โอโคโนมิยากิ – แพนเค้กญี่ปุ่น – ความอยากรู้อยากเห็นและสูตรอาหาร

คุณรู้จักอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อว่าโอโกโนมิยากิหรือไม่? ในบทความนี้เราจะมาดูข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และวิธีทำของขนมพันเค้กหรือแม้เพลนเค้กชื่อดังของญี่ปุ่นนี้กันครับ

โอโคโนมิยากิ [お好み焼き] คือแพนเค้กญี่ปุ่นรสเผ็ดที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก สามารถราดด้วยมายองเนส คัตสึโอะบุชิ โนริ ขิงดอง และซอสที่คล้ายกับซอสทงคัตสึ (หมูชุบเกล็ดขนมปัง)

แป้งโอโคโนมิยากิทำจากแป้ง น้ำซุปผัก หรือดาชิ ไข่ และกะหล่ำปลีฝอย โรยหน้าด้วยต้นหอม หัวหอม เนื้อวัว เบคอน ชีส ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก กุ้ง ผัก โมจิ และอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

สุดท้ายมายองเนสเส้นเล็ก ๆ คลุมแพนเค้กญี่ปุ่นทั้งหมด ลำดับของชั้นอาจแตกต่างกันไปตามสไตล์และความชอบของพ่อครัว และส่วนผสมก็อาจแตกต่างกันไปตามความชอบของลูกค้า

เราขอแนะนำให้อ่าน:

• ทงคัตสึ – หมูชุบเกล็ดขนมปัง
• เครปในญี่ปุ่น - ความอยากรู้และสูตรอาหาร

ต้นกำเนิดของโอโคโนมิยากิ

คำว่า โอโคโนมิยากิ มีความหมายตามตัวอักษรว่า “คุณต้องการของทอด” คำว่า ยากิ (焼き) หมายถึง ย่างหรือทอด ในขณะที่คำว่า โอโคโนมิ (お好み) หมายถึงสิ่งที่คุณต้องการ ปรารถนา หรือชอบ

เราสามารถสังเกตเห็นการมีอยู่ของอุดมการณ์ (好) ที่หมายถึงชอบและความรัก ได้ชื่อมาเพราะไม่จำกัดสูตร คุณสามารถเติมอะไรก็ได้ที่คุณชอบหรือต้องการ

นักวิจัยชื่อ Tekishu Motoyama กล่าวว่าเครปญี่ปุ่นอาจมาจากแป้งฟุโนยากิ ซึ่งเป็นแป้งสาลีที่อยู่ห่างไกลจากศตวรรษที่ 16 มันถูกสร้างขึ้นโดย Sennotikyuu ซึ่งเขาผสมน้ำสาเกและแป้งเพื่อทำแป้งที่แบน สูตรนี้เต็มไปด้วยมิโซะ แต่ประเพณีนั้นได้หายไปในสมัยเอโดะตอนปลาย

เราขอแนะนำให้อ่าน:

• สาเก – ทั้งหมดเกี่ยวกับเครื่องดื่มญี่ปุ่นที่ทำจากข้าว
• ทาโกะยากิ – ความอยากรู้และสูตรเค้กปลาหมึก

หลังจาก Funoyaki ก็มาถึง Mojiyaki และอีกหลายสายพันธุ์ จนกระทั่งเกิดแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ที่คันโตในปี 1923 ผู้คนเริ่มทำเครปเหล่านี้ ซึ่งในไม่ช้าก็กลายเป็นที่นิยมและกลายเป็นปรากฏการณ์ที่เรียกว่าโอโคโนมิยากิ 

ราวปีค.ศ. 1912 ในยุคไทโช ในเมืองเกียวโต ร้าน Issen Yoshoku ได้รับความนิยม และเป็นอีกรุ่นก่อนหน้าของโอโคโนมิยากิที่ยัดไส้ด้วยซอส Worcestershire และกุ้ยช่ายสับ

ความอยากรู้และประเภทของโอโคโนมิยากิ

โอโคโนมิยากิเป็นความภาคภูมิใจของโอซาก้า นักท่องเที่ยวทุกคนที่มาเยือนโอซาก้าจะตรงไปที่ถนน Dotonbori เพื่อกินโอโคโนมิยากิ ในโอซาก้าจานนี้เรียกว่า butatama ในเกียวโต โอโคโนมิยากิมักจะทำด้วยสีเขียวเข้ม

ในฮิโรชิ okonomiyaki มีมากขึ้นยากที่จะเตรียมความพร้อม ส่วนผสมจะถูกตัดมากกว่าผสมเสมอ ชั้นมักจะทำกับกะหล่ำปลี, เบคอนและรายการตัวเลือก (ปลาหมึก, ปลาหมึก, ชีส, ฯลฯ ) มีรุ่นแม้จะมี yakissoba และไข่ดาว

มอนจายากิเป็นที่นิยมในโตเกียว ความแตกต่างคือมีความสม่ำเสมอมากกว่า ผลลัพธ์ที่ได้คือแพนเค้กกรุบกรอบเนื้อชีสไหม้เกรียม ในขณะที่โอโคโนมิยากิเป็นแพนเค้กสำหรับหนึ่งคน มอนจายากิถูกเตรียมเป็นแพนเค้กขนาดยักษ์สำหรับโต๊ะ

ในโอกินาว่า โอโคโนมิยากิเรียกว่าฮิรายาจิ พวกมันบางกว่าและเตรียมไว้ที่บ้าน ปกติไม่มีขายในร้านอาหาร

โอโคโนมิยากิประเภทอื่น ๆ ได้แก่

• เนกิยากิ - แพนเค้กบาง ๆ ที่เต็มไปด้วยเนกิ (ชนิดของหัวหอม)
• โมทันยากิ - okonomiyaki กับชั้นล่างของก๋วยเตี๋ยวผัด (Yakisoba หรือ yakiudon);
• โอโคโนมิยากิของมัตสึริ - ขายในเทศกาลและงานมีการผลิตเป็นจำนวนมาก มักมีส่วนผสมมาตรฐาน เช่น เบคอน และกะหล่ำ.
• ฮาชิมากิ - รุ่นที่พันรอบตะเกียบ

สูตรโอโคโนมิยากิ

สูตรอาหารนี้มีความหลากหลายและสามารถทำได้หลายวิธีและใช้ส่วนผสมหลายชนิดได้ แม้กระทั้งส่วนผสมเดิมที่สุดอยู่ด้วยกันด้วยความพิเศษดังต่อไปนี้:

• 150 กรัมแครอท;
• กะหล่ำปลี 150 กรัมขึ้นไป
• 200g ของนมเปรี้ยว;
• 3 ไข่;
• 15g หรือช้อนเกลือ
• 50 กรัมของเนย;
• 200g แป้งข้าวสาลี
• น้ำ;
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส;

หากคุณต้องการทำซอสโอโคโนมิยากิ:

• 250 มล. ของซอสถั่วเหลือง;
• 50 มล. ของซอสวูสเตอร์;
• 130g มะเขือเทศสารสกัด;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• 8 ช้อนโต๊ะน้ำตาลตื้น

ในการทำซอส เพียงแค่ผสมส่วนผสมแล้วต้มในกระทะจนข้น คุณยังสามารถใช้ซอสทงคัตสึหรือคิดค้นอนุพันธ์ของคุณเองและใช้ส่วนผสมอื่นๆ

ส่วนผสมราดหน้า:

• ซอส Okonomiyaki;
• มายองเนส;
• โนริ (สาหร่าย) ตัดเป็นแผ่นบาง;
• คะสึโอะบุชิ (ปลาแห้งและขูด);
• อาหารทะเล (อุปกรณ์เสริม)
• เบคอนสับหรือเส้น
• Mochi (อุปกรณ์เสริม);
• ชีส   (ไม่จำเป็น);

ทำอย่างไร:

1. ผสมแป้ง, น้ำ, ไข่และเกลือ
2. แล้วผสมแครอท, กะหล่ำปลีและหัวหอมสับ;
3. เทสาหรือน้ำมันใส่กระทะแล้วกระจายให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมเหมือนพิซซ่าค่ะ;
4. หลังจากที่เริ่มย่าง ใส่เนื้อหรือเบคอนแล้วพลิกไส้อีกครั้ง;
5. ใส่ซอส;
6. แล้วเพิ่มรสชาติอื่น ๆ เช่นกระเทียม, ชีส, คะสึโอะบุชิขิงและอื่น ๆ ;
7. ทำศิลปะของคุณด้วยมายองเนสและช่วยตัวเอง

เพื่อทำความเข้าใจเราขอแนะนำให้ดูวิดีโอ;

บทความยังอยู่กลางเส้น แต่เราขอแนะนำให้คุณอ่านด้วย:

วิธีเตรียมวิดีโอ

เราจะแสดงวิดีโอที่แสดงวิธีการเตรียมอาหารด้านล่าง: