คามาโบโกะ ซูริมิ และคานิคามะ – คืออะไร? ความแตกต่าง?

คุณเคยได้ยินชื่อ คามาโบโกะ, ซูริมิ และ คะนิ-กะมะเหรอ? ชื่อเหล่านี้เป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นที่แตกต่างกันที่ใช้เรียกเนื้อปลากดที่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่นซึ่งส่งออกไปยังตะวันตกด้วย วันนี้เราจะมาดูกันว่าพวกเขาคืออะไรและความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร

ซูริมิ - น้ำพริกปลากด

ซูริมิ [すり身] เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือกะปิขาว พบได้ในรูปของแท่งไม้ก้อนแท่งเหรียญเศษขี้กบและตัดโดยทั่วไปมีสองสีคือสีขาวกับสีชมพูหรือสีแดง

การผลิตของ ซูริมิ เกิดขึ้นครั้งแรกในการเปลี่ยนแปลงของปลาในการวางฐาน, และหลังจากนั้น ในการสร้างโมเดลของฐานข้อมูลนี้ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย สามารถรวมเข้าไปได้ ผงชูรส, เกลือ, เครื่องปรุง, สี, แป้ง, ไข่ขาว, น้ำมันและส่วนผสมอื่น ๆ

โดยปกติจะขึ้นรูปเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งม้วนขึ้นย้อมด้วยสีย้อมสีแดงบรรจุในพลาสติกสุญญากาศปรุงในบรรจุภัณฑ์และตัดพลาสติกเป็นแท่งจากนั้นแช่แข็ง (ในกรณีของคานิคามะ)

ซูริมิ x คามาโบโกะ - ต่างกันอย่างไร? ทั้งสองเหมือนกันความแตกต่างคือคำภาษาญี่ปุ่น ซูริมิ นอกจากนี้ยังสามารถอ้างถึงเฉพาะเนื้อปลาเท่านั้นและไม่รวมถึงเค้กปลาเป็นเส้นหรือรูปแบบเฉพาะอื่น ๆ เช่นในกรณีของ คามาโบโกะ.

ซูริมิ ไม่ต้องสับสนกับ สึมิเระ [摘入] ซึ่งเป็นทอดมันปลา แต่ไม่มีไข่หรือส่วนผสมอื่น ๆ เพิ่ม ดูสไลด์โชว์ด้านล่างที่แสดงรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับ ซูริมิ และการผลิต:

Kani-Kama - ปูปลอม

พ่อของฉันพาผู้ชายคนนี้มาด้วยเสมอ คะนิกะมะ ที่บ้านฉันกินมาตลอดโดยคิดว่าเป็นเนื้อปู แต่ในวัยเด็กฉันไม่เคยรู้เลยว่ามันเป็นแค่เนื้ออัด และบางครั้งก็ปรุงด้วยสารสกัดจากปู

คำว่าคานิหมายถึงปูอย่างแท้จริงและก่อให้เกิดชื่อของผลิตภัณฑ์ ในช่วงทศวรรษที่ 60 และ 70 ความขาดแคลนเนื้อปูทำให้พ่อครัวชาวญี่ปุ่นคิดค้น kani-kamabokoซึ่งกลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว

ในความเป็นจริงเป้าหมายของ ซูริมิ คือการเลียนแบบรสชาติและเนื้อปลาเช่นปูปูและกุ้งก้ามกราม ในบราซิลสามารถหา Kani นี้ได้ง่ายในตลาดขนาดใหญ่ที่อยู่ถัดจากความหนาวเย็น นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยใน ซูชิ ชาวบราซิล

Kani kama เป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนไม่มากเท่าปลา สามารถรับประทานแบบดิบในสลัดพร้อมกับซีอิ๊วขาวหรือรับประทานหลังจากต้มได้ระยะหนึ่งปรุงรสด้วยมะนาว

คามาโบโกะ - ประวัติของซูริมิ

โอ คามาโบโกะ [蒲鉾] เป็นซูริมิแบบดั้งเดิมที่ยังคงได้รับความนิยมในญี่ปุ่นในปัจจุบันเชื่อกันว่าคามาโบโกะมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 17 และทำโดยผู้หญิงชาวประมงและครอบครัวของพวกเขา วรรณกรรมยุคเฮอันพูดถึงซูริมิอยู่แล้ว

การเตรียมความพร้อมเป็นการล้างเนื้อปลาด้วยน้ำจืด และทอดเกลือเพื่อขยายอายุการเก็บรักษาและทำให้สามารถเก็บรักษาอาหารเสริมโปรตีนไว้นอกช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการประมง

การทำ kamaboko แบบดั้้งโดยใช้มือจะถูดั้งรูปเมืองขนมปังแล้วอบด้วย ไอน้ำจนกว่าจะทำให้มันเป็นแป้ง สีชมพูและขาวของ kamaboko บ่งชี้ถึงคุณภาพที่ดี ณี้ะ

เหมือนกับที่กล่าวไว้แล้ว มันสามารถพบได้ในรูปแบบต่าง ๆ เช่น คะนิ-กะมะหรือแม้กระทั่งการสัมผัสทางศิลปะเช่น นารุโตะมากิ ด้วยเส้นใยสีชมพู หรืออาจมีรสชาติของชีสด้วย ในกรณีของ Chi-kamaในเกาหลีใต้ การแปรผันของมันถูกเรียกว่า eomuk หรือ โอเด็ง.

อาหารนี้ค่อนข้างธรรมดาใน ปีใหม่อย่าง Oshougatsu. นอกจากนี้ยังสามารถหาซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อที่บรรจุหีบห่อไว้แล้ว เนื่องจากทำด้วยพาสต้าปลาจึงสามารถวาดภาพศิลปะได้เหมือนวิดีโอด้านล่าง

องค์การคามาโบโกะของญี่ปุ่นในปี 1983 ระบุว่า: วันที่ 15 พฤศจิกายนเป็น“ วันคามาโบโกะ”

บทความยังอยู่กลางเส้น แต่เราขอแนะนำให้คุณอ่านด้วย:

สูตร Kamaboko, Surimi และ Kani-Kama

ต้องการเรียนรู้วิธีการทำด้วยตัวคุณเอง คามาโบโกะทำไมไม่มองให้เห็นสูตรด้านล่างนี้หน่อยล่ะ?

ส่วนผสม

• 300 กรัม ปลาขาว;
• ไข่ขาว 1 ใบ;
• เกลือและโมโนโซเดียมไอโนโมโตะ

เอาหนังและกระดูกของปลาขาวออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มในน้ำเย็นและผสมเพื่อขจัดโฟม ทำซ้ำสองครั้ง

ห่อปลาด้วยผ้ามัสลินหรือผ้าแล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกิน บดทุกอย่างในเครื่องเตรียมอาหารคุณสามารถใช้สากทำสิ่งนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแห้งแล้วคุณสามารถใช้เครื่องอบผ้าได้

นึ่งในน้ำเดือด 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อนึ่งแล้วย้ายไปแช่ในน้ำเย็นและปล่อยให้เย็น มันจะไม่สมบูรณ์แบบเหมือนซูริมิอุตสาหกรรม แต่รสชาติดี

ฉันหวังว่าคุณจะชอบบทความ A1TP30 ถ้าชอบ กรุณาแชร์และแสดงความคิดเห็นของคุณ ขอบคุณและสวัสดีครับ!