Le secret du cheesecake japonais

Le cheesecake japonais ( スフレチーズケーキ ) a ses particularités par rapport aux autres pays. Chaque endroit a sa façon de faire un délicieux dessert. Ce type de gâteau a une ou plusieurs couches et la couche principale est plus ferme mélangée à du fromage frais et à pâte molle. Les fromages couramment utilisés sont le cottage cheese, le cream cheese ou la ricotta (ces fromages sont plus nobles et plus doux, idéaux pour ce type de douceur).

Voyons quelques curiosités sur ce dessert, en particulier sur le cheesecake japonais, comment il est préparé et des suggestions d'endroits où vous pouvez le trouver.

Histoire du gâteau au fromage

Les preuves montrent que le cheesecake est originaire de la Grèce antique. Mais le premier cheesecake n'a été mentionné par le médecin grec Aegimus qu'au 5ème siècle avant JC, il a même écrit à propos d'un livre parlant de l'art de faire du cheesecake. Et les premières recettes de cheesecake se trouvent dans les livres « Caton une personne âgée » (en référence à Caton, empereur, sénateur et historien romain) et « De Agri Cultura » (le plus ancien ouvrage en prose latine). Au moins 20 pays ont leurs propres versions de cheesecake.

Ces deux œuvres contiennent les recettes des desserts de libum, savillum et placenta (plusieurs couches de pâte mélangées avec du fromage et du miel), qui ressemblent beaucoup au cheesecake que nous connaissons. Mais il existe aussi des affirmations selon lesquelles le cheesecake fait partie de la cuisine américaine, par exemple, le chef renommé Heston Blumenthal croit en cette idée car dans un livre de recettes de l'année 1390 intitulé ''Forme of Cury'', une recette ressemblant au cheesecake a été trouvée. Dans le livre, la recette est appelée sambocade et contient de la fleur de sureau et de l'eau de rose.

La version courante pour nous aujourd'hui a également des biscuits ou de la pâte feuilletée ou une génoise et peut être cuite ou non, mais toujours réfrigérée pour conserver sa structure et son caractère. Il est édulcoré avec du sucre et aromatisé de diverses manières telles que le citron, le chocolat, la vanille, les épices, les citrouilles et bien d'autres. Et en plus du cheesecake peuvent venir des fruits, des gelées, des noix, des biscuits et plusieurs options.

gâteau au fromage japonais

Le cheesecake japonais est également connu sous le nom de cheesecake style soufflé, cheesecake de coton ou cheesecake léger. Ces noms font référence à la douceur et à la légèreté de ce dessert. Le cheesecake de la cuisine japonaise est plus doux, moins sucré et moins calorique que la version américaine. La recette contient moins de fromage et de sucre.

Bien qu'elle porte le nom en anglais de cheesecake (gâteau au fromage), ce dessert ne fait pas partie de la catégorie des gâteaux, mais plutôt de celle des tartes crémeuses. En raison de la quantité d'œufs, de l'absence de farine, de ne pas devoir aller au four et d'autres facteurs. Le cheesecake qui ne va pas au four s'appelle cheesecake raro (レアチーズケーキ). La recette du cheesecake japonais a été créée par le chef Tomotaro Kuzuno qui s'est inspiré d'un cheesecake käsekuchen (allemand) lors d'un voyage à Berlin dans les années 1960.

La recette comprend du fromage à la crème, du beurre, du sucre et des œufs. Le cheesecake japonais a une texture moelleuse car les blancs et les jaunes d'œufs sont fouettés séparément et le dessert est fait au bain-marie. Mais ce n'est qu'en 1990 que le cheesecake japonais a acquis une notoriété mondiale, grâce à la boulangerie Tio Tetsu's Cheesecake, qui a ce dessert comme spécialité.

Gâteau au fromage de l'oncle Tetsu

La boulangerie Cheesecake de Tio Tetsu (てつおじさんの店) a été fondée en 1947 dans la rue Oyafukou à Hakata de Fukuoka au Japon. Mais ce n'est qu'en 1990 qu'elle est devenue plus connue. En dehors du Japon, la marque compte déjà au moins 70 magasins dans des endroits comme la Chine, Hong Kong, Singapour, Taïwan, la Thaïlande, la Malaisie, les Philippines, le Cambodge, la Nouvelle-Zélande, l'Australie, le Canada, le Pakistan, l'Arabie saoudite et le Qatar.

Le design de l'environnement consiste en un intérieur très accueillant dans des couleurs rouge et blanc, ainsi que des cuisines ouvertes qui permettent aux clients de voir les desserts en préparation. Le marché chinois a adopté la pâtisserie Tio Tetsu's Cheesecake en 2013 en s'expandant à Shanghai.

Alors que la demande pour ce dessert montait en flèche, les files d'attente à l'établissement étaient énormes. C'était donc limité à un seul cheesecake japonais par personne. En 2015, le premier Cheesecake de Tio Tetsu a été ouvert en dehors de l'Asie, à Toronto, au Canada. Il existe 45 points de vente à travers le Japon.

Il existe 11 sites en Malaisie, 9 en Indonésie et 8 à Taïwan. En 2016, des magasins ont ouvert à Sydney et fin 2017 à Melbourne et Auckland. Il existe également des succursales à Waikiki, Los Angeles.Un point de vente a ouvert ses portes en 2019 à Lahore.

recette de cheesecake japonais

Ingrédients pour faire un cheesecake japonais (recette de Tudo Recipes)

• 6 œufs
• 60 grammes de fécule de maïs
• 60 grammes de farine de blé
• 250 grammes de fromage à la crème
• 120 grammes de sucre (¾ tasse)
• 50 grammes de beurre
• 100 millilitres de lait
• jus de citron

Façon de faire

• tamiser le blé et le maizena pour un bol. Réserve.
• bien frapper fromage à la crème, beurre et lait séparément.
• Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes et les ajouter aux ingrédients précédents, avec le jus de citron. Frappez-le à nouveau. Ajouter également la farine petit à petit en remuant.
• A ce stade, allumez le four à 150ºC et placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau à l'intérieur, pour cuire cette recette au bain-marie. Tapisser un moule à cake rond de papier sulfurisé, en bas et sur les côtés.
• A part battre les blancs d'oeufs et, quand ils sont fermes, ajoutez le sucre peu à peu, sans cesser de battre.
• Quand ils sont prêts, ajoutez les blancs d'œufs petit à petit à la pâte à gâteau, incorporer doucement pour qu'ils ne perdent pas leur souffle.
• Placez le moule à gâteau à l'intérieur du moule avec de l'eau et cuire au four à 150ºC pendant 60 minutes. (Le temps de cuisson du cheesecake peut varier. Par conséquent, au bout de 50 minutes, hachez le gâteau avec un cure-dent pour confirmer s'il est prêt ou s'il doit continuer à cuire.)
• Quand le gâteau au fromage japonais est torréfié, ouvrez la porte du four et laissez-le refroidir sans le sortir du four, afin qu'il ne subisse pas de choc thermique et finisse par se flétrir.

Si vous aussi vous voulez la recette de cheesecake au chocolat japonais, je laisserai la vidéo ci-dessous également de Tudo Recipes.

Sources : Wikipédia / Toutes les recettes

Avez-vous essayé le cheesecake japonais ou toute autre version de ce dessert ? Dis-moi ce que tu penses!!