Aprende a hacer uno de los dulces que Yamato hizo para su amado! El Sachertorte (en japonés, ザッハトルテ), que también en Brasil es conocido como Torta Sacher, es un dulce que vino de Austria y es apreciado por todo el mundo.
En especial, los japoneses colocaron este bizcocho (aunque sea llamado de torta, no es más que un bizcocho) en el menú de sus confiterías y también es utilizado como opción de presente para el Valentines Day.
Esta sobremesa hace tanto éxito, que inclusive ayudó al Mc Donalds en Japón a salir de una crisis creada por un escándalo de carnes en 2015, donde la popularidad de la red cayó mucho. El Mc Café invirtió en dulces extranjeros y la Sachertorte estaba incluida y se convirtió en uno de los más pedidos.
Tabla de contenido
Consideraciones antes de empezar la receta
En Oremonogatari, Yamato hizo esta sobremesa en pequeñas porciones y las envolvió en moldes. Puedes hacer en un molde solo en tamaño mayor.
La receta a continuación es una versión adaptada de la receta encontrada en el manga japonés.
El Sachertorte original lleva mermelada de damasco como relleno, pero si no te gusta, puedes elegir otra mermelada, o aún usar el glaseado de chocolate, si quieres.
El glaseado es la cobertura líquida de chocolate que es colocado por último. Solo haz el glaseado cuando el bizcocho esté completamente listo, pues debe ser utilizado aún tibio.
Sin más, ¡vamos a la receta!
Sachertorte
Rendimiento: 1 bizcocho de 18 cm o 6 bizcochos de 5 cm
- Precalienta el horno a 180°C;
- Engrasa los moldes con mantequilla y coloca al fondo de los moldes papel mantequilla;
Para la masa del bizcocho
Ingredientes
- 70g de chocolate medio amargo en barra picado
- 70g de mantequilla sin sal
- 70g de azúcar
- 3 huevos ( claras y yemas separadas)
- 40g de harina de trigo común cernida
Modo de Hacer
1. Separa el azúcar en 2 partes.
2. Con una parte del azúcar mezcla con las claras y lleva a baño María. Mezcla sin parar para no cocinar las claras. Cuando el azúcar esté disuelto, lleva la mezcla de claras a una batidora.
3. Bate las claras en nieve hasta formar pequeños picos. Cuidado para no batir demasiado, pues el bizcocho puede resecarse. Reserva.
4. Derrite en baño María el chocolate y la mantequilla juntos en el mismo bowl. Reserva.
5. En otro bowl, bate las yemas y el resto de azúcar hasta que quede una crema más clara y ligeramente esponjosa.
6. Añade la harina de trigo en la mezcla de yemas.
7. Añade el chocolate derretido en la mezcla de yemas. Mezcla bien hasta que todo esté bien agregado.
8. Por fin, añade las claras batidas en nieve a la crema de yemas con chocolate. Mezcla delicadamente.
9. Coloca en moldes hasta ⅔ de la capacidad (o en un molde mayor).
10. Hornea por 20 minutos, o hasta que el bizcocho esté firme. (Basta hacer el famoso test del palillo: si clavas y sale seco, está listo).
11. Espera enfriar completamente y desmolda.
Para la cobertura
Ingredientes
- 100g de mermelada de damasco, o la mermelada de tu preferencia
- 40 ml de agua hirviendo
- Modo de hacer
1. Disuelve la mermelada en el agua hirviendo. Utiliza aún tibia.
2. Corta los bizcochos a la mitad y rellena.
3. Con la ayuda de un pincel, pasa la mermelada por fuera del bizcocho. Espera enfriar.
4. Lleva los bizcochos al congelador por 10 minutos.
Para el glaseado
Con los bizcochos listos en el congelador, haz el glaseado. Está separado en 2 partes, después es todo unido para usar.
Parte 1 – Calda
Ingredientes
- 25g de chocolate en polvo
- 50 ml de agua
- 15g de azúcar
- 25g de crema de leche
Modo de hacer
1. Colocar todos los ingredientes en una olla.
2. Llevar al fuego hasta que todo el chocolate se derrita y quede un aspecto aterciopelado. Apaga el fuego y reserva.
Parte 2 – Ganache
Ingredientes
- 100g de chocolate medio amargo en barra picado
- 80g de crema de leche
- 20g de mantequilla sin sal
Modo de Hacer
1. En una olla pequeña, lleva la crema de leche a hervir. Apaga el fuego y añade el chocolate. Espera enfriar un poco.
2. Añade la mantequilla.
Ahora basta juntar la parte 1 con la parte 2 y usar. Retira los bizcochos del congelador y echa la cobertura sobre los bizcochos. Lleva a la nevera por 20 minutos y sirve.
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