일본의 일곱 가지 맛이라고 불리는 Shichimi(七味) 또는 Shichimi Togarashi(七味唐辛子)에 대해 들어보셨나요? 이로 유명한 일본 조미료는 7가지 향신료로 구성되어 있으며, 다양한 레스토랑에서 흔히 찾아볼 수 있고 수프와 면 요리에 널리 사랑받고 있습니다. 이 글에서는 이 유명한 일본 조미료와 그 역사를 이야기해 보겠습니다.
Shichimi(七味)라는 말은 문자 그대로 7가지 맛을 의미하며, Togarashi(唐辛子)는 문자 그대로 고추과(Capsicum)의 고추와 맵고추를 뜻합니다. Shichimi(七味)를 nanami로 읽지 않도록 주의해야 하는데, 일부 서양인들이 이 실수를 저지르고 nanami(일본어로 7을 다른 방식으로 읽는 것)라는 이름으로 조미료를 판매하기도 했습니다.
이 7가지 맛이라는 표현은 조미료에만 국한된 것이 아니라 요리의 다양한 측면에서도 사용됩니다. 이 일본의 혼합물은 완전히 균형 잡혀 있으며, 7가지 향신료가 어우러져 맵고 정교하며 향기로운 맛을 내며, 동시에 약간의 매운맛과 풍미를 줍니다.
목차
Shichimi의 일곱 가지 맛은 무엇인가요?
Shichimi라는 조미료는 제조사에 따라 달라질 수 있는 7가지 다른 재료의 혼합물입니다. 일반적인 Shichimi 혼합물에는 다음이 포함될 수 있습니다:
- 잘게 썰어 갈은 붉은 고추;
- Sansho(일본산 후추);
- 오렌지 껍질(Chenpi);
- 감귤류 껍질;
- 참깨;
- Piripiri;
- 깨;
- 갈은 생강;
- Nori 또는 Anori;
- 양귀비 씨;
- 칠레 고추;
- 카이엔 고추;
- Yuzu, Colza, Shisho 껍질;
- 다진 마늘;
단 하나의 재료로 구성된 매운 조미료는 Ichimi[一味]라고 불립니다.
Shichimi Togarashi 조미료는 어떻게 탄생했나요?
일곱 가지 맛의 혼합은 16세기부터 존재했으며 에도(도쿄)의 약초 상인들이 만들었다고 믿어집니다. 16세기에 중국인들이 Togarashi(고추와 맵고추)를 일본으로 가져왔을 가능성이 있습니다. 처음에는 Shichimi를 만드는 약초들이 감기와 독감을 치료하기 위한 의학적 목적으로 사용되었습니다.
포르투갈 선교사들이 1605년경 일본에 고추를 소개했을 수 있다는 다른 이론도 있습니다. 다른 이들은 1592년에 Hideyoshi가 한반도에서 고추를 가져왔다고 주장합니다. 고추 재배는 1610년부터 시작되었지만, 1625년에야 한 상인이 약초와 섞어 상품화하기로 결정하여 유명한 Shichimi를 만들었습니다.
400년이 넘는 세월이 흘렀지만, 오늘날에도 “Yagenbori Shichimi Togarashi”는 영업 중입니다. 도쿄 아사쿠사에는 여전히 소매점이 있어 유명한 Shichimi의 다양한 순한 맛과 매운 맛 버전을 찾을 수 있습니다.
1655년부터 교토의 기요미즈 사원 근처에서 영업 중인 또 다른 유명한 공급업체인 Shichimiya Honpo가 있습니다. 나가노에서는 1720년부터 Yawataya Isogoro가 젠코지 사원 근처에서 Shichimi를 판매하고 있습니다. 물론 오늘날에는 수천 개의 일곱 가지 맛 제조사가 있으며, 어떤 편의점, 레스토랑, 슈퍼마켓에서도 찾을 수 있습니다.
읽어보기: Konbini – 일본의 편의점
일곱 가지 일본 맛을 사용하는 방법
Shichimi는 일본 면 요리인 소바와 우동에 양념으로 뿌려 먹는 것이 가장 일반적이지만, 많은 사람들이 규동, 미소, 심지어 꼬치구이에도 뿌려 먹습니다. 레스토랑 테이블에 항상 놓여 있는 것을 볼 수 있지만, 양념은 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
읽어보기: Gyudon – 일본식 고기 덮밥 + 레시피
일본의 지역에 따라 일곱 가지 맛에는 차이가 있습니다. 간토 지역에서는 조미료를 더 맵게 만드는 경향이 있는 반면, 간사이 지역에서는 향신료를 선호합니다. 이 양념은 대부분의 이자카야나 구이야키-야에서 항상 찾을 수 있습니다.
읽어보기: Izakaya – 일본의 친근한 바
직접 일본식 일곱 가지 맛 양념을 만드는 것은 간단합니다. 기사에 언급된 모든 재료를 (잘게 갈아서) 각자 적당하다고 생각하는 양만큼 섞기만 하면 됩니다. 양념은 건조되어 소금이나 갈은 고추처럼 뿌려야 한다는 점을 기억하세요.
Shichimi를 요리에 많이 넣지 않는 것을 권장합니다. 너무 맵게 되거나 일본 요리의 달콤하고 새콤한 맛을 없앨 수 있습니다. 저는 개인적으로 Shichimi를 아주 좋아하고 많이 넣는 것을 즐깁니다. 여러분은 어떠신가요? 일본의 일곱 가지 맛을 시도해볼 기회가 있었나요? 어떤 경험이 있으셨나요?
댓글 남기기