130 types de sushis - Urumaki, Hossomaki, Nigiri

Connaissez-vous tous les types de sushi sur la face de la terre? Connaissez-vous la différence entre les sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki et sashimi? Dans ce guide complet, vous apprendrez tous les sushis célèbres au Japon, au Brésil et dans le monde.

Pour ceux qui ne le savent pas, les sushis transportent plus de 14 milliards de dollars par an rien qu'au Japon. Quiconque pense que les sushis sont simplement du poisson cru se trompe totalement.

Il existe des milliers de variétés et de types de sushi différents, avec des légumes, du poisson frit, des viandes, etc. Des classifications telles que nigiri, temaki, urumaki et divers autres types de sushi. Sans parler de l'invention de certains restaurants.

Il convient également de prendre en compte le fait que de nombreux sushis que nous mangeons ici en Occident n'existent pas au Japon, les types de sushis sont donc infinis. &Nbsp; Dans cet article, nous verrons une liste de différents types de sushis japonais. Nous les classerons en catégories.

Pour apprendre à faire vos propres sushis ou devenir un Sushiman, nous vous recommandons Programme Sushibilidade.

Origine et histoire du sushi

La nourriture japonaise est devenue si courante au Brésil que peu de gens s'intéressent à ses origines, sa culture, en plus du fait qu'elle vient de la terre du soleil levant, bien sûr. La prolifération des temakerias et similaires a même pu banaliser un peu la cuisine, mais sachez que tout a une raison dans chacun des ingrédients présents dans les rouleaux de riz.

L'origine du riz bouilli impliquant du poisson, dans ce cas, vient du 4ème siècle avant JC Le riz fermentait et conservait la viande - car il libérait des acides acétique et lactique, mais était jeté. C'était une sorte de sushi pressé, qui était très savoureux. Au fil du temps, le riz a également commencé à être consommé, ainsi que le poisson.

À partir du 17ème siècle, le vinaigre a été ajouté au riz et le poisson, préalablement fermenté, a commencé à être consommé cru et frais, en raison de l'amélioration de la navigation et de l'abondance d'options dans les mers japonaises. Les boulettes faites uniquement avec du riz - bouilli ou frit - sont également devenues populaires au cours de la période.

Le sushi tel que nous le connaissons, avec algues nori, légumes, viandes et racines, est un aliment pratiquement complet. Les bienfaits de chacun des éléments – l'omega-3 des poissons, le zinc et le fer des algues, ainsi que la vitamine C et d'autres nutriments du wasabi, par exemple – sont les principaux responsables du fait que la cuisine nippone soit l'une des plus saines au monde.

Il existe d'innombrables types de sushis. Des moins sains (comme les petits pains frits) aux végétariens, en passant par les onigiris, les sashimis, etc. Il faut un peu de temps pour connaître les bases de la cuisine japonaise, il existe de nombreuses combinaisons.

Vous pouvez facilement trouver tous les ingrédients et essayer de commencer à cuisiner à la maison, mais la meilleure chose à faire – si vous voulez vraiment bien connaître avant de vous aventurer avec les couteaux japonais aiguisés – est de manger dans les divers restaurants disponibles en ville ou de commander un joli delivery, pour entrer dans le merveilleux monde du sushi.

Sushi Trivia

Le S est généralement préparé avec du riz assaisonné de sauce vinaigrée (sucre et sel) avec du poisson, des fruits de mer, des œufs ou des fruits. L'ingrédient principal des sushis est le riz et non le poisson comme certains l'imaginent. Sushi   fait référence au riz assaisonné.

Au Japon, un apprenti chef sushi passe deux ans à apprendre à cuisiner et assaisonner le riz avant d'être autorisé à travailler dans un restaurant. &Nbsp; Faire des sushis est comme un art qui demande beaucoup de compétences et de techniques.

Les couteaux utilisés par les chefs sushis sont les descendants directs des sabres de samouraï. Les couteaux doivent être affûtés tous les jours. Les japonais mangent de la soupe miso à la fin du repas pour faciliter la digestion!

Les Japonais ne mélangent également pas la sauce avec wasabi, car cela réduit la puissance de la saveur, ce qui peut même offenser certains chefs. Entre chaque sushi, il est conseillé de déguster une petite tranche de gingembre mariné (gari) pour neutraliser la saveur du sushi précédent.

La philosophie appliquée aux sushis dit que le client ne mange pas seulement avec la bouche, mais avec les yeux. Par conséquent, la préparation des sushis doit être un exercice créatif constant. Le poisson frais est toujours utilisé et l'homme sushi trempe généralement sa main dans de l'eau froide avec du vinaigre à cet effet.

Types de Nigirizushi

Nigirizushi Les sushis faits à la main utilisent généralement du poisson cru pour faire la base ou couvrir une petite boule de riz. La plupart du temps, le nori (feuille d'algues marines). Par conséquent, nous verrons des sushis non enveloppés d'algues. &Nbsp; Une grande partie   similaires à celles de la photo ci-dessous:

Il existe plusieurs types de sushis qui entrent dans cette catégorie ou qui sont similaires, et ci-dessous se trouve la liste des sushis et de ses principaux ingrédients:

• Maguro - Une tranche maigre de thon;
• Sake Nigiri - Saumon;
• Toro - Coupe du ventre du thon gras;
• Amaebi - Crevette crue;
• Ika Nigiri - Ika Nigiri - Fait de Calmar;
• Hotate Nigiri - Coquilles Saint-Jacques;
• Tako Nigiri - Poulpe
• Aji - Fait de poisson Maquereau espagnol
• Saba - Fait de prêle ;
• Unagi - Anguille grillée avec sauce douce;
• Sanma - Sanma Fait de Saury du Pacifique;
• Kani Nigiri - Fait de patte de crabe;
• Kamaboko kani - Ces saucisses de poisson, qu'ils disent être faites de crabe SQN;
• Shako nigiri - Fait de crevettes Mante (On dirait une mante religieuse);
• Chutoro - Similaire au boeuf, mais moins gras;
• Iseebi Nigiri - Fait de homard;
• Matsubagani - Pattes de Crabe Blanc;
• Hatahata - Poissons de sable;
• Kimmedai - Fait de poisson: Splendide alfonsino
• Kisu - Fait de poisson Sillago;
• Kohada - Fait à partir du poisson japonais Gizzard shad;
• Hiramasa - Fait de poisson Yellowtail Amberjack;
• Tsubugai - Fait de Mollusque;
• Torigai - Fait de coquillages de la mer;
• Kurodai - Fait de poisson Pargo Noir;
• Gindara Nigiri - Fait de charbon de poisson du Pacifique;
• Namera - Fait avec du poisson mérou;
• Hirame - Poissons Fluke. (Similar aux carrelets);
• Hamaguri - Un type de mollusque;
• Aoyagi - Un type de coquillage;
• Ohyou - Fait de limande;
• Akami - Filet de thon à nageoire jaune;
• Sawara - Maquereau espagnol;
• Sakura Niku - Viande de cheval crue;
• Isaki - Poisson cochon rayé
• Iwashi - Sardine
• Shiro Maguro - Arum Blanc;
• Tairagai - Un autre mollusque;
• Kazunoko - Œufs de hareng;
• Mirugai - Panopea generosa - Un mollusque bien...
• Mategai - Fait de Lingueirão (Razor clam);
• Mamakari - Poisson espada;
• Sayori - Fait de poissons Hemiramphidae;
• Masu - Fait de Truite;
• goraz - Pète Goraz;
• Akagai - Fait de la coquille de mollusque;
• Hokkigai - Un autre type de mollusque ;
• Gyu Nigiri - Fait de viande (Pas crue);
• Kuruma - Fait de crevettes tigres;
• Tamagoyaki: Omelette japonaise légèrement sucrée, parfois mélangée à du poisson haché.
• Temarizushi - Sushi en forme de boules;

Il convient de rappeler que certains des types de sushi mentionnés dans la liste ci-dessus peuvent également être disponibles dans une autre version makizushi enroulés dans des algues comme dans les cas de unagi et tamagoyaki.

Makizushi - Types de sushis enveloppés d'algues

Maintenant nous allons voir des sushis de type Makizushi ou similaires. Autrement dit, nous allons voir des types de sushi enroulés dans un nori (algue) et d'autres modèles similaires. Le mot Makizushi [巻きずし] signifie littéralement rouleau de sushi et il existe des milliers de makis différents.

Il n'y a pas qu'une seule catégorie pour définir les maki ou les types de sushi enroulés dans du nori. Généralement, les gens connaissent leurs sous-catégories comme *hossomaki* qui sont de fines rouleaux, *futomaki* qui sont de gros rouleaux et *urumaki* qui sont enroulés à l'envers.

Dans cette catégorie, il y a aussi différents types de sushis tels que temaki en forme de cône et nigirizushi fait à la main. Nous avons également une boulette de tofu frit remplie de riz appelée Inarizushi en hommage au Shinto Inari.

Bien sûr, il y a d'autres catégories de "makizushi" comme:

• Oshizushi - Pressé;
• Gunkanzushi - Navire de guerre;
• Edomae chirashizushi - Chirashizushi d'Edo Répandu dans le style Edo;
• Gomokuzushi - Gomokuzushi Dans le style kansai;
• Narezushi - Narezushi Super travailler dur;
• Sasamaki - Sushi enveloppé dans une feuille de bambou;
• Yuba Maki - Sushi enveloppé de peau de tofu;

Uramaki - Roulé à l'envers

Uramaki [裏巻き] est un type de sushi assez populaire qui consiste en un makizushi ou hossomaki roulé à l'envers. Dans ce cas, d'abord la garniture est enroulée par l'algue puis par le riz vinaigré.

L'uramaki est principalement utilisé dans les sushis occidentaux pour les personnes non familières avec les fruits de mer et les algues marines. Il peut également être décoré avec des œufs de poisson ou des graines de sésame.

Originalement, l'uramaki était un type de sushi décoratif, mais cela a commencé lorsque de nombreux Occidentaux n'aimaient pas l'apparence noire de l'algue sur le riz. Aujourd'hui, la plupart des sushis uramaki sont servis dans les restaurants de sushis en dehors du Japon.

Types de Makizushi - Enveloppés de Nori

Il existe plusieurs types de sushis qui entrent dans cette catégorie ou qui sont similaires,   ci-dessous la liste des sushis et de son   ingrédient principal.

• Kappa Maki - Farci de concombre. (Référence au monstre Kappa)
• Ikura Gukan - Oeufs de saumon;
• Uni - Gónade (Echinoidea) d'oursin ;
• Hamachi - Fait à partir d'un poisson indigène du nord-ouest de l'océan Pacifique;
• Tekkamaki - Farcie au thon;
• California Roll - Un des rares Occidentaux, fait de concombre, kani (saucisse de poisson) et avocat;
• Futomaki - Rouleau épais, qui peut contenir divers ingrédients, a généralement des œufs, du kanpyo, des concombres et des champignons;
• Natto Maki - Farcis de Natto (soja fermentée);
• Negitoro - Fait de Negi (un type de ciboulette) et du ventre de thon;
• Umeboshi - Fait de umé en conversation (amer);
• Daikon Oshinko Maki - Un type de radis long;
• Mentaiko - Menthe + Œufs de morue, et autres variations. A un goût fort;
• Shirasu - Anchois ou jeune sardine;
• Tsunamayo Maki - Thon avec mayonnaise;
• Tobiko Nigiri - Oeufs de poisson volant;
• Masago - Fait de œufs de poisson;
• Gunkanmaki - Une agrégation formée de riz à sushi avec du nori;
• Kanpyomaki - Garni de Kanpyo mariné (Lanières de courge)
• Noresore - Farcis de Bébé Anguille Anago (anguille d'eau salée);
• Abokado Maki - Sushi à l'avocat;
• Anakyu - Anguille de mer et concombre;
• Namako - Concombre de mer;
• Maki de thon épicé - Occidental fait de poivre et poivrons plus de thon;
• Umekyu - Concombre et prune japonaise en conversation;

Temaki - Sushi en cornet

Temaki est un grand sushi roulé à la main avec du nori en forme de cône. Ce sushi mesure généralement 10 centimètres de long et se mange à la main. Personnellement, je n'aime pas vraiment avoir trop de riz, mais c'est très apprécié.

Ce plat a une grande variété de saveurs, pouvant être garni de différents poissons comme le saumon et le thon. Le nom temaki [手巻き] signifie enroulé à la main, en raison de sa préparation et de son apparence similaire à un cornet de glace ou à un cône.

On peut considérer une façon facile de préparer du sushi sans tant de compétences, sans avoir à couper des rondelles ou à manipuler avec soin le poisson et le riz. Si vous souhaitez en savoir plus, nous vous recommandons de lire notre article sur Temaki - Sushi en forme de cone.

Il existe également un cours appelé Temaki Experience qui va t'apprendre à faire des Temaki chez toi en dépensant peu et même en réalisant des bénéfices avec la livraison.

Narezushi

Une forme plus ancienne de sushi. Le poisson est farci de sel après que ses organes et ses écailles ont été retirés. Le poisson subit plusieurs traitements, il est fermenté pendant dix jours à un mois.

Puis placé dans un autre tonneau, ajusté et placé dans des couches de riz cuit à la vapeur. Ensuite, il est partiellement scellé à nouveau avec otosibute et une pierre spécifique. Après un processus d'environ 6 mois, ce funazushi peut être consommé et peut durer plus de 6 mois.

Types occidentaux de sushi

Ci-dessous, nous verrons une liste des types de sushis occidentaux avec leurs noms anglais d'origine:

• California roll
• Rainbow roll
• Caterpillar roll
• Alaska roll
• B.C. roll
• Fire roll
• Dynamite roll
• Spicy tuna roll
• Spicy yellow tail roll
• Spicy scallop
• Hawaiian roll
• Ahipoki Warship
• Philadelphia roll
• Negihama
• Salmon skin roll
• Salmon roll
• Seattle roll
• Spider roll
• Tempura roll
• Dragon roll
• Godzilla roll
• Soba roll
• Las Vegas roll
• Lobster roll
• Sarazushi
• Crayfish roll
• Monkey roll
• Sushi Burrito (Sushirito)

Types de poissons utilisés dans les sushis

De nombreux restaurants utilisent le nom du poisson en japonais pour désigner les plats. Pour cette raison nous laisserons une liste de noms de poissons utilisés dans la cuisine japonaise, que ce soit dans les sushis, nigiri ou sashimi. Plusieurs des poissons suivants peuvent être inconnus:

• Ainame (アイナメ) - Lingue bien grassouillet;
• Aji (鯵) - Maquereau japonais;
• Aka-yagara (赤矢柄) - Poisson trompette rouge;
• Akami (赤身) - Poisson avec viande rouge;
• Akamutsu (アカムツ) - Bar commun rose;
• Amadai (あまだい) - Poisson de carrelage;
• Ankimo (鮟肝) - Foie de lotte (cuit);
• Ayu (鮎) - Poisson sucré (cru ou grillé);
• Buri (鰤) - Sardines adultes (cuites ou crues);
• Chūtoro (中とろ) - Ventre de thon à nageoire jaune de graisse moyenne;
• Dojo (ドジョウ) - Steak japonais;
• Ei (エイ) - Patin;
• Engawa (縁側) - Aileron de baleine;
• Fugu (河豚) - Poisson-globe;
• Funa (フナ) - Carpe croisée;
• Gindara (銀鱈) - Poisson sabre;
• Hamachi (魬, はまち) - Savelha jeune (35-60 cm) ;
• Hamo (鱧, はも) - Congre du brochet du daggertooth;
• Hata (ハタ) - Garoupa;
• Hatahata (鰰) - Poisson-sable
• Hikari-mono (光り物) - Poissons au dos bleu.
• Hiramasa (平政, 平柾) - Seriole commun (seriola lalandi);
• Hirame (平目, 鮃) - Accidentellement, un type de sole.
• Hokke (ホッケ) - Chinchard de l'atoll d'Okhotsk;
• Hoshigarei (干鰈) - Flétan tacheté;
• Ibodai (疣鯛) - Poisson-beurre japonais;
• Inada (鰍) - Savelha très jeune;
• Isake (いさけ) - Trompettiste;
• Isaki (伊佐木, いさき) - Poisson-porc rayé;
• Ishigarei (石鰈) - Sole en pierre;
• Iwana (イワナ) - Charr;
• Iwashi (鰯) - Sardine;
• Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) - Espadon;
• Kanpachi (間八) - Plus grand ambre, sériole dumerili;
• Karei (鰈) - Poissons plats;
• Kasugo (春子鯛) - Jeune page;
• Katsuo (鰹, かつお) - Thon listao;
• Kawahagi (皮剥ぎ) - Poisson-scie;
• Kibinago (黍魚子) - Sardine bleue à bandes ou hareng rond à rayures;
• Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) - Thon blanc;
• Kinmedai (金目鯛) - Splendide alfonsino;
• Kisu (鱚) - Sillago;
• Kochi (こち) - Tête plate;
• Kohada (小鰭) - Gésier de savelo japonais;
• Konoshiro (鰶) - Gésier totalement mûr;
• Kue (クエ) - Grouper aux longues dents;
• Kuro (maguro) (くろまぐろ) - Thon rouge, le poisson lui-même;
• Kurodai (黒鯛) - Pageot;
• Madai (まだい) - Sar;
• Madai (真鯛) - Sar;
• Maguro (鮪) - Thunnus (un genre de thon);
• Makajiki (真梶木) - Épée bleue;
• Makogarei (まこがれい) - Sole en marbre;
• Mamakari (飯借) - Espadilha;
• Masu (鱒) - Truite;
• Matou-dai (まとう-だい) - Saint-Pierre;
• Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) - Thon obèse;
• Meji (maguro) (メジ鮪) - Jeune thon rouge du Pacifique;
• Mejina (メジナ) - Girella;
• Mekajiki (目梶木) - Espadon;
• Nijimasu (虹鱒) - Truite arc-en-ciel;
• Nishin (ニシン) - Hareng;
• Noresore (のれそれ) - Bébé anguille;
• Ohyou (大鮃) - Limande;
• Okoze (虎魚) - Okoze rascasse pierre;
• Saba (鯖) - Maquereau ou chinchard bleu servi cru ou mariné;
• Sake, Shake (鮭) - Saumon;
• Sanma (秋刀魚) - Híbrido de pargo (automne) ou espadon;
• Sawara (鰆) - Maquereau espagnol;
• Sayori (針魚, 鱵) - Demi-pointe (printemps);
• Seigo (鮬) - Jeune bar (1-2 ans);
• Shima-aji (しま鯵) - Caranguejo blanc;
• Shinko (新子) - Gésier jeune fille très jeune;
• Shirauo (しらうお) - Appât blanc (printemps);
• Shiro maguro (白鮪) - thon "blanc";
• Suzuki (鱸) - Bar commun
• Tachiuo (タチウオ) - Ceinture;
• Tai (鯛) - Pargo pargo;
• Tara (鱈) - Morue;
• Toro (とろ) - Ventre gras de thon obèse;
• Ōtoro (大とろ) - Partie grasse du ventre de thon rouge;

J'espère que cet article vous a plu sur les différents types de sushis. Si vous avez aimé laissez vos commentaires et partagez avec vos amis. Existe-t-il d'autres types de sushis non mentionnés dans cet article?