โอโคโนมิยากิ – แพนเค้กญี่ปุ่น – ความอยากรู้และสูตรอาหาร

โอโคโนมิยากิ (お好み焼き) เป็นแพนเค้กญี่ปุ่นรสเผ็ดสอดไส้เนื้อสัตว์ทะเลและผัก สามารถราดด้วยมายองเนสคัตสึโอะบุชิโนริขิงดองและซอสที่คล้ายกัน ทงคัตสึ (ชุบเกล็ดขนมปังหมูสับ) ในบทความนี้เราจะเห็นวิทยากรและสูตรสำหรับแพนเค้กที่มีชื่อเสียงนี้หรือ เครปญี่ปุ่น.

แป้งโอโคโนมิยากิทำด้วยแป้งน้ำซุปผักหรือดาชิไข่และกะหล่ำปลีสับ มันถูกปกคลุมไปด้วยต้นหอมใหญ่เนื้อเบคอนชีสปลาหมึกปลาหมึกกุ้งผักโมจิและอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ มายองเนสเส้นเล็ก ๆ ให้ทั่วแพนเค้กญี่ปุ่น ลำดับของชั้นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสไตล์และความชอบของผู้ปรุงและส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของลูกค้า

ต้นกำเนิดของโอโคโนมิยากิ

คำ โอโคโนมิยากิ แปลว่า“คุณต้องการอะไรทอด”. คำ ยากิ (焼き) หมายถึงการย่างหรือทอดในขณะที่คำว่า โอโคโนมิ (お好み) หมายถึงสิ่งที่คุณต้องการต้องการหรือชอบ เรายังสามารถสังเกตเห็นการปรากฏตัวของสัญลักษณ์แทน (好) ซึ่งหมายถึงการชอบและรัก มันมีชื่อเพราะไม่มีข้อ จำกัด ในสูตรของคุณสามารถสิ่งที่มันกับสิ่งที่คุณชอบหรือต้องการ

นักวิจัยชื่อ Tekishu Motoyama กล่าวว่าเครปญี่ปุ่นอาจมีที่มาจากแป้งฟุโนะยากิซึ่งเป็นแป้งสาลีที่อยู่ห่างไกลจากศตวรรษที่ 16 มันถูกสร้างขึ้นโดย Sennotikyuuที่เขาผสมน้ำ เหล้าสาเก และแป้งเพื่อให้แป้งแบน สูตรนี้ถูกแช่อยู่ใน มิโซะแต่ประเพณีดังกล่าวได้หายไปเมื่อสิ้นสุดยุคเอโดะ

หลังจาก funoyaki มา Mojiyaki และตัวแปรอื่น ๆ อีกหลาย หลังจากเกิดแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ในคันโตในปี 1923 ผู้คนเริ่มทำเครปเหล่านี้ซึ่งในไม่ช้าก็กลายเป็นที่นิยมและกลายเป็นปรากฏการณ์ที่เรียกว่าโอโคโนมิยากิ   ประมาณปี 1912 ในยุคไทโชเมืองเกียวโตได้รับความนิยม issen yoshokuอีกหนึ่งรุ่นก่อนหน้าของโอโคโนมิยากิที่สอดไส้ซอส Worcestershire และกุ้ยช่ายสับ

ความอยากรู้และประเภทของโอโคโนมิยากิ

โอโคโนมิยากิเป็นความภาคภูมิใจของ โอซาก้า. ท่องเที่ยวทราบใด ๆ ที่เข้ามาเยี่ยมชมโอซาก้าไปตรงกับ Dotonbori ถนนที่จะกิน okonomiyaki. ในโอซาก้าจานจะเรียกว่า "butatama" เข้ามาแล้ว เกียวโตโอโคโนมิยากิมักทำด้วยสีเขียวเข้มกว่า

ในฮิโรชิ okonomiyaki มีมากขึ้นยากที่จะเตรียมความพร้อม ส่วนผสมจะถูกตัดมากกว่าผสมเสมอ ชั้นมักจะทำกับกะหล่ำปลี, เบคอนและรายการตัวเลือก (ปลาหมึก, ปลาหมึก, ชีส, ฯลฯ ) มีรุ่นแม้จะมี yakissoba และไข่ดาว

โอ มอนจายากิ เป็นที่นิยมในโตเกียวความแตกต่างคือมีความสม่ำเสมอมากกว่า ผลที่ได้คือแพนเค้กกรอบกับพื้นผิวของ &nbsp หนึ่งชีสที่ถูกเผาไหม้ ในขณะที่โอโคโนมิยากิเป็นแพนเค้กสำหรับหนึ่งคนมอนจายากิถูกเตรียมเป็นแพนเค้กขนาดยักษ์สำหรับโต๊ะ

ในโอกินาวาเรียกว่าโอโคโนมิยากิ ฮิรายาจิ. พวกเขามีทินเนอร์และจัดทำที่บ้าน มันไม่ได้ขายโดยทั่วไปใน   ร้านอาหาร

โอโคโนมิยากิประเภทอื่น ๆ ได้แก่

• เนกิยากิ - แพนเค้กบาง ๆ ที่เต็มไปด้วยเนกิ (ชนิดของหัวหอม)
• โมดันยากิ - okonomiyaki กับชั้นล่างของก๋วยเตี๋ยวผัด (Yakisoba หรือ yakiudon);
• โอโคโนมิยากิของมัตสึริ - มีขายในงานเทศกาลและงานต่างๆทำในปริมาณมากมักมีส่วนผสมมาตรฐานเช่นเบคอนและกะหล่ำปลี
• ฮาชิมากิ - รุ่นห่อรอบตะเกียบ;

สูตรโอโคโนมิยากิ

สูตรนี้มีหลากหลายมากและสามารถทำได้หลายวิธีและมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน แป้งที่พบมากที่สุดมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 150 กรัมแครอท;
• กะหล่ำปลี 150 กรัมขึ้นไป
• 200g ของนมเปรี้ยว;
• 3 ไข่;
• 15g หรือช้อนเกลือ
• 50 กรัมของเนย;
• 200g แป้งข้าวสาลี
• น้ำ;
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส;

หากคุณต้องการทำซอสโอโคโนมิยากิ: 

• 250 มล. ของซอสถั่วเหลือง;
• 50 มล. ของซอสวูสเตอร์;
• 130g มะเขือเทศสารสกัด;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• 8 ช้อนโต๊ะน้ำตาลตื้น

ในการทำซอสเพียงแค่ผสมส่วนผสมและต้มในกระทะจนข้น คุณยังสามารถใช้ซอส   ทงคัตสึหรือคิดค้นอนุพันธ์ของคุณเองและใช้ส่วนผสมอื่น ๆ

ส่วนผสมราดหน้า: 

• ซอส Okonomiyaki;
• มายองเนส;
• โนริ (สาหร่าย) ตัดเป็นแผ่นบาง;
• คะสึโอะบุชิ (ปลาแห้งและขูด);
• อาหารทะเล (อุปกรณ์เสริม)
• เบคอนสับหรือเส้น
• Mochi (อุปกรณ์เสริม);
• ชีส   (ไม่จำเป็น);

ทำอย่างไร: 

1. ผสมแป้ง, น้ำ, ไข่และเกลือ
2. แล้วผสมแครอท, กะหล่ำปลีและหัวหอมสับ;
3. เทแป้งลงในกระทะที่มีน้ำมันกระจายในรูปร่างพิซซ่า;
4. หลังจากที่เริ่มต้นย่างใส่บรรจุบางอย่างเช่นเบคอนและเปิดแป้ง;
5. ใส่ซอส;
6. แล้วเพิ่มรสชาติอื่น ๆ เช่นกระเทียม, ชีส, คะสึโอะบุชิขิงและอื่น ๆ ;
7. ทำศิลปะของคุณด้วยมายองเนสและช่วยตัวเอง

เพื่อทำความเข้าใจเราขอแนะนำให้ดูวิดีโอ;

วิธีเตรียมวิดีโอ

มาฝากวิดีโอบางส่วนด้านล่างที่แสดงวิธีการเตรียม: