Biiru – 맥주에 대한 모든 것 일본 맥주에 대한 모든 것

물론, 전 세계적으로 인기가 많은 주류인 맥주에 대해 엄격하게 설명할 필요는 없습니다. 일본에서는 biiru [ビール]라고 불립니다. 이 글에서는 일본 맥주에 대해 모든 것을 이야기해 보겠습니다.

일본의 5대 맥주 제조사는 아사히, 기린, 오리온, 삿포로, 산토리입니다. 일본에서 가장 많이 소비되지만, 맥아 함량을 담은 happoshu라는 일종의 맥주도 있습니다.

일본은 주류를 대중적인 일본 요리와 어울리게 하려는 경향이 있어, 맥주에 기묘한 맛이 나는 것도 흔합니다. 물론 새로운 것을 원하는 사람들을 위해 만든 것이지만, 아무리 까다로운 미각을 가진 사람이라도 실망하지 않을 것입니다.

일반 맥주와 크래프트 맥주를 파는 바는 도쿄, 오사카와 같은 일본의 주요 도시에서 점점 인기를 끌고 있으며, 현지의 크래프트 주류와 미국에서 수입한 주류에 대한 관심이 높습니다.

일본 맥주의 역사

일본의 맥주는 17세기 네덜란드 상인들이 일본 항구에 정착하고, 일본과 네덜란드 간 무역로를 오가는 선원들을 위해 양조장을 열면서 시작되었습니다.

메이지 시대에 일본이 대외 무역을 재개하면서, 외국인 거주지에서는 바스 페일 에일(Bass Pale Ale)과 바스 스타우트(Bass Stout)와 같은 수입 맥주가 제한적으로나마 유통되었고, 유럽과 다른 지역의 양조업자들도 일본 현지 산업의 성장에 기여했습니다.

Happoshu – 저맥아 일본 맥주

브라질에서는 순수 맥아 맥주가 인기가 많은 반면, 일본은 정반대의 길을 걷고 있습니다. Happoshu [発泡酒]는 저맥아 맥주로, 일본에서만 통용되는 분류이며 맥주에 들어가는 맥아의 비율이 67% 미만인 경우가 대부분입니다.

Happoshu라는 이름은 ‘거품이 일어나는 술’이라는 의미에 가깝습니다. 이 주류는 일본 법에서 ‘맥주’로 분류하는 주류보다 세율이 낮아 소비자들에게 인기가 있습니다.

일본의 주류 과세 체계는 맥아 함량에 따라 맥주를 네 가지 범주로 나눕니다. 67% 이상, 50%~67%, 25%~50%, 그리고 25% 미만입니다.

맥아를 기반으로 한 주류는 발효 가능한 성분 중 맥아 비율이 67%를 초과하면 맥주로 분류됩니다.

대부분의 happoshu는 맥아 함량이 25% 미만이므로 세금이 더 낮습니다. 이에 따라 제조사들은 ‘더 건강한 주류’를 광고하며 마케팅에 더 많이 투자하고 있습니다.

일본의 규정은 맥아 함량이 67% 미만인 맥주에는 biiru [ビール]라는 단어의 사용을 금지하고 있습니다. (이에 따라 최대 33%는 부재료를 사용할 수 있으며, 여기에는 쌀, 옥수수, 수수, 감자, 전분, 설탕 등이 포함됩니다).

일본 맥주에 대한 재미있는 사실

맥주와 happoshu는 일본에서 가장 인기 있는 주류로, 2006년에 소비된 총 90억 리터의 알코올 중 거의 2/3를 차지했습니다. 일본에서 가장 많이 소비되는 음료수는 물과 차에 이어 맥주가 세 번째입니다.

현지에서 생산되는 크래프트 맥주는 일본 전국 맥주 소비량의 1% 미만이지만, 수입 맥주와 함께 꾸준히 성장하고 있습니다.

일본 현지 시장 데이터에 따르면, 2012년 첫 8개월 동안 국산 크래프트 맥주의 출하량은 7.7% 증가한 반면, 일본의 대형 양조장 매출은 지속적으로 감소했습니다.

2014년 1월 기준, 아사히는 일본 5대 맥주 제조사 중 시장 점유율 38%로 1위를 차지했으며, 기린이 35%로 그 뒤를 이었습니다.

일본에서 인기 있는 맥주

일본에서 가장 인기 있는 맥주 중 하나는 Asahi Super Dry입니다. 이름 그대로 ‘매우 드라이’한 맛을 내며, 저온 발효 방식으로 만들어졌습니다. 쓴맛이 강하고 맛이 매우 날카로워 출시 당시 일본에 큰 혁명을 일으켰습니다.

Kirin Ichiban은 순수 맥아를 사용한 프리미엄 맥주입니다. 향은 맥아의 존재감이 두드러지며, 색상은 더 금빛에 가깝고 살짝 달콤합니다. 이를 상쇄하기 위해 홉을 더 많이 사용하여 쓴맛을 높였습니다. 강렬하고 상쾌한 맛을 가지고 있어 일본 요리와 잘 어울립니다.

또 다른 인기 맥주로는 Orion이 있으며, 오키나와 섬에서 제조됩니다. 어떤 음식과도 잘 어울리는 시원한 맛이 특징입니다. 거품은 벨벳처럼 부드럽고 맥주의 질감을 더해줍니다. 또한, 일본에서 가장 전통적인 맥주로 꼽히는 Yebisu도 있으며, 짙고 깊은 향을 가지고 있습니다.

아래는 이 5개 기업에서 출시한 가장 인기 있는 맥주 목록입니다:

Asahi Breweries

• Asahi Super Dry
• Asahi BlanK
• Asahi Premium Beer Jukusen
• Asahi Hon-nama (happoshu)

Kirin Brewery Company

• Kirin Ichiban Shibori
• Kirin Lager Beer
• Kirin Fukkoku Lager
• Kirin Akiaji
• Kirin Heartland Beer
• Grand Kirin
• Kirin Tanrei (happoshu)

Sapporo Brewery

• Sapporo Lager Beer
• Sapporo Black Label
• Yebisu – The Hop
• Yebisu Black
• Sapporo Classic
• Hokkaido Nama-shibori (happoshu)

Suntory

• Suntory Malts
• Suntory – The Premium Malts
• Super Magnum Dry (happoshu)

Orion

• Orion Original
• Orion Southern Star
• Orion Draft Beer
• Orion Special
• Orion Cider
• Orion Dry

일본의 계절 한정 맥주

일본의 많은 양조장에서는 계절 한정 맥주를 제공합니다. 예를 들어 가을에는 알코올 도수가 더 높은 맥주를 제조합니다. 맥주 캔에는 주로 가을 단풍 이미지가 그려져 있으며, 크래프트 맥주처럼 색다른 맛과 재료를 사용한 맥주가 출시됩니다.

맥주 유통 방식

일본의 주류 법정 나이는 만 20세입니다. 바 외에도 슈퍼마켓, 편의점, 기차역의 매점 등 다양한 곳에서 맥주를 구매할 수 있습니다.

맥주는 거의 어디서든 마실 수 있지만, 일본은 술을 마신 후나 마시는 동안 운전하거나 자전거를 타는 것에 대해 매우 엄격한 법을 가지고 있습니다. 과태료는 20,000 레알(한화 약 450만 원)을 초과할 수 있으며, 심하면 감옥에 갈 수도 있습니다.

일본에서는 자동 판매기에서도 맥주를 구매할 수 있었지만, 2012년 이후 대도시에서는 미성년자 구매를 방지하기 위해 자동 판매기에서 맥주 판매가 줄어들었습니다.

미성년자가 자동 판매기에서 구매하는 것을 방지하기 위해, 일부 자동 판매기에는 카메라가 설치되어 있거나 나이를 증명할 수 있는 카드를 요구하기도 합니다. 하지만 이는 미성년자가 성인에게 대신 구매하도록 막지는 못합니다.

순위 – 일본 최고의 맥주

일본 맥주 제조는 지속적으로 아시아 전역과 다른 대륙으로 수출되고 있습니다. 아래 목록은 국제 조사에 따른 일본 최고의 맥주를 나열한 것입니다.

아래 맥주 중 상당수는 크래프트 맥주, 계절 한정 맥주, 특별한 맛을 가진 맥주이거나 한정 기간 동안만 판매되는 맥주일 가능성이 높습니다. 따라서 순위에 있는 일본 맥주 중 일부를 찾기란 쉽지 않을 것이며, 아마 더 이상 구매할 수 없을 수도 있습니다.

1. Hidatakayama Karumina
2. Baird Dark Sky Imperial Stout
3. Hitachino Nest Ancient Nipponia (Bottom Fermented)
4. Hitachino Nest XH
5. Tamamura Honten (Shiga Kogen) House IPA
6. Shonan Belgian Stout
7. Minoh Imperial Stout
8. Fujizakura Heights Rauch
9. Baird Kurofune Porter
10. Sankt Gallen Imperial Chocolate Stout
11. Shiga Kogen Takashi Imperial Stout
12. Hitachino Nest Japanese Classic Ale
13. Oze No Yukidoke Heavy Heavy
14. Baird Suruga Bay Imperial IPA
15. Hitachino Nest New Year Celebration Ale
16. Shiga Kogen W-IBA Masaji the Great
17. Tamamura-Honten Batch #500 Yamabushi Saison One
18. Hitachino Nest Espresso Stout
19. Fujizakura Heights Weizen
20. Baird Temple Garden Yuzu Ale
21. Baird Ganko Oyaji (Stubborn Old Man) Barley Wine
22. Tamamura-Honten the Far East Barrel Aged Imperial House IPA
23. Swan Lake Imperial Stout
24. Sankt Gallen El Diablo
25. Swan Lake Amber Swan Ale
26. Shonan Imperial Stout
27. Baird Morning Coffee Stout
28. Shiga Kogen IPA