El cacahuete del tipo japonés es bien conocido y apreciado en Brasil y en varios otros países. Sin embargo, lo que muchos no saben es que, irónicamente, los cacahuetes del tipo japonés tienen origen en México, y no en Japón. También son conocidos como maní japonés o cacahuates japoneses en español.
Pero, ¿quién tuvo la brillante idea de hacer tan rico este aperitivo? Fue alrededor del año 1945, cuando un inmigrante japonés que vivía en México, llamado Yoshigei Nakatani, revolucionó la gastronomía del maní.
Desde entonces, el adictivo creador de Yoshigei sigue creciendo en popularidad tanto en México como aquí en Brasil, hasta la actualidad. Solo en 2011 México produjo más de 27 toneladas de maní japonés.
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Maní japonés Hay un aperitivo común
¿Cómo así el maní japonés no es simplemente un aperitivo común? Es porque es un delicioso aperitivo hecho a partir de maní enteros, recubiertos con una cáscara súper crujiente y aromatizados con un toque de salsa de soja.
Se sabe que la salsa de soja (Shoyu) es un ingrediente típico de la cocina japonesa, pero esa no es la razón por la que este tipo de maní se conoce como japonés. Nishikawa es una de las marcas de maní japonesas más populares que resultó de la inmigración en México.
La inmigración japonesa a México comenzó a finales del siglo XIX en la Era Meiji entre una cooperación con el Emperador de Japón y el presidente Porfirio Díaz. Probablemente fue por causa de su creador que el cacahuate se consolidó como japonés.
Yoshigei Nakatani que inmigró de Japón, se casó con una mujer mexicana y se estableció en un barrio japonés en la capital. Él inventó este bocadillo y lo vendió en el mercado bajo la marca Nippon que significa Japón.
Cacahuetes japoneses en Japón
A pesar del maní japonés que sabemos que no es común en Japón como imaginamos, podemos encontrar fácilmente maní y otros granos, incluso frijoles con una capa crujiente o dulce salada que se venden como aperitivo o refrigerio en Japón.
El más cercano al maní japonés que tenemos en Japón se llama mamegashi [豆菓子] que consiste en algunos granos como soja, maní o frijoles cubiertos con una capa dulce o salada. Probablemente fue por eso que los japoneses tuvieron la idea de inventar el revolucionario maní japonés.
Si bien se vende en Brasil y México es la base de salsa de soja, la que se encuentra en Japón puede tener diferentes sabores y con un fuerte sabor a umami. Sus texturas varían y tienen sabores de algas, pimienta, pescado y otros.
Maní japonés en Brasil
El maní es una planta originaria de América del Sur (que incluye a Brasil y algunos países limítrofes, como: Paraguay, Bolivia y norte de Argentina).
El consumo más popular de maní se realiza de las siguientes formas: en forma de mantequilla de maní (en bocadillos, dulces o puro consumo), tostado, cocido o crudo. Se usa mucho como relleno o componente de chocolates y dulces.
En Brasil, varios productos alimenticios se basan en maní, como paçoca, standing tomboy, maní dulce, entre otros. También se consume ampliamente como ingrediente principal de pasteles, helados y sorbetes.
El maní japonés es bueno para la salud
El delicioso maní se puede utilizar para suplir las necesidades proteicas diarias que nuestro cuerpo necesita. Sin embargo, es necesario combinarlo con otros alimentos, como: cereales integrales (que aporta deficiencia de metionina), vegetales (que aporta deficiencia de lisina y treonina) o levadura de cerveza (que aporta deficiencia de metionina y treonina).
Se suele consumir con otros alimentos como el maní, es bajo en metionina, lisina y treonina. Pero eso no significa que sea un alimento débil. De hecho, el maní es extremadamente rico en grasas y proteínas y tiene poca carga de carbohidratos, y la mayoría de frutos secos.
Es de gran interés saber que el maní no contiene colesterol, lo que es una muy buena noticia para los amantes de los aperitivos. También es rico en vitaminas y minerales, que incluyen vitamina E y vitaminas B, cobre, manganeso, fósforo, magnesio, zinc, hierro y potasio. También contiene fibras solubles e insolubles.
Pero ahora la mejor parte. ¿Cómo hacer un delicioso maní tipo japonés?
Receta de maní japonés
Los ingredientes utilizados son:
* Para el primer almíbar:
- 1/2 taza de agua;
- 1 cucharada (sopera rasar) de sal;
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
- 1 taza de azúcar refinado;
- 1 kg de maní crudo con piel roja y
- 3 1/2 tazas de harina de trigo;
* Para el segundo jarabe:
- 1/2 vaso (tipo americano) de salsa de soja ligera (salsa de soya);
- 1/3 taza de agua;
- 1 cucharada (sopa) de azúcar;
- 1/2 cucharada (sopa) de mantequilla;
- 1/2 cucharadita de glutamato monosódico y
- 1/2 cucharadita de sal;
Cómo preparar cacahuetes japoneses:
* Primer almíbar:
En un bol poner 1/2 taza (té) de agua, 1 cucharada (sopa poco profunda) de sal, 1 cucharada (café) de bicarbonato de sodio y 1 taza (té) de azúcar refinada y mezclar bien. Reserva.
Maní:
En una bandeja de horno grande colocar 1 kg de maní crudo con piel roja y humedecer gradualmente con almíbar (reservado arriba) hasta que estén bien húmedos. Espolvorea poco a poco 3 1/2 tazas (té) de harina de trigo sobre los cacahuetes, colócalos en un colador y agita el colador hasta eliminar el exceso de harina. Repita este proceso 3 veces más (en total 4).
En otra fuente de horno colocar los cacahuetes bien esparcidos, llevar a horno moderado, precalentado a 250 grados hasta que se sequen (más o menos 25 minutos), removiendo de vez en cuando, para secar todos los lados. Retirar del horno cuando esté ligeramente dorado y crujiente. Reserva.
* Segundo almíbar:
En una cacerola ponga 1/2 taza (tipo americano) de salsa de soja light (salsa de soja), 1/3 taza (tipo americano) de agua, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de mantequilla, 1/2 cucharadita de monosodio glutamato y 1/2 cucharadita de sal y mezclar bien. Llevar a hervir. Coloca los cacahuetes (tapados y tostados) en la sartén y déjalos al fuego hasta que el fondo de la sartén esté seco. Vuelva a colocar los cacahuetes en la sartén y extiéndalos bien. Hornee en el horno para que se seque, revolviendo ocasionalmente para que se seque uniformemente (aproximadamente 10 minutos). Retirar del horno, esperar a que se enfríe y servir.
- Consejo: Guardar en bolsas o recipientes herméticamente cerrados.
- Consejo: para colorear los cacahuetes, reemplace la salsa de soja (shoyo) por:
- Amarillo: 1 cucharadita colmada de cúrcuma con 2 cucharaditas colmadas de curry.
- Rojo: 2 cucharadas (colmadas) de colorante y 1 cucharada (café) de pimienta de cayena;
- Verde: bata en la licuadora 1 taza (té) de agua con 1/2 manojo de perejil y utilice 1/3 de taza (té) de agua;
- Ahí lo tienes, solo para perfeccionar y darte un festín con este delicioso aperitivo.
Espero que hayas disfrutado el artículo. Si te gustó el artículo, deja tus comentarios y compártelo con tus amigos. Este artículo fue escrito por mi amigo Paulo Paiva. Además del artículo les dejo otro video de recetas: