Sukiyaki – ที่มา ความน่าสนใจ และสูตรอาหาร

Sukiyaki (すき焼き) เป็นอาหารที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น ทำจากเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้น, ผัก, เห็ด, อุด้ง และส่วนผสมอื่นๆ ตามต้องการของแต่ละคน สุกิยากิมักจะทำในหม้อ nabemono ซึ่งเป็นหม้อเหล็กที่ใช้ทำอาหารต้มและรักษาให้อุ่นในฤดูหนาว

สุกิยากิเป็นที่นิยมในฤดูหนาว โดยเฉพาะในงานเลี้ยงส่งท้ายปีเก่าที่เรียกว่า Bonenkai โดยทั่วไปจะใช้เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบาง แต่ก็ใช้เนื้อหมูได้เช่นกัน โดยเฉพาะในภูมิภาค ฮอกไกโด และนีงาตะ ส่วนผสมที่นิยมในสุกิยากิ ได้แก่ เต้าหู้, ต้นหอมญี่ปุ่น (negi), กะหล่ำปลี และเห็ดชิตาเกะ

วิธีการเสิร์ฟสุกิยากิในหม้อ nabemono มีจุดประสงค์เพื่อการสังสรรค์ และยังให้อิสระแก่ผู้ทานในการเลือกปริมาณและสิ่งที่จะใส่ในชามของตนเอง บางร้านอาหารยังอนุญาตให้ผู้มาเยือนทำอาหารของตนเองได้

ต้นกำเนิดของสุกิยากิ

เชื่อกันว่าสุกิยากิเริ่มต้นขึ้นในยุคเมจิประมาณปี 1868 เมื่อมีการเปิดให้ชาวต่างชาติเข้ามาในญี่ปุ่น สุกิยากิเกิดขึ้นจากการที่เนื้อวัวและเนยเป็นที่นิยมในช่วงนั้น เนื่องจากมีแนวโน้มการทำอาหารจากอเมริกาและยุโรปเข้ามา

ชื่อ sukiyaki (鋤焼き) มาจากคำว่า 鋤 (suki) ที่หมายถึงพลั่วหรือไถ และคำว่า 焼き (yaki) ที่หมายถึงการทอด ย่าง หรือทำอาหาร แต่ทำไมถึงเป็นพลั่ว? ในยุคเอโดะ (1603-1868) เกษตรกรใช้พลั่วย่างปลาและเต้าหู้ อีกทฤษฎีหนึ่งคือชื่อ sukiyaki มาจากคำว่า 剥き身 (sukimi) ที่หมายถึงเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นบาง

สูตรสุกิยากิ

แทบทุกผักหรือใบไม้สามารถนำมาใช้ในสูตรนี้ได้ ดังนั้นเราแนะนำให้คุณไม่ยึดติดกับสูตรเดียว และรู้สึกอิสระที่จะปรับเปลี่ยนและทำอาหารในแบบที่คุณต้องการ ปัจจุบันสูตรไม่จำกัดเฉพาะเนื้อวัวหรือเนื้อหมู แต่ยังนิยมใช้ไก่หรือปลาด้วย

มี 2 วิธีในการเตรียมสุกิยากิ คือสไตล์คันไซ ที่ชอบทำเนื้อก่อนแล้วจึงใส่ส่วนผสมทั้งหมดทีหลัง และสไตล์คันโต ที่ชอบทำส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกัน

ทำในแบบที่คุณคิดว่าดีที่สุด หากคุณไม่มีหรือไม่ต้องการส่วนผสมบางอย่างในสูตร โปรดปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ ปริมาณของแต่ละส่วนผสมขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนและวิธีที่ต้องการให้อาหารออกมา

ส่วนผสม

สำหรับสุกิยากิ (เนื้อและผัก) 

• แนะนำให้ใช้เนื้อนุ่มเช่น เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้น;
• 1 แพ็ก บะหมี่ shirataki/itokonnyaku หรือ อุด้ง;
• เต้าหู้หั่นเป็นลูกเต๋า;
• ต้นหอมญี่ปุ่นหั่น;
• ใบกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น;
• ขิงขูด 1 ช้อน;
• หัวหอมขูด 1/2 หัว;
• เห็ดชิตาเกะหรือแชมเปญญองตามชอบ;
• โชยุ 5 ช้อน;
• พริกหยวกหั่นเป็นเส้น;
• ผักและพืชผักอื่นๆ ที่คุณต้องการ หั่นเป็นชิ้นหรือลูกเต๋า;

สำหรับทำน้ำจิ้ม 

• โชยุ 1/2 ถ้วย;
• สาเก 1/2 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 300 มล.;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันงาเล็กน้อย;
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ;

วิธีเตรียม 

หมักเนื้อสัตว์ด้วยหัวหอมและขิงขูดกับโชยุ ทิ้งไว้ให้เข้าเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมง ตอนนี้คุณตัดสินใจได้ว่าต้องการปรุงทุกอย่างพร้อมกันหรือปรุงเนื้อก่อนแล้วจึงใส่ส่วนผสมและน้ำจิ้มตามที่คุณเห็นสมควรหรือเมื่อเสิร์ฟ เป็นธรรมเนียมทั่วไปที่จะใส่ ไข่ดิบ ไว้ด้านบนของอาหารในแต่ละชาม

หวังว่าทุกคนจะชอบสูตรนี้! เพื่อเสริมบทความ เราจะทิ้งวิดีโอที่อธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมและสอนสูตรสุกิยากิทีละขั้นตอน