Yokan lub Youkan [羊羹] to gruba galaretka wykonana z agaru (żelatyna wykonana z czerwonych glonów) i pastę z fasoli Azuki. W tym artykule porozmawiamy trochę o tym tradycyjnym japońskim daniu i jego przepisie.
Przez większość czasu jest sprzedawany w pokrojonych blokach i spakowany indywidualnie. Często są słodzone cukrem, miodem, brązowym cukrem, melasą i mogą zawierać składniki takie jak orzechy włoskie, owoce i ziarna.
Niektóre regiony Japonii wymyślają własne przepisy, korzystając z lokalnej specjalności. Yokan może również zawierać między innymi startowane kasztany, klucze, fig, słodkie ziemniaki.
Polecamy również przeczytać:
- Nori - Wszystko o słynnej wodorosty używanej w sushi
- Anpanman - Bohater fasolowego bułeczki
- Yaki Manju - Dowiedz się o słodkim nadziewanym ciastku z fasolą i jego przepis
Índice de Conteúdo
Typy Yokan
Istnieją 2 rodzaje Yokan „Neri Yōkan” i „Mizu Yōkan”. Mizu oznacza wodę, więc oznacza, że ma więcej wody niż „Neri Yokan” i ma lżejszą i bardziej galaretowatą konsystencję. Zwykle jest chłodzony i spożywany latem.
Istnieją również „Shiro i”, które są wykonane z pasty białej fasoli, pozwalając im smakować i zabarwić składniki takie jak zielona herbata. Ten rodzaj jokanu jest mleczny i półprzezroczysty o znacznie miękkim smaku niż wykonany z Azuki.
Historia Yokana
Yokan oparto na chińskiej żelatynie owczej, która dała powstanie jego imienia, co oznacza owce i gruby bulion.
Yokan został wprowadzony w Japonii przez buddystów Zen w okresach Kamakury i Muromachi około 1191 r. Ponieważ buddyzm zabrania zabijania, zastąpili żelatynę zwierząt mąką i fasolą azuki.
Agar zaczął być używany po odkryciu w okresie Edo około 1800 roku. Yokan jest jednym z najpopularniejszych japońskich słodyczy, które bardzo ewoluowały w okresie Edo, ponieważ cukier stał się bardziej dostępny.
Przepis na OGura Yokan
W tym przepisie nauczysz się, jak zrobić OGura Yokan.
Ingredientes:
- 2 szklanki fasoli azuki;
- 3 filiżanki i 2/3 cukru;
- 1 szczypta soli;
- 1 łyżka stołowa Kanten (agar -agar) proszek - japońska lub inna dobra jakość*;
- woda;
Sposób przygotowania:
Rozpuść Katen w misce z 2 łyżkami deseru zimnej wody i zostaw ją.
Przygotuj Anko:
- Gotuj azuki w wodzie w szybkowarze przez 20 minut;
- Zmiksuj ugotowane ziarna w mikserze z 1 szklanką wywaru, który pozostał po gotowaniu, aby uzyskać kremową konsystencję;
- Przełóż do rondla i dodaj 3 szklanki cukru i szczyptę soli;
- Podgrzej na ogniu i gdy zacznie się pienić, zmniejsz ogień, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż masa nabierze konsystencji (punkt do zawijania), całkowicie odchodząc od dna garnka. Teraz odstaw na bok;
Włóż kolejną patelnię 3 łyżki deseru, a następnie Kanten. Doprowadzić do małego ognia, mieszając i dodaj 2/3 szklanki cukru i dobrze wymieszaj, aby cukier się rozpuścił.
Kiedy się rozgrzeje, dodaj Anko i zwiększ ogień, mieszając bez zatrzymywania się, aż ponownie się zagotuje.
Opuść ogień i ciągle się mieszał, aby cukierki osiągnęły idealny punkt konsystencji (około 10 minut po gotowaniu), tj. To uwalnianie ponownie od dołu i boku patelni, tworząc bardzo gęstą masę zamieszania, dbającą trzymać się drewnianej łyżki, tworząc ciasto na środku patelni.
Wyjmij z ognia i pozwól się ogrzać.
Umieść cukierkę w małym, kwadratowym lub prostokątnym pojemniku wyłożonym arkuszem filmowym (PVC), aby ułatwić usuwanie, i dobrze oparta na powierzchni, wygładzając je łyżką, cukierki powinno mieć wysokość 3 cm lub więcej (może to być ozdobiono, tworząc zagięcia lub machając widelcem lub innym przyborem).
Pozwól ostygnąć, zamknąć pojemnik i przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny. Jest gotowy do wycięcia i podania.
Porady: O kanten (agar-agar), após a dissolução em água, deve ficar brilhante, amarelo-claro, meio transparente, semelhante à gelatina sem sabor, e o odor de alga muito suave; produtos que apresentem aspecto opaco, coloração verde e com forte cheiro de “maresia”, não devem ser usados nesta receita, pois comprometem o sabor do doce.
Wydajność: Około 15 sztuk
