Técnicas japonesas para cortar comida

La cocina japonesa es tan rica que incluso cuenta con técnicas de corte con sus respectivos nombres. Las técnicas de corte pueden incluso afectar su sabor y textura, además de mejorar el aspecto de los alimentos, convirtiendo la cocción en arte.

Las técnicas de corte japonesas se llaman yasai no kiri kata [野菜の切り方] que significa literalmente formas de cortar vegetales. Cada tipo de corte tiene su propio nombre específico, existen decenas que vamos a citar brevemente en el artículo.

Técnica de corte japonesa - Vídeo

Si te gusta la cocina japonesa y quieres aventurarte en la cocina, ¡aprender algunas técnicas de corte puede ser muy útil! Eche un vistazo a cada uno de ellos a continuación:

USUGIRI [薄切り] - Rebanadas finas

Usugiri consta de rodajas finas. Adecuado para ensaladas, conservas, frituras, guisos. Se utiliza en verduras como pepino, jengibre, cebolla, berenjena, cebollino, etc.

Técnicas japonesas para cozinhar alimentos

NANAMEGIRI [斜め切り] - Corte diagonal

Nanamegiri se trata de cortar contra la fibra en diagonal en rodajas de forma ovalada. Se utiliza en verduras como cebolletas, pepinos, zanahorias, etc.

También tenemos Naname Usugiri [斜め薄切り] que son rodajas finas en diagonales. Indicado para ensaladas. Usado en vegetales como cebollino, apio, etc.

Técnicas japonesas para cozinhar alimentos

WAGIRI [輪切り] - Rodajas

Descripción: corte redondo, siendo que el grosor varía de acuerdo con la receta. Indicado para platos cocidos a fuego bajo. Usado en vegetales como pepino, daikon, tomate, berenjena, zanahoria, raíz de loto, etc.

RANGIRI [乱切り] - Corte aleatorio

Descripción: corte en forma aleatoria, pero del mismo tamaño. Ayuda a cocinar de forma más rápida y uniforme. Indicado para guisos. Usado en vegetales como zanahoria, pepino, daikon, berenjena, raíz de loto, bardana, etc.

KOGUCHIGIRI [小口切り] - Rebanadas finas

Descripción: cortar en rodajas finas. El grosor varía según la receta, pero está alrededor de 2 a 3 mm. Se utiliza en vegetales como cebollino, pepino, etc.

KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - Corte de peine

Descripción: cortar vegetales esféricos en 6 u 8 rodajas. Usado en vegetales como col, cebolla, tomate, limón, etc.

MIJINGIRI [みじん切り] - Picado uniformemente

Descripción: picar en trozos pequeños de manera uniforme. Usado en vegetales como cebolla, zanahoria, jengibre, ajo, cebolleta, etc.

Técnicas japonesas para cozinhar alimentos

HANGETSUGIRI [半月切り] - Media Luna

Descripción: corte “media luna” – cortar en semi-círculos. Indicado para sopas y guisos. Usado en vegetales como pepino, daikon, tomate, berenjena, zanahoria, raíz de loto, etc.

ICHOGIRI [いちょう切り] - Hoja de ginkgo

Descripción: Corte “hoja de ginkgo” Indicado para sopas y guisos. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, etc.

HYOSHIGIRI [拍子木切り] - Cortado en palitos

Descripción: corte en palitos [5 cm x 1 cm x 1 cm]. Indicado para fritura y guisos. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, etc.

SAINOMEGIRI [さいの目切り] - Cortar en cubos

Descripción: corte en cubos – generalmente, el grosor es de 1 cm. Indicado para sopas y ensaladas. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, pepino, etc.

HOSOGIRI [細切り] - Tiras finas

Descripcióntiras muy finas [4-5 cm x 3 mm] Indicado para guisos y ensaladas. Usado en vegetales como pepino, bardana, patata, daikon, zanahoria, cebollino, pimiento, etc.

SENGIRI [千切り] - Corte juliana

Descripción: cortado finamente, al estilo Juliana. Usado en vegetales como repollo, jengibre, daikon, zanahoria, etc.

ZAKUGIRI [ザク切り] - Corte grueso

Descripción: corte grueso, generalmente de 3 a 4 cm de ancho, y no uniforme. Indicado para frituras y guisos del estilo nabemono. Usado en vegetales como repollo, vegetales verdes, tomate, cebollín, etc.

BUTSUGIRI [ぶつ切り] - Pique Rústico

Descripcióncortar en trozos de aproximadamente 3 cm. Indicado para guisos. Usado en vegetales como cebollino, apio, etc.

TANZAKUGIRI [短冊切り] - Tiras de papel cortadas

DescripciónCorte “tiras de papel”. Indicado para ensaladas y sopas. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, konnyaku, etc.

SASAGAKI [ささがき] - Sacapuntas

Descripción: raspar la punta del vegetal, como si estuvieras afilando un lápiz con el cuchillo. Indicado para ensaladas y sopas. Usado en vegetales como bardana, zanahoria, etc.

SOGIGIRI [そぎ切り] - Corte en ángulo

Descripción: cortar en piezas inclinadas [ángulo de 45 grados]. Ayuda a cocinar de forma más rápida y uniforme. Usado en vegetales como champiñones, col, acelga, etc.

HANA RENKON [花レンコン] - Raíz de loto

Descripciónmoldar la raíz de loto en forma de una flor y cortarla. Usado en vegetales como raíz de loto.

KAZARIKIRI [飾り切り] - Adorno decorativo

Descripción: corte decorativo. Algunos ejemplos son las zanahorias en forma de flor [hanagiri] hecho a mano o con moldes especiales y el shiitake con incisiones en forma de flor en su superficie Adecuado para decoración. Usado en vegetales como hongos shiitake, zanahoria, raíz de loto, etc.