Hast du von den Namen gehört? Kamaboko, Surimi Es ist kani-kama? Dies sind verschiedene japanische Namen, die für ein sehr beliebtes gepresstes Fischfleisch in Japan verwendet werden, das auch in den Westen exportiert wurde. Heute werden wir sehen, was sie sind und was ihre Unterschiede sind.
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Surimi – gepresste Fischpaste
Surimi [すり身] ist ein Lebensmittel aus Fleisch oder weißer Fischpaste. Es kann in Form von Stöcken, Würfeln, Stäben, Medaillons, Krümeln, Spänen gefunden und im Allgemeinen in zwei Farben geschnitten werden, weiß mit rosa oder rötlich.
Die Produktion von surimi tritt zuerst bei der Umwandlung des Fisches in die Grundpaste auf, und dann diese Basis im Endprodukt modellieren. Kann enthalten sein Monosodium -Glutamato, Salz, Aromen, Farbstoffe, Stärke, Eiweiß, Öl und andere Zutaten.
Diese Paste wird normalerweise in dünnen Schichten geformt, die aufgerollt, mit rotem Farbstoff gefärbt, in Vakuumkunststoff verpackt, in der Verpackung selbst gekocht und in Stäben in den Kunststoff geschnitten und dann eingefroren (im Fall von Kani Kama).
Surimi x Kamaboko - Was ist der Unterschied? Beide sind gleich, der Unterschied ist, dass das japanische Wort surimi es kann sich auch nur auf die Fischpaste beziehen und nicht auf den Fischkuchen in Streifen oder einem anderen spezifischen Format wie im Fall von kamaboko.
Surimi nicht zu verwechseln mit Tsumire [摘入] sind Fischfrikadellen, aber ohne Eier oder andere Zutaten. Unten sehen Sie eine Diashow mit allen Details zu surimi und seine Herstellung:
Kani-Kama – Die falsche Krabbe
Mein Vater hat diesen Kerl immer mitgebracht kani-kama Zu Hause aß ich immer, dachte ich, es sei Krabbenfleisch, aber als Kind habe ich mich nie berührt, dass es nur ein gepresstes Fleisch war und manchmal nur mit Krabben-Extrakt aromatisiert wurde.
Das Wort Kani bedeutet wörtlich Krabbe und führte zum Namen des Produkts. In den 60er und 70er Jahren führte die Knappheit an Krabbenfleisch dazu, dass japanische Köche das erfanden kani-kamaboko, die schnell weltweit populär wurde.
In der Tat das Ziel von surimi ist es, den Geschmack und die Textur von Fischen wie Krabben und Hummer nachzuahmen. In Brasilien ist es leicht, diesen Kani in großen Märkten neben der Kälte zu finden. Es ist auch eine häufige Zutat in Sushi Brasilianer.
Kani Kama ist ein proteinreiches Lebensmittel, nicht so viel wie Fisch. Es kann roh, in Salaten, begleitet von Sojasauce oder nach längerem Kochen mit Zitrone gewürzt gegessen werden.
Kamaboko – Die Geschichte von Surimi
Ö kamaboko [蒲鉾] ist eine Art traditioneller Surimi, die in Japan bis heute sehr beliebt ist. Es wird angenommen, dass Kamaboko im 17. Jahrhundert entstand und von Fischerfrauen und ihren Familien hergestellt wurde. In der Literatur der Heian-Ära wird bereits über Surimi gesprochen.
Die Zubereitung bestand darin, das Fleisch des Fisches in frischem Wasser zu waschen, zu salzen, um die Haltbarkeit zu verlängern und so einen Vorrat an Eiweißnahrungsmitteln außerhalb der Angelsaison zu halten.
Das traditionelle handgemachte Kamaboko wird wie Brot geformt und dann gedämpft, bis es eine feste Konsistenz erhält. Die rosa und weißen Farben des Kamaboko zeigen normalerweise Glück an.
Wie bereits erwähnt, kann es in Variationen wie gefunden werden kani-kama, oder sogar mit künstlerischen Akzenten wie dem Narutomaki mit rosa Spiralen oder sogar mit einem Käsegeschmack bei chi-kama. In Südkorea heißt seine Variation eomuk oder odeng.
Dieses Essen ist in ziemlich häufig neues Jahr wie Oshougatsu. Es kann auch in bereits verpackten Convenience-Stores gekauft werden. Da es aus Fischnudeln hergestellt wird, ist es möglich, künstlerische Zeichnungen wie im folgenden Video zu erstellen.
Die japanische Kamaboko-Organisation erklärte 1983: Der 15. November ist der „Kamaboko-Tag“.
Der Artikel ist noch zur Hälfte fertig, aber wir empfehlen auch, bereits zu lesen:
Kamaboko, Surimi und Kani-Kama Rezept
Möchten Sie lernen, wie Sie Ihre eigenen machen Kamaboko? Schauen Sie sich das Rezept unten an
Zutaten
- 300 Gramm Weißfisch;
- 1 Eiweiß;
- Salz und Ajinomoto;
Entfernen Sie die Haut und Knochen des weißen Fisches und hacken Sie sie in kleine Stücke. Tauchen Sie in kaltes Wasser und mischen Sie, um jeglichen Schaum zu entfernen. Wiederholen Sie zweimal.
Wickeln Sie den Fisch in Musselin oder Tuch und lassen Sie das überschüssige Wasser ab. Mahlen Sie alles in einer Küchenmaschine, Sie können einen Stößel verwenden, dies immer wieder tun. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Stellen Sie sicher, dass es getrocknet ist. Sie können einen Trockner verwenden.
Bei mittlerer Hitze 20 Minuten in kochendem Wasser dämpfen. Nach dem Dämpfen in kaltes Wasser geben und abkühlen lassen. Als industrialisierter Surimi wird es nicht perfekt sein, aber es kann gut schmecken.
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