130 tipi di sushi: Urumaki, Hossomaki, Nigiri

Conosci tutti i tipi di sushi sulla faccia della terra? Conosci la differenza tra sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki e sashimi? In questa guida completa imparerai tutto il famoso sushi in Giappone, Brasile e nel mondo.

Per chi non lo sapesse, solo in Giappone il sushi muove più di 14 miliardi di dollari l'anno Chi pensa che il sushi sia semplicemente pesce crudo si sbaglia di grosso.

Esistono migliaia di varietà e tipi di sushi diversi, con verdure, pesce fritto, carne, ecc. Classificazioni come nigiri, temaki, urumaki e diversi altri tipi di sushi. Senza parlare dell'invenzione di alcuni ristoranti.

Vale anche la pena considerare che molto sushi che mangiamo qui in Occidente non esiste in Giappone, quindi i tipi di sushi sono infiniti. In questo articolo vedremo un elenco di vari tipi di sushi giapponese. Ordiniamoli in categorie.

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Origine e storia del sushi

Il cibo giapponese è diventato così comune in Brasile che poche persone si interessano a conoscere le sue origini, cultura, oltre al fatto che provenga dalla terra del sole nascente, è chiaro. La proliferazione delle temakerias e simili può aver banalizzato un po' la cucina, ma sappi che tutto ha un perché in ognuno degli ingredienti presenti nei rotoli di riso.

L'origine del riso bollito a base di pesce, in questo caso, risale al IV secolo aC Il riso fermentava e conservava la carne, perché rilasciava acido acetico e lattico, ma veniva scartato. Era una specie di sushi pressato, molto gustoso. Col tempo, insieme al pesce, iniziò a essere consumato anche il riso.

A partire dal XVII secolo l'aceto venne aggiunto al riso e il pesce, precedentemente fermentato, iniziò ad essere consumato crudo e fresco, grazie al miglioramento della navigazione e all'abbondanza di opzioni nei mari giapponesi. In quel periodo divennero popolari anche gli gnocchi di solo riso, bollito o fritto.

Il sushi come lo conosciamo, con alghe nori, legumi, carni e radici, è un alimento praticamente completo. I benefici che ciascuno degli elementi possiede – l'omega3 dei pesci, lo zinco e il ferro delle alghe, oltre alla vitamina C e ad altri nutrienti del wasabi, per esempio – sono i grandi responsabili del fatto che la cucina nipponica sia una delle più salutari del mondo.

Esistono numerosi tipi di sushi. Dai meno salutari (come i panini caldi fritti) ai vegetariani, tra cui onigiris, sashimi, ecc. Ci vuole un po' di tempo per conoscere bene le basi del cibo giapponese, ci sono molte combinazioni.

Puoi trovare facilmente tutti gli ingredienti e provare a iniziare a cucinare a casa, ma la cosa migliore da fare - se vuoi iniziare a conoscerlo bene, prima di avventurarti con i coltelli giapponesi affilati - è mangiare nei vari ristoranti disponibili in città o ordinare un bel delivery, per entrare nel meraviglioso mondo del sushi.

Curiosità sul sushi

S è solitamente preparato con riso condito in una salsa di aceto (zucchero e sale) con pesce, frutti di mare, uova o frutta. L'ingrediente principale del sushi è il riso e non il pesce come alcuni immaginano. Il sushi si riferisce al riso condito...

In Giappone, un apprendista chef di sushi trascorre due anni imparando a cucinare e condire il riso prima di poter lavorare in un ristorante. Fare il sushi è come un'arte, ci vuole molta abilità e tecnica.

I coltelli utilizzati dagli chef di sushi sono discendenti diretti delle spade dei samurai. I coltelli devono essere affilati ogni giorno. I giapponesi hanno la zuppa di miso alla fine del pasto per aiutare la digestione!

I giapponesi non mescolano nemmeno la salsa con wasabi, poiché ciò riduce la potenza del sapore, il che può persino offendere alcuni chef. Tra un sushi e l'altro, è consigliato degustare una piccola fetta di zenzero in salamoia (gari) per neutralizzare il sapore del sushi precedente.

La filosofia applicata al sushi dice che il cliente non mangia solo con la bocca, ma con gli occhi. Pertanto, la preparazione del sushi deve essere un costante esercizio creativo. Si usa sempre pesce fresco e il sushiman è abituato a immergere costantemente la mano in acqua fredda con aceto per questo scopo.

Tipi di Nigirizushi

nigrizushi sono sushi fatti a mano di solito usano pesce crudo per fare la base o coprire sopra una pallina di riso. Il più delle volte il nemmeno io (foglio fatto di alghe). Quindi esamineremo il sushi non avvolto nelle alghe. Proprio come la foto qui sotto:

Esistono diversi tipi di sushi che rientrano in questa categoria o sono simili, di seguito l'elenco del sushi e dei suoi ingredienti principali:

• magro - Una fetta magra di tonno;
• Sake Nigiri - Salmone;
• Toro - Taglio della pancia del tonno grasso;
• Amaebi - Gamberi crudi;
• Ika Nigiri - Fatto di Calamaro;
• Hotate Nigiri - Molluschi capesante;
• Tako Nigiri - Polipo (Tipo di mollusco)
• Aji - Realizzato con il pesce Jack Mackerel (Un tipo di sgombro.)
• Saba - Fatto di coda di cavallo;
• Unagi - Anguilla grigliata con salsa dolce;
• Sanma - Sanma Fatto di sauro del Pacifico;
• Kani Nigiri - Fatto di zampa di granchio;
• Kamaboko granchio - Quei wurstel di pesce, che dicono essere fatti di granchio SQN;
• Shako nigiri - Fatto di gamberi mantide (sembra uno scolopendra);
• Chutoro Simile al toro, ma meno grasso;
• Iseebi Nigiri - Fatto di aragosta;
• Matsubagani - Zampe di granchio bianco;
• Hatahata - Pesci di sabbia;
• Kimmedai - Fatto di pesce: Splendido alfonsino
• Kisu - Fatto di pesce Sillago;
• Kohada - Fatto con l'aringa giapponese gizzard shad;
• Hiramasa - Fatto con il pesce ricciola Yellowtail;
• Tsubugai - Fatto di mollusco;
• Torigai - Fatto di conchiglie marine;
• Kurodai - Fatto di pesce Pargo Preto;
• Gindara Nigiri - Fatto di Pesce-carbone-del-pacifico;
• Nome - Fatto di merluzzo;
• Hirame - Pesce Passera. (Simile alle sogliole);
• Hamaguri - Un tipo di mollusco.
• Aoyagi - Un tipo di conchiglia;
• Ohyou - Fatto di Linguado;
• Akami - Lombata di tonno pinna gialla;
• Sawara - Cavallo spagnolo;
• Sakura Niku - Carne di cavallo cruda;
• Isaki - Pesce porco a strisce
• Iwashi - Sardina
• Shiro Maguro - Giglio bianco;
• Tairagai - Un altro mollusco;
• Kazunoko - Uova di aringa;
• Mirugai - Panopea generosa - Un mollusco bene...
• Mategai - Fatto di Pesce Lingueirão (Pesce di spatola);
• Mamakari - Pesce spada;
• Sayori - Fatto di pesci Hemiramphidae;
• ma tu - Fatto di Trota;
• orata - Score Big.
• Akagai - Fatto di Arca di mollusco;
• Hokkigai - Un altro tipo di mollusco;
• Gyu Nigiri - Fatto di carne (non cruda);
• Kuruma - Fatto di gamberi tigre;
• Tamagoyaki: Frittata giapponese leggermente dolce, a volte mescolata con pesce tritato.
• Temarizushi - Sushi a forma di palline;

Vale ricordare che alcuni dei tipi di sushi menzionati nella lista sopra possono essere disponibili anche in un'altra versione makizushi avvolti nell'alga come nei casi di unagi e tamagoyaki.

Makizushi - Tipi di sushi avvolti in alghe

Ora vedremo i tipi di sushi come Makizushi o simili. In altre parole, vedremo i tipi di sushi avvolti in un nori (alga) e altri modelli simili. La parola Makizushi [巻きずし] significa letteralmente rotolo di sushi e ci sono migliaia di maki diversi.

Non c'è solo una categoria per definire i maki o tipi di sushi arrotolati nel nori. Di solito le persone conoscono le loro sottocategorie come **hossomaki** che sono rotolini sottili, **futomaki** che sono rotolini grandi e **urumaki** che sono arrotolati al contrario.

In questa categoria rientrano anche diversi tipi di sushi come il temaki a forma di cono e il nigirizushi fatto a mano. Abbiamo anche un dolcetto fritto di tofu con ripieno di riso chiamato Inarizushi chiamato in onore dello Shinto Inari.

Certo che ci sono altre categorie di "makizushi" come:

• Oshizushi - Pressato;
• Gunkanzushi - Nave da guerra;
• Edomae chirashizushi - Chirashizushi stile Edomae Diffuso nello stile Edo;
• Gomokuzushi - Gomokuzushi Nello stile kansai;
• Narezushi - Narezushi Super laborioso;
• Sasamaki - Sushi avvolto in foglia di bambù;
• Yuba Maki - Sushi avvolto nella pelle di tofu;

Uramaki - Rotolato a testa in giù

Uramaki [裏巻き] è un tipo di sushi molto popolare che consiste in un makizushi o hossomaki arrotolato al contrario. Nel caso, prima il ripieno è arrotolato dall'alga e poi dal riso con aceto.

L'uramaki viene utilizzato principalmente nei sushi occidentali per coloro che non sono familiari con i frutti di mare e le alghe marine. Può anche essere decorato con uova di pesce o semi di sesamo.

Originariamente, l'uramaki era un tipo di sushi decorativo, ma è iniziato quando molti occidentali non apprezzavano l'aspetto nero dell'alga marina sopra il riso. Oggi, la maggior parte degli uramaki sono serviti nei ristoranti di sushi al di fuori del Giappone.

Tipi di Makizushi - Avvolto in Nori

Esistono diversi tipi di sushi che rientrano in questa categoria o sono simili, di seguito l'elenco del sushi e il suo ingrediente principale.

• Kappa Maki - Riempito di cetriolo. (Riferimento al mostro Kappa)
• Ikura Gukan - Uova di salmone.
• Uni - Ghiandola sessuale (Echinoidea) di riccio di mare;
• Hamachi - Fatto di un pesce nativo del nord-ovest dell'oceano Pacifico;
• Tekkamaki - Ripieno di tonno;
• California Roll - Uno dei rari occidentali, fatto con cetriolo, kani (salsiccia di pesce) e avocado;
• Futomaki - Rotolo grosso, che può contenere vari ingredienti, di solito include uovo, kanpyo, cetriolo e funghi;
• Natto Maki - Ripieno di Natto (soia fermentata);
• Negitoro - Fatto di Negi (un tipo di cipollotto) e la pancia di tonno;
• Umeboshi - Fatto di ume in conversazione (amaro);
• Daikon Oshinko Maki -> Rotolo di daikon sottaceto - Un tipo di ravanello lungo;
• Mentaiko - Menta + Uova di merluzzo, e altre variazioni. Ha un sapore forte;
• Shirasu - Alici o sarda giovanile;
• Tsunamayo Maki - Tonno con maionese;
• Tobiko Nigiri - Uova di Pesce volante;
• Masago - Fatto con uova di pesce;
• Gunkanmaki - Una aggregazione formata da manciata di riso con alga nori;
• Kanpyomaki - Ripieno di Kanpyo in conserva (Fette di zucca)
• Noresore - Ripieno di Bebê Anago (anguilla di acqua salata);
• Abocado Maki - Sushi all'avocado;
• Anakyu - Anguilla di mare e cetriolo;
• Namako - Cetriolo di mare;
• Spicy Tuna Maki - Maki piccante al tonno - Occidentale fatto di pepe e peperoni con tonno;
• Umekyu - Cetriolo e prugna giapponese in conversazione;

Temaki - Sushi in cono

Temaki è un grande sushi arrotolato a mano con nori a forma di cono. Questo sushi è solitamente lungo 4 pollici e mangiato con le mani. A me personalmente non piace troppo il riso, ma è molto apprezzato.

Questo piatto ha una grande varietà di sapori, potendo essere farcito con diversi pesci come salmone e tonno. Il nome temaki [手巻き] significa arrotolato a mano, a causa della sua preparazione e dell'aspetto simile a un cono di gelato.

Si può considerare un modo facile per preparare sushi senza troppe abilità, senza dover tagliare fette o maneggiare con cura il pesce e il riso. Se desideri saperne di più, ti consigliamo di leggere il nostro articolo su Temaki - Sushi a forma di cono.

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Narezushi

Una forma più antica di sushi. Il pesce viene farcito con sale dopo che i suoi organi e le sue squame sono stati rimossi. Il pesce subisce diversi processi, viene fermentato per dieci giorni fino a un mese.

Quindi posto in un altro barile, montato e stratificato con riso al vapore. Quindi è di nuovo parzialmente sigillato con otosibut e una pietra specifica. Dopo un processo di circa 6 mesi questo funazushi può essere consumato e può durare per più di 6 mesi.

Tipi di sushi occidentali

Di seguito vedremo un elenco di tipi di sushi occidentali con i loro nomi inglesi originali:

• California roll
• Rainbow roll
• Caterpillar roll
• Alaska roll
• B.C. roll
• Fire roll
• Dynamite roll
• Spicy tuna roll
• Spicy yellow tail roll
• Spicy scallop
• Hawaiian roll
• Ahipoki Warship
• Philadelphia roll
• Negihama
• Salmon skin roll
• Salmon roll
• Seattle roll
• Spider roll
• Tempura roll
• Dragon roll
• Godzilla roll
• Soba roll
• Las Vegas roll
• Lobster roll
• Sarazushi
• Crayfish roll
• Monkey roll
• Sushi Burrito (Sushirito)

Tipi di pesce utilizzati nel sushi

Molti ristoranti usano il nome giapponese del pesce per riferirsi ai piatti. Per questo motivo lasceremo un elenco di nomi di pesce utilizzati nella cucina giapponese, che sia sushi, nigiri o sashimi. Molti dei seguenti pesci potrebbero essere sconosciuti:

• Ainame (アイナメ) - Greenling grasso;
• Aji (鯵) - Cavalla giapponese;
• Aka-yagara (赤矢柄) - ago rosso;
• Akami (赤身) - Pesce con carne rossa;
• Akamutsu (アカムツ) - Spigola rosa;
• Amadai (あまだい) - Pesce spada;
• Ankimo (鮟肝) - Fegato di rana pescatrice (bollito);
• Ayu (鮎) - Pesce dolce (crudo o alla griglia);
• Buri (鰤) - Sardine adulte (cottura o crude);
• Chūtoro (中とろ) - Pancia di tonno pinna gialla di media grassità;
• Dojo (ドジョウ) - Bistecca giapponese;
• Ei (エイ) - Patim;
• Engawa (縁側) - Pinna di balenottera comune;
• Fugu (河豚) - Pesce palla;
• Funa (フナ) - Tenda a catenaccio;
• Gindara (銀鱈) - Pesce sciabola;
• Hamachi (魬, はまち) - Giovane sogliola (35-60 cm);
• Hamo (鱧, はも) - Congrio del dente pugnale;
• Hata (ハタ) - Garoupa;
• Hatahata (鰰) - Pesce-arena;
• Hikari-mono (光り物) - Pesci dal dorso azzurro.
• Hiramasa (平政, 平柾) - Ricciola (seriola lalandi);
• Hirame (平目, 鮃) - Acaso, un tipo di sogliola;
• Hokke (ホッケ) - Sgombro delle acque di Okhotsk;
• Hoshigarei (干鰈) - Passera maculata;
• Ibodai (疣鯛) - Pesce burro giapponese;
• Inada (鰍) - Savelha molto giovane;
• Isake (いさけ) - Trombettista;
• Isaki (伊佐木, いさき) - Pesce maiale a strisce;
• Ishigarei (石鰈) - Pesce piatto;
• Iwana (イワナ) - Charr;
• Iwashi (鰯) - Sardina;
• Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) - Pesce spada;
• Kanpachi (間八) - Ambra maggiore, seriola dumerili;
• Karei (鰈) - Pesci piatti;
• Kasugo (春子鯛) - Giovane pagro;
• Katsuo (鰹, かつお) - Tonno a pinna gialla;
• Kawahagi (皮剥ぎ) - Pesce lima;
• Kibinago (黍魚子) - Spadellina blu a righe o aringa rotonda a strisce;
• Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) - Tonno bianco;
• Kinmedai (金目鯛) - Splendido alfonsino;
• Kisu (鱚) - Sillago;
• Kochi (こち) - Testa piatta;
• Kohada (小鰭) - Moela giapponese di sugarello;
• Konoshiro (鰶) - Gola completamente matura;
• Kue (クエ) - Cernia dai denti lunghi;
• Kuro (maguro) (くろまぐろ) - Tonno rosso, il pesce stesso;
• Kurodai (黒鯛) - Pagro;
• Madai (まだい) - Sargo;
• Madai (真鯛) - Sargo;
• Maguro (鮪) - Thunnus (un genere di tonno);
• Makajiki (真梶木) - Spadino blu;
• Makogarei (まこがれい) - Soglia in marmo;
• Mamakari (飯借) - Spadellata;
• Masu (鱒) - Trota;
• Matou-dai (まとう-だい) - John dory;
• Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) - Tonno a pinna gialla;
• Meji (maguro) (メジ鮪) - Giovane tonno a pinna gialla del Pacifico;
• Mejina (メジナ) - Rotella;
• Mekajiki (目梶木) - Pesce spada;
• Nijimasu (虹鱒) - Trota arcobaleno;
• Nishin (ニシン) - aringa;
• Noresore (のれそれ) - Bambino anguilla;
• Ohyou (大鮃) - Linguado;
• Okoze (虎魚) - Okoze pesce pietra;
• Saba (鯖) - Pesce azzurro servito crudo o marinato;
• Sake, Shake (鮭) - Salmone;
• Sanma (秋刀魚) - Lucio del Pacifico (autunno) o luccio di sgombro;
• Sawara (鰆) - Cavallo spagnolo;
• Sayori (針魚, 鱵) - Mezza punta (primavera);
• Seigo (鮬) - Spigola giovane (1-2 anni);
• Shima-aji (しま鯵) - Bianchetto;
• Shinko (新子) - Molle ragazza molto giovane;
• Shirauo (しらうお) - Esca bianca (primavera);
• Shiro maguro (白鮪) - tonno "bianco";
• Suzuki (鱸) - spigola
• Tachiuo (タチウオ) - Cintura;
• Tai (鯛) - Pargo pargo;
• Tara (鱈) - Merluzzo;
• Toro (とろ) - Pancia grassa di tonno rosso;
• Ōtoro (大とろ) - Porzione grassa della pancia di tonno rosso;

Spero ti sia piaciuto questo articolo che parla di diversi tipi di sushi. Se ti è piaciuto, lascia i tuoi commenti e condividi con gli amici. Ci sono altri tipi di sushi non menzionati in questo articolo?