Un soir froid à Tokyo, j'ai trouvé refuge dans une petite tente éclairée par les lumières jaunes des lanternes en papier. Le parfum réconfortant qui émanait d'une grande casserole a attiré mon attention. C'était le oden, un plat traditionnel qui, depuis lors, a gagné une place spéciale dans mon cœur.
L'oden est plus qu'un simple repas ; c'est une expérience culturelle qui réchauffe le corps et l'âme. Avec une variété d'ingrédients cuits lentement dans un bouillon savoureux, ce plat est un véritable symbole de l'hiver japonais.
Différents ingrédients entrent dans la recette de l'Oden, tout dépend de la région ou de la province. Les ingrédients sont généralement plongés dans la sauce et cuits jusqu'à devenir bien tendres, on les trouve également dans des magasins de commodité où ils restent tout le temps plongés et chauds.
Sommaire
Origine et histoire de l'Oden
Les origines de l'oden remontent à la période Muromachi (1336-1573), où il était initialement connu sous le nom de misodengaku. À cette époque, il s'agissait de morceaux de tofu grillés servis avec de la pâte de miso. Au fil des siècles, le plat a évolué, incorporant une variété d'ingrédients et gagnant en popularité dans tout le Japon.
Au cours de la période Edo (1603-1868), l'oden est devenu une nourriture de rue populaire à Edo (l'actuelle Tokyo). Des stands connus sous le nom de odenya ont commencé à apparaître, offrant une option abordable et réconfortante pour les travailleurs urbains. Aujourd'hui, l'oden est apprécié dans tout le pays, surtout pendant les mois les plus froids.
Ingrédients classiques de l'Oden
La richesse de l'oden réside dans la diversité des ingrédients qui peuvent être ajoutés au bouillon. Chaque composant apporte sa propre texture et saveur, créant une harmonie culinaire unique.
Yude Tamago - ゆで卵 - Oeufs Durs
Les œufs durs sont un élément simple mais essentiel dans l'oden. Plongés dans le bouillon, ils absorbent les saveurs profondes, se transformant en véritables joyaux d'umami.
Je me souviens d'avoir goûté un yude tamago qui, malgré son apparence modeste, s'est révélé incroyablement savoureux. La fusion du jaune crémeux avec le bouillon aromatique est une expérience inoubliable.
Konbu - Algues Séchées
Le konbu est une algue riche en umami, utilisée à la fois pour préparer le bouillon de base et comme ingrédient dans l'oden. En plus d'être savoureuse, elle est nutritive, fournissant des minéraux essentiels tels que l'iode et le calcium.
Daikon - 大根 - Nabo
Le daikon est coupé en tranches épaisses et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Sa texture juteuse et son goût légèrement sucré équilibrent l'intensité du bouillon.
Cet ingrédient est connu pour absorber les saveurs qui l'entourent, rendant chaque bouchée une explosion de saveurs. De plus, le daikon est apprécié pour ses propriétés digestives.
Ikamaki - Fait de Calamar
L'ikamaki se compose de morceaux de calmar qui ajoutent une saveur maritime et une texture tendre au oden. Pour ceux qui apprécient les fruits de mer, cet ingrédient est un délicieux ajout.
Konnyaku - Aliment produit à partir de la patate Konjac
Le konnyaku est une gélatine ferme et sans goût prononcé, fabriquée à partir de la pomme de terre konjac. Sa texture unique ajoute de la variété au plat.
Malgré son goût subtil, le konnyaku est excellent pour absorber le bouillon, devenant une délicatesse savoureuse et saine, riche en fibres et faible en calories.
Gyuu Suji - 牛すじ - Tendon de Boeuf
Le gyuu suji est un tendon de boeuf cuit lentement jusqu'à devenir tendre, semblable à notre mocotó. Cet ingrédient enrichit le bouillon en collagène, offrant une texture gélatineuse et une saveur profonde.
Shirataki - 白滝 - Pâtes faites à partir de la pomme de terre Konnyaku
Les shiratakis sont de fins fils translucides faits de konnyaku. Ils ajoutent une texture légèrement. ce que sont les nouilles idéales pour ceux qui recherchent une option légère, car elles sont faibles en calories et en glucides, mais riches en satisfaction.
Rooru Kyabetsu - Petit paquet de chou farci avec de la viande hachée de poulet ou de porc
Les petites poches de chou sont farcies de viande hachée assaisonnée et cuites dans un bouillon, rendant le chou tendre et savoureux. Cet ingrédient ajoute de la substance à l'oden, le transformant en un repas plus copieux.
Atsuage - 厚揚げ - Grands morceaux de tofu frit
L'atsuage est du tofu ferme qui a été frit jusqu'à obtenir une croûte dorée à l'extérieur, tout en restant moelleux à l'intérieur.
En absorbant le bouillon, l'atsutage offre une combinaison délicieuse de textures, avec un extérieur légèrement croustillant et un intérieur juteux.
Satsuma-age - さつま揚げ - Beignets frits faits avec de la morue ou un autre poisson, légumes et carottes râpées
Originaire de la région de Satsuma, ce beignet est fait de pâte de poisson mélangée avec des légumes puis frit. Le satsuma-age apporte une saveur maritime à l'oden, enrichissant le bouillon avec des notes de poisson et de légumes.
Mochiiri Kinchaku - 餅入り巾着 - Tofu Frit Récheé avec Mochi
Ceci est un petit sachet fait de tofu frit, garni de mochi, un gâteau de riz gluant. Lorsqu'il est cuit, le mochi fond légèrement, créant une texture collante et délicieuse.
Le mochiiri kinchaku est l'un de mes préférés personnels, car chaque bouchée est une surprise, combinant des saveurs subtiles et des textures contrastées.
Ganmodoki - Boulettes en Forme de Disque Faits de Tofu Frit et de Légumes
Le ganmodoki est un délicieux beignet à base de tofu mélangé avec des légumes hachés et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Cet ingrédient apporte une touche maison à l'oden, rappelant les recettes traditionnelles des grands-mères japonaises.
Chikuwabu - Pâte faite de poisson, farine, eau et sel
Le chikuwabu est un type de pâte fait de farine et d'eau, différent du chikuwa, qui est fait de poisson. Cet ingrédient a une texture chewing et est excellent pour absorber la saveur du bouillon.
Il existe aussi le yaki chikuwa, un rouleau de pâte de poisson légèrement grillé ou frit avant d'être ajouté à l'oden. La friture ajoute une saveur fumée et une texture légèrement ferme, enrichissant le ragoût.
Tsukune - Boulette de Poulet sur Brochette
Les tsukune sont des boulettes de poulet façonnées sur des brochettes. Cuites dans un bouillon, elles deviennent juteuses et pleines de saveur. Cet ingrédient est parfait pour les amateurs de viande et ajoute des protéines au plat.
Carottes, Champignons, Chou, Poulpe, etc.
D'autres ingrédients comme des carottes, des champignons, du chou et même des poulpes sont souvent ajoutés, enrichissant le plat avec des saveurs et des nutriments supplémentaires. La beauté de l'oden réside dans sa flexibilité ; vous pouvez le personnaliser avec vos ingrédients préférés.
Sauces d'accompagnement
Dans des endroits comme les magasins de proximité, vous pouvez prendre une sauce pour accompagner l'Oden, nous avons le karashi similaire à la moutarde mais plus piquant. Misotare une sauce à base de pâte de soja au goût fort et le yuzugosho qui est légèrement acide et épicé.
L'Oden dans la culture japonaise
L'oden est plus qu'un simple plat ; c'est une partie intrinsèque de la culture japonaise. Pendant l'hiver, il est courant de voir des amis et des familles rassemblés autour d'un pot d'oden, partageant des histoires et des rires.
Les magasins de proximité au Japon vendent également de l'oden pendant les mois froids, le rendant accessible à tous. C'est une nourriture qui unit les gens, réchauffant à la fois le corps et l'esprit.
Oden dans One Piece
O oden a également gagné en importance dans le monde des animes, en particulier dans One Piece, l'une des séries les plus populaires du Japon. Le personnage Kozuki Oden ne partage pas seulement le nom du plat, mais incarne également des symboles profonds qui y sont liés.
Dans un moment mémorable, Oden déclare : "Oden ne serait pas oden s'il n'était pas bouilli". Cette phrase porte un double sens. D'une part, elle fait référence littéralement au plat qui doit être cuit pour atteindre sa saveur idéale. D'autre part, c'est une métaphore sur la résistance et la transformation. Tout comme les ingrédients de l'oden se renforcent et absorbent des saveurs en étant bouillis, Oden fait face à des défis qui le façonnent et le renforcent tout au long de son parcours.
Cette citation résonne avec de nombreux fans, car elle souligne l'importance de faire face à l'adversité pour grandir et devenir plus fort. L'analogie avec l'oden rend le message encore plus puissant, reliant la culture culinaire japonaise à des thèmes universels de persévérance.
Mentionner One Piece en parlant d'oden enrichit la compréhension de la façon dont la gastronomie et la culture pop s'entrelacent au Japon. Le plat n'est pas seulement un repas, mais aussi une source d'inspiration et de symbolisme dans diverses formes d'art et de divertissement.
Préparer votre propre Oden
Si vous souhaitez essayer l'oden à la maison, c'est plus simple qu'il n'y paraît. Vous pouvez trouver des kits prêts à l'emploi dans des magasins spécialisés ou préparer votre propre bouillon avec du dashi, du shoyu et du mirin.
Ajoutez les ingrédients de votre choix et faites cuire lentement, permettant aux saveurs de se mélanger. C'est une excellente façon d'apporter un morceau de la culture japonaise à votre table.
Nishime - légumes cuits
Quelque chose de similaire à l'Oden est le Nishime, qui consiste en légumes coupés et cuits dans des sauces. Les différences sont que le nishime a peu de bouillon et est plus salé. De plus, les ingrédients du nishime sont tous coupés, tandis que ceux de l'Oden sont généralement gros et entiers.
Oden finit par être appelé par d'autres noms dans certaines régions. À Nagoya, il peut être connu sous le nom de Kantou-ni, tandis que dans la région du Kansai, il est connu sous le nom de Kanto-daki. Dans certaines régions, le bouillon peut être plus clair ou plus foncé. L'oden a déjà été exporté vers certains pays comme la Chine, la Corée et Taiwan et a ses différences et ses variations.