18 와가시 – 일본 디저트

와가시(Wagashi)는 차와 함께 자주 제공되는 일본의 전통 과자입니다. 쌀가루, 팥소, 설탕 등 재료는 단순하지만 수백 년 동안 거의 변하지 않았습니다.

와가시의 모양과 무늬는 보통 꽃, 새, 계절 식물 등 자연에서 영감을 받습니다. 이 글에서는 18가지 와가시를 소개합니다.

목차 20

와가시의 역사

와가시는 일본에 오랜 역사를 가지고 있으며, 최초의 기록은 헤이안 시대(794-1185)로 거슬러 올라갑니다. 에도 시대(1603-1868)에는 와가시 생산이 일본各地로 더 널리 퍼졌고, 각 지역마다 자신만의 독특한 스타일의 와가시를 발전시켰습니다.

오늘날 와가시는 모든 연령대의 사람들에게 사랑받으며 종종 선물로 여겨집니다. 손으로 빚은 정교한 디자인부터 심플한 모양까지 그 종류가 다양합니다.

도쿄에서 와가시를 맛보고 싶다면, 가게츠 아라시(Kagetsu Arashi), 이치고 이치에(Ichigo Ichie), 카이요도(Kaiyodo) 같은 훌륭한 가게와 카페를 꼭 들러보세요.

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와가시를 직접 만들어 보고 싶으신가요?

목차로 들어가기 전에, 일본 전통 요리 와가시 강좌를 한 번 둘러보길 권합니다. 강좌를 만든 세사르(Cesar)가 자신의 와가시 레시피에 대해 저녁 신문과 나눈 인터뷰 영상도 함께 올려두었어요:

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1. 나마가시 (生菓子)

나마가시는 다도(茶道)에 사용되는 과자를 가리키는 총칭입니다. 무엇보다 미적으로 만족스러워야 하고, 그중 많은 수가 팥소로 채워져 있습니다.

나마가시에는 젤리나 무화 같은 질감도 들어갈 수 있으며, 천연 재료로 만들어진 만큼 꽃이나 식물의 형상을 닮은 경우가 많습니다.

2. 사쿠라모치 (桜餅)

사쿠라모치는 팥소를 채운 떡을 소금에 절인 벚나무 잎으로 감싼 과자입니다. 일본에서는 3월 3일 히나마쓰리(여아의 날)를 기념하며 먹습니다.

3. 아마나또 (甘納豆)

아마나또는 설탕으로 코팅한 팥이 주를 이루는 과자입니다. 기본적으로 팥과 다른 곡물을 설탕에 재워 만든 대추 모양의 단물이죠. 곡물은 설탕물에서 졸인 뒤 건조시키고, 한 번 더 설탕을 입혀 완성합니다.

팥뿐 아니라 콩, 녹두 등 다양한 콩으로 만들어 각기 다른 맛을 냅니다. 일본에서는 60대 이상 어르신들 사이에서 인기가 높고, 양로원에서는 차와 함께 흔히 내옵니다.

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4. 콘페이또 (金平糖)

콘페이또는 순수한 설탕으로 만든 작고 다채로운 사탕입니다. 둥근 알갱이에는 조리 과정에서 자연스럽게 자라난 작은 돌기가 돋아 있어, 별이나 소행성처럼 보입니다.

콘페이또는 16세기 포르투갈 상인들에 의해 일본에 처음 전해졌습니다. 일본 황실에서 손님에게 내는 감사 선물로 사용되기도 했습니다.

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5. 하나비라모치 (花弁餅)

하나비라모치는 말 그대로 "꽃잎 모양의 떡"입니다. 전통적으로 새해 첫 다도에서 차와 함께 내왔고, 그 전통은 황실에서 시작되었습니다. 독특한 모양과 색을 지니고 있어요.

속에는 팥소가 들어 있습니다. 하나비라모치의 모양과 색은 새해를 맞는 상징적인 의미를 담고 있습니다.

6. 스와마 (寿甘)

스와마는 쌀가루와 설탕으로 만든 담백한 과자입니다. 겉은 붉은색으로, 안은 흰색 그대로 남겨 두 겹의 색이 대비를 이룹니다.

7. 와산본 (和三盆)

와산본은 옅은 색의 설탕 과자입니다. 이 설탕은 시코쿠 지방에서 재배되는 사탕수수 품종인 다케또(竹糖) 또는 지쿠시(竹蔗)로 만들어집니다.

8. 보타모치 (ぼたもち)

찹쌀과 팥소로 만든 봄철 별미입니다. 겉은 팥소, 안은 찹쌀 떡으로 이루어진 둥근 모치로, 벚꽃이 피는 시기에 즐겨 먹습니다.

9. 카루칸 (軽羹)

큐슈 지방의 후식으로, 쌀가루와 설탕, 일본 감자(야마이모)를 함께 쪄서 만듭니다. 색이 옅고 식감이 부드러운 것이 특징입니다.

10. 우이로 (外郎)

쫄깃하고 달콤한 떡으로, 녹차, 벚꽃, 딸기, 밤 등 다양한 맛이 있습니다. 사각형으로 잘라 내는 모양이 일반적입니다.

11. 당고 (団子)

당고는 모치와 비슷한 일본식 떡입니다. 보통 세 알이나 네 알을 꼬챙이에 꿰어 냅니다. 맛은 계절에 따라 다르고, 이름 자체가 문자 그대로 "아이들의 무리"라는 뜻을 가집니다.

일본에서는 조몬 시대부터 당고 비슷한 것을 먹었다고 전해지며, 겨울을 나기 위해 숲의 견과를 빻아 죽에 섞어 먹기도 했습니다.

오늘날 당고는 꼬챙이에 꽂힌 둥근 떡, 한 가족처럼 함께 모인 동그란 물건이라는 뜻으로도 널리 쓰입니다.

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12. 모나카 (最中)

바삭하게 구운 와퍼 모양의 떡 사이에 팥소를 곁들인 과자입니다. 겉은 바삭, 안은 부드러운 식감의 대비가 매력입니다.

13. 요칸 (羊羹)

요칸은 팥소, 한천, 설탕으로 만든 젤리 형태의 후식입니다. 보통 녹차 가루, 잘게 썬 밤, 통조림 단팥 등이 젤리 위에 올려집니다.

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14. 만쥬 (饅頭)

만쥬는 찹쌀가루로 반죽을 빚고, 가운데에 안코(팥소)를 넣어 만든 전통 일본 과자입니다. 헤이안 시대(794-1185) 교토에서 시작되었다고 전해집니다. 찌거나 구워서 만들고, 반죽은 손으로 동그란 공, 피라미드, 초승달 등 다양한 모양으로 빚습니다.

만쥬는 대부분의 일본 과자점에서 만나볼 수 있으며, 결혼식이나 출산 같은 경사에 선물로 흔히 쓰입니다.

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15. 쿠즈모치 (葛餅)

쿠즈모치는 쿠즈(칡) 전분으로 만든 모치의 일종으로, 전통적으로 일본의 여름철에 즐겨 만들어 먹습니다. 흰색에 가깝고, 식감은 부드럽고 쫄깃합니다. 단 시럽이나 기나코(볶은 콩가루)를 함께 내는 경우가 많습니다.

만드는 방법은 간단합니다. 칡뿌리 전분에 물을 섞어 끓인 뒤 식히고, 한 숟갈씩 떠서 작은 공 모양으로 빚은 다음 볶은 콩가루에 굴려 마무리합니다.

16. 쿠사모치 (草餅)

쿠사모치는 "풀 떡"이라는 뜻 그대로, 일본 쑥인 요모기 잎의 가루를 섞어 만든 모치입니다. 초록빛이 은은하게 돌고, 식감이 쫄깃합니다. 전통적으로 봄에 먹으며, 단콩가루를 살짝 뿌려 냅니다.

17. 타이야키 (たい焼き)

타이야키는 생선 모양의 일본식 떡입니다. 팥소, 크림, 치즈 등 다양한 속을 넣어 굽고, 이름 그대로 "구운 도미"라는 뜻입니다. 단짠의 균형이 좋은, 노점에서 흔히 만나는 인기 간식입니다.

생각보다 단순합니다. 반죽을 생선 모양 틀에 부어 양면이 노릇하게 익을 때까지 굽는 팬케이크와 같은 방식으로 만들어요. 스위스의 크레페와 닮은 점도 있습니다.

가장 흔한 속은 단팥이지만, 초콜릿, 크림, 치즈, 녹차, 심지어 고기나 닭고기를 넣은 변형도 만날 수 있습니다. 생선 모양 틀만 있다면 응용은 무궁무진합니다.

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18. 야쓰하시 (八橋)

교토의 대표적인 향토 과자입니다. 모치의 쫄깃한 식감에 시나몬 향이 더해지며, 가끔은 구워서 바삭하게, 또 어떤 때는 팥소를 곁들여 내놓기도 합니다.