일본 규동 맛과 역사

일본 요리인 규동을 들어보신 적 있나요? 이 글에서는 일본에서 가장 흔한 요리이자 대부분의 일본인들이 일상에서 먹는 식사에 대해 이야기해 보겠습니다. 바로 유명한 일본식 고기 덮밥에 대해 말이죠.

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규동이란? 역사는?

규동 [ぎゅうどん] 또는 [牛丼]은 문자 그대로 “고기 덮밥”을 의미합니다. 이 요리는 얇게 썬 소고기와 양념장에 조린 양지를 밥 위에 올린 덮밥입니다.

규동의 맛있는 소스는 다시(해초와 생선), 간장, 사케로 만들어지며, 곤약으로 만든 면인 시라타키나 두부를 넣기도 합니다. 치즈나 마요네즈를 넣는 등 다양한 변형이 있습니다.

규동은 “문명개화(文明開化 – 메이지 유신)” 시절에 생겨났습니다. 소고기를 먹는 서양식 풍습이 일본 전역으로 퍼지기 시작한 것이죠.

규동은 많은 일식집에서 찾을 수 있으며, 이 요리만 전문으로 하는 패스트푸드 체인점도 있습니다. 일본 최대 규동 체인점으로는 요시노야와 스키야가 있습니다. 또 다른 대형 체인점인 마츠야에서는 규메시(牛めし)라는 이름으로 판매하고 있습니다.

이 요리는 돼지고기를 사용한 부타동(豚丼)이나 생선을 사용한 버전으로도 출시된 바 있습니다. 가장 흔한 것은 소고기를 얇게 썰어 양파와 소스와 함께 조린 것입니다. 이 패스트푸드점들은 보통 장어구이인 우나기도 판매하는데, 이 역시 덮밥류로 볼 수 있겠습니다.

브라질에는 위에서 언급된 체인점들이 진출해 있습니다. 스키야는 브라질에 여러 매장이 있으며, 대부분 상파울루 지역에 있습니다. 이 요리는 만들기도 쉽기 때문에 일본에 살지 않아도 맛볼 수 있습니다.

아래 영상에서 규동에 대해 더 자세히 알아보세요:

규동을 만드는 방법은 셀 수 없을 만큼 많습니다. 재료와 양념의 양은 취향에 맞게 조절하면 되지만, 여기 한 가지 예시를 들어보겠습니다. 두 개의 영상과 함께 레시피를 소개합니다.

1 – 밥을 물이 맑아질 때까지 씻은 뒤 냄비에 넣고 물 3½ 컵을 부어 30분 불립니다. 냄비를 덮고 강한 불로 올려 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 15분간 조리합니다.

불에서 내린 뒤 냄비 뚜껑을 덮은 채 15분간 뜸을 들입니다. 물에 적신 나무 주걱으로 밥을 아래에서 위로 살살 저어 풀어주고, 뚜껑과 냄비 사이에 행주를 끼워 과도한 수분을 흡수시킵니다.

2 – 냄비에 물 4숟가락, 미린, 간장을 넣고 강한 불로 올려 끓입니다. 양파를 넣고 약한 불로 줄여 부드러워질 때까지 조립니다. 다시 불을 세게 하고 고기를 넣어 2분간 조리한 뒤, 쪽파를 넣어 섞은 다음 바로 불에서 내립니다.

따뜻한 밥을 4개의 그릇에 반쯤 채우고 그 위에 고기를 올린 뒤, 남은 소스를 고기에 뿌리고 바로 내놓습니다. 자세한 내용은 산타나의 영상을 확인하세요:

다음은 Tabemashou의 영상으로, 규동을 만드는 또 다른 상세한 방법을 보여줍니다:

출처: Wikipedia