สาเก – ทั้งหมดเกี่ยวกับเครื่องดื่มญี่ปุ่นที่ทำจากข้าว

clássica bebida alcoólica. É valorizado como parte da cultura e tradição japonesa, muitas vezes utilizado em cerimônias religiosas e com significados simbólicos. เครื่องดื่มข้าว. ในบทความนี้เราจะดูสิ่งที่อยากรู้ตอบคำถามและพูดคุยทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสาเก [酒]

"เครื่องดื่มทำจากข้าวถูกเคารพมากในประเทศญี่ปุ่นจนถึงขั้นถูกนำเสนอให้ เทพเจ้าชินโตO sake é bastante popular em ocasiões especiais, casamentos, inaugurações, lojas e comemorações.

เหล้าสาเก หรือ ถอนเหรอ? - จริงๆแล้วคำในภาษาญี่ปุ่นเขียนว่าสาเก [酒 แต่ในภาษาไทยชาวบราซิลเปลี่ยนเป็นสาเกนี่คือวิธีการออกเสียง

สาเกสามารถดื่มได้ทุกชนิด

คำว่าสาเกเขียนด้วยสัญลักษณ์ [酒] ซึ่งหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทใดก็ได้ นั่นคือถ้าคนญี่ปุ่นพูดถึง Osake [お酒] เขาไม่ได้พูดถึงไวน์ข้าวเป็นพิเศษ แต่อาจเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็ได้

การเพิ่มตัวอักษร o [お] ในคำว่าสาเกจะไม่เปลี่ยนความหมาย โอซาเกะ [お酒] เป็นเพียงวิธีการพูดอย่างเป็นทางการ [お] อันเป็นเกียรตินี้เพิ่มความรู้สึกอ่อนช้อยและเคารพในคำ

Muitas bebidas alcoólicas são categorizadas e terminadas com o ideograma de sake, pronunciando "すべて". shu [ที่ชา]. Assim, quando os japoneses querem especificar bebidas feitas de arroz eles dizem Nihonshu [日本酒] ซึ่งแปลว่าเครื่องดื่มจากญี่ปุ่นอย่างแท้จริง

ตัวอย่างอื่น ๆ ของเครื่องดื่มที่มีสัญลักษณ์เดียวกับสาเก [酒] ได้แก่ :

• Buudoushu [ぶどう酒] - ไวน์
• Umeshu [梅酒] - Plum Liqueur
• Ramushu [ラム酒] - เหล้ารัม
• โยชู [洋酒] - เครื่องดื่มตะวันตก

สาเกไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้าง

คุณรู้หรือไม่ว่า Premium Sake เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่บริสุทธิ์ที่สุดไม่ก่อให้เกิดอาการเมาค้างในคนส่วนใหญ่? เริ่มต้นที่สาเกไม่ใช่เครื่องกลั่นเหมือนcachaça แต่เป็นข้าวหมัก

มีผู้ผลิตสาเกมากกว่า 1600 รายในญี่ปุ่นโดยมีเครื่องดื่มมากกว่า 40,000 ชนิดที่ทำจากข้าว มีพันธุ์ใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นทุกปีในขณะที่พันธุ์อื่น ๆ หยุดการผลิต แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะลิ้มรสสาเกทุกประเภท

บางคนถามว่ากินสาเกร้อนหรือเย็นดีกว่า ไม่มีกฎเกณฑ์ใด ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่เป็นเรื่องปกติที่จะบริโภคแบบเย็น ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับประเภทของโอกาสหรือเห็นแก่ ในอดีตบางคนเติมเกลือลงในเหล้าสาเก

สาเกไม่ใช่เครื่องดื่มทั่วไปและสามารถบริโภคได้หลายวิธีบางชนิดใช้สาเกกลั่นที่เรียกว่าโชจูในการทำค็อกเทล มีสาเกที่ต้องบริโภคภายในวันหมดอายุในขณะที่มีเหล้าอื่น ๆ ที่คล้ายกับไวน์

ต้นกำเนิดและประวัติของสาเก

เรื่องราวเกี่ยวกับว่าขึ้นมาเป็นเครื่องดื่มแห่งชาติของญี่ปุ่นไม่ชัดเจน แต่รู้ว่าจุดสำคัญในการผลิตไซกิคือการติดตั้งฝ่ายโรงเบียร์ในฉายาที่ พระราชวังอิมพีเรียลนาราอดีตเมืองหลวงของญี่ปุ่นตั้งแต่ปี 710 ถึง 792

ในช่วงเวลาต่อมาเมื่อเมืองหลวงย้ายไปที่เกียวโตสาเกถูกอธิบายว่าเป็นเครื่องดื่มชั้นสูงซึ่งมีอยู่แล้วถึง 15 สายพันธุ์ ในเวลานั้นสาเกถูกบริโภคอย่างร้อนแรงเนื่องจากอิทธิพลของจีน มีผู้ผลิตสาเกมากกว่า 180 รายในภูมิภาคเกียวโต

วัดที่มีคุณสมบัติดีของข้าวเริ่มผลิตเครื่องดื่ม ในศตวรรษที่ 14 ท่ามกลางการแข่งขันที่รุนแรงระหว่างผู้ผลิตนวัตกรรมทางเทคโนโลยีบางอย่างได้เกิดขึ้นเช่นการพัฒนาโคจิ (Aspergillus Oryzae) ซึ่งเป็นพื้นฐานในการหมักข้าว

การปาสเจอไรเซชันถูกนำเข้าให้เกิดขึ้นจากการสังเกตการณ์ทางสัมปชิกกาและเป็นเวลาหลายศตวรรษก่อนหน้าหลุยส์ปาสเทอร์จัดคำอธิบายด้านวิทยาศาสตร์. อย่างไรก็ตามการทราบว่าไวน้ที่บริโภคในปัจจุบันมีความแตกต่างมากจากนั้นที่ผลิตในอดีต.

การค้นพบยีสต์เพิ่มแอลกอฮอล์และ สงครามโลกครั้งที่ 2l ดัดแปลงสูตรของตนเองด้วย การขาดแคลนของข้าวในช่วงเวลานั้น ทำให้ผู้ผลิตต้องมองหาทางเลือกเพื่อเพิ่มการหมักโดยใช้ข้าวน้อยลง

รัฐบาลได้ออกพระราชกฤษฎีกาอนุญาตให้มีการเติมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์และกลูโคสในสูตรซึ่งอนุญาตให้ใช้ธัญพืชที่มีค่าน้อยกว่าได้ คาดกันว่า 95% ของสาเกที่ผลิตในปัจจุบันใช้สูตรนี้ตรงกันข้ามกับผู้เชี่ยวชาญในอดีตที่กล่าวว่าสาเกที่ดีที่สุดคือข้าวและน้ำเท่านั้น

บทความยังอยู่กลางเส้น แต่เราขอแนะนำให้คุณอ่านด้วย:

เทคนิคการผลิตสาเก

O ساكي é uma bebida fermentada que necessita de muita água e de um ข้าวคุณภาพ (ประมาณ 80% ของผลิตภัณฑ์คือน้ำข้าว) ขั้นแรก ล้างข้าว แล้วนึ่ง และสุดท้ายก็ผสมกับยีสต์ น้ำ และ โคจิ.

ข้าวถูกหมักแยกต่างหากในห้องที่มีความชื้นและอุณหภูมิที่ควบคุมไว้ การหมักทั้งหมดเกิดขึ้นในถังขนาดใหญ่ที่เรียกว่า ชิโคมิ. การหมักจะดำเนินต่อไปประมาณ 18 ถึง 32 วันและเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมักจะถูกนวดและกรอง

โดยปกติแล้วสาเกจะถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อปิดการทำงานของเอนไซม์และฆ่าแบคทีเรียที่สามารถเปลี่ยนสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สาเกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือนโดยได้รับน้ำบริสุทธิ์เพิ่มเติมจนกว่าจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่าง 16% ถึง 20%

ข้าวมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีความหลากหลายเป็นธัญพืชที่ประชากรเกือบทั้งโลกบริโภคมากว่า 5,000 ปีมาแล้ว มีข้าวมากกว่า 2,500 สายพันธุ์ที่ให้รสชาติที่แตกต่างกับเครื่องดื่มญี่ปุ่น

Kuchikamizake - เคี้ยวเพื่อหมักสาเก

หลายคนอาจเคยได้ยินคำว่า Kuchikamizake ในภาพยนตร์มังงะ Kimi no na wa Mitsuha เป็นตัวละครที่เข้าร่วมพิธีชินโตในซีนที่เธอต้องทำเหล้า Sake โดยการเคี้ยวข้าวและให้น้ำลายสาหรับการหมักข้าวช่วยกัน

ขนมปังสำหรับอาหารเช้ามีรสชาติที่หวาน และมักจะรับประทานคู่กับเกลือหรือเนยผสมผงผลไม้ที่มีแต่เล็กน้อย

คุจิคามิซาเกะ [口噛み酒] แปลว่าเคี้ยว [噛] ด้วยปาก [口] เพื่อทำเครื่องดื่ม [酒] อย่างแท้จริง เทคนิคนี้สามารถเข้าถึงปริมาณแอลกอฮอล์ได้ถึง 7% ในการหมักข้าวประมาณสองสัปดาห์ น่าจะเป็น คามิ นอกจากนี้ยังสามารถบ่งบอกถึงการอ้างอิงถึงเทพเจ้า [神] ที่ออกเสียงว่าคามิ

พิธีกรรมนี้มีมา แต่โบราณและมีอายุตั้งแต่ศตวรรษที่แปด รายงานครั้งสุดท้ายของพิธีกรรมนี้เกิดขึ้นในโอกินาว่าจนถึงช่วงทศวรรษที่ 1930 Kuchikamizake ไม่ได้อยู่ในประเภทของสาเกนิฮอนชูเนื่องจากวิธีการผลิตนั้นแตกต่างกันและเป็นไปตามหลักศาสนา

สาเกยังคงถูกใช้ในรูปแบบอื่น ๆ ใน พิธีของศาสนาชินโตซึ่งถือเป็นเครื่องดื่มของเทพเจ้า

สาเกประเภทหลัก

Junmai-shu – หนึ่งในประเภทสาเกที่บริสุทธิ์ที่สุด โดยใส่ข้าว น้ำ และโคจิ โดยไม่เติมแอลกอฮอล์ ข้าวถูก “ขัดสี” โดยมีปริมาณน้อยกว่า 70% ของปริมาณเดิม

Honjozo-shu – เหล้าสาเก ที่ผสมแอลกอฮอล์เจือไน ทำให้รสชาติดียิ่งขึ้นและเป็นละเอียดมานัว

Daiginjo-shu – เหล้าสาเก ซึ่งต้องใช้งานมากในทุกขั้นตอนของกระบวนการ มันถูกขัดเงาจาก 50% ถึง 65%;

กินโจ-ชู - ข้าวขัดมันที่รักษารูปร่างเดิมได้เพียง 60% จึงช่วยลดไขมันและโปรตีน หมักด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน

นามาซาเกะ - สาเกที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเก็บไว้ในตู้เย็น

Nigori-zake – ไม่กรอง;

ชนิดของเหล้าญี่ปุ่นที่ไม่ได้ถูกกล่าวถึงในรายการนี้คือ futsuu-shu [นักผลิตสุราทั่วไป], ในขณะที่ผลิตจากภูมิภาคท้องถิ่นขนาดเล็กเรียกว่า จิซาเกะ [地酒].

ข้าวเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งของโลกทำให้สาเกมีคุณค่ามาก เป็นเวลานานข้าวยังใช้เป็นเงิน มูลค่าของที่ดินคำนวณจากปริมาณข้าวที่ผลิตได้

วิดีโอสาเก

คุณคิดอย่างไรกับเครื่องดื่มญี่ปุ่นที่ทำจากข้าว? คุณรู้จักสิ่งเหล่านี้หรือไม่? ฉันหวังว่าบทความนี้จะตอบคำถามของคุณได้ หากคุณชอบอย่าลืมแบ่งปันกับเพื่อน ๆ และแสดงความคิดเห็นของคุณ สุดท้ายวิดีโอบางส่วน:

แหล่งที่มาของการค้นหา: วัฒนธรรมญี่ปุ่น; 高田公理「禁酒文化・考」