Kuliner Jepang sangat kaya sehingga memiliki teknik pemotongan dengan nama-nama tersendiri. Teknik pemotongan dapat mempengaruhi rasa dan tekstur makanan, selain meningkatkan penampilan makanan, mengubah kuliner menjadi seni.
Teknik pemotongan Jepang disebut yasai no kiri kata [野菜の切り方] yang secara harfiah berarti bentuk-bentuk memotong sayuran. Setiap jenis pemotongan memiliki nama spesifiknya sendiri, ada puluhan yang akan kami sebutkan secara singkat dalam artikel ini.
Daftar Isi
Teknik Pemotongan Jepang – Video
Jika Anda menghargai kuliner Jepang dan ingin berpetualang di dapur, mempelajari beberapa teknik pemotongan bisa sangat berguna! Mari lihat masing-masing teknik berikut:
USUGIRI [薄切り] – Irisan Tipis
Usugiri terdiri dari irisan tipis. Disarankan untuk salad, acar, gorengan, masakan rebus. Digunakan pada sayuran seperti mentimun, jahe, bawang bombay, terong, daun bawang, dll.
NANAMEGIRI [斜め切割] – Pemotongan Diagonal
Nanamegiri adalah memotong melawan serat secara diagonal menjadi irisan berbentuk oval. Digunakan pada sayuran seperti daun bawang, mentimun, wortel, dll.
Kami juga memiliki Naname Usugiri [斜め薄切割] yang merupakan irisan tipis secara diagonal. Disarankan untuk salad. Digunakan pada sayuran seperti daun bawang, seledri, dll.
WAGIRI [輪切割] – Pemotongan Bulat
Deskripsi: pemotongan bulat, dengan ketebalan bervariasi sesuai resep. Disarankan untuk hidangan yang dimasak dengan api kecil. Digunakan pada sayuran seperti mentimun, lobak, tomat, terong, wortel, akar teratai, dll.
RANGIRI [乱切割] – Pemotongan Acak
Deskripsi: pemotongan bentuk acak, tetapi ukuran sama. Membantu memasak lebih cepat dan merata. Disarankan untuk hidangan rebus. Digunakan pada sayuran seperti wortel, mentimun, lobak, terong, akar teratai, burdock, dll.
KOGUCHIGIRI [小口切割] – Irisan Tipis
Deskripsi: memotong menjadi irisan tipis. Ketebalan bervariasi sesuai resep, tetapi sekitar 2 hingga 3 mm. Digunakan pada sayuran seperti daun bawang, mentimun, dll.
KUSHIGATAGIRI [くし形切割] – Pemotongan Sisir
Deskripsi: memotong sayuran bulat menjadi 6 atau 8 irisan. Digunakan pada sayuran seperti kol, bawang bombay, tomat, lemon, dll.
MIJINGIRI [みじん切割] – Cincangan Seragam
Deskripsi: mencincang menjadi potongan kecil dengan cara seragam. Digunakan pada sayuran seperti bawang bombay, wortel, jahe, bawang putih, daun bawang, dll.
HANGETSUGIRI [半月切割] – Bulan Sabit
Deskripsi: pemotongan “bulan sabit” – memotong menjadi semi-lingkaran. Disarankan untuk sup dan hidangan rebus. Digunakan pada sayuran seperti mentimun, lobak, tomat, terong, wortel, akar teratai, dll.
ICHOGIRI [いちょう切割] – Daun Ginkgo
Deskripsi: Pemotongan “daun ginkgo”. Disarankan untuk sup dan hidangan rebus. Digunakan pada sayuran seperti lobak, wortel, dll.
HYOSHIGIRI [拍子木切割] – Pemotongan Stik
Deskripsi: pemotongan stik [5 cm x 1 cm x 1 cm]. Disarankan untuk gorengan dan hidangan rebus. Digunakan pada sayuran seperti lobak, wortel, dll.
SAINOMEGIRI [さいの目切割] – Pemotongan Kubus
Deskripsi: pemotongan kubus – umumnya, ketebalannya 1 cm. Disarankan untuk sup dan salad. Digunakan pada sayuran seperti lobak, wortel, mentimun, dll.
HOSOGHIRI [細切割] – Irisan Tipis
Deskripsi: irisan sangat tipis [4-5 cm x 3 mm]. Disarankan untuk hidangan rebus dan salad. Digunakan pada sayuran seperti mentimun, burdock, kentang, lobak, wortel, daun bawang, paprika, dll.
SENGIRI [千切割] – Pemotongan Julienne
Deskripsi: dipotong halus, gaya Julienne. Digunakan pada sayuran seperti kol, jahe, lobak, wortel, dll.
ZAKUGIRI [ザク切割] – Pemotongan Kasar
Deskripsi: pemotongan kasar, umumnya dengan lebar 3 hingga 4 cm, dan tidak seragam. Disarankan untuk gorengan dan hidangan rebus gaya nabemono. Digunakan pada sayuran seperti kol, sayuran hijau, tomat, daun bawang, dll.
BUTSUGIRI [ぶつ切割] – Cincangan Rustik
Deskripsi: memotong menjadi potongan sekitar 3 cm. Disarankan untuk hidangan rebus. Digunakan pada sayuran seperti daun bawang, seledri, dll.
TANZAKUGIRI [短冊切割] – Pemotongan Irisan Kertas
Deskripsi: Pemotongan “irisan kertas”. Disarankan untuk salad dan sup. Digunakan pada sayuran seperti lobak, wortel, konnyaku, dll.
SASAGAKI [ささがき] – Pensil Raut
Deskripsi: mengikir ujung sayuran, seolah-olah sedang meraut pensil dengan pisau. Disarankan untuk salad dan sup. Digunakan pada sayuran seperti burdock, wortel, dll.
SOGIGIRI [そぎ切割] – Pemotongan Sudut
Deskripsi: mengiris menjadi potongan miring [sudut 45 derajat]. Membantu memasak lebih cepat dan merata. Digunakan pada sayuran seperti jamur, kol, sawi, dll.
HANA RENKON [花レンコン] – Akar Teratai
Deskripsi: membentuk akar teratai menjadi bunga dan mengirisnya. Digunakan pada sayuran seperti akar teratai.
KAZARIKIRI [飾り切割] – Pemotongan Dekoratif
Deskripsi: pemotongan dekoratif. Beberapa contoh adalah wortel berbentuk bunga [hanagiri] dibuat dengan tangan atau dengan cetakan khusus dan shiitake dengan ukiran bunga di permukaannya. Disarankan untuk dekorasi. Digunakan pada sayuran seperti jamur shiitake, wortel, akar teratai, dll.
Tinggalkan Balasan