คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับเจ็ดรสชาติของญี่ปุ่นที่เรียกว่า Shichimi (七味) หรือ Shichimi Togarashi (七味唐辛子) หรือไม่? เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่นประกอบด้วยเครื่องเทศ 7 ชนิดและมักพบในร้านอาหารหลายแห่งและเป็นที่นิยมอย่างมากในการบริโภคซุปและก๋วยเตี๋ยว ในบทความนี้เราจะพูดถึงเครื่องเทศญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงและประวัติของมัน
คำว่า ชิจิมิ (七味) หมายถึง 7 รสชาติ ในขณะที่โทการาชิ (唐辛子) หมายถึงพริกจากตระกูลพริก ระวังอย่าอ่าน shichimi (七味) เป็น nanami ชาวตะวันตกบางคนทำผิดพลาดนี้และขายเครื่องเทศชื่อ nanami ซึ่งเป็นอีกวิธีหนึ่งในการออกเสียง 7 ในภาษาญี่ปุ่น
สำนวน 7 รสชาตินี้มักจะไม่จำเพาะต่อเครื่องปรุงแต่ในด้านต่างๆ ของการปรุงอาหาร ส่วนผสมของญี่ปุ่นนี้มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์ มีเครื่องเทศ 7 ชนิดที่ร่วมกันผลิตเครื่องปรุงรสเผ็ดด้วยรสชาติที่ประณีตและมีกลิ่นหอมซึ่งผสมผสานความร้อนและรสชาติเบา ๆ ในเวลาเดียวกัน
ดัชนีเนื้อหา
ชิจิมิทั้ง 7 รสชาติมีอะไรบ้าง?
ขอโทษครับ ฉันไม่รู้จักคำว่า shichimi และไม่สามารถแปลความหมายของมันได้ แต่ถ้าคุณมีคำศัพท์ภาษาอังกฤษอื่น ๆ ที่ต้องการให้ฉันช่วยแปล ฉันยินดีที่จะช่วยครับ
- พริกแดงซอยและบดละเอียด;
- พริกญี่ปุ่น
- เปลือกส้ม (Chenpi);
- เปลือกส้ม;
- เมล็ดงา;
- พิริพิริยะ;
- เมล็ดงา
- ขิงบด;
- Nori หรือ Anori;
- เม็ดผักสลัด
- พริกชิเลียน;
- พริกไทย;
- เปลือกยูซุ, น้ำมันอร่อยดี และใบชิโชะ;
- กระเทียมสับ;
ขอบดีจัดที่มีแต่ส่วนผสมเดียวกันเป็นอิชิมิ [一味] ที่เผ็ดร้อน
เครื่องปรุงรส Shichimi Togarashi เกิดขึ้นได้อย่างไร?
เชื่อกันว่าการผสมผสานของเจ็ดรสชาตินั้นมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และผลิตโดยพ่อค้าสมุนไพรในเอโดะ (โตเกียว) ในศตวรรษที่ 16 ชาวจีนอาจนำโทการาชิ (พริกและพริกไทย) ไปยังญี่ปุ่นในขั้นต้นสมุนไพรที่ทำชิจิมิถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เพื่อรักษาโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่
มีทฤษฎีอื่นๆ ที่มิชชันนารีชาวโปรตุเกสอาจนำพริกไปจำหน่ายในญี่ปุ่นเมื่อราวปี 1605 คนอื่นๆ อ้างว่าเป็นฮิเดโยชิที่นำพริกมาในปี ค.ศ. 1592 จากคาบสมุทรเกาหลี พริกได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1610 แต่จนกระทั่งถึงปี ค.ศ. 1625 พ่อค้าคนหนึ่งตัดสินใจที่จะผสมกับสมุนไพรเพื่อทำการตลาด ทำให้เกิดชิจิมิที่มีชื่อเสียง
กว่า 400 ปีผ่านไป และบริษัท “ยาเกนโบริ ชิจิมิ โทการาชิ” ยังคงดำเนินการอยู่ในปัจจุบัน ร้านค้าปลีกยังสามารถพบได้ในโตเกียวในอาซากุสะ ที่นั่นคุณจะพบกับชิชิมิที่มีชื่อเสียงหลากหลายทั้งรสเผ็ดและเผ็ด
มีผู้ขายที่มีชื่อเสียงอีกรายหนึ่งชื่อ Shichimiya Honpo ซึ่งเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1655 ใกล้กับวัดคิโยมิสึในเกียวโต ในเมืองนากาโนะตั้งแต่ปี 1720 ยาวาทายะ อิโซโกโระขายชิจิมิใกล้กับวัดเซ็นโคจิ แน่นอนว่าทุกวันนี้มีผู้ผลิตเจ็ดรสชาติหลายพันราย และคุณสามารถหาซื้อได้ในคอนบินิ ร้านอาหารหรือตลาด
อ่านด้วย: คอนบินิ – ร้านสะดวกซื้อในญี่ปุ่น
วิธีใช้ 7 รสชาติญี่ปุ่น
ชิจิมิมักเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นเครื่องปรุงสำหรับบะหมี่ญี่ปุ่น เช่น โซบะและอุด้ง แต่หลายคนก็โรยบนกิวด้ง มิโซะ และแม้แต่เคบับ ขอแนะนำให้เก็บเครื่องปรุงรสไว้ในตู้เย็น แม้ว่าฉันจะพบว่ามันแสดงอยู่บนโต๊ะในร้านอาหารเสมอ
อ่านด้วย: Gyudon – ชามเนื้อญี่ปุ่น + สูตร
มีความแตกต่างระหว่างเจ็ดรสชาติขึ้นอยู่กับภูมิภาคของญี่ปุ่น ในภูมิภาคคันโตพวกเขามักจะสร้างเครื่องปรุงรสในลักษณะที่เผ็ดร้อนกว่า ในขณะที่ในคันไซเครื่องปรุงรสชอบสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม คุณจะพบเครื่องปรุงรสนี้ใน izakayas หรือ kushiyaki-yas ส่วนใหญ่
อ่านด้วย: อิซากายะ – บาร์ที่เป็นมิตรของญี่ปุ่น
การเตรียมความพร้อมของตัวเองเจ็ดเครื่องปรุงรสเครื่องปรุงภาษาญี่ปุ่นของคุณเป็นเรื่องง่ายเพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวถึงในบทความ (ดีพื้นดิน) ในจำนวนเงินที่คุณพิจารณาว่าเหมาะสมสำหรับแต่ละคน จำได้ว่ารสจะแห้งและควรโรยและออกมาเป็นเกลือหรือพริกไทยป่น
ขอแนะนำว่าอย่าใส่ชิจิมิลงไปในอาหารมากเกินไปเพราะอาจจะเผ็ดเกินไปหรือทำให้อาหารญี่ปุ่นมีรสขม ฉันชอบชิจิมิเป็นการส่วนตัวและฉันชอบใส่มันมาก นั่นคุณ? คุณเคยลองรสชาติญี่ปุ่นทั้ง 7 รสชาติหรือยัง? ประสบการณ์ของคุณคืออะไร?
