Kamaboko, Surimi และ Kani-kama – คืออะไร? แตกต่างกันอย่างไร?

คุณเคยได้ยินชื่อ Kamaboko, Surimi และ Kani-kama หรือไม่? นี่คือชื่อภาษาญี่ปุ่นที่แตกต่างกันที่ใช้เรียกเนื้อปลาอัดที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นและยังส่งออกไปยังตะวันตก วันนี้เราจะมาดูกันว่าคืออะไรและมีความแตกต่างกันอย่างไร

Surimi – แป้งปลาอัด

Surimi [すり身] เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อหรือแป้งปลาขาว สามารถพบได้ในรูปแบบแท่ง ลูกบาศก์ แท่งเล็ก แผ่น crumbs และขูด โดยทั่วไปจะตัดเป็นสองสีคือขาวกับชมพูหรือแดง

การผลิต surimi เริ่มต้นจากการเปลี่ยนปลาเป็นแป้งพื้นฐาน, และจากนั้นจึงขึ้นรูปแป้งพื้นฐานนั้นเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้าย อาจมีการเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต เกลือ กลิ่น สี แป้ง ไข่ขาว น้ำมัน และส่วนผสมอื่นๆ

เราแนะนำให้อ่าน: Ajinomoto E621 – โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

แป้งนี้โดยทั่วไปจะขึ้นรูปเป็นชั้นบางๆ ซึ่งจะม้วน ย้อมด้วยสีแดง บรรจุในพลาสติกสุญญากาศ ปรุงในบรรจุภัณฑ์本身 และตัดภายในพลาสติกเป็นแท่งเล็ก แล้วจึงแช่แข็ง (ในกรณีของ kani kama)

Surimi x Kamaboko – แตกต่างกันอย่างไร? ทั้งสองเป็นสิ่งเดียวกัน ความแตกต่างคือคำว่า surimi ในภาษาญี่ปุ่นอาจหมายถึงเพียงแป้งปลาและไม่ใช่เค้กปลาเป็นชิ้นหรือรูปแบบเฉพาะอื่นๆ เช่นในกรณีของ kamaboko

Surimi ไม่ควรสับสนกับ tsumire [摘入] ซึ่งเป็นลูกปลา แต่ไม่มีการเติมไข่หรือส่วนผสมอื่นๆ ดูด้านล่างนี้สำหรับ slideshow ที่นำเสนอรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับ surimi และการผลิต:

Kani-Kama – ปูปลอม

พ่อของฉันมักจะนำ kani-kama นี้มาที่บ้าน ฉันมักจะกินโดยคิดว่าเป็นเนื้อปู แต่ในวัยเด็กไม่เคยรู้ตัวว่ามันเป็นเพียงเนื้อปลาอัดและบางครั้งก็แค่ปรุงกลิ่นด้วยสารสกัดจากปู

คำว่า kani หมายถึงปูโดยตรงและเป็นที่มาของชื่อผลิตภัณฑ์ ในทศวรรษ 1960 และ 1970 การขาดแคลนเนื้อปูทำให้พ่อครัวญี่ปุ่นคิดค้น kani-kamaboko ซึ่งได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว

จริงๆ แล้วเป้าหมายของ surimi คือการเลียนแบบรสชาติและเนื้อสัมผัสของปลา เช่น ปูและกุ้ง ในบราซิลสามารถหา Kani นี้ได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ ร่วมกับอาหารเย็น นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมทั่วไปในซูชิของบราซิล

kani kama เป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน แต่ไม่มากเท่าปลา สามารถกินดิบ ในสลัด รับประทานกับซอสโชยุ หรือกินหลังจากต้มสักพัก ปรุงรสด้วยมะนาว

Kamaboko – ประวัติของ surimi

Kamaboko [蒲鉾] เป็นประเภทของ surimi แบบดั้งเดิมที่ยังคงได้รับความนิยมในญี่ปุ่นในปัจจุบัน เชื่อกันว่า kamaboko เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 17 โดยทำโดยผู้หญิงของชาวประมงและครอบครัวของพวกเขา วรรณคดีในยุคเฮอันได้พูดถึง surimi แล้ว

การเตรียมประกอบด้วยการล้างเนื้อปลาในน้ำจืด นำไปเค็มเพื่อยืดเวลาการเก็บรักษาและเพื่อให้สามารถเก็บสต็อกอาหารที่มีโปรตีนนอกฤดูที่เหมาะสมสำหรับการตกปลา

kamaboko แบบดั้งเดิมที่ทำด้วยมือจะขึ้นรูปเหมือนขนมปังและจากนั้นนึ่งจนได้ความแข็งที่แน่น สีชมพูและขาวของ kamaboko โดยทั่วไปบ่งบอกถึงโชค

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ สามารถพบได้ในรูปแบบต่างๆ เช่น Kani-kama หรือแม้แต่รูปแบบศิลปะเช่น Narutomaki ที่มีเกลียวสีชมพู หรือแม้แต่รสชาติชีสในกรณีของ Chi-kama ในเกาหลีใต้รูปแบบของมันเรียกว่า eomuk หรือ odeng

อาหารนี้ค่อนข้างทั่วไปในงานเฉลิมฉลองปีใหม่เช่น Oshougatsu นอกจากนี้ยังสามารถซื้อได้ในร้านสะดวกซื้อที่บรรจุแล้ว เนื่องจากทำจากแป้งปลา จึงเป็นไปได้ที่จะทำภาพวาดศิลปะเช่นในวิดีโอด้านล่าง

เราแนะนำให้อ่าน: Oshougatsu – ปีใหม่ในญี่ปุ่น

องค์การ Kamaboko ของญี่ปุ่น ในปี 1983 ประกาศว่า: วันที่ 15 พฤศจิกายนคือ “วัน Kamaboko”

สูตร Kamaboko, Surimi และ Kani-Kama

ต้องการเรียนรู้วิธีทำ Kamaboko ของคุณเองหรือไม่? ทำไมไม่ลองดูสูตรด้านล่างนี้?

ส่วนผสม

• ปลาขาว 300 กรัม;
• ไข่ขาว 1 ฟอง;
• เกลือและ Ajinomoto;

เอาหนังและกระดูกของปลาขาวออกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จุ่มในน้ำเย็นและผสมเพื่อกำจัดฟองใดๆ ทำซ้ำสองครั้ง

ห่อปลาในผ้ามัสลินหรือผ้าและ drain น้ำส่วนเกิน บดทั้งหมดในเครื่องปั่นอาหาร สามารถใช้ครก ทำซ้ำหลายครั้ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง ตรวจสอบว่าแห้งแล้ว สามารถใช้เครื่องเป่าลมได้

นึ่งในน้ำเดือด 20 นาที ด้วยไฟปานกลาง เมื่อสุกแล้ว ให้ย้ายไปน้ำเย็นและปล่อยให้เย็น อาจไม่สมบูรณ์แบบเหมือน surimi อุตสาหกรรม แต่สามารถอร่อยได้

หวังว่าทุกคนจะชอบบทความนี้ ถ้าชอบโปรดแบ่งปันและแสดงความคิดเห็นของคุณ ขอบคุณและพบกันใหม่!