일부 사람들은 일본 요리에서 서양처럼 콩을 소비하는 것이 일반적이지 않다는 사실에 놀라워합니다. 일본인들은 단지 콩(아즈키)을 디저트를 만드는 데만 사용합니다. 대부분의 사람들은 콩이 철분과 다양한 영양소가 풍부하기 때문에 필요한 식품이라고 말하며, 전 세계 모든 요리에 포함되어야 한다고 생각하지만, 일본과 몇몇 다른 나라에서는 그렇지 않습니다.
그들은 전통적인 콩의 영양소를 어떻게 대체할 수 있을까요? 일본 요리는 가장 건강하고 영양이 풍부한 요리 중 하나이며, 그 대체물 중 하나는 바로 콩나물입니다. 유명한 모야시 또는 콩나물은 섬유질, 비타민 A, B, C, E, 철분, 칼슘, 칼륨 및 다양한 다른 영양소가 풍부하며, 대부분의 일본 요리에 포함되어 있고 칼로리가 낮습니다. 또한 콩나물은 소화를 돕고 항산화 성질이 있어 노화의 원인인 자유 라디칼과 싸웁니다.
모야시의 또 다른 장점은 그 아삭함과 가격으로, 다른 채소와 비교할 때 매우 저렴합니다. 200g의 모야시 패키지를 30엔(80센트) 이하로 찾을 수 있습니다. 또한 수프, 샐러드, 볶음, 라멘 등 다양한 요리에 사용될 수 있습니다.
모야시의 기원
일본 요리에서 사용되는 유명한 콩나물 모야시는 몽고콩 또는 녹두에서 유래하며, 아시아 전역에서 의약 및 식품으로 오랜 역사를 가지고 있습니다. 이 콩의 씨앗은 수프와 같은 몇 가지 요리를 만드는 데 사용되며, 매우 작지만 강력합니다.
모야시는 제2차 세계 대전 중 재배의 용이성과 빠른 속도로 인해 인기를 얻었습니다. 그는 적은 빛에서도 재배할 수 있어 일본 전함에서 발아 기술이 가능했습니다. 발아는 중국에서 불교 승려들에 의해 도입된 것으로 여겨집니다.
발아는 간단하며, 습기, 열, 그리고 햇빛에 대한 적은 노출을 요구합니다. 씨앗은 습기를 흡수하고 투명한 용기 안에서 실온에 두어야 합니다. 용기는 과도한 물이 빠져나갈 수 있어야 하며, 만약 곡물이 물에 잠기면 죽습니다. 또한 하루에 몇 번 씻어야 하며, 3일에서 10일 이내에 싹이 자라 사용할 수 있습니다. 싹은 세균을 죽이기 위해 15분 동안 요리해야 하며, 2일 이내에 소비해야 합니다.
모야시 준비 방법
비밀은 없습니다. 모야시는 여러 가지 방법으로 사용하고 준비할 수 있습니다. 콩나물은 생으로, 튀기거나 빠르게 삶아서 볶아 먹을 수 있습니다. 면체에 담아 끓는 물을 부어주면 됩니다. 그런 다음 양파, 고기 및 당근과 같은 다른 채소와 함께 볶을 수 있습니다. 일본 요리의 간장, 간 생강 및 기타 양념으로 간을 맞추세요.
한 가지 팁은 모야시를 물에 담가 두지 않는 것입니다. 물에 담가 두면 물러지기 때문에 아삭한 식감이 가장 좋습니다. 그는 라멘, 샐러드 및 고기 요리의 곁들임으로 사용될 수 있습니다. 만약 삶은 모야시를 먹고 싶다면, 아삭함을 잃지 않도록 물에서 단 1분 동안 끓여야 합니다.
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