กิวดง – ชามเนื้อญี่ปุ่น + สูตรอาหาร

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นชื่อ gyudon หรือยัง? ในบทความนี้เราจะพูดถึงอาหารที่พบบ่อยที่สุดในญี่ปุ่นซึ่งมักจะเป็นมื้ออาหารของชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่ในชีวิตประจำวัน เราจะพูดถึงชามเนื้อญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง

–

gyudon คืออะไร? ประวัติของมันคืออะไร?

Gyudon [ぎゅうどん] หรือ [牛丼] หมายถึง “ชามเนื้อ” อาหารจานนี้ประกอบด้วยชามข้าวที่มีเนื้อวัวหั่นบางและหัวหอมที่ต้มในซอสหวานเล็กน้อย

ซอสอร่อยของ gyudon ประกอบด้วย dashi (สาหร่ายและปลา), shoyu และ sake อาจรวมถึง shirataki (เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งทำจากมันเทศ konjac) และเต้าหู้ มีรูปแบบต่างๆ ของอาหารจานนี้ บางรูปแบบมีชีสหรือมายองเนส

Gyudon เกิดขึ้นระหว่าง “Movement for Westernization (文明開化 – Meiji Restoration)” ประเพณีตะวันตกเช่นการกินเนื้อวัวได้รับการยอมรับและแพร่กระจายไปทั่วประเทศ

ฉันสามารถกิน gyudon ได้ที่ไหน?

Gyudon สามารถพบได้ในร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่ง และมีเครือข่ายฟาสต์ฟู้ดที่เชี่ยวชาญในอาหารจานนี้ เครือข่าย gyudon ที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นคือ Yoshinoya และ Sukiya เครือข่ายอีกแห่งหนึ่งคือ Matsuya ให้บริการอาหารจานนี้ภายใต้ชื่อ gyumeshi (牛めし)

อาหารจานนี้มีเวอร์ชันอื่นๆ ที่ใช้เนื้อหมูเรียกว่า butadon (豚丼) และเวอร์ชันหนึ่งที่ใช้ปลา. สิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือเนื้อวัวสับเป็นชิ้นบางกับหัวหอมและซอสจำนวนมาก ฉันจำได้ว่าฟาสต์ฟู้ดเหล่านี้มี unagi ซึ่งเป็นอาหารจานหนึ่งที่มีปลาไหล ซึ่งฉันคิดว่าเข้ากับหมวดหมู่นี้

ในบราซิลมีเครือข่ายของร้านอาหารบางแห่งที่กล่าวถึงข้างต้น Sukiya มีร้านค้าหลายแห่งในบราซิล ส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาคเซาเปาลู อาหารจานนี้ยังเตรียมได้ง่าย ดังนั้น即使ไม่ได้อาศัยอยู่ในญี่ปุ่น คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับมันได้

วิดีโอด้านล่างนี้แสดงเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Gyudon:

สูตรอาหาร – ทำ Gyudon อย่างไร?

มีหลายวิธีในการเตรียม Gyudon คุณตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมและเครื่องปรุงสำหรับสูตรของคุณ แต่เราจะทิ้งหนึ่งไว้ที่นี่เป็นตัวอย่าง พร้อมด้วยวิดีโอ 2 รายการที่สอนสูตร

• ข้าวญี่ปุ่นต้ม (Gohan) (500 ถึง 600g)
• ½ ถ้วยน้ำชา
• 500g เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบาง (เนื้อสันใน)
• ¾ ถ้วยน้ำชา shoyu (ซีอิ๊ว)
• ¾ ถ้วยน้ำชา sake mirin
• 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายขาว
• ถ้าเป็นไปได้ให้ใส่ dashi หรือ hondashi ตามชอบ
• 1 ถ้วยน้ำชาไวน์ขาว
• ขิงแดงดอง (beni shoga) ตามชอบ

วิธีเตรียม Gyudon

1 – ล้างข้าวจนน้ำเกือบใส ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ 3 ½ ถ้วย แช่ไว้ 30 นาที ปิดฝาหม้อ นำไปตั้งไฟแรง ปล่อยให้เริ่มเดือด ลดไฟลงและต้มเป็นเวลา 15 นาที

นำออกจากไฟ ปล่อยให้พักด้วยการปิดฝาหม้อไว้ 15 นาที ใช้ไม้พายไม้ที่ชุบน้ำหมาดๆ คนข้าวเบาๆ จากด้านล่างขึ้นด้านบนจนข้าวหลวมขึ้น แล้ววางผ้าเช็ดจานระหว่างฝาและหม้อเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน

2 – ในหม้อ ใส่น้ำ 4 ช้อน (โต๊ะ) mirin, shoyu นำไปตั้งไฟแรง ปล่อยให้เดือด ใส่หัวหอม ลดไฟลงและต้มจนนิ่ม เพิ่มไฟอีกครั้ง ใส่เนื้อ ต้ม 2 นาที ใส่ชิ้นต้นหอม คนและนำออกจากไฟทันที

เติมชามเล็ก 4 ใบจนเต็มครึ่งหนึ่งด้วยข้าวร้อน ใส่เนื้อด้านบน กระจายซอสที่เหลือลงบนเนื้อและเสิร์ฟทันที สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม ดูวิดีโอของ santana:

เรามีวิดีโออีกหนึ่งรายการจาก Tabemashou ที่แสดงวิธีทำ Gyudon อย่างละเอียดอีกวิธีหนึ่ง:

แหล่งที่มา: Wikipedia