Masakan Jepang begitu kaya bahkan memiliki teknik pemotongan dengan nama masing-masing. Teknik pemotongan bahkan dapat mempengaruhi rasa dan teksturnya, selain memperbaiki penampilan makanan, mengubah memasak menjadi sebuah seni.
Teknik pemotongan Jepang disebut yasai no kiri kata [野菜の切り方] yang secara harfiah berarti cara memotong sayuran. Setiap jenis potongan memiliki nama spesifiknya sendiri, ada lusinan yang akan kami sebutkan secara singkat di artikel.
Teknik memotong Jepang – Video
Jika Anda menikmati masakan Jepang dan ingin menjelajah ke dapur, mempelajari beberapa teknik memotong bisa sangat membantu! Lihatlah masing-masing di bawah ini:
USUGIRI [薄切り] – Irisan Tipis
Usugiri terdiri dari irisan tipis. Cocok untuk salad, pengawet, menggoreng, semur. Digunakan dalam sayuran seperti mentimun, jahe, bawang merah, terong, daun bawang, dll.
NANAMEGIRI [斜め切り] – Potongan diagonal
Namagiri ini melibatkan pemotongan terhadap serat secara diagonal menjadi irisan berbentuk oval. Digunakan dalam sayuran seperti daun bawang, mentimun, wortel, dll.
Kami juga punya Naname Usugiri [斜め薄切り] yang merupakan irisan tipis diagonal. Cocok untuk salad. Digunakan dalam sayuran seperti daun bawang, seledri, dll.
WAGIRI [輪切り] – Potongan bulat
deskripsi: potong bulat, ketebalan bervariasi sesuai resep, cocok untuk masakan yang dimasak dengan api kecil. Digunakan dalam sayuran seperti mentimun, daikon, tomat, terong, wortel, akar teratai, dll.
RANGIRI [乱切り] – Potongan acak
deskripsi: dipotong secara acak tetapi ukurannya sama. Membantu memasak lebih cepat dan merata Cocok untuk makanan yang dimasak. Digunakan dalam sayuran seperti wortel, mentimun, daikon, terong, akar teratai, burdock, dll.
KOGUCHIGIRI [小口切り] – Irisan tipis
deskripsi: potong tipis-tipis. Ketebalannya bervariasi sesuai resep, tetapi sekitar 2 hingga 3 mm. Digunakan dalam sayuran seperti daun bawang, mentimun, dll.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] – Potongan sisir
deskripsi: Potong sayuran bulat menjadi 6 atau 8 irisan. Digunakan dalam sayuran seperti kubis, bawang, tomat, lemon, dll.
MIJINGIRI [みじん切り] – Seragam dipotong
deskripsi: potong kecil-kecil secara merata. Digunakan dalam sayuran seperti bawang, wortel, jahe, bawang putih, daun bawang, dll.
HANGETSUGIRI [半月切り] – Bulan Setengah
deskripsi: potong “half moon” – potong setengah lingkaran Cocok untuk sup dan semur. Digunakan dalam sayuran seperti mentimun, daikon, tomat, terong, wortel, akar teratai, dll.
ICHOGIRI [いちょう切り] - Daun Ginkgo
deskripsi: Potong “daun ginkgo”Cocok untuk sup dan semur. Digunakan dalam sayuran seperti daikon, wortel, dll.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] – Memotong menjadi tongkat
deskripsi: dipotong-potong [5 cm x 1 cm x 1 cm], cocok untuk menggoreng dan memasak. Digunakan dalam sayuran seperti daikon, wortel, dll.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] - Potong dadu
deskripsi: potong dadu – biasanya setebal 1 cm. Cocok untuk sup dan salad. Digunakan dalam sayuran seperti daikon, wortel, mentimun, dll.
HOSOGHIRI [細切り] – Strip tipis
deskripsi: potongan sangat tipis [4-5 cm x 3 mm] Cocok untuk semur dan salad. Digunakan dalam sayuran seperti mentimun, burdock, kentang, daikon, wortel, daun bawang, paprika, dll.
SENGIRI [千切り] – Pengadilan Julienne
deskripsi: dipotong halus, penuh gaya Julienne. Digunakan dalam sayuran seperti kubis, jahe, daikon, wortel, dll.
ZAKUGIRI [ザク切り] – Potongan Tebal
deskripsi: potongan tebal, biasanya 3 sampai 4 cm. lebar, tidak seragam. Cocok untuk gaya goreng dan dimasak nabemono. Digunakan dalam sayuran seperti kubis, sayuran hijau, tomat, daun bawang, dll.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] – Picado Pedesaan
deskripsi: dipotong-potong 3 cm. kira-kira Cocok untuk semur. Digunakan dalam sayuran seperti daun bawang, seledri, dll.
TANZAKUGIRI [短冊切り] – Memotong Strip Kertas
deskripsi: Potong "strip kertas". Cocok untuk salad dan sup. Digunakan dalam sayuran seperti daikon, wortel, konnyaku, dll.
SASAGAKI [ささがき] – Rautan Pensil
deskripsi: kikis ujung sayuran, seperti mengasah pensil dengan pisau, cocok untuk salad dan sup. Digunakan dalam sayuran seperti burdock, wortel, dll.
SOGIGIRI [そぎ切り] – Potongan sudut
deskripsi: mengiris menjadi potongan miring [sudut 45 derajat]. Membantu memasak lebih cepat dan merata. Digunakan pada sayuran seperti jamur, kubis, lobak, dll.
HANA RENKON [花レンコン] – Akar Teratai
deskripsi: bentuk akar teratai menjadi bentuk bunga dan iris. Digunakan dalam sayuran seperti akar teratai.
KAZARIKIRI [飾り切り] – Potongan Dekoratif
deskripsi: potongan dekoratif. Beberapa contohnya adalah wortel berbentuk bunga [hanagiri] buatan tangan atau dengan cetakan khusus dan shiitake dengan sayatan berbentuk bunga di permukaannya, cocok untuk hiasan. Digunakan dalam sayuran seperti jamur shiitake, wortel, akar teratai, dll.
