โซบะ – ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับบะหมี่ญี่ปุ่น

คุณรู้จักหรือเคยลอง โซบะ ที่แสนอร่อยหรือยัง? โซบะเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ทำจากบัควีท และสามารถเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น ในบทความนี้ เราจะพูดถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นแสนอร่อยที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและมีอิทธิพลต่ออาหารหลายจานในญี่ปุ่น

โซบะคืออะไร?

ชื่อ โซบะ (蕎麦) หมายถึงบัควีท (หรือข้าวฟ่าง) แต่คำนี้มักถูกใช้สำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากส่วนผสมอื่นๆ ในแป้ง โซบะสามารถหาซื้อได้ง่ายในทุกที่ของญี่ปุ่นในราคาที่ไม่แพง

เนื่องจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากบัควีทล้วนนั้นเปราะบาง ร้านอาหารบางแห่งจึงใช้แป้งสาลีในส่วนผสมของพวกเขา โซบะญี่ปุ่นบางชนิดใช้คำว่าโซบะ แต่ไม่ได้ทำจากบัควีทเหมือนในกรณีของ ยากิโซบะ, จูกาโซบะ และ โอกินาวาโซบะ

เส้นก๋วยเตี๋ยวทำโดยการบดเมล็ดพืช ได้เป็นแป้งที่ต่อมาจะถูกนวด ย้ายไปยังแผ่นไม้ และรีดด้วยลูกกลิ้ง จากนั้นจึงตัดด้วยมีดทำครัวพิเศษที่เรียกว่าโซบากิริ-โบโช

เส้นก๋วยเตี๋ยวถูกนวดด้วยน้ำ ทำให้ได้แป้งสีเข้ม ซึ่งต่อมาจะถูกตัดเป็นเส้น โดยทั่วไปแล้วจานโซบะจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่เรียกว่า ทสึยุ และมักมีส่วนผสมบางอย่างเช่นต้นหอมและเกล็ดเทมปุระ

คุณสมบัติบางประการของโซบะคือความรู้สึกกรอบ วิธีที่เส้นและซอสผสมผสานและพบกันบนลิ้น รวมถึงกลิ่นของมัน

ต้นกำเนิดและประวัติของโซบะ

โซบะเข้ามาในญี่ปุ่นพร้อมกับศาสนาพุทธ โดยเดิมทีเป็นเพียงแป้งบัควีทหรือข้าวฟ่างที่ผู้เคร่งศาสนาบริโภคในรูปแบบต่างๆ จนกระทั่งโซบะที่ตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวได้รับความนิยมในยุคเอโดะ (พ.ศ. 2143-2410)

ไม่ทราบวันที่ที่แน่นอน แต่บันทึกบางฉบับจากปีพ.ศ. 2157 แสดงคำว่าโซบากิริ (ตัด) ในไดอารี่ของพระภิกษุ ขณะที่บันทึกอื่นๆ รายงานวันที่เป็นพ.ศ. 2117

ที่ไหนและกินโซบะยังไง?

ปัจจุบันจานนี้สามารถหาได้ในร้านอาหารเฉพาะทางที่คุณสามารถเห็นเชฟเตรียมแป้งด้วยตัวเอง หรือใน ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ที่เชี่ยวชาญด้านโซบะและอุด้ง จริงๆ แล้วเป็นเรื่องง่ายที่จะหาโซบะได้แทบทุกที่หรือในร้านอาหารทุกประเภทของญี่ปุ่น

ที่สถานีรถไฟบางแห่ง คุณจะพบกับร้านโซบะมากมาย บางร้านคุณต้องกินที่เคาน์เตอร์ยืน เพียงแค่รับตั๋วจากเครื่องและสั่งอาหาร โดยทั่วไปแล้วจานโซบะจะมีราคาตั้งแต่ 500 ถึง 1500 เยน

เราต้องไม่ลืมที่จะเพลิดเพลินกับความอร่อยนี้ด้วยการปฏิบัติที่มีชื่อเสียงในการดูดเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เกิดเสียง ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและไม่ทำให้ปากพอง น้ำซุปจะดื่มโดยตรงจากชาม ไม่จำเป็นต้องใช้ช้อน

โซบะยังสามารถเสิร์ฟแบบเย็น (ซารุโซบะ) เสิร์ฟเดี่ยวๆ พร้อมซอสสำหรับจิ้ม แนะนำให้ผสมต้นหอมและวาซาบิบางส่วนลงในซอสจิ้ม จากนั้นหยิบเส้นก๋วยเตี๋ยวบางเส้นจิ้มและกิน

ประเภทต่างๆ ของโซบะ

โซบะเป็นที่นิยมเท่ากับราเมนและอุด้ง มันสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธีและมีส่วนผสมที่หลากหลายทำให้มีความหลากหลายไม่รู้จบ โซบะสามารถเสิร์ฟแยกกันได้เหมือนกับซุปชนิดหนึ่ง

เราสามารถเริ่มต้นด้วย ซารุโซบะ ซึ่งประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเย็นที่มาเสิร์ฟเดี่ยวๆ และต้องจิ้มในซอสระหว่างมื้ออาหาร รุ่นร้อนที่ไม่มีเครื่องเคียงเรียกว่า คาเคะโซบะ และมักจะมาในซุปที่มีส่วนผสมคล้ายกับซอสจิ้มของโซบะเย็น

โซบะบางชนิดตั้งชื่อตามส่วนผสมหลักของมัน เมื่อเสิร์ฟพร้อมเทมปุระจะเรียกว่า เทมปุระโซบะ ตัวอย่างอื่นคือ ซันไซโซบะ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมซันไซ คือผักป่าที่ต้มแล้ว ขณะที่โซบะอื่นๆ ตั้งชื่อตามสัตว์หรือองค์ประกอบที่มีอิทธิพลต่อศาสนาญี่ปุ่นอย่างแรง ลองมาดูบางส่วนด้านล่างนี้:

ประเภทหลักของโซบะ

• คิทสึเนะโซบะ [狐そば] – เสิร์ฟพร้อมชิ้นอะบุราราเกะ (แผ่นเต้าหู้บางทอด);
• ทานุคิโซบะ [たぬきそば] – มักมาพร้อมชิ้นกรอบของแป้งเทมปุระทอด;
• นันบันโซบะ [南蛮そば] – คำว่านันบันหมายถึงน้ำซุปที่มีต้นหอม; 
  • คาเรนันบัน – เส้นก๋วยเตี๋ยวแกง;
  • คามอนันบัน – เนื้อเป็ด;
• เท็นซารุ [てんざる] – เย็นเสิร์ฟพร้อมเทมปุระในจานแยก;
• บุคคาเคโซบะ [ぶっかけそば] – เย็นเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปราดบนเส้น;
• โมริโซบะ [盛り蕎麦] – โซบะเย็นที่เสิร์ฟในจานไม้ไผ่สาน;
• ซันไซโซบะ [山菜蕎麦] – โซบะกับผักป่าจากภูเขา โซบะนี้มีสุขภาพดีและมีแคลอรีต่ำ;
• ทสึกิมิโซบะ [月見蕎麦] – โซบะกับไข่ดิบเพิ่ม ไข่แดงสีแดงดูเหมือนพระจันทร์เต็มดวง;
• โทรoroโซบะ [とろろ蕎麦] – โซบะกับท็อปปิ้งมันเทศที่มีเนื้อสัมผัสเหนียว;
• นิกุโซบะ [肉蕎麦] – โซบะกับท็อปปิ้งเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ดูเหมือนราเมน;
• คาเรโซบะ [カレ蕎麦] – โซบะกับซอสแกงและมักมีทงคัตสึ;
• คามоโซบะ [鴨蕎麦] – โซบะกับเนื้อเป็ดสไลซ์;
• นาเมโกะโซบะ [なめこ蕎麦] – โซบะกับซอสที่มีเห็ดนาเมโกะและเห็ดชนิดอื่นๆ;

ควรจำไว้ว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถเสิร์ฟกับส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ได้กล่าวถึงและอาจมีรุ่นเย็น มีจานและประเภทท้องถิ่นของเส้นก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นนี้มากมาย

ร้านอาหารบางแห่งเติมชามให้คุณอีกครั้งจนกว่าคุณจะรู้สึกพอใจ โซบะเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของชาวญี่ปุ่นทุกคน ตัวฉันเองก็กินทุกวัน แล้วคุณล่ะ? เคยลองหรือยัง? ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นและการแบ่งปัน

เราแนะนำให้อ่านเพิ่มเติม:

• อุด้ง – เส้นก๋วยเตี๋ยวหนาของญี่ปุ่น
• ฮิยาชิจูกา – เส้นก๋วยเตี๋ยวเย็น
• ยะไต – รู้จักอาหารริมทางของญี่ปุ่น
• ซื้อโซบะของคุณที่ร้านคอนบินิ