La cocina japonesa es tan rica que incluso cuenta con técnicas de corte con sus respectivos nombres. Las técnicas de corte pueden incluso afectar su sabor y textura, además de mejorar el aspecto de los alimentos, convirtiendo la cocción en arte.
Las técnicas de corte japonesas se llaman yasai no kiri kata [野菜の切り方] que significa literalmente formas de cortar vegetales. Cada tipo de corte tiene su propio nombre específico, existen decenas que vamos a citar brevemente en el artículo.
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Técnica de corte japonesa - Vídeo
Si te gusta la cocina japonesa y quieres aventurarte en la cocina, ¡aprender algunas técnicas de corte puede ser muy útil! Eche un vistazo a cada uno de ellos a continuación:
USUGIRI [薄切り] - Rebanadas finas
Usugiri consta de rodajas finas. Adecuado para ensaladas, conservas, frituras, guisos. Se utiliza en verduras como pepino, jengibre, cebolla, berenjena, cebollino, etc.
NANAMEGIRI [斜め切り] - Corte diagonal
Nanamegiri se trata de cortar contra la fibra en diagonal en rodajas de forma ovalada. Se utiliza en verduras como cebolletas, pepinos, zanahorias, etc.
También tenemos Naname Usugiri [斜め薄切り] que son rodajas finas en diagonales. Indicado para ensaladas. Usado en vegetales como cebollino, apio, etc.
WAGIRI [輪切り] - Rodajas
Descripción: corte redondo, siendo que el grosor varía de acuerdo con la receta. Indicado para platos cocidos a fuego bajo. Usado en vegetales como pepino, daikon, tomate, berenjena, zanahoria, raíz de loto, etc.
RANGIRI [乱切り] - Corte aleatorio
Descripción: corte en forma aleatoria, pero del mismo tamaño. Ayuda a cocinar de forma más rápida y uniforme. Indicado para guisos. Usado en vegetales como zanahoria, pepino, daikon, berenjena, raíz de loto, bardana, etc.
KOGUCHIGIRI [小口切り] - Rebanadas finas
Descripción: cortar en rodajas finas. El grosor varía según la receta, pero está alrededor de 2 a 3 mm. Se utiliza en vegetales como cebollino, pepino, etc.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - Corte de peine
Descripción: cortar vegetales esféricos en 6 u 8 rodajas. Usado en vegetales como col, cebolla, tomate, limón, etc.
MIJINGIRI [みじん切り] - Picado uniformemente
Descripción: picar en trozos pequeños de manera uniforme. Usado en vegetales como cebolla, zanahoria, jengibre, ajo, cebolleta, etc.
HANGETSUGIRI [半月切り] - Media Luna
Descripción: corte “media luna” – cortar en semi-círculos. Indicado para sopas y guisos. Usado en vegetales como pepino, daikon, tomate, berenjena, zanahoria, raíz de loto, etc.
ICHOGIRI [いちょう切り] - Hoja de ginkgo
Descripción: Corte “hoja de ginkgo” Indicado para sopas y guisos. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, etc.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] - Cortado en palitos
Descripción: corte en palitos [5 cm x 1 cm x 1 cm]. Indicado para fritura y guisos. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, etc.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] - Cortar en cubos
Descripción: corte en cubos – generalmente, el grosor es de 1 cm. Indicado para sopas y ensaladas. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, pepino, etc.
HOSOGIRI [細切り] - Tiras finas
Descripcióntiras muy finas [4-5 cm x 3 mm] Indicado para guisos y ensaladas. Usado en vegetales como pepino, bardana, patata, daikon, zanahoria, cebollino, pimiento, etc.
SENGIRI [千切り] - Corte juliana
Descripción: cortado finamente, al estilo Juliana. Usado en vegetales como repollo, jengibre, daikon, zanahoria, etc.
ZAKUGIRI [ザク切り] - Corte grueso
Descripción: corte grueso, generalmente de 3 a 4 cm de ancho, y no uniforme. Indicado para frituras y guisos del estilo nabemono. Usado en vegetales como repollo, vegetales verdes, tomate, cebollín, etc.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] - Pique Rústico
Descripcióncortar en trozos de aproximadamente 3 cm. Indicado para guisos. Usado en vegetales como cebollino, apio, etc.
TANZAKUGIRI [短冊切り] - Tiras de papel cortadas
DescripciónCorte “tiras de papel”. Indicado para ensaladas y sopas. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, konnyaku, etc.
SASAGAKI [ささがき] - Sacapuntas
Descripción: raspar la punta del vegetal, como si estuvieras afilando un lápiz con el cuchillo. Indicado para ensaladas y sopas. Usado en vegetales como bardana, zanahoria, etc.
SOGIGIRI [そぎ切り] - Corte en ángulo
Descripción: cortar en piezas inclinadas [ángulo de 45 grados]. Ayuda a cocinar de forma más rápida y uniforme. Usado en vegetales como champiñones, col, acelga, etc.
HANA RENKON [花レンコン] - Raíz de loto
Descripciónmoldar la raíz de loto en forma de una flor y cortarla. Usado en vegetales como raíz de loto.
KAZARIKIRI [飾り切り] - Adorno decorativo
Descripción: corte decorativo. Algunos ejemplos son las zanahorias en forma de flor [hanagiri] hecho a mano o con moldes especiales y el shiitake con incisiones en forma de flor en su superficie Adecuado para decoración. Usado en vegetales como hongos shiitake, zanahoria, raíz de loto, etc.
