Yokan là gì? – 羊羹 Biết và học để làm

ĐƯỢC VIẾT BỞI

羊羹 Yokan hoặc Youkan là một loại thạch đặc được làm từ thạch (Gelatin làm từ tảo đỏ) và đậu azuki.

Phần lớn thời gian nó được bán trong các khối thái lát và đóng gói riêng. Chúng thường được làm ngọt bằng đường, mật ong, đường nâu, mật đường và có thể chứa các thành phần như các loại hạt, trái cây và ngũ cốc. Một số vùng ở Nhật Bản phát minh ra công thức nấu ăn của riêng họ sử dụng một số đặc sản địa phương. Các Yokan cũng có thể chứa bào các loại hạt, quả hồng, quả sung, khoai lang, trong số những người khác.

Yokan là gì? - tôi biết và học để làm

Các loại Yokan

Có 2 loại Yokan o neri yōkan đó là mizu Yokan. Mizu có nghĩa là nước, vì vậy nó có nghĩa là nó có nhiều nước hơn neri yokan, và có kết cấu nhẹ và sền sệt hơn. Nó thường được ướp lạnh và ăn vào mùa hè.

Cũng có shiro an là loại yokan được làm bằng bột đậu trắng cho phép chúng có hương vị và màu sắc với các thành phần như trà xanh. Loại yokan này có màu trắng đục và trong suốt với hương vị nhẹ nhàng hơn nhiều so với loại yokan làm bằng azuki.

Yokan là gì? - tôi biết và học để làm

Câu chuyện

Yokan dựa trên một loại gelatine của Trung Quốc được làm từ cừu, đã tạo nên tên gọi 羊羹 Yokan, có nghĩa là Ovelha e Caldo Grosso.

Yokan đã được giới thiệu tại Nhật Bản bởi Thiền Phật giáo trong thời kỳ Kamakura và Muromachi, khoảng 1191. Đạo Phật Như cấm giết chết, họ thay thế gelatin động vật với bột mì và đậu azuki.

Agar đã được sử dụng sau khi nó được phát hiện trong thời kỳ Edo xung quanh 1800. Yokan là một trong những đồ ngọt nổi tiếng của Nhật, trong đó phát triển rất nhiều trong suốt thời kỳ Edo, như đường trở thành có sẵn hơn.

Yokan là gì? - tôi biết và học để làm


Công thức Ogura Yokan

Trong công thức này, bạn sẽ học cách làm Ogura Yokan.

Thành phần:

  • 2 chén đậu azuki;
  • 3 cốc và 2/3 lượng đường;
  • 1 nhúm muối;
  • 1 món tráng miệng thìa kanten bột (agar-agar) - Nhật Bản hoặc chất lượng tốt khác *;
  • Nước;

Chế độ chuẩn bị:

Hòa tan katen trong một bát nhỏ với 2 thìa nước lạnh tráng miệng và để nguyên ở đó.

Chuẩn bị Anko:

  1. Nấu azuki trong nước trong nồi áp suất trong 20 phút;
  2. Đánh đậu đã nấu chín trong máy xay sinh tố với 1 chén nước dùng nấu còn lại để tạo thành kem;
  3. Chuyển sang chảo, thêm 3 cốc đường và 1 chút muối;
  4. Mang đến sức nóng và khi nó bắt đầu bong bóng, hạ nhiệt, khuấy liên tục, với một thìa gỗ, cho đến khi nó đạt được sự nhất quán (điểm cho cán), giải phóng hoàn toàn từ đáy chảo. Bây giờ dự trữ;

Cho vào chảo khác 3 thìa nước tráng miệng và sau đó là kanten. Đun nhỏ lửa, khuấy đều rồi cho 2/3 chén đường vào trộn đều cho đường tan hết.

Khi trời nóng, thêm anko, và tăng nhiệt, khuấy liên tục, cho đến khi sôi bắt đầu một lần nữa.

Hạ nhỏ lửa và tiếp tục khuấy, để kẹo đạt đến độ đặc lý tưởng (khoảng 10 phút sau khi sôi), tức là nó lại nhả ra từ đáy và thành chảo, tạo thành một khối rất đặc, vừa cứng vừa khuấy, xu hướng dính vào xung quanh thìa gỗ, tạo thành một chiếc bánh ở trung tâm của chảo.

Nhấc ra khỏi bếp và để cho nó ấm. 

Đặt kẹo trong một container nhỏ, hình vuông hoặc hình chữ nhật, lót bằng giấy bạc (PVC), để tạo điều kiện loại bỏ, và thiết lập bề mặt tốt, làm mịn nó với một muỗng, kẹo nên 3 cm trở lên về chiều cao (có thể được trang trí bằng tạo nếp nhăn hoặc nếp gấp bằng nĩa hoặc đồ dùng khác).

Để nguội, đóng hộp và để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ. Nó đã sẵn sàng để cắt và phục vụ.

Lời khuyên: Kanten (agar-agar) sau khi hòa tan trong nước sẽ có màu sáng bóng, màu vàng nhạt, môi trường trong suốt, tương tự như gelatin không mùi vị, mùi tảo rất nhẹ; các sản phẩm có vẻ ngoài mờ đục, màu xanh lục và có mùi “không khí muối”, không nên sử dụng trong công thức nàybởi vì chúng làm ảnh hưởng đến hương vị của kẹo.

mang lại: khoảng 15 miếng

Yokan là gì? - tôi biết và học để làm

Compartilhe com seus Amigos!