La cocina japonesa es tan rica que incluso cuenta con técnicas de corte con sus respectivos nombres. Las técnicas de corte pueden incluso afectar su sabor y textura, además de mejorar el aspecto de los alimentos, convirtiendo la cocción en arte.
Las técnicas de corte japonesas se llaman yasai no kiri kata [野菜の切り方] que literalmente significa formas de cortar verduras. Cada tipo de corte tiene su propio nombre específico, hay decenas que mencionaremos brevemente en el artículo.
Técnica de corte japonesa - Video
Si te gusta la cocina japonesa y quieres aventurarte en la cocina, ¡aprender algunas técnicas de corte puede ser muy útil! Eche un vistazo a cada uno de ellos a continuación:
USUGIRI [薄切り] - Rodajas finas
Usugiri consta de rodajas finas. Adecuado para ensaladas, conservas, frituras, guisos. Se utiliza en verduras como pepino, jengibre, cebolla, berenjena, cebollino, etc.
NANAMEGIRI [斜め切り] - Corte diagonal
Nanamegiri se trata de cortar contra la fibra en diagonal en rodajas de forma ovalada. Se utiliza en verduras como cebolletas, pepinos, zanahorias, etc.
También tenemos Naname Usugiri [斜め薄切り] que son rodajas finas en diagonales. Adecuado para ensaladas. Se utiliza en verduras como cebolletas, apio, etc.
WAGIRI [輪切り] - Corte redondo
descripción: corte redondo cuyo grosor varía según la receta, apto para platos cocinados a fuego lento. Se utiliza en hortalizas como pepino, daikon, tomate, berenjena, zanahoria, raíz de loto, etc.
RANGIRI [乱切り] - Corte aleatorio
descripción: corte al azar, pero del mismo tamaño. Ayuda a cocinar de forma más rápida y uniforme. Adecuado para guisos. Se utiliza en verduras como zanahoria, pepino, daikon, berenjena, raíz de loto, bardana, etc.
KOGUCHIGIRI [小口切り] - Rodajas finas
descripción: cortar en rodajas finas. El grosor varía según la receta, pero ronda los 2 a 3 mm. Se utiliza en verduras como cebolletas, pepinos, etc.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - Corte de peine
descripción: corte las verduras esféricas en 6 u 8 rodajas. Se utiliza en hortalizas como repollo, cebolla, tomate, limón, etc.
MIJINGIRI [みじん切り] - Picaduras de uniforme
descripción: picar en trozos pequeños uniformemente. Se utiliza en verduras como cebollas, zanahorias, jengibre, ajo, cebollino, etc.
HANGETSUGIRI [半月切り] - Media luna
descripción: Corte "media luna" - cortado en semicírculos, adecuado para sopas y guisos. Se utiliza en hortalizas como pepino, daikon, tomate, berenjena, zanahoria, raíz de loto, etc.
ICHOGIRI [いちょう切り] - Hoja de Ginkgo
descripción: Cortar “hoja de ginkgo” Adecuado para sopas y guisos. Se utiliza en verduras como daikon, zanahoria, etc.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] - Cortar en palitos
descripción: cortado en palitos [5 cm x 1 cm x 1 cm], apto para freír y hervir. Se utiliza en verduras como daikon, zanahoria, etc.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] - Cortar en cubitos
descripción: cortado en cubos, generalmente de 1 cm de grosor, adecuado para sopas y ensaladas. Se utiliza en verduras como daikon, zanahoria, pepino, etc.
HOSOGHIRI [細切り] - Tiras finas
descripción: tiras muy finas [4-5 cm x 3 mm] Adecuado para guisos y ensaladas. Se utiliza en verduras como pepino, bardana, patata, daikon, zanahoria, cebollino, pimiento, etc.
SENGIRI [千切り] - Corte Julienne
descripción: finamente cortado, con estilo Juliana. Se utiliza en verduras como repollo, jengibre, daikon, zanahorias, etc.
ZAKUGIRI [ザク切り] - Corte Grosso
descripción: corte grueso, generalmente de 3 a 4 cm. ancho, no uniforme. Adecuado para guisos fritos y estilo nabemono. Se utiliza en verduras como repollo, verduras, tomates, cebolletas, etc.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] - Pícado Rustico
descripción: cortar en trozos de 3 cm. Aproximadamente adecuado para guisos. Se utiliza en verduras como cebolletas, apio, etc.
TANZAKUGIRI [短冊切り] - Cortar tiras de papel
descripción: Cortar “tiras de papel”. Adecuado para ensaladas y sopas. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, Konnyakuetc.
SASAGAKI [ささがき] - Sacapuntas
descripción: raspa la punta de la verdura, como si estuvieras apuntando un lápiz con el cuchillo. Apto para ensaladas y sopas. Se utiliza en verduras como bardana, zanahorias, etc.
SOGIGIRI [そぎ切り] - Corte angular
descripción: corte en trozos inclinados [ángulo de 45 grados]. Ayuda a cocinar de forma más rápida y uniforme. Se utiliza en hortalizas como setas, col, acelgas, etc.
HANA RENKON [花レンコン] - Raíz de loto
descripción: dale forma a la raíz de loto en forma de flor y córtala. Se utiliza en vegetales como la raíz de loto.
KAZARIKIRI [飾り切り] - Corte decorativo
descripción: corte decorativo. Algunos ejemplos son las zanahorias en forma de flor [hanagiri] hecho a mano o con moldes especiales y el shiitake con incisiones en forma de flor en su superficie Adecuado para decoración. Usado en vegetales como hongos. shiitake, zanahoria, raíz de loto, etc.