Curiosités et recette de Kare japonais

Le curry japonais, connu sous le nom de Karee (カレー), est l'un des plats les plus appréciés au Japon, avec une histoire intéressante et des saveurs qui enchantent. Introduit durant l'ère Meiji (1868-1912), le curry est rapidement devenu un ingrédient de base dans la cuisine japonaise. Aujourd'hui, il est apprécié dans des plats classiques tels que Kare Raisu, Kare Udon et même le délicieux Kare-pan. Dans cet article, nous allons explorer les origines de cette épice, comprendre sa composition et découvrir les plats qui rencontrent du succès à travers tout le pays.

L'origine du curry japonais

Le Karee est arrivé au Japon grâce à l'influence britannique pendant l'ère Meiji. À cette époque, le Japon se modernisait et importait des éléments occidentaux, y compris la cuisine. Bien que la recette soit venue d'Inde via les colonisateurs britanniques, les Japonais ont ajouté une touche spéciale au plat, le rendant moins épicé et plus sucré par rapport au curry indien traditionnel. Cela a permis au Karee de devenir plus accessible au palais japonais, apprécié par toutes les générations.

L'épice en elle-même est un mélange complexe d'ingrédients. Traditionnellement, le curry est fait à partir d'une base de poudre de curcuma, de cardamome, de coriandre, de gingembre, de cumin, de muscade, d'œillets, de piment et de cannelle. Cependant, chaque variation a sa combinaison unique. Il est courant de trouver des mélanges contenant jusqu'à 70 ingrédients différents, créant des profils de saveur allant de doux à extrêmement épicés. Au Japon, l'adaptation du curry a abouti à une version plus épaisse et légèrement sucrée, faite avec de la farine de blé et du bouillon de viande ou de légumes.

Plats Populaires Faits avec Karee

L'un des plats les plus emblématiques qui utilisent le curry japonais est le Kare Raisu (カレーライス). Ce plat simple mais réconfortant se compose de riz blanc recouvert de sauce au curry, de viande (généralement du porc ou du poulet) et de légumes comme des oignons, des carottes et des pommes de terre. La sauce est généralement épaissie avec du roux de curry, qui peut être acheté en blocs ou fait maison. La texture riche et le goût équilibré font du Kare Raisu un choix populaire pour le déjeuner ou le dîner, servi dans les foyers et les restaurants à travers le Japon.

Un autre plat classique est le Kare Udon (カレーうどん), qui combine la saveur intense du curry avec les nouilles épaisses et élastiques de udon. Le bouillon de curry est plus liquide que dans le Kare Raisu, mais tout de même savoureux et réconfortant. Le Kare Udon est particulièrement apprécié pendant l'hiver, quand un plat chaud est idéal pour réchauffer le corps et l'âme. L'expérience de manger udon avec du curry peut être un peu difficile (il est facile de faire du désordre !), mais c'est toujours une délicieuse aventure.

Enfin, nous avons le Kare-pan (カレーパン), une option parfaite pour ceux qui aiment les saveurs et les textures contrastées. Kare-pan est un pain farci au curry et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur, avec une garniture chaude et crémeuse à l'intérieur. Il est vendu dans des boulangeries à travers le Japon et c'est un en-cas irrésistible, que ce soit au petit déjeuner ou comme un repas rapide.

Différents types de Kare (Curry)

En plus des mentionnés, il existe d'autres types de plats et variations du kare raisu. À Tokyo, par exemple, il est plus courant d'utiliser de la viande de porc, tandis qu'à Osaka, c'est plus commun d'utiliser de la viande de boeuf. Voici ci-dessous une liste de différents types de curry :

• katsu karē - カツカレー Kare accompagné du célèbre tonkatsu;
• dorai karē -ドライカレー: Un plat sec et frit de riz au karê;
• maze karē - 混ぜカレー Un mélange de kare avec du riz populaire à Osaka ;
• aigake - 合がけ: riz au curry et sauce hayashi (viande frite et oignon, vin rouge...)
• yaki karē - 烧きカレー: Riz au curry recouvert d'œuf cru et cuit au four;
• sūpu karē - スープカレー Soupe au curry;

Parmi les barres de curry vendues, il existe également plusieurs saveurs telles que le natto, la pomme, le maquereau, le nashi, le porc et même le melon.

Le Curry et Ses Variations

Une des caractéristiques les plus fascinantes du curry japonais est sa variété infinie de saveurs et de niveaux d'épicé. Dans de nombreux restaurants spécialisés, il est possible de choisir le degré de piquant, qui varie d'une légère touche épicée à une intensité extrême que seuls les plus courageux osent affronter. Cela a rendu l'expérience de manger du curry au Japon amusante et personnalisée, surtout lorsqu'on visite des chaînes célèbres comme Coco Ichibanya, qui proposent des dizaines d'options d'accompagnement et de piquant.

De plus, le curry japonais se présente sous deux formes principales : en poudre ou en barres de roux. Les barres de roux sont plus populaires pour un usage domestique, car elles sont pratiques et garantissent une sauce épaisse et bien assaisonnée. Ces barres se déclinent en différentes intensités et même en saveurs spéciales, comme le curry avec de la pomme ou du miel, qui ajoutent une touche de douceur au plat. Le curry en poudre, quant à lui, est plus polyvalent et peut être utilisé pour assaisonner d'autres plats, comme des viandes grillées ou même des soupes.

Recette de curry japonais

Ci-dessous, nous laisserons une recette du célèbre Kare Raisu, et vous pourrez la personnaliser comme vous le souhaitez.

• 500 grammes de viande hachée en petits cubes;
• 2 oignons en pétales;
• 2 carottes en morceaux moyens;
• 1 pomme de terre coupée en petits morceaux;
• 2 cuillères à soupe de poudre ou un demi-comprimé de curry;
• Bouillon de viande;
• Sel à goût;
• Ingrédients au goût;

Faites revenir la viande (nous recommandons du beurre), ajoutez les légumes et de l'eau, remuez bien et laissez cuire pendant quelques minutes (jusqu'à 15), puis ajoutez le curry et remuez bien jusqu'à ce qu'il se mélange et se dissolve (peu de temps). N'oubliez pas de surveiller et d'assaisonner jusqu'à ce que cela soit à votre goût. Ensuite, vous pouvez ajouter cette sauce au curry au riz ou à toute autre recette que vous souhaitez inventer. Gardez à l'esprit que le curry peut être puissant et écoeurant, donc pas d'excès.