Kamaboko, Surimi y Kani-kama - ¿Qué son? Diferencias?

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¿Has oído hablar de los nombres? Kamaboko, Surimi y Kani-kama? Estos son diferentes nombres japoneses que se utilizan para referirse a una carne de pescado prensada muy popular en Japón que también se exportaba a Occidente. Hoy veremos cuáles son y cuáles son sus diferencias.

Kamaboko, surimi y kani-kama: ¿qué son? Diferencias?

Surimi - Pasta de pescado prensada

Surimi [すり身] es un alimento elaborado con carne o pasta de pescado blanco. Se puede encontrar en forma de palitos, cubos, varas, medallones, migajas, virutas y cortado generalmente en dos colores, blanco con rosa o rojizo.

La producción de surimi ocurre primero en la transformación del pescado en la pasta basey luego modelar esa base en el producto final. Puede ser incluido glutamato monosódico, sal, aromas, colorantes, almidón, clara de huevo, aceite y otros ingredientes.

Esta pasta se suele moldear en finas capas, que se enrollan, se tiñen con tinte rojo, se envasan en plástico al vacío, se cuecen en el propio envase y se cortan dentro del plástico en varillas, luego se congelan (en el caso de kani kama).

Surimi x Kamaboko - ¿Cuál es la diferencia? Ambos son iguales, la diferencia es que la palabra japonesa surimi también puede referirse únicamente a la pasta de pescado y no a la torta de pescado en tiras u otro formato específico como en el caso de kamaboko.

Surimi no confundir con tsumire [摘入] que son pasteles de pescado, pero sin huevos u otros ingredientes añadidos. A continuación se muestra una presentación de diapositivas que muestra todos los detalles sobre surimi y su fabricación:

Kani-Kama - El cangrejo falso

Mi padre siempre trajo a este chico kani-kama en casa, siempre comía pensando que era carne de cangrejo, pero en la infancia nunca me di cuenta de que solo era carne prensada y que a veces solo estaba aromatizada con extracto de cangrejo.

La palabra kani significa literalmente cangrejo y dio origen al nombre del producto. En los años 60 y 70, la escasez de carne de cangrejo llevó a los cocineros japoneses a inventar el kani-kamaboko, que rápidamente se hizo popular en todo el mundo.

De hecho, el objetivo de surimi consiste en imitar el sabor y la textura de pescados como el cangrejo, el cangrejo y la langosta. En Brasil es fácil encontrar este Kani en los grandes mercados junto al frío. También es un ingrediente común en Sushi Brasileños.

Kani kama es un alimento rico en proteínas, no tanto como el pescado. Se puede comer cruda, en ensaladas, acompañada de salsa de soja o después de hervir un rato, condimentada con limón.

Kamaboko, surimi y kani-kama: ¿qué son? Diferencias?

Kamaboko - La historia del surimi

O kamaboko [蒲鉾] es un tipo de surimi tradicional que todavía es bastante popular en Japón hoy en día Se cree que el kamaboko surgió en el siglo XVII y fue elaborado por mujeres de pescadores y sus familias. La literatura de la era Heian ya habla de surimi.

La preparación consistió en lavar la carne del pescado en agua dulce, ponerla a sal para prolongar el período de conservación y así poder mantener un stock de alimentos proteicos fuera de la temporada de pesca.

El kamaboko tradicional hecho a mano tiene forma de pan y luego se cuece al vapor hasta obtener una consistencia firme. Los colores rosa y blanco de kamaboko suelen indicar suerte.

Kamaboko, surimi y kani-kama: ¿qué son? Diferencias?

Como ya se mencionó, se puede encontrar en variaciones como Kani-kama, o incluso con toques artísticos como el Narutomaki con espirales rosas o incluso con sabor a queso en el caso de Chi-kama. En Corea del Sur su variación se llama eomuk o Odeng.

Esta comida es bastante común en año nuevo como Oshougatsu. También se puede comprar en tiendas de conveniencia ya empaquetadas. Debido a que está hecho con pasta de pescado, es posible realizar dibujos artísticos como el video a continuación.

La organización japonesa Kamaboko en 1983 declaró que: El 15 de noviembre es el "Día de Kamaboko".

Receta de Kamaboko, Surimi y Kani-Kama

Quiere aprender a hacer el suyo Kamaboko? ¿Por qué no echar un vistazo a la receta a continuación?

Ingredientes

  • 300 gramos de pescado blanco;
  • 1 clara de huevo;
  • Salt y Ajinomoto;

Retire la piel y las espinas del pescado blanco y córtelo en trozos pequeños. Remojar en agua fría y mezclar para eliminar la espuma. Repite dos veces.

Envuelve el pescado en muselina o tela y escurre el exceso de agua. Muela todo en un procesador de alimentos, puede usar un mortero, haga esto repetidamente. Dejar a temperatura ambiente durante 1 hora. Asegúrate de que se haya secado, puedes usar una secadora.

Cocine al vapor en agua hirviendo durante 20 minutos a fuego medio. Cuando esté al vapor, transfiéralo a agua fría y déjelo enfriar. No será perfecto como surimi industrializado, pero puede tener buen sabor.

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