Monjayaki - สูตร Tonari no Kaibutsu-kun

เรียนรู้วิธีทำ Monja ที่ฮารุ ชิซุชอบเชิญผู้คนมากิน! Monjayaki (หรือเรียกสั้น ๆ ว่า "Monja") เป็นแพนเค้กเหลวที่คล้ายกับ Okonomiyaki มาก เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของโตเกียวและเป็นที่นิยมมากในภูมิภาคคันโต เป็นที่รู้จักในฐานะอาหารที่เพลิดเพลินไปกับเพื่อน ๆ และออกแบบมาสำหรับหลายคน

อาหารจานนี้ปรากฏขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่สองและเป็นที่นิยมเมื่อการผลิตข้าวขาดแคลน วิธีทำ Monjayaki ก็แค่ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันแล้วทอดในกระทะ ใช้ตะหลิวตักเสิร์ฟและกินบนเตาย่างร้อน ๆ เลย เป็นสูตรที่มีอิสระมาก... แม้แต่ยังทำให้นึกถึงวิธีการทำไข่เจียวรสต่าง ๆ ของเรา

ในขณะที่ Okonomiyaki เป็นแพนเค้กสำหรับคนเดียว Monjayaki ถูกจัดเตรียมเป็นแพนเค้กยักษ์สำหรับทั้งโต๊ะ มักมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและกรอบมากกว่า ด้วยเนื้อสัมผัสของแพนเค้กที่ให้ความรู้สึกคล้ายชีสที่ละลายและไหม้เกรียม แป้งของ Monjayaki มักจะเหลวกว่าของ Okonomiyaki

Monjayaki เป็นฝันร้ายของแคลอรี่ ในอนิเมะเท่านั้นที่ฮารุยังผอมอยู่

สารบัญ 8

ประวัติของ Monjayaki

Monjayaki มีประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจ อาหารจานนี้เกิดขึ้นในญี่ปุ่นหลังสงคราม (หลังปี 1945) เมื่ออาหารขาดแคลนและผู้คนต้องหาวิธีสร้างสรรค์ในการทำอาหารจากส่วนผสมเพียงเล็กน้อย เนื่องจากข้าวขาดแคลน ผู้คนจึงเริ่มผสมแป้งสาลีกับน้ำและส่วนผสมต่าง ๆ ที่มีอยู่ ปรุงบนจานร้อน

ชื่อ "Monjayaki" มาจาก "monja" (文字) ซึ่งแปลว่า "ตัวอักษร" หรือ "อักขระ" และ "yaki" (焼き) ซึ่งแปลว่า "ย่าง" หรือ "ทอด" มีทฤษฎีหลายอย่างเกี่ยวกับที่มาของชื่อ: ทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่าเด็ก ๆ วาดตัวอักษรบนจานร้อนด้วยแป้ง ทฤษฎีอื่น ๆ กล่าวว่าแป้งเหลวมากจนดูเหมือนหมึกเหลว

ปัจจุบัน Monjayaki เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของย่านสึคิชิมะในโตเกียว หรือที่รู้จักกันในชื่อ "เมืองมนจะ" ในย่านนี้มีร้านอาหาร Monjayaki หลายร้อยแห่ง แต่ละร้านเสนอรูปแบบอาหารของตัวเอง หลายร้านยังมีเมนูภาษาอังกฤษเพื่อให้นักท่องเที่ยวสั่งได้ง่ายขึ้น

ส่วนผสมของสูตร

นี่คือส่วนผสมที่คุณต้องการเพื่อทำ Monjayaki:

• น้ำ 400 มิลลิลิตร;
• แป้งสาลี (หรือแป้งข้าวเจ้า) 5 ช้อนโต๊ะ;
• ผงดาชิ (น้ำซุปปลาญี่ปุ่น) 1 ช้อนชา;
• โชยุ (ซอสถั่วเหลือง) 1 ช้อนชา;
• มิริน (ไวน์ข้าวหวาน) 1 ช้อนชา;
• กะหล่ำปลีหั่นละเอียด 200 กรัม;
• ต้นหอมหั่น 100 กรัม;
• ปลาหมึกหรือกุ้ง (หั่นเป็นชิ้น) 100 กรัม;
• ชีสขูด (ไม่จำเป็น) 50 กรัม;
• ไข่ 2 ฟอง (ไม่จำเป็น เพิ่มรสชาติ);
• ซอส Okonomiyaki หรือซอส tonkatsu สำหรับเสิร์ฟ;
• มายองเนส (ไม่จำเป็น ตามชอบ);
• เกล็ดปลาโอบิ (คัตสึโอบุชิ) สำหรับโรยหน้า (ไม่จำเป็น);
• สาหร่ายอะโอโนริ (ไม่จำเป็น);

ขั้นตอนการเตรียม

การทำ Monjayaki นั้นง่ายและสนุก! ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง

ในชามใบใหญ่ ผสมแป้งสาลีกับผงดาชิ โชยุ และมิริน แล้วค่อย ๆ เติมน้ำลงไปพร้อมกับคนอย่างต่อเนื่องจนแป้งเรียบเนียนและเหลว ความข้นควรเหลวกว่าแป้งแพนเค้ก - คล้ายกับซุปข้น ๆ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมส่วนผสม

หั่นกะหล่ำปลี ต้นหอม และปลาหมึก/กุ้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นไม่ควรใหญ่เกินไป เพื่อให้ผสมเข้ากับแป้งได้ดีและสุกเร็ว

ขั้นตอนที่ 3: ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

เติมส่วนผสมที่หั่นไว้ลงในแป้งและคนให้เข้ากัน หากต้องการ เพิ่มชีสขูดและไข่เพื่อเพิ่มรสชาติ

ขั้นตอนที่ 4: ปรุงบนจานร้อน

ตั้งจานร้อนหรือกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง-แรง เทส่วนผสมแป้งทั้งหมดลงบนจานร้อนและจัดให้เป็นรูปวงกลมด้วยตะหลิวใบใหญ่ ปรุงประมาณ 5-8 นาทีจนก้นกรอบ

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟ

กินด้วยตะหลิวเล็ก ๆ จากจานร้อนโดยตรง ราดซอส Okonomiyaki และมายองเนสเล็กน้อยบนแต่ละส่วน โรยด้วยเกล็ดปลาโอบิและสาหร่าย ควรกินขณะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้แป้งกรอบที่ขอบและนุ่มละลายตรงกลาง

เคล็ดลับสำหรับ Monjayaki ที่สมบูรณ์แบบ

นี่คือเคล็ดลับบางส่วนเพื่อทำให้ Monjayaki ของคุณสมบูรณ์แบบ:

• ใช้เตาเทปปัง (鉄板) ของแท้ หากเป็นไปได้ นี่เป็นวิธีที่แท้จริงที่สุดในการเตรียม Monjayaki และช่วยให้วัฒนธรรมการกินจากจานโดยตรง
• แป้งควรเหลวมาก ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำ นี่คือลักษณะสำคัญของ Monjayaki เมื่อเทียบกับ Okonomiyaki
• กินอย่างรวดเร็ว Monjayaki อร่อยที่สุดเมื่อกินจากจานร้อนโดยตรง แป้งจะแข็งเร็วเมื่อเย็นลง
• ใช้ตะหลิวเล็ก (hera-ki) ในญี่ปุ่นจะใช้ตะหลิวเล็กพิเศษสำหรับตักส่วนเล็ก ๆ จากกระทะ
• สร้างสรรค์กับท็อปปิ้ง คุณสามารถลองส่วนผสมต่าง ๆ เช่น กิมจิ ชีส ไส้กรอก เบคอน อาหารทะเล หรือผัก
• อย่ากลัวรูปลักษณ์ที่ดูเละ Monjayaki มักดูไม่น่ากิน แต่นั่นเป็นส่วนหนึ่งของเสน่ห์ของมัน รสชาตินั้นยอดเยี่ยม!

Monjayaki vs. Okonomiyaki

หลายคนสับสนระหว่าง Monjayaki กับ Okonomiyaki เพราะดูคล้ายกัน นี่คือความแตกต่างหลัก:

• ความข้น: Monjayaki มีแป้งที่เหลวกว่ามาก ในขณะที่ Okonomiyaki มีโครงสร้างแพนเค้กที่แน่นกว่า
• การเตรียม: Okonomiyaki ถูกจัดเตรียมเป็นแพนเค้กแยกชิ้น ในขณะที่ Monjayaki มาเป็นแพนเค้กขนาดใหญ่ที่ใช้ร่วมกันบนโต๊ะ
• การกิน: Okonomiyaki ถูกหั่นเป็นชิ้นและกิน ในขณะที่ Monjayaki ถูกตักจากจานโดยตรงด้วยตะหลิวเล็ก ๆ
• เนื้อสัมผัส: Monjayaki มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ - กรอบที่ขอบและนุ่ม เกือบเหลวตรงกลาง
• ท็อปปิ้ง: Okonomiyaki มักมีท็อปปิ้งมากกว่า (เนื้อสัตว์ อาหารทะเล กิมจิ) ในขณะที่ Monjayaki มุ่งเน้นไปที่ส่วนผสมที่เรียบง่ายกว่า

Monjayaki ใน Tonari no Kaibutsu-kun

ในอนิเมะ "Tonari no Kaibutsu-kun" (となりの怪物くん, "เพื่อนบ้านประหลาด") Monjayaki มีบทบาทสำคัญ ตัวเอกของเรื่อง ชิซุกุ มิซุทานิ และฮารุ โยชิดะผู้ซุกซน มักจะไปเยี่ยมชมร้าน Monjayaki ในสึคิชิมะ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสำคัญทางวัฒนธรรมของอาหารจานนี้ในโตเกียว

อนิเมะเรื่องนี้ดัดแปลงมาจากมังงะชื่อเดียวกันโดยโรบิโกะ ซึ่งตีพิมพ์ระหว่างปี 2008 ถึง 2013 ในนิตยสาร Dessert ซีรีส์นี้ถูกดัดแปลงเป็นอนิเมะ 13 ตอนในปี 2012 และเป็นที่นิยมมากในหมู่แฟน ๆ ของแนวโรแมนติกคอมเมดี Monjayaki ปรากฏในหลายฉากและมีส่วนช่วยสร้างบรรยากาศของโตเกียวที่แท้จริงของอนิเมะ

หากคุณได้ดูอนิเมะเรื่องนี้และต้องการลอง Monjayaki ด้วยตัวเอง สึคิชิมะเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนั้น ตรอกมนจะ (Monja Yokocho) เป็นตรอกที่มีชื่อเสียงซึ่งมีร้าน Monjayaki มากกว่า 80 แห่ง หลายร้านมีขนาดเล็กมากและมีที่นั่งเพียงไม่กี่ที่รอบจานร้อน ทำให้บรรยากาศเป็นกันเองอย่างสมบูรณ์แบบ

รูปแบบยอดนิยม

มีรูปแบบ Monjayaki ที่หลากหลายตามภูมิภาคและสร้างสรรค์:

• Tsukiji Monjayaki: รูปแบบที่เบาและกรอบเป็นพิเศษจากย่านสึคิจิในโตเกียว
• Mentai Monjayaki: กับไข่ปลาคอดเค็ม (mentaiko) และชีส เป็นที่นิยมมากในฮอกไกโด
• Curry Monjayaki: รูปแบบสมัยใหม่กับแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
• Tomato Monjayaki: กับมะเขือเทศและโหระพา รุ่นที่ได้แรงบันดาลใจจากตะวันตก
• Cheese Mochi Monjayaki: กับชีสและโมจิสำหรับเนื้อสัมผัสที่เหนียวเป็นพิเศษ

สรุป

Monjayaki เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยที่รวบรวมแก่นแท้ของวัฒนธรรมการกินของโตเกียว เป็นมากกว่าอาหารธรรมดา - เป็นประสบการณ์ที่ควรแบ่งปันกับเพื่อนหรือครอบครัว การเตรียมนั้นง่าย รสชาติไม่มีใครเทียบ และความหมายทางวัฒนธรรมนั้นลึกซึ้ง

หากคุณอยู่ในโตเกียว คุณต้องไปเยี่ยมชมสึคิชิมะและลอง Monjayaki ที่ร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่ง เป็นประสบการณ์ที่คุณจะไม่มีวันลืม!