ชิจิมิ – รสชาติญี่ปุ่นอร่อยทั้งเจ็ด

เขียนโดย

Matrículas Abertas para o curso de Japonês do Ricardo Cruz Nihongo Premium! Clique faça sua matrícula!

คุณเคยได้ยินรสชาติญี่ปุ่นเจ็ดเรียกว่า Shichimi (七味) หรือ Shichimi Togarashi (七味唐辛子)? นี้เครื่องเทศญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงถูกสร้างขึ้นจาก 7 เครื่องเทศและมักจะพบในร้านอาหารหลายแห่งและเป็นที่นิยมมากในการบริโภคซุปและเส้นก๋วยเตี๋ยว ในบทความนี้เราจะพูดคุยเกี่ยวกับเครื่องเทศญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงและประวัติศาสตร์

คำ Shichimi (七味) แท้จริงหมายถึง 7 รสชาติขณะ Togarashi (唐辛子) แท้จริงหมายถึงพริกจากครอบครัวพริก ระวังอย่าให้อ่าน shichimi (七味) ขณะที่นามิชาวตะวันตกบางคนทำผิดพลาดนี้และได้ขายเครื่องเทศที่มีชื่อของนามิซึ่งเป็นวิธีการออกเสียงในภาษาญี่ปุ่น 7 อีก

โดยปกติการแสดงออกของ 7 รสชาตินี้ไม่ได้เจาะจงเฉพาะการปรุงรส แต่เป็นการปรุงในหลายแง่มุม ส่วนผสมของญี่ปุ่นนี้มีความสมดุลโดยสิ้นเชิงมีเครื่องเทศ 7 ชนิดที่ปรุงรสเผ็ดที่มีรสชาติที่ซับซ้อนและมีกลิ่นหอมซึ่งผสมผสานการเผาไหม้และรสชาติในเวลาเดียวกัน

Shichimi - os sete deliciosos sabores japoneses

ชิจิมิทั้ง 7 รสชาติมีอะไรบ้าง?

ปลาแดกเรียก ชิจิมิ เป็นส่วนผสมของส่วนผสม 7 ชนิดที่อาจแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต ส่วนผสมของ shichimi ทั่วไปสามารถประกอบด้วย:

  • พริกแดงสับละเอียดและพื้นดิน;
  • Sansho (พริกไทยญี่ปุ่น);
  • เปลือกส้ม (Chenpi);
  • เปลือกส้ม;
  • เมล็ดงา;
  • พิริพิริยะ;
  • เมล็ดงา;
  • ขิงบด
  • Nori หรือ Anori;
  • เมล็ดงาดำ;
  • พริกชิลี;
  • พริกป่น;
  • ยูซุข่มขืนและ Shisho เปลือก;
  • กระเทียมสับ;

เครื่องปรุงรสเผ็ดที่ประกอบด้วยส่วนผสมเพียงอย่างเดียวเรียกว่า Ichimi [一味]

เครื่องปรุงรส Shichimi Togarashi เกิดขึ้นได้อย่างไร?

เชื่อกันว่าการผสมผสานของเจ็ดรสชาตินั้นมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และผลิตโดยพ่อค้าสมุนไพรในเอโดะ (โตเกียว) ในศตวรรษที่ 16 ชาวจีนอาจนำโทการาชิ (พริกและพริกไทย) ไปยังญี่ปุ่นในขั้นต้นสมุนไพรที่ทำชิจิมิถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เพื่อรักษาโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่

Shichimi – os sete deliciosos sabores japoneses

มีทฤษฎีอื่น ๆ ที่มิชชันนารีชาวโปรตุเกสอาจนำพริกเข้าสู่ญี่ปุ่นในราวปี 1605 คนอื่น ๆ อ้างว่าเป็นฮิเดโยชิที่นำพริกมาจากคาบสมุทรเกาหลีในปี 1592 การปลูกพริกไทยเกิดขึ้นตั้งแต่ปี 1610 แต่ในปี 1625 เท่านั้นที่พ่อค้าตัดสินใจผสมสมุนไพรเหล่านี้เข้ากับสมุนไพรเพื่อทำการตลาดจึงสร้างชิจิมิที่มีชื่อเสียง

กว่า 400 ปีผ่านไปและแม้กระทั่งวันนี้ บริษัท Yagenbori Shichimi Togarashi อยู่ในกิจกรรม ร้านค้าปลีกยังคงมีอยู่ในโตเกียวในอาซากุสะซึ่งคุณจะพบกับชิจิมิที่มีชื่อเสียงในเวอร์ชันที่ไม่รุนแรงและเผ็ด

มีซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงอีกรายหนึ่งชื่อ Shichimiya Honpo ซึ่งดำเนินธุรกิจมาตั้งแต่ปี 1655 ใกล้กับวัด Kiyomizu ในเกียวโต ในนากาโนะตั้งแต่ปี 1720 ยาวาตายาอิโซโกโระขายชิจิมิใกล้วัดเซ็นโคจิ แน่นอนว่าวันนี้มีผู้ผลิตเจ็ดรสชาติหลายพันรายและคุณสามารถหาซื้อได้จากที่ไหน คอนบินิร้านอาหารหรือตลาด

วิธีใช้ 7 รสชาติญี่ปุ่น

ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟชิจิมิที่โต๊ะเพื่อเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารประเภทบะหมี่ญี่ปุ่นเช่นโซบะและอุด้ง แต่หลาย ๆ คนก็โรยกิวด้งมิโซะหรือแม้แต่เสียบไม้ ขอแนะนำให้เก็บเครื่องปรุงไว้ในตู้เย็นแม้ว่าฉันจะพบพวกมันบนโต๊ะอาหารเสมอ

Shichimi - os sete deliciosos sabores japoneses

มีความแตกต่างระหว่างรสชาติทั้ง 7 ตามภูมิภาคของญี่ปุ่นโดยในภูมิภาคคันโตมักจะปรุงรสให้เผ็ดมากขึ้นในขณะที่ในคันไซจะนิยมปรุงรสด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม คุณมักจะพบเครื่องปรุงนี้เป็นส่วนใหญ่ อิซากายา หรือ kushiyaki-ya

การเตรียมความพร้อมของตัวเองเจ็ดเครื่องปรุงรสเครื่องปรุงภาษาญี่ปุ่นของคุณเป็นเรื่องง่ายเพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวถึงในบทความ (ดีพื้นดิน) ในจำนวนเงินที่คุณพิจารณาว่าเหมาะสมสำหรับแต่ละคน จำได้ว่ารสจะแห้งและควรโรยและออกมาเป็นเกลือหรือพริกไทยป่น

ขอแนะนำว่าอย่าใส่ชิจิมิลงไปในอาหารมากเกินไปเพราะอาจจะเผ็ดเกินไปหรือทำให้อาหารญี่ปุ่นมีรสขม ฉันชอบชิจิมิเป็นการส่วนตัวและฉันชอบใส่มันมาก นั่นคุณ? คุณเคยลองรสชาติญี่ปุ่นทั้ง 7 รสชาติหรือยัง? ประสบการณ์ของคุณคืออะไร?