Yokan - Công thức làm thạch rong biển Nhật Bản

[ADS] Quảng cáo

Yokan hay Youkan [羊羹] là một loại thạch đặc được làm từ thạch (gelatin làm từ rong biển đỏ) và nhân đậu adzuki. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói một chút về món ăn truyền thống của Nhật Bản này và công thức của nó.

Nó thường được bán ở dạng khối cắt lát và đóng gói riêng lẻ. Chúng thường được làm ngọt bằng đường, mật ong, đường nâu, mật đường và có thể chứa các thành phần như các loại hạt, trái cây và ngũ cốc.

Một số vùng của Nhật Bản phát minh ra công thức nấu ăn của riêng họ bằng cách sử dụng một đặc sản địa phương. Yokan cũng có thể chứa hạt dẻ xay, quả hồng, quả sung, khoai lang và những loại khác.

Chúng tôi cũng khuyên bạn nên đọc:

Yokan là gì? - tôi biết và học để làm

Các loại Yokan

Có 2 loại Yokan là "neri yōkan" và "mizu yōkan". Mizu có nghĩa là nước, vì vậy nó có nghĩa là nó có nhiều nước hơn "neri yokan", và nó có kết cấu nhẹ hơn, sền sệt hơn. Nó thường được bảo quản lạnh và ăn vào mùa hè.

Ngoài ra còn có “shiro an” là yokan được làm bằng bột đậu trắng, cho phép chúng được tạo hương vị và tạo màu với các thành phần như trà xanh. Loại yokan này có màu trắng đục và trong mờ với hương vị nhẹ hơn nhiều so với azuki.

Yokan là gì? - tôi biết và học để làm

Lịch sử của Yokan

Yokan dựa trên một loại gelatin của Trung Quốc được làm từ cừu, đã tạo nên tên gọi của nó, có nghĩa là Nước dùng cừu và nước đặc.

Yokan được các Phật tử Thiền tông du nhập vào Nhật Bản vào thời Kamakura và Muromachi vào khoảng năm 1191. Vì Phật giáo cấm giết người nên họ đã thay thế gelatin động vật bằng bột mì và đậu adzuki.

Agar bắt đầu được sử dụng sau khi được phát hiện trong thời kỳ Edo vào khoảng năm 1800. Yokan là một trong những loại đồ ngọt phổ biến nhất của Nhật Bản, đã phát triển rất nhiều trong thời kỳ Edo khi đường trở nên phổ biến hơn.

Yokan là gì? - tôi biết và học để làm

Công thức Ogura Yokan

Trong công thức này, bạn sẽ học cách làm Ogura Yokan.

Thành phần:

  • 2 chén đậu azuki;
  • 3 cốc và 2/3 lượng đường;
  • 1 nhúm muối;
  • 1 món tráng miệng thìa kanten bột (agar-agar) - Nhật Bản hoặc chất lượng tốt khác *;
  • Nước;

Chế độ chuẩn bị:

Hòa tan katen trong một bát nhỏ với 2 thìa nước lạnh tráng miệng và để nguyên ở đó.

Chuẩn bị Anko:

  1. Nấu azuki trong nước trong nồi áp suất trong 20 phút;
  2. Đánh đậu đã nấu chín trong máy xay sinh tố với 1 chén nước dùng nấu còn lại để tạo thành kem;
  3. Chuyển sang một cái chảo, và thêm 3 cốc đường và 1 chút muối;
  4. Đun sôi và khi bắt đầu sủi bọt, hạ nhỏ lửa, khuấy liên tục bằng thìa gỗ cho đến khi có độ sệt (điểm để lăn), xả hoàn toàn khỏi đáy chảo. Sách bây giờ;

Cho 3 thìa nước tráng miệng vào một chảo khác rồi đến kanten. Đun nhỏ lửa, khuấy đều rồi cho 2/3 chén đường vào trộn đều để đường tan hết.

Khi nó nóng lên, thêm anko và tăng lửa, khuấy liên tục cho đến khi nó bắt đầu sôi trở lại.

Hạ nhỏ lửa và tiếp tục khuấy, để mứt đạt đến độ đặc lý tưởng (khoảng 10 phút sau khi sôi), tức là mứt lại tiết ra từ đáy và thành chảo, tạo thành một khối dẻo quánh vừa phải. , có xu hướng dính quanh thìa gỗ, tạo thành một chiếc bánh ở giữa chảo.

Yokan là gì? - tôi biết và học để làm

Di dời khỏi nóng và làm lạnh. 

Cho kẹo vào hộp nhỏ, vuông hoặc chữ nhật, có lót giấy bạc (PVC), để thuận tiện cho việc lấy ra, và đặt mặt phẳng, dùng thìa xoa đều, kẹo phải có chiều cao từ 3 cm trở lên (có thể trang trí bằng cách tạo nếp gấp hoặc uốn lượn bằng nĩa hoặc đồ dùng khác).

Để nguội, đóng hộp và cất vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng. Nó đã sẵn sàng để cắt và phục vụ.

Lời khuyên: Kanten (agar-agar) sau khi hòa tan trong nước sẽ có màu sáng bóng, màu vàng nhạt, nửa trong suốt, tương tự như gelatin không vị, mùi rong biển rất nhẹ; Không nên sử dụng các sản phẩm có bề ngoài mờ đục, có màu xanh lục và có mùi nặng của “không khí muối” trong công thức này, vì chúng làm ảnh hưởng đến hương vị của kẹo.

mang lại: khoảng 15 miếng

Chia sẻ bài viết này: