สาเก – ทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องดื่มญี่ปุ่นที่ทำจากข้าว

เขียนโดย

เปิดรับสมัครหลักสูตรภาษาญี่ปุ่นของ Ricardo Cruz Nihongo Premium! คลิกทำการลงทะเบียนของคุณ!

คุณรู้จักเครื่องดื่มข้าวญี่ปุ่นที่เรียกว่าสาเกหรือไม่? ไม่กี่คนที่คิดว่าเหล้าสาเกในญี่ปุ่นไปไกลกว่า เครื่องดื่มข้าว. ในบทความนี้เราจะดูสิ่งที่อยากรู้ตอบคำถามและพูดคุยทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสาเก [酒]

เครื่องดื่มที่ทำจากข้าวมีมูลค่ามากในญี่ปุ่นถึงขนาดเสนอให้ด้วยซ้ำ เทพเจ้าชินโต. สาเกเป็นที่นิยมมากในโอกาสพิเศษงานแต่งงานงานเปิดร้านค้าและงานเฉลิมฉลอง

เหล้าสาเก หรือ ถอนเหรอ? - จริงๆแล้วคำในภาษาญี่ปุ่นเขียนว่าสาเก [酒 แต่ในภาษาโปรตุเกสชาวบราซิลเปลี่ยนเป็นสาเกนี่คือวิธีการออกเสียง

สาเกสามารถดื่มได้ทุกชนิด

คำว่าสาเกเขียนด้วยสัญลักษณ์ [酒] ซึ่งหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทใดก็ได้ นั่นคือถ้าคนญี่ปุ่นพูดถึง Osake [お酒] เขาไม่ได้พูดถึงไวน์ข้าวเป็นพิเศษ แต่อาจเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็ได้

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

การเพิ่มตัวอักษร o [お] ในคำว่าสาเกจะไม่เปลี่ยนความหมาย โอซาเกะ [お酒] เป็นเพียงวิธีการพูดอย่างเป็นทางการ [お] อันเป็นเกียรตินี้เพิ่มความรู้สึกอ่อนช้อยและเคารพในคำ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำนวนมากถูกแบ่งประเภทและลงท้ายด้วยสัญลักษณ์สาเกซึ่งออกเสียง shu [酒]. ดังนั้นเมื่อชาวญี่ปุ่นต้องการระบุเครื่องดื่มที่ทำจากข้าวก็พูด Nihonshu [日本酒] ซึ่งแปลว่าเครื่องดื่มจากญี่ปุ่นอย่างแท้จริง

ตัวอย่างอื่น ๆ ของเครื่องดื่มที่มีสัญลักษณ์เดียวกับสาเก [酒] ได้แก่ :

  • Budoushu [ぶどう酒] - ไวน์
  • อุเมะชู [梅酒] - เหล้าบ๊วย
  • รามูชู [ラム酒] - รัม
  • โยชู [洋酒] - เครื่องดื่มแบบตะวันตก

สาเกไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้าง

คุณรู้หรือไม่ว่า Premium Sake เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่บริสุทธิ์ที่สุดไม่ก่อให้เกิดอาการเมาค้างในคนส่วนใหญ่? เริ่มต้นที่สาเกไม่ใช่เครื่องกลั่นเหมือนcachaça แต่เป็นข้าวหมัก

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

มีผู้ผลิตสาเกมากกว่า 1600 รายในญี่ปุ่นโดยมีเครื่องดื่มมากกว่า 40,000 ชนิดที่ทำจากข้าว มีพันธุ์ใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นทุกปีในขณะที่พันธุ์อื่น ๆ หยุดการผลิต แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะลิ้มรสสาเกทุกประเภท

บางคนถามว่ากินสาเกร้อนหรือเย็นดีกว่า ไม่มีกฎเกณฑ์ใด ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่เป็นเรื่องปกติที่จะบริโภคแบบเย็น ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับประเภทของโอกาสหรือเห็นแก่ ในอดีตบางคนเติมเกลือลงในเหล้าสาเก

สาเกไม่ใช่เครื่องดื่มทั่วไปและสามารถบริโภคได้หลายวิธีบางชนิดใช้สาเกกลั่นที่เรียกว่าโชจูในการทำค็อกเทล มีสาเกที่ต้องบริโภคภายในวันหมดอายุในขณะที่มีเหล้าอื่น ๆ ที่คล้ายกับไวน์

ต้นกำเนิดและประวัติของสาเก

เรื่องราวของเครื่องดื่มประจำชาติของญี่ปุ่นยังไม่ชัดเจน แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าก้าวสำคัญในการผลิตสาเกคือการติดตั้งแผนกโรงเบียร์ใน พระราชวังอิมพีเรียลนาราอดีตเมืองหลวงของญี่ปุ่นตั้งแต่ปี 710 ถึง 792

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

ในช่วงเวลาต่อมาเมื่อเมืองหลวงย้ายไปที่เกียวโตสาเกถูกอธิบายว่าเป็นเครื่องดื่มชั้นสูงซึ่งมีอยู่แล้วถึง 15 สายพันธุ์ ในเวลานั้นสาเกถูกบริโภคอย่างร้อนแรงเนื่องจากอิทธิพลของจีน มีผู้ผลิตสาเกมากกว่า 180 รายในภูมิภาคเกียวโต

วัดที่มีคุณสมบัติดีของข้าวเริ่มผลิตเครื่องดื่ม ในศตวรรษที่ 14 ท่ามกลางการแข่งขันที่รุนแรงระหว่างผู้ผลิตนวัตกรรมทางเทคโนโลยีบางอย่างได้เกิดขึ้นเช่นการพัฒนาโคจิ (Aspergillus Oryzae) ซึ่งเป็นพื้นฐานในการหมักข้าว

การพาสเจอร์ไรส์ได้รับการแนะนำโดยอาศัยการสังเกตเชิงประจักษ์หลายศตวรรษก่อนหลุยส์ปาสเตอร์ในการอธิบายทางวิทยาศาสตร์ของเขา อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันดีว่าสาเกที่บริโภคในปัจจุบันแตกต่างจากที่ผลิตในอดีตมาก

การค้นพบยีสต์ทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นและ สงครามโลกครั้งที่ 2ฉันเปลี่ยนสูตรอาหารของเขาด้วย ความขาดแคลนข้าวในช่วงเวลานั้นทำให้ผู้ผลิตต้องมองหาทางเลือกอื่นในการเพิ่มการหมักโดยใช้ข้าวน้อยลง

Saquê – tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

รัฐบาลได้ออกพระราชกฤษฎีกาอนุญาตให้มีการเติมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์และกลูโคสในสูตรซึ่งอนุญาตให้ใช้ธัญพืชที่มีค่าน้อยกว่าได้ คาดกันว่า 95% ของสาเกที่ผลิตในปัจจุบันใช้สูตรนี้ตรงกันข้ามกับผู้เชี่ยวชาญในอดีตที่กล่าวว่าสาเกที่ดีที่สุดคือข้าวและน้ำเท่านั้น

เทคนิคการผลิตสาเก

สาเกเป็นเครื่องดื่มหมักที่ต้องใช้น้ำมากและก ข้าวคุณภาพ (ประมาณ 80% ของผลิตภัณฑ์คือน้ำข้าว) ก่อนอื่นให้ล้างข้าวแล้วนึ่งในตอนท้ายผสมกับยีสต์น้ำและ โคจิ.

ข้าวหมักแยกกันในห้องที่มีการควบคุมความชื้นและอุณหภูมิ การหมักทั้งหมดจะเกิดขึ้นในถังขนาดใหญ่ที่เรียกว่า ชิโคมิ. การหมักจะดำเนินต่อไปประมาณ 18 ถึง 32 วันและเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมักจะถูกนวดและกรอง

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

โดยปกติแล้วสาเกจะถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อปิดการทำงานของเอนไซม์และฆ่าแบคทีเรียที่สามารถเปลี่ยนสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สาเกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือนโดยได้รับน้ำบริสุทธิ์เพิ่มเติมจนกว่าจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่าง 16% ถึง 20%

ข้าวมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีความหลากหลายเป็นธัญพืชที่ประชากรเกือบทั้งโลกบริโภคมากว่า 5,000 ปีมาแล้ว มีข้าวมากกว่า 2,500 สายพันธุ์ที่ให้รสชาติที่แตกต่างกับเครื่องดื่มญี่ปุ่น

Kuchikamizake - เคี้ยวเพื่อหมักสาเก

หลายคนอาจเคยได้ยินคำว่า Kuchikamizake ในภาพยนตร์การ์ตูน Kimi no na wa [君の名は] ที่ตัวละครมิซึฮะมีส่วนร่วมในพิธีกรรมชินโตที่เธอต้องทำสาเกผ่านการเคี้ยวจึงหมักข้าวด้วยน้ำลายของเธอ

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

คุชิคามิซาเกะมีสีขาวขุ่นและมีรสเปรี้ยวมาก โดยปกติจะผลิตโดยหญิงสาวบริสุทธิ์ที่เคี้ยวข้าวสุกแล้วคายของเหลวในภาชนะที่ทิ้งไว้สำหรับการหมักและนำไปถวายแด่เทพเจ้าในศาสนาชินโต

คุจิคามิซาเกะ [口噛み酒] แปลว่าเคี้ยว [噛] ด้วยปาก [口] เพื่อทำเครื่องดื่ม [酒] อย่างแท้จริง เทคนิคนี้สามารถเข้าถึงปริมาณแอลกอฮอล์ได้ถึง 7% ในการหมักข้าวประมาณสองสัปดาห์ น่าจะเป็น คามิ นอกจากนี้ยังสามารถบ่งบอกถึงการอ้างอิงถึงเทพเจ้า [神] ที่ออกเสียงว่าคามิ

พิธีกรรมนี้มีมา แต่โบราณและมีอายุตั้งแต่ศตวรรษที่แปด รายงานครั้งสุดท้ายของพิธีกรรมนี้เกิดขึ้นในโอกินาว่าจนถึงช่วงทศวรรษที่ 1930 Kuchikamizake ไม่ได้อยู่ในประเภทของสาเกนิฮอนชูเนื่องจากวิธีการผลิตนั้นแตกต่างกันและเป็นไปตามหลักศาสนา

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

สาเกยังคงถูกใช้ในรูปแบบอื่น ๆ ใน พิธีของศาสนาชินโตซึ่งถือเป็นเครื่องดื่มของเทพเจ้า

สาเกประเภทหลัก

Junmai-shu - สาเกที่บริสุทธิ์ที่สุดชนิดหนึ่งพร้อมข้าวน้ำและโคจิโดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์ ข้าวได้รับการ "ขัดสี" โดยประหยัดปริมาณน้อยกว่า 70% ของปริมาณเดิม

Honjozo-shu - สาเกผสมเอทิลแอลกอฮอล์เล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้นุ่มขึ้น

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

Daiginjo-shu - สาเกที่ต้องใช้งานมากในแต่ละส่วนของกระบวนการขัดจาก 50% เป็น 65%

กินโจ-ชู - ข้าวขัดมันที่รักษารูปร่างเดิมได้เพียง 60% จึงช่วยลดไขมันและโปรตีน หมักด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน

นามาซาเกะ - สาเกที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเก็บไว้ในตู้เย็น

Nigori-zake - ไม่กรอง;

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

สาเกทั่วไปที่ไม่ได้กล่าวถึงในรายการนี้เรียกว่า futsuu-shu [普通酒] ในขณะที่ผลิตในขนาดเล็กตามภูมิภาคจะเรียกว่า จิซาเกะ [地酒].

ข้าวเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งของโลกทำให้สาเกมีคุณค่ามาก เป็นเวลานานข้าวยังใช้เป็นเงิน มูลค่าของที่ดินคำนวณจากปริมาณข้าวที่ผลิตได้

วิดีโอสาเก

คุณคิดอย่างไรกับเครื่องดื่มญี่ปุ่นที่ทำจากข้าว? คุณรู้จักสิ่งเหล่านี้หรือไม่? ฉันหวังว่าบทความนี้จะตอบคำถามของคุณได้ หากคุณชอบอย่าลืมแบ่งปันกับเพื่อน ๆ และแสดงความคิดเห็นของคุณ สุดท้ายวิดีโอบางส่วน:

แหล่งที่มาของการค้นหา: วัฒนธรรมญี่ปุ่น; 高田公理「禁酒文化・考」