆ
อุซึกิริ ประกอบด้วยชิ้นบาง ๆ เหมาะสำหรับสลัด, แยม, ทอด, สตูว์ ใช้ในผักต่างๆ เช่น แตงกวา ขิง หัวหอม มะเขือม่วง กุ้ยช่าย ฯลฯ
NANAMEGIRI [斜め切り] - ตัดทแยง
นานาเมะกิริ มันเกี่ยวข้องกับการตัดไฟเบอร์ตามแนวทแยงมุมเป็นชิ้นรูปไข่ ใช้ในผักต่างๆ เช่น กุ้ยช่าย แตงกวา แครอท เป็นต้น
นอกจากนี้เรายังมี นาเมะ อุซึกิริ [斜め薄切り] ซึ่งเป็นแผ่นบางเฉียบ เหมาะสำหรับสลัด ใช้ในผักต่างๆ เช่น กุ้ยช่าย ขึ้นฉ่าย เป็นต้น
บทความยังอยู่กลางเส้น แต่เราขอแนะนำให้คุณอ่านด้วย:
WAGIRI [輪切り] - ตัดกลม
คำอธิบาย: ตัดกลม ความหนาแปรผันตามสูตร เหมาะสำหรับอาหารที่ปรุงด้วยไฟอ่อน ใช้ในผักต่างๆ เช่น แตงกวา หัวไชเท้า มะเขือเทศ มะเขือม่วง แครอท รากบัว เป็นต้น
RANGIRI [乱切り] - ตัดแบบสุ่ม
คำอธิบาย: ตัดแบบสุ่มแต่ขนาดเท่ากัน ช่วยให้ปรุงอาหารได้เร็วและทั่วถึงยิ่งขึ้นเหมาะสำหรับอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ใช้ในผักต่างๆ เช่น แครอท แตงกวา หัวไชเท้า มะเขือม่วง รากบัว หญ้าเจ้าชู้ เป็นต้น
KOGUCHIGIRI [小口切り] - ชิ้นบาง
คำอธิบาย: หั่นเป็นชิ้นบางๆ ความหนาแตกต่างกันไปตามสูตร แต่จะอยู่ที่ประมาณ 2 ถึง 3 มม. ใช้ในผักต่างๆ เช่น กุ้ยช่าย แตงกวา เป็นต้น
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - หวีตัด
คำอธิบาย: หั่นผักทรงกลมเป็น 6 หรือ 8 ชิ้น ใช้ในผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ มะนาว เป็นต้น
MIJINGIRI [みじん切り] - สับอย่างสม่ำเสมอ
คำอธิบาย: หั่นเป็นชิ้นเล็กเท่าๆ กัน ใช้ในผักต่างๆ เช่น หัวหอม แครอท ขิง กระเทียม กุ้ยช่าย ฯลฯ
HANGETSUGIRI [半月切り] - พระจันทร์ครึ่งเสี้ยว
คำอธิบาย: ตัด “ฮาล์ฟมูน” – หั่นครึ่งวงกลม เหมาะสำหรับซุปและสตูว์ ใช้ในผักต่างๆ เช่น แตงกวา หัวไชเท้า มะเขือเทศ มะเขือม่วง แครอท รากบัว เป็นต้น
ICHOGIRI [いちょう切り] - ใบแปะก๊วย
คำอธิบาย: ตัด “ใบแปะก๊วย” เหมาะสำหรับทำซุปและสตูว์ ใช้ในผักต่างๆ เช่น หัวไชเท้า แครอท เป็นต้น
HYOSHIGIRI [拍子木切り] - หั่นเป็นแท่ง
คำอธิบาย: ตัดเป็นแท่ง [5 ซม. x 1 ซม. x 1 ซม.] เหมาะสำหรับการทอดและประกอบอาหาร ใช้ในผักต่างๆ เช่น หัวไชเท้า แครอท เป็นต้น
SAINOMEGIRI [さいの目切り] - ตัดเป็นก้อน
คำอธิบาย: หั่นเป็นลูกเต๋า – ปกติความหนา 1 ซม. เหมาะสำหรับซุปและสลัด ใช้ในผักต่างๆ เช่น หัวไชเท้า แครอท แตงกวา เป็นต้น
HOSOGHIRI [細切り] - แผ่นบาง ๆ
คำอธิบาย: แผ่นบางมาก [4-5 ซม. x 3 มม.] เหมาะสำหรับสตูว์และสลัด ใช้ในผักต่างๆ เช่น แตงกวา หญ้าเจ้าชู้ มันฝรั่ง หัวไชเท้า แครอท กุ้ยช่าย พริก เป็นต้น
SENGIRI [千切り] - จูเลียน คัท
คำอธิบาย: ตัดอย่างประณีตอย่างมีสไตล์ Julienne. ใช้ในผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี ขิง หัวไชเท้า แครอท เป็นต้น
ZAKUGIRI [ザク切り] - หนาตัด
คำอธิบาย: ตัดหนา ปกติ 3 ถึง 4 ซม. กว้างไม่เท่ากัน เหมาะกับแบบทอดและปรุง นาเบะโมโนะ. ใช้ในผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี ผักใบเขียว มะเขือเทศ กุ้ยช่าย ฯลฯ
BUTSUGIRI [ぶつ切り] - การสับชนบท
คำอธิบาย: ตัดเป็นชิ้น 3 ซม. ประมาณ เหมาะสำหรับสตูว์ ใช้ในผักต่างๆ เช่น กุ้ยช่าย ขึ้นฉ่าย เป็นต้น
TANZAKUGIRI [短冊切り] - ตัดแถบกระดาษ
คำอธิบาย: ตัด “แถบกระดาษ” เหมาะสำหรับทำสลัดและซุป ใช้ในผักต่างๆ เช่น daikon, แครอท, คอนเนียคุฯลฯ
SASAGAKI [ささがき] - กบเหลาดินสอ
คำอธิบาย: ขูดปลายผักเหมือนเหลาดินสอด้วยมีด เหมาะสำหรับสลัดและซุป ใช้ในผักต่างๆ เช่น หญ้าเจ้าชู้ แครอท เป็นต้น
SOGIGIRI [そぎ切り] - มุมตัด
คำอธิบาย: หั่นเป็นชิ้นเฉียง [มุม 45 องศา] ช่วยให้ปรุงอาหารได้เร็วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ใช้กับผักต่างๆ เช่น เห็ด กะหล่ำปลี ชาร์ท เป็นต้น
HANA RENKON [花レンコン] - รากบัว
คำอธิบาย: ปั้นรากบัวให้เป็นรูปดอกและฝาน ใช้ในผักเช่นรากบัว
KAZARIKIRI [飾り切り] - ของตกแต่ง
คำอธิบาย: ตัดตกแต่ง. ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ แครอทรูปดอกไม้ [ฮานากิริทำด้วยมือหรือด้วยแม่พิมพ์พิเศษและ เห็ดหอม มีรอยบากรูปดอกไม้บนผิว เหมาะสำหรับตกแต่ง. ใช้ในผักต่างๆ เช่น เห็ด เห็ดหอม, แครอท รากบัว เป็นต้น
