Yokan - Công thức bánh pudding rong biển Nhật Bản

Chia sẻ và Nhận một Món Quà Bí Mật!

Cảm ơn bạn đã chia sẻ! Món quà của bạn đang ở cuối trang! Chúc bạn đọc vui vẻ!


Yokan hay Youkan [羊羹] là một loại thạch đặc được làm từ thạch (gelatin làm từ rong biển đỏ) và nhân đậu adzuki. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói một chút về món ăn truyền thống của Nhật Bản này và công thức của nó.

Nó thường được bán ở dạng khối cắt lát và đóng gói riêng lẻ. Chúng thường được làm ngọt bằng đường, mật ong, đường nâu, mật đường và có thể chứa các thành phần như các loại hạt, trái cây và ngũ cốc.

Một số vùng của Nhật Bản phát minh ra công thức nấu ăn của riêng họ bằng cách sử dụng một đặc sản địa phương. Yokan cũng có thể chứa hạt dẻ xay, quả hồng, quả sung, khoai lang và những loại khác.

Chúng tôi cũng khuyên bạn nên đọc:

yokan là gì? - 羊羹 hãy tìm hiểu và học cách làm

Các loại Yokan

Có 2 loại Yokan là "neri yōkan" và "mizu yōkan". Mizu có nghĩa là nước, vì vậy nó có nghĩa là nó có nhiều nước hơn "neri yokan" và có kết cấu nhẹ hơn, sền sệt hơn. Nó thường được làm lạnh và ăn vào mùa hè.

Ngoài ra còn có "shiro an" là loại yokan được làm bằng bột đậu trắng, cho phép chúng được thêm hương vị và màu sắc với các thành phần như trà xanh. Loại yokan này có màu trắng đục và trong mờ với hương vị nhẹ hơn nhiều so với loại làm từ azuki.

yokan là gì? - 羊羹 hãy tìm hiểu và học cách làm

Lịch sử của Yokan

Yokan dựa trên một loại gelatin của Trung Quốc được làm từ cừu, đã tạo nên tên gọi của nó, có nghĩa là Nước dùng cừu và nước đặc.

Yokan được giới thiệu vào Nhật Bản bởi các phái Phật tử Zen trong thời kỳ Kamakura và Muromachi, vào khoảng năm 1191. Vì Phật giáo cấm giết hại, họ đã thay thế gelatin dong vật bằng bột mỳ và đậu azuki.

Agar đã bắt đầu được sử dụng sau khi được phát hiện trong thời kỳ Edo vào khoảng năm 1800. Yokan là một trong những loại bánh ngọt Nhật Bản phổ biến nhất, đã phát triển rất nhiều trong thời kỳ Edo, khi đường trở nên dễ dàng có sẵn hơn.

yokan là gì? - 羊羹 hãy tìm hiểu và học cách làm

Công thức Ogura Yokan

Trong công thức này, bạn sẽ học cách làm Ogura Yokan.

Thành phần:

  • 2 cốc đậu azuki;
  • 3 cốcà và 2/3 đường;
  • 1 muỗng cà phê muối;
  • 1 món tráng miệng thìa kanten bột (agar-agar) - Nhật Bản hoặc chất lượng tốt khác *;
  • Nước;

Chế độ chuẩn bị:

Hãy hòa tan kẹo vào một cái tô nhỏ với 2 muỗng canh nước lạnh và để lại đó.

Chuẩn bị Anko:

  1. Nấu đậu azuki trong nước trong nồi áp suất trong vòng 20 phút;
  2. Đánh nhuyễn các hạt đã nấu trong máy xay sinh tố với 1 cốc nước dùng còn lại từ quá trình nấu, để có độ kem.
  3. Chuyển vào một nồi, thêm 3 tách đường và 1 ít muối;
  4. Đem đến bếp và khi bắt đầu sôi, hạ lửa xuống, khuấy liên tục bằng thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp đặc lại (đạt đến điểm cuốn), hoàn toàn không dính vào đáy nồi. Bây giờ để riêng;

Cho 3 thìa nước tráng miệng vào một chảo khác rồi đến kanten. Đun nhỏ lửa, khuấy đều rồi cho 2/3 chén đường vào trộn đều để đường tan hết.

Khi sôi, thêm bột đậu đỏ vào, tăng lửa và khuấy đều cho đến khi sôi lại.

Hạ lửa và tiếp tục khuấy đều, cho đến khi mứt đạt đến điểm độ cứng lý tưởng (khoảng 10 phút sau khi sôi), tức là nó lại rời khỏi đáy và bên cạnh nồi, tạo thành một hỗn hợp rất đặc, hơi cứng để khuấy, dễ dính vào thìa gỗ, tạo thành một cái bánh ở giữa nồi.

yokan là gì? - 羊羹 hãy tìm hiểu và học cách làm

Rút khỏi lửa và để nguội.

Đặt kẹo vào một khay nhỏ, hình vuông hoặc hình chữ nhật, được trải bằng màng bọc thực phẩm (PVC), để dễ lấy ra, và làm phẳng bề mặt bằng cách sử dụng muỗng, kẹo nên có chiều cao từ 3 cm trở lên (có thể trang trí bằng cách tạo vân hoặc gợn sóng bằng cái nĩa hoặc dụng cụ khác).

Để nguội, đậy kín bát và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ. Sẵn sàng để cắt và thưởng thức.

Lời khuyên: Kanten (agar-agar), sau khi hòa tan trong nước, nên trở nên sáng bóng, màu vàng nhạt, một phần trong suốt, giống như gelatin mà không có vị, và mùi rất nhẹ của rong biển; những sản phẩm có vẻ bề mặt xám, màu xanh và mùi "mặn mòi" mạnh mẽ không nên sử dụng trong công thức này, vì ảnh hưởng đến vị ngọt của món tráng miệng.

mang lại: khoảng 15 miếng

Đọc thêm bài viết từ trang web của chúng tôi

Cảm ơn vì đã đọc! Nhưng chúng tôi sẽ rất vui nếu bạn xem qua các bài viết khác bên dưới:

Đọc các bài viết phổ biến nhất của chúng tôi:

Bạn có biết về Anime này không?

Cám ơn bạn đã đọc và chia sẻ! Nhận quà của bạn: