Okonomiyaki – Japanischer Pfannkuchen – Kuriositäten und Rezept

Kennen Sie das berühmte japanische Gericht namens Okonomiyaki? In diesem Artikel werden wir einige Kuriositäten und ein Rezept für diesen berühmten japanischen Pfannkuchen oder Crêpe sehen.

Okonomiyaki [お好み焼き] sind herzhafte japanische Pfannkuchen gefüllt mit Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Sie können mit Mayonnaise, Katsuobushi, Nori, eingelegtem Ingwer und einer Sauce ähnlich der Tonkatsu-Sauce (paniertes Schweinekotelett) belegt werden.

Okonomiyaki-Teig wird aus Mehl, Gemüsebrühe oder Dashi, Eiern und zerkleinertem Kohl hergestellt. Es wird mit Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Rindfleisch, Speck, Käse, Tintenfisch, Garnelen, Gemüse, Mochi und was auch immer Sie wollen belegt.

Zum Schluss bedeckt eine kleine Linie Mayonnaise den gesamten japanischen Pfannkuchen. Die Reihenfolge der Schichten kann je nach Stil und Vorlieben des Kochs variieren, und auch die Zutaten können je nach Vorliebe des Kunden variieren.

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Der Ursprung von Okonomiyaki

Das Wort Okonomiyaki bedeutet wörtlich „was du gebraten haben willst“. Das Wort Yaki (焼き) bedeutet gegrillt oder gebraten, während das Wort okonomi (お好み) bedeutet, was Sie wollen, wünschen oder mögen.

Wir können sogar das Ideogramm (好) bemerken, das Liebe und Liebe bedeutet. Es hat seinen Namen, weil es keine Grenzen für seine Rezeptur gibt, Sie können es mit allem füllen, was Sie mögen oder wollen.

Ein Forscher namens Tekishu Motoyama sagt, dass der japanische Crêpe möglicherweise aus Funoyaki-Teig stammt, einem abgelegenen Weizenteig aus dem 16. Jahrhundert. Es wurde von Sennotikyuu kreiert, wo er Wasser, Sake und Mehl mischte, um einen flachen Teig zu machen. Dieses Rezept war voller Miso, aber diese Tradition starb in der späten Edo-Zeit aus.

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Nach Funoyaki kamen Mojiyaki und mehrere andere Varianten. Erst nach dem großen Kanto-Erdbeben im Jahr 1923 begannen die Menschen, diese Crêpes zuzubereiten, die bald populär wurden und zu dem als Okonomiyaki bekannten Phänomen wurden. 

Um 1912 in der Taisho-Ära wurde in der Stadt Kyoto das Issen Yoshoku populär, ein weiterer möglicher Vorgänger des Okonomiyaki, das mit Worcestershire-Sauce und gehacktem Schnittlauch gefüllt war.

Okonomiyaki Kuriositäten und Typen

Okonomiyaki sind der Stolz von Osaka. Jeder informierte Tourist, der Osaka besucht, geht direkt zur Dotonbori Street, um Okonomiyaki zu essen. In Osaka wird das Gericht auch Butatama genannt. In Kyoto wird Okonomiyaki normalerweise mit einem dunkleren Grün hergestellt.

In Hiroshima sind Okonomiyaki wesentlich schwieriger zuzubereiten. Die Zutaten sind immer mehr geschnitten als gemischt. Die Schichten bestehen normalerweise aus Kohl, Speck und optionalen Gegenständen (Tintenfisch, Käse usw.). Es gibt sogar Versionen mit Yakissoba und Spiegelei.

Monjayaki ist in Tokio beliebt, ihr Unterschied besteht darin, dass sie konsistenter sind. Das Ergebnis ist ein knuspriger Pfannkuchen mit einer Textur von verbranntem Käse. Während Okonomiyaki ein Pfannkuchen für eine Person ist, wird Monjayaki wie ein riesiger Pfannkuchen für einen Tisch zubereitet.

Auf Okinawa werden Okonomiyaki Hirayachi genannt. Sie sind dünner und werden zu Hause zubereitet. Es wird normalerweise nicht in Restaurants verkauft.

Andere Arten von Okonomiyaki sind:

• Negiyaki - Negiyaki Ein dünner Pfannkuchen gefüllt mit Negi. (Zwiebelsorte)
• Modanyaki - Modanyaki Ein Okonomiyaki mit einer unteren Schicht gebratener Nudeln (Yakisoba oder Yakiudon);
• Okonomiyaki von Matsuri - Sie werden auf Festivals und Veranstaltungen verkauft, sie werden in großen Mengen hergestellt und enthalten normalerweise Standardzutaten wie Speck und Kohl.
• Hashimaki - Eine um ein Essstäbchen gewickelte Version;

Okonomiyaki Rezept

Dieses Rezept ist sehr vielfältig und kann auf verschiedene Arten und mit verschiedenen Zutaten hergestellt werden. Der häufigste Teig enthält die folgenden Zutaten:

• 150g Karotten;
• 150g Weißkohl oder mehr;
• 200g Frischkäse;
• 3 Eier;
• 15g oder ein Löffel Salz;
• 50g Butter;
• 200g Weizenmehl;
• Wasser;
• Lauch nach Geschmack;

Wenn Sie Okonomiyaki-Sauce machen müssen:

• 250 ml Sojasauce;
• 50 ml Worcestershire-Sauce;
• 130g Tomatenmark;
• Pfeffer nach Belieben;
• 8 flache Esslöffel Zucker

Um zur Soße zu machen, einfach die Zutaten mischen und sie in einem Topf erhitzen, bis sie eindickt. Sie können auch Tonkatsu-Soße verwenden oder Ihre eigene Variation erfinden und andere Zutaten verwenden.

Zutaten für das Topping:

• Okonomiyaki-Sauce;
• Mayonnaise;
• Nori (Alge) in feine Streifen geschnitten;
• Katsuobushi (getrockneter und geriebener Fisch);
• Meeresfrüchte (optional)
• Gehackter oder in Streifen geschnittener Speck;
• Mochi (optional);
• Käse (optional);

Wie man ... macht:

1. Mischen Sie das Weizenmehl, das Wasser, die Eier und das Salz.
2. Danach mischen Sie die gehackten Karotten, den Kohl und die Zwiebel.
3. Gießen Sie den Teig mit Öl in eine Pfanne und verteilen Sie ihn in Pizzaform.
4. Nachdem Sie mit dem Grillen begonnen haben, geben Sie etwas Füllung wie Speck hinein und drehen Sie den Teig.
5. Fügen Sie die Soße hinzu;
6. Dann fügen Sie weitere Beläge wie Frühlingszwiebeln, Käse, Katsuobushi, Ingwer und andere hinzu;
7. Mach deine Kunst mit Mayo und bediene dich;

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