Tamagoyaki – Omelette japonaise – Curiosités et recettes

Vous connaissez le fameux omelette japonaise ? Au Japon, il est appelé tamagoyaki (卵焼き ou 玉子焼き), qui signifie littéralement œuf grillé. Il peut aussi être appelé dashimaki tamago (出し巻き卵) à cause de sa forme et du dashi dans sa recette. Dans cet article, nous allons parler un peu des fameuses omelettes japonaises qui sont bien différentes et qui connaissent un grand succès.

L’omelette japonaise est composée d’œufs frits en différentes couches puis roulées. Elles sont généralement préparées dans une poêle spécifique de forme rectangulaire appelée makiyakinabe. Il existe une variété infinie de tamagoyaki, dans la pâte on fait des combinaisons avec des œufs, du dashi, du vinaigre de riz, de la sauce soja et même du saké. On le garnit généralement de ce que l’on souhaite, depuis les choses salées jusqu’aux choses sucrées.

Le Tamagoyaki est généralement servi avec d’autres plats, mais il est aussi populaire comme petit-déjeuner et déjeuner. Certains l’utilisent dans la préparation du obento (bento), il aide dans diverses combinaisons pour créer un art culinaire. Cette recette est très simple et vous pouvez ajouter l’assaisonnement ou la garniture que vous voulez. La grande difficulté est d’essayer de faire une omelette avec du dashi, parce que la texture devient plus fine et fragile, mais c’est beaucoup plus délicieux.

Diferentes tipos de omeletes japoneses

Il existe des milliers de variations et de types différents de tamagoyaki ou d’autres omelettes japonaises. Voyons-en quelques-unes ci-dessous :

Iri Tamago – Ce sont des œufs brouillés formant des flocons qui sont généralement utilisés comme garniture pour d’autres plats.

Usuyaki Tamago – Une omelette cuite en forme de feuille qui est généralement utilisée pour envelopper du temari sushi ou aussi pour couper et créer un Kinshi Tamago, une sorte d’omelette râpée ressemblant à des nouilles qui est aussi généralement utilisée dans les sushis ou comme garniture d’autres plats.

Omuraisu – Un plat qui consiste en une omelette frite garnie de riz frit et généralement recouverte de ketchup. Très populaire dans les restaurants de maid café.

Il existe de nombreux autres types de tamagoyaki qui sont définis selon leurs ingrédients, leur épaisseur et leur façon de les préparer. Ils portent généralement le nom des ingrédients qui les composent.

Receita – Como fazer um Tamagoyaki?

• 3 ovos
• 1 colher de chá de saquê mirin;
• 1/2 colher de chá de shoyu (molho de soja);
• 1 colher de sopa de açúcar; 
• 3 colheres de sopa de dashi; 
• 1/2 colher de sopa de óleo;
• Recheio e outros ingredientes opcionais;

Primeiro bata os ovos com saque, shoyo e dashi. Aqueça a frigideira antiaderente com óleo, e coloque um pouco dos ovos batidos na tentativa de fazer uma espécie de panqueca fina. Enrole delicadamente o omelete de um lado para o outro e deixe no canto da frigideira. Agora você repete o processo deixando que a próxima massa entre por debaixo do omelete já enrolado. Enrole o próximo omelete sobre o omelete já enrolado (você pode fazer tudo com um hashi ou uma espátula).

Depois que tiver feito e enrolado todos os omeletes você pode coloca-lo em uma esteira de bambu para enrolar melhor e deixar mais firme. Agora basta esperar esfriar, cortar em várias partes e comer! Você pode ver todo processo e maneiras diferentes de fazer um tamagoyaki assistindo os vídeos finais abaixo:

Recomendamos ler também: Por que os japoneses comem ovo cru? Tem perigo?