후리카케 뜻과 역사

당신은 후리카케라는 일본 조미료에 대해 들어보셨나요? 일본 요리에 사용되거나 단순히 맛을 내기 위해 밥 위에 뿌려 먹는 건조되고 갈아낸 재료들의 조합으로 이루어져 있습니다.

후리카케 [振り掛け]는 ‘섞다, 흔들다’라는 뜻의 후리 [振り]와 ‘붓다, 떨어뜨리다, 매달다’라는 뜻의 카케 [掛け]라는 동사의 합성어입니다. 이 이름은 이 조미료의 조합과 아주 잘 맞아떨어집니다.

보통 화려하고 반짝이며, 살짝 생선이나 해산물 맛이 나고 때로는 매콤하기도 합니다. 후리카케의 종류는 엄청나게 다양하며, 일본인들은 집에서 직접 만들기도 합니다.

후리카케의 사용법

후리카케는 일반적으로 소금 없이 조리되는 일본 밥에 소금 대신 사용하는 조미료입니다. 봉지를 열어 흔들어 밥 위에 뿌려 먹기만 하면 됩니다. 정말 맛있습니다.

일본 요리에서는 식재료를 데치거나 주먹밥(오니기리)을 만들 때에도 사용할 수 있습니다. 즉, 조미료로 사용할 수 있을 뿐만 아니라 다른 레시피에 색과 맛을 내기 위해서도 사용됩니다.

2003년부터, 그는 구운 생선이나 튀김, 생선회 샐러드, 간식에 뿌려 먹는 조미료로서 미국(특히 하와이와 서부 해안)에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

일부 미국 조미료는 후리카케와 비슷하지만 사용법은 완전히 다릅니다. 이름이 기억나지 않는 생선 조미료, 치미추리, 그리고 에두 구에스도 있습니다. 둘 다 건조되고 갈아낸 재료를 사용합니다.

후리카케는 1912년부터 1926년까지의 다이쇼 시대에 구마모토 출신의 약사인 요시마루 수에키치에 의해 생겨난 것으로 알려져 있습니다. 처음에는 일본인의 칼슘 부족 문제를 해결하고 싶었습니다.

그를 위해, 그는 생선 뼈를 갈아 만든 가루에 구운 참깨, 양귀비 씨, 그리고 바다 해초를 섞어 가루로 만들었습니다. 그는 Gohan no Tomo(밥의 친구)라는 이름을 붙였습니다.

이 제품은 말 그대로 밥에 섞어서 일본 요리에 칼슘을 보충하기 위해 만들어졌습니다. 이 제품은 너무 맛있어서 식품 회사에 의해 상품화되었습니다.

이후 후쿠시마에서는 백조, 곤부, 그리고 간장 베이스의 다른 재료로 만든 변형 제품이 나왔습니다. 이 제품은 Kore Wa Umai(이거 진짜 맛있어!)라는 이름으로 출시되었습니다.

처음에는 사치품이었던 후리카케는 1948년 9월 닛신이 대량 생산을 시작하면서 그 availability가 급격히 증가했습니다. 이는 일본의 영양 실조를 치료하기 위함이었습니다. 이 제품은 단백질과 칼슘이 풍부했습니다.

일본군에게 큰 에너지 원이었던 후리카케는 1959년 전국 후리카케 협회가 생기면서 이 이름을 얻었습니다. 예전에는 각 제품이 재료에 따라 다른 이름을 가지고 있었습니다.

이미 언급했듯이, 후리카케의 종류는 끝이 없습니다. 누구나 건조되고 갈아낸 말린 재료를 가져와 자신만의 조미료를 만들 수 있습니다. 가장 인기 있는 재료는 다음과 같습니다.

김(노리) – 후리카케를 구성하는 주요 재료 중 하나로, 바다 해초로 만든 일종의 시트입니다.

글루탐산나트륨 – 자연에서 가장 풍부하게 존재하는 비필수 아미노산 중 하나인 글루탐산의 나트륨 염입니다. 이 재료는 우마미 맛을 내기 위해 사용됩니다.

가츠오부시 – 건조하고 발효된 가다랑어 포로, 블록으로 잘라져 우마미 맛을 제공합니다.

유자 – 이 아름다운 신 과일의 말린 껍질을 사용합니다.

시소 – 아시아 식물로, edible하고 음식에 색을 낼 수 있다는 것이 발견되기 전까지는 장식용으로 사용되었습니다.

연어 – 건조된 연어 플레이크는 조미료에서 꽤 인기 있는 재료 중 하나입니다. 갓 잡은 연어를 플레이크로 만든 것도 밥 위에 뿌려 먹는 재료로 사용됩니다.

참깨 – 통참깨나 으깬 참깨를 사용합니다.

와사비 – 녹색 뿌리로, 보통 페이스트로 제공되며 요리에 매운맛을 내기 위해 사용됩니다.

오카카 – 간장에 적셨다가 다시 말린 가다랑어 포입니다.

위에 언급된 재료 외에도 말린 계란, 된장 가루, 채소 및 다양한 다른 재료들이 사용됩니다. 상상력이 한계입니다!

후리카케 외에도 비슷한 조미료인 고마시오 [ご마塩]가 있는데, 소금의 유해한 영향을 주지 않기 때문에 소금의 중요한 대안이 됩니다. 고마시오는 보통 후리카케의 재료 중 하나입니다.

혈액의 산성도를 중화시키고, 소화액 분비를 촉진하며, 신진대사를 돕는 것 외에도 칼슘이 매우 풍부하다는 장점이 있습니다.

그는 참깨 소금이라고도 불리며, 일본 요리에서 매우 인기가 있습니다. 일본어 이름인 고마시오 [胡麻塩]는 문자 그대로 참깨 [ご마 또는 胡麻] 소금 [塩]입니다.

이것들 외에도, 시치미(고추로 만들어진 것)나 오차즈케(녹차로 만든 것)와 같은 다른 조미료들이 있는데, 특히 국수 국물에 인기가 있습니다.

일본에서는 편의점이나 마트에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 일본 외에서는, 후리카케를 대부분의 동양 마트와 몇몇 대형 슈퍼마켓의 아시아 식품 코너에서 찾을 수 있습니다.