Furikake – เครื่องปรุงรสญี่ปุ่นสำหรับโรยข้าว

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นที่เรียกว่า ฟูริคาเคะ ไหม? มันคือส่วนผสมของส่วนผสมแห้งและบดละเอียดสำหรับใช้ในอาหารญี่ปุ่น หรือเพียงแค่โรยหน้าข้าวเพื่อเพิ่มรสชาติ

ฟูริคาเคะ [振り掛け] เป็นการรวมกันของคำกริยา ฟูริ [振り] ที่หมายถึงผสม, เขย่า, แกว่ง กับคำกริยา คาเคะ [掛け] ที่หมายถึงริน, ปล่อยให้ตก หรือแขวน ชื่อนี้มีความเกี่ยวข้องกับการผสมเครื่องปรุงรสแบบนี้

มันมักจะมีสีสันและแวววาว มีรสชาติอ่อนๆ ของปลาหรืออาหารทะเล และบางครั้งก็มีรสเผ็ด มี varieties ของ ฟูริคาเคะ อย่างมหาศาล ชาวญี่ปุ่นสามารถทำเองที่บ้านได้

วิธีใช้ฟูริคาเคะ

ฟูริคาเคะเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับใช้แทนเกลือในข้าวญี่ปุ่นที่มักจะหุงโดยไม่ใส่เกลือ เพียงแค่เปิดซอง เขย่า และโรยลงบนข้าวแล้วกิน มันอร่อยมากจริงๆ

มันยังสามารถใช้ในอาหารญี่ปุ่นสำหรับการเคลือบอาหารและโอนิกิริ (ข้าวปั้น) กล่าวคือ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับสูตรอาหารอื่นๆ

ตั้งแต่ปี 2003, มันได้รับการยอมรับมากขึ้นในสหรัฐอเมริกา (โดยเฉพาะในฮาวายและชายฝั่งตะวันตก) เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลาเผาหรือทอด, สลัดปลาดิบ และของว่าง 

เครื่องปรุงรสอเมริกันบางชนิดที่คล้ายกับ ฟูริคาเคะ แต่มีการใช้งานที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง มีเครื่องปรุงรสปลาที่ฉันจำชื่อไม่ได้, ชิมิชูรี และแม้แต่ edu guedes ทั้งสองมีส่วนผสมแห้งและบดละเอียด

ประวัติของฟูริคาเคะ

เชื่อกันว่าฟูริคาเคะเริ่มต้นขึ้นในยุคไทโช (พ.ศ. 2455-2469) โดยเภสัชกรจากคุมาโมโตะชื่อ Suekichi Yoshimaru ในตอนแรกเขาเพียงต้องการแก้ปัญหาการขาดแคลเซียมของประชากรญี่ปุ่น

เพื่อจุดประสงค์นี้ เขาทำส่วนผสมของกระดูกปลาบดกับเมล็ดงาคั่ว, เมล็ดฝิ่น และสาหร่ายทะเลที่กลายเป็นผง เขาตั้งชื่อมันว่า Gohan no Tomo ซึ่งหมายถึงเพื่อนของข้าว

ผลิตภัณฑ์นี้ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อผสมกับข้าวและเพิ่มแคลเซียมในอาหารญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์นี้อร่อยมากจนถูกจำหน่ายโดยบริษัทอาหาร

ต่อมาเกิด variations ในฟุกุชิมะทำจากปลาหางเหลืองขาว, คอมบุ และส่วนผสมอื่นๆ ที่มีฐานซีอิ๊ว มันถูกเปิดตัวด้วยชื่อ Kore Wa Umai ซึ่งหมายถึง อันนี้ดี!

ในตอนแรกเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย การมีอยู่ของ ฟูริคาเคะ เพิ่มขึ้นอย่างมากในเดือนกันยายน พ.ศ. 2491 เมื่อนิสชินเริ่มผลิตในวงกว้าง เพื่อรักษาภาวะโภชนาการเกินของญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนและแคลเซียมสูง

เนื่องจากเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับกองทัพญี่ปุ่น ฟูริคาเคะ จึงได้รับชื่อนี้เพียงในปี พ.ศ. 2502 เมื่อ สมาคมแห่งชาติฟูริคาเคะ ก่อตั้งขึ้น แต่เดิมแต่ละผลิตภัณฑ์มีชื่อที่แตกต่างกันตามส่วนผสมของมัน

ส่วนผสมหลักของฟูริคาเคะ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว มี varieties ของ ฟูริคาเคะ อย่างไม่สิ้นสุด 任何人都สามารถใช้ส่วนผสมแห้งและบดละเอียดใดๆ และสร้างเครื่องปรุงรสของตัวเองได้ ดูส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดด้านล่าง:

โนริ – หนึ่งในส่วนผสมหลักที่ประกอบเป็น ฟูริคาเคะ คือใบชนิดหนึ่งที่ทำจากสาหร่ายทะเล

โมโนโซเดียมกลูตาเมต – เกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก หนึ่งในกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นและพบมากที่สุดในธรรมชาติ ส่วนผสมนี้ใช้เพื่อแนะนำรสชาติ อูมามิ

คัตสึโอะบุชิ – เป็นเนื้อปลาทูน่าโบนิโตแห้งที่ผ่านการหมักและตัดเป็นก้อน ให้รสชาติอูมามิ

ยูซุ – ใช้เปลือกแห้งของผลไม้เปรี้ยวที่สวยงามนี้

ชิโซ – พืชเอเชียที่เคยใช้เป็นเครื่องประดับจนกว่าจะค้นพบว่ามันกินได้และทำให้อาหารมีสีสัน

แซลมอน – เกล็ดแซลมอนแห้ง เป็นหนึ่งใน ส่วนผสมที่ค่อนข้างเป็นที่นิยม ในเครื่องปรุงรส. เพียงแซลมอน สดเป็นเกล็ดก็ ใช้เป็น topping บนข้าวได้

เมล็ดงา – มักใช้เมล็ดงาทั้งเมล็ดหรือบดละเอียด

วาซาบิ – รากสีเขียว โดยทั่วไปเสิร์ฟเป็นพาสต้า ใช้เพื่อเพิ่มรสเผ็ดให้กับจาน

โอคาคา – เกล็ดปลาทูน่าโบนิโตที่ชุบด้วยโชยุและแห้งอีกครั้ง

นอกจากส่วนผสมที่กล่าวมาข้างต้น ยังใช้ไข่แห้ง, มิโซผง, ผัก และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย จินตนาการคือขีดจำกัด!

โกมาชิโอ – ทางเลือกแทนเกลือ

นอกจาก ฟูริคาเคะ แล้ว ยังมีเครื่องปรุงรสที่คล้ายกันที่เรียกว่า โกมาชิโอ [ごま塩] ซึ่งเป็นทางเลือกที่สำคัญแทนเกลือ เพราะไม่ก่อให้เกิดผลเสียของมัน โกมาชิโอ โดยทั่วไปเป็นส่วนผสมของ ฟูริคาเคะ

มีข้อดีคือทำให้ความเป็นกรดในเลือดเป็นกลาง, ช่วยให้การหลั่งน้ำย่อย, กระตุ้นการเผาผลาญ และยังมีแคลเซียมสูงมาก

มันยังถูกเรียกว่าเกลืองา ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในอาหารญี่ปุ่น ชื่อญี่ปุ่น โกมาชิโอ [胡麻塩] หมายถึงเกลือ [塩] ของงา [ごま หรือ 胡麻] ตามตัวอักษร

นอกจากนี้ ยังมีเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น ชิจิมิ ที่ทำจากพริกและเป็นที่นิยมในซุปบะหมี่ โดยไม่ต้องพูดถึง โอชาซุเกะ ที่ทำจากชาเขียว

ซื้อฟูริคาเคะได้ที่ไหน?

ในญี่ปุ่น คุณหาซื้อได้ง่ายในร้านสะดวกซื้อหรือตลาด นอกญี่ปุ่น ฟูริคาเคะ สามารถหาซื้อได้ในตลาดตะวันออกส่วนใหญ่และในส่วนอาหารเอเชียของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่บางแห่ง