คุณรู้จักเครื่องดื่มญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวชื่อว่า sake ไหม? น้อยคนที่นึกไปว่า sake ในญี่ปุ่นมีมากกว่าที่เป็น เครื่องดื่มจากข้าว. ในบทความนี้เราจะดูเรื่องแปลก ๆ ตอบคำถามและพูดถึงทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับ sake [酒].
ข้าวที่ทำจากข้าวมีค่ามากในญี่ปุ่นจนถึงขั้นที่มันถูกเสนอให้กับ เทพเจ้าโชโต แม้แต่สาเกยังเป็นที่นิยมในโอกาสพิเศษ งานแต่งงาน การเปิดร้าน และงานเฉลิมฉลองต่างๆ
Sake หรือ ถอนคำภาษาญี่ปุ่นแท้จริงแล้วเขียนว่า sake [酒] แต่ในภาษาโปรตุเกส ชาวบราซิลได้เปลี่ยนให้เป็น saquê ซึ่งเป็นรูปแบบที่ออกเสียง
สารบัญ
สาเกสามารถดื่มได้ทุกชนิด
คำว่าสาเกเขียนด้วยสัญลักษณ์ [酒] ซึ่งหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทใดก็ได้ นั่นคือถ้าคนญี่ปุ่นพูดถึง Osake [お酒] เขาไม่ได้พูดถึงไวน์ข้าวเป็นพิเศษ แต่อาจเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็ได้
การเพิ่มตัวอักษร o [お] ในคำว่าสาเกจะไม่เปลี่ยนความหมาย อูซาเกะ [お酒] เป็นเพียงวิธีการพูดอย่างเป็นทางการ [お] อันเป็นเกียรตินี้เพิ่มความรู้สึกอ่อนช้อยและเคารพในคำ
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิดถูกจัดประเภทและลงท้ายด้วยอิโดแกรมของ sake โดยออกเสียง shu [酒] ดังนั้นเมื่อชาวญี่ปุ่นต้องการระบุเครื่องดื่มที่ทำจากข้าวพวกเขาจะพูดว่า nihonshu [日本酒] ซึ่งแปลว่าเครื่องดื่มของญี่ปุ่น ตามตัวอักษร
ตัวอย่างอื่น ๆ ของเครื่องดื่มที่มีสัญลักษณ์เดียวกับสาเก [酒] ได้แก่ :
- Budoushu [ぶどう酒] - ไวน์
- Umeshu [梅酒] - ลิเคอร์บ๊วย
- Ramushu [ラム酒] -รัม
- Yoshu [洋酒] - เครื่องดื่มตะวันตก
สาเกไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้าง
คุณรู้หรือไม่ว่า Premium Sake เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่บริสุทธิ์ที่สุดไม่ก่อให้เกิดอาการเมาค้างในคนส่วนใหญ่? เริ่มต้นที่สาเกไม่ใช่เครื่องกลั่นเหมือนcachaça แต่เป็นข้าวหมัก
มีผู้ผลิตสาเกมากกว่า 1600 รายในญี่ปุ่นโดยมีเครื่องดื่มมากกว่า 40,000 ชนิดที่ทำจากข้าว มีพันธุ์ใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นทุกปีในขณะที่พันธุ์อื่น ๆ หยุดการผลิต แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะลิ้มรสสาเกทุกประเภท
บางคนถามว่ากินสาเกร้อนหรือเย็นดีกว่า ไม่มีกฎเกณฑ์ใด ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่เป็นเรื่องปกติที่จะบริโภคแบบเย็น ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับประเภทของโอกาสหรือเห็นแก่ ในอดีตบางคนเติมเกลือลงในเหล้าสาเก
สาเกไม่ใช่เครื่องดื่มทั่วไปและสามารถบริโภคได้หลายวิธีบางชนิดใช้สาเกกลั่นที่เรียกว่าโชจูในการทำค็อกเทล มีสาเกที่ต้องบริโภคภายในวันหมดอายุในขณะที่มีเหล้าอื่น ๆ ที่คล้ายกับไวน์
ต้นกำเนิดและประวัติของสาเก
เรื่องราวเกี่ยวกับการกำเนิดของเครื่องดื่มประจำชาติของญี่ปุ่นนั้นไม่ชัดเจน แต่เป็นที่ทราบกันว่าจุดเปลี่ยนสำคัญในการผลิตสาเกคือการจัดตั้งแผนกโรงเบียร์ที่ พระราชวังอิมพีเรียลในนารา ซึ่งเป็นอดีตเมืองหลวงของญี่ปุ่นระหว่างปี 710 ถึง 792.
ในช่วงเวลาต่อมาเมื่อเมืองหลวงย้ายไปที่เกียวโตสาเกถูกอธิบายว่าเป็นเครื่องดื่มชั้นสูงซึ่งมีอยู่แล้วถึง 15 สายพันธุ์ ในเวลานั้นสาเกถูกบริโภคอย่างร้อนแรงเนื่องจากอิทธิพลของจีน มีผู้ผลิตสาเกมากกว่า 180 รายในภูมิภาคเกียวโต
วัดที่มีคุณสมบัติดีของข้าวเริ่มผลิตเครื่องดื่ม ในศตวรรษที่ 14 ท่ามกลางการแข่งขันที่รุนแรงระหว่างผู้ผลิตนวัตกรรมทางเทคโนโลยีบางอย่างได้เกิดขึ้นเช่นการพัฒนาโคจิ (Aspergillus Oryzae) ซึ่งเป็นพื้นฐานในการหมักข้าว
การปาสเจอไรเซชันถูกนำเข้าให้เกิดขึ้นจากการสังเกตการณ์ทางสัมปชิกกาและเป็นเวลาหลายศตวรรษก่อนหน้าหลุยส์ปาสเทอร์จัดคำอธิบายด้านวิทยาศาสตร์. อย่างไรก็ตามการทราบว่าไวน้ที่บริโภคในปัจจุบันมีความแตกต่างมากจากนั้นที่ผลิตในอดีต.
การค้นพบของยีสต์ทำให้ระดับแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น และ สงครามโลกครั้งที่ 2 ยังเปลี่ยนแปลงสูตรของมันด้วย ความขาดแคลนข้าวในช่วงเวลานั้นทำให้ผู้ผลิตต้องค้นหาทางเลือกในการเพิ่มการหมักโดยใช้ข้าวน้อยลง
รัฐบาลได้ออกพระราชกฤษฎีกาอนุญาตให้มีการเติมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์และกลูโคสในสูตรซึ่งอนุญาตให้ใช้ธัญพืชที่มีค่าน้อยกว่าได้ คาดกันว่า 95% ของสาเกที่ผลิตในปัจจุบันใช้สูตรนี้ตรงกันข้ามกับผู้เชี่ยวชาญในอดีตที่กล่าวว่าสาเกที่ดีที่สุดคือข้าวและน้ำเท่านั้น
เทคนิคการผลิตสาเก
สาเกเป็นเครื่องดื่มที่หมักซึ่งต้องใช้น้ำมากและ ข้าวคุณภาพสูง (ประมาณ 80% ของผลิตภัณฑ์คือ น้ำข้าว) ก่อนอื่นจะต้องล้างข้าวแล้วหลังจากนั้นนึ่งมัน, สุดท้ายผสมมันกับยีสต์, น้ำ และ โคจิ.
ข้าวจะถูกหมักแยกต่างหากในห้องที่มีความชื้นและอุณหภูมิที่ควบคุมได้ การหมักทั้งหมดเกิดขึ้นในถังขนาดใหญ่ที่เรียกว่า shikomi การหมักจะดำเนินต่อไปประมาณ 18 ถึง 32 วัน และในช่วงสิ้นสุดระยะเวลา เนื้อละเอียดจะถูกนวดและกรอง
โดยปกติแล้วสาเกจะถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อปิดการทำงานของเอนไซม์และฆ่าแบคทีเรียที่สามารถเปลี่ยนสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สาเกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือนโดยได้รับน้ำบริสุทธิ์เพิ่มเติมจนกว่าจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่าง 16% ถึง 20%
ข้าวมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีความหลากหลายเป็นธัญพืชที่ประชากรเกือบทั้งโลกบริโภคมากว่า 5,000 ปีมาแล้ว มีข้าวมากกว่า 2,500 สายพันธุ์ที่ให้รสชาติที่แตกต่างกับเครื่องดื่มญี่ปุ่น
Kuchikamizake - เคี้ยวเพื่อหมักสาเก
หลายคนอาจได้ยินคำว่า Kuchikamizake จากภาพยนตร์แอนิเมชัน Kimi no na wa [君の名は] ซึ่งตัวละคร Mitsuha เข้าร่วมพิธีชินโตที่เธ bra bra ต้องทำสาเกผ่านการเคี้ยว ทำให้ข้าวหมักด้วยน้ำลายของเธอ
ขนมปังสำหรับอาหารเช้ามีรสชาติที่หวาน และมักจะรับประทานคู่กับเกลือหรือเนยผสมผงผลไม้ที่มีแต่เล็กน้อย
Kuchikamizake [口噛み酒] แปลว่าเคี้ยว [噛] ด้วยปาก [口] เพื่อทำเครื่องดื่ม [酒] อย่างแท้จริง เทคนิคนี้สามารถเข้าถึงปริมาณแอลกอฮอล์ได้ถึง 7% ในการหมักข้าวประมาณสองสัปดาห์ น่าจะเป็น kami นอกจากนี้ยังสามารถบ่งบอกถึงการอ้างอิงถึงเทพเจ้า [神] ที่ออกเสียงว่าคามิ
พิธีกรรมนี้มีอายุเก่าแก่และมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่แปด รายงานการทำพิธีครั้งสุดท้ายเกิดขึ้นที่โอกินาว่าจนถึงปี 1930 kuchikamizake ไม่ถูกจัดอยู่ในประเภทของ sake nihonshu เนื่องจากวิธีการผลิตที่แตกต่างและมีลักษณะทางศาสนาโดยเฉพาะ
สาเกยังคงถูกใช้ในรูปแบบอื่น ๆ ใน พิธีของศาสนาชินโตซึ่งถือเป็นเครื่องดื่มของเทพเจ้า
สาเกประเภทหลัก
Junmai-shu – หนึ่งในประเภทสาเกที่บริสุทธิ์ที่สุด โดยใส่ข้าว น้ำ และโคจิ โดยไม่เติมแอลกอฮอล์ ข้าวถูก “ขัดสี” โดยมีปริมาณน้อยกว่า 70% ของปริมาณเดิม
Honjozo-shu – เหล้าสาเก ที่ผสมแอลกอฮอล์เจือไน ทำให้รสชาติดียิ่งขึ้นและเป็นละเอียดมานัว
Daiginjo-shu – เหล้าสาเก ซึ่งต้องใช้งานมากในทุกขั้นตอนของกระบวนการ มันถูกขัดเงาจาก 50% ถึง 65%;
กินโจ-ชู - ข้าวขัดมันที่รักษารูปร่างเดิมได้เพียง 60% จึงช่วยลดไขมันและโปรตีน หมักด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน
Namazake - สาเกที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเก็บไว้ในตู้เย็น
Nigori-zake – ไม่กรอง;
ซาเกที่พบได้ทั่วไปซึ่งไม่ได้ถูกกล่าวถึงในรายการนี้ เรียกว่า futsuu-shu [普通酒] ในขณะที่ซึ่งผลิตในระดับภูมิภาคในปริมาณน้อยจะเรียกว่า jizake [地酒]।
ข้าวเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งของโลกทำให้สาเกมีคุณค่ามาก เป็นเวลานานข้าวยังใช้เป็นเงิน มูลค่าของที่ดินคำนวณจากปริมาณข้าวที่ผลิตได้
วิดีโอสาเก
คุณคิดอย่างไรกับเครื่องดื่มญี่ปุ่นที่ทำจากข้าว? คุณรู้จักสิ่งเหล่านี้หรือไม่? ฉันหวังว่าบทความนี้จะตอบคำถามของคุณได้ หากคุณชอบอย่าลืมแบ่งปันกับเพื่อน ๆ และแสดงความคิดเห็นของคุณ สุดท้ายวิดีโอบางส่วน:
แหล่งที่มาของการค้นหา: วัฒนธรรมญี่ปุ่น; 高田公理「禁酒文化・考」