ทาโกะยากิคืออะไร? รู้จักประวัติ ส่วนผสม และสูตรทำกินเอง

ทาโกะยากิเป็นของกินที่หลายคนนึกถึงทันทีเมื่อพูดถึงโอซาก้า ลูกแป้งร้อน ๆ ที่มีปลาหมึกอยู่ตรงกลางนี้ดูเหมือนของว่างเรียบง่าย แต่เบื้องหลังมีทั้งประวัติแบบคันไซ เทคนิคการย่าง และวิธีกินที่ต่างจากขนมทอดทั่วไปพอสมควร

สารบัญ 8

ทาโกะยากิคืออะไร?

ทาโกยากิ [たこ焼き] คือขนมแป้งกลมที่ทำจากแป้งสาลีผสมดาชิ ไข่ และเครื่องปรุงเล็กน้อย ก่อนเทลงกระทะหลุมแล้วใส่ชิ้นปลาหมึก ต้นหอม เบนิโชงะ และเท็งคาสุลงไป จุดเด่นอยู่ที่ผิวนอกที่พอมีสี แต่ด้านในยังนุ่มและฉ่ำ ไม่ใช่แป้งแห้งแบบแพนเค้กหรือของทอดกรอบทั้งชิ้น

เวลาจัดเสิร์ฟ มักราดซอสทาโกยากิหรือซอสโอโคโนมิยากิ ตามด้วยมายองเนส อาโอโนริ และคัตสึโอะบุชิที่ไหวตามความร้อน บางร้านในโอซาก้าจะเสิร์ฟแบบไม่ราดซอสเพื่อให้ชิมรสดาชิและเนื้อแป้งชัดขึ้น ซึ่งเป็นสไตล์เก่าที่ยังพอหาได้ตามร้านดั้งเดิม

รากของทาโกยากิอยู่ในวัฒนธรรม konamon หรืออาหารแป้งของคันไซ หลายแหล่งอธิบายว่ามันพัฒนามาจากชูโบะยากิและราจิโอยากิ ก่อนรับอิทธิพลจากอากาชิยากิที่ใช้ปลาหมึกเป็นไส้ จนกลายเป็นอาหารประจำโอซาก้าในช่วงต้นสมัยโชวะ

ถ้าคุณชอบของกินแนวแป้งย่างแบบญี่ปุ่น ลองดู โอโคโนมิยากิ เพิ่มเติมได้ ส่วนใครอยากเห็นบรรยากาศร้านรถเข็นและอาหารงานเทศกาลญี่ปุ่น บทความ Yatai จะช่วยให้เห็นภาพมากขึ้น

เตาทาโกยากิเป็นอย่างไร?

หัวใจของเมนูนี้คือกระทะหลุมหรือ takoyaki nabe ซึ่งมีหลุมครึ่งวงกลมเรียงกันเป็นแถว ใช้ทั้งแบบเหล็กหล่อบนเตาแก๊สและแบบไฟฟ้าสำหรับทำที่บ้าน เวลาแป้งเริ่มเซตตัวต้องใช้ไม้หรือเหล็กแหลมค่อย ๆ หมุนให้แป้งพับตัวเป็นลูกกลม ถ้ากลับเร็วไปจะเละ ถ้าช้าไปผิวจะไหม้ก่อนด้านในสุก

ร้านข้างทางกับแผงในงานเทศกาลมักใช้เตาขนาดใหญ่ที่ทำได้หลายสิบลูกต่อรอบ ส่วนเครื่องทำที่บ้านจะมีตั้งแต่ 8 ถึง 24 หลุม เหมาะกับการกินร้อน ๆ ทันที เพราะทาโกะยากิจะอร่อยที่สุดตอนเปลือกเริ่มตึง แต่ด้านในยังนุ่มและร้อนจัด

สูตรทาโกะยากิแบบง่ายสำหรับทำที่บ้าน

สูตรด้านล่างเป็นแนวทำกินเองที่บ้าน ใช้วัตถุดิบที่หาไม่ยากนัก ถ้าไม่มีปลาหมึกสดก็ใช้ปลาหมึกต้มสุกหรือไส้อื่นแทนได้ แต่รสและกลิ่นจะไม่เหมือนแบบดั้งเดิมจากโอซาก้า

ส่วนผสมแป้ง

• น้ำ 700 มล.
• ไข่ 2 ฟอง
• ซีอิ๊ว 2 ช้อนชา
• ดาชิผง 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี 200 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

ไส้หลัก

• ปลาหมึกต้มสุกหั่นชิ้น 200 กรัม หรือมากกว่านั้นตามชอบ
• เท็งคาสุ 1 ถ้วย
• ต้นหอมซอย

ตัวเลือกเพิ่มรส

• เบนิโชงะหรือขิงแดงดอง 6 กรัม
• กุ้งแห้งหรือซากุระเอบิ 2 กรัม

ซอสราดและท็อปปิ้ง

• ซอสทาโกยากิหรือซอสโอโคโนมิยากิ
• มายองเนสญี่ปุ่น
• อาโอโนริ
• คัตสึโอะบุชิ
• ถ้าอยากผสมซอสง่าย ๆ ที่บ้าน ใช้น้ำ 250 มล. น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ และดาชิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตีไข่ น้ำ ซีอิ๊ว และดาชิให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่แป้งสาลีจนได้แป้งเหลวเนียน
2. ทาน้ำมันบาง ๆ บนกระทะหลุม อุ่นให้ร้อน แล้วเทแป้งลงไปเกือบเต็มหลุม
3. ใส่ปลาหมึก เท็งคาสุ ต้นหอม และขิงดองลงในแต่ละหลุม
4. เมื่อขอบเริ่มสุก ใช้ไม้ค่อย ๆ หมุนให้แป้งพับตัวเป็นก้อนกลม ทำซ้ำจนสุกทั่วทั้งลูก
5. เสิร์ฟทันทีพร้อมซอส มายองเนส อาโอโนริ และคัตสึโอะบุชิ ถ้าชอบเนื้อในนุ่มมาก ให้ยกลงจากเตาก่อนผิวเข้มเกินไป

จุดที่ทำให้ทาโกะยากิอร่อยไม่ใช่แค่ไส้ปลาหมึก แต่เป็นความต่างของเนื้อสัมผัสระหว่างผิวนอกกับด้านใน ถ้าแป้งข้นเกินไปจะออกมาแน่นเหมือนแป้งทอดทั่วไป แต่ถ้าแป้งเหลวพอดีและใช้ไฟสม่ำเสมอ จะได้ลูกกลมที่ยังมีความครีมมี่อยู่ตรงกลางแบบที่ร้านดี ๆ ในโอซาก้าทำกัน