자장면 역사와 특징

파스타, 특히 우동을 좋아하는 분들은 자장면(자장면) 또는 짜장면(짜장면)을 아실 겁니다. 이는 중국에서 유래했지만 한국식으로 변형된 우동입니다. 보통 진장 소스, 돼지고기 큐브, 야채를 면 위에 올려 먹습니다.

이 요리는 19세기 말 인천에서 중국인 노동자들이 진장면(炸醬麵)을 만드는 과정을 시작하면서 생겨났습니다. 진장면은 기본적으로 볶은 콩 소스입니다. 한국식 버전과의 차이점은 소스가 더 어둡고 달콤하다는 점입니다. 또한 해산물이나 다른 종류의 고기를 선호하는 사람들도 있습니다. 결국 요리에는 각자의 취향에 맞는 많은 변형이 가능합니다!

자장면의 역사

자장면은 중국 산둥성 출신 이주자들을 통해 한국에 도착했습니다. 그 시기에는 청(清, 중국의 마지막 제국 왕조)과 일본 사이에 경쟁이 있었습니다. 하지만 자장면이 처음 제공된 것은 1905년 인천 차이나타운에 있는 공화춘(共和春)이라는 중식당이었습니다. 현재는 이 식당이 없어졌지만, 자장면 박물관이 되었습니다.

중국에서 도입된 원본 소스는 연한 갈색에 더 짠 맛이 났습니다. 나중에 한국인 셰프들은 달콤함을 더하기 위해 카라멜을 첨가하고, 더 어둡게 만들기 위해 곡물을 사용했습니다.

1950년대 한국에서는 더 많은 사람들이 접근할 수 있도록 자장면을 시장가보다 훨씬 낮은 가격에 판매하기 시작했습니다. 이 요리는 인천의 방문객과 상인들의 주목을 받기 시작했고 그 결과 전국적으로 대중화되었습니다.

이름의 유래

기본적으로 동양 문화에서는 모든 이름에, 특히 음식과 관련해서는 어떤 역사가 따라옵니다. 자장(자장)은 중국어 자장(炸醬)에서 유래했으며, 문자 그대로 “볶은 소스”를 의미하고, 면(麵)은 “우동”을 의미합니다.

중국어 한자는 한국어로 작(炸)과 장(醬)으로 발음됩니다. 하지만 정확한 이름은 자장면입니다. 이는 순 한국어가 아닌 중국어 발음의 변환입니다. 그럼에도 불구하고, 대부분의 식당에서는 중국어 발음인 자가 한국인들에게 “자”가 아닌 “짜”처럼 들렸기 때문에 짜장면이라는 철자를 사용합니다.

2011년 8월 22일까지 한국어 국립국어원은 짜장면이라는 단어를 받아들여지는 관용적 표기로 인정하지 않았습니다.

특징

자장면을 만들 때는 더 두꺼운 우동을 사용하며, 집에서 만든 면이나 기계로 뽑은 면을 사용합니다. 이 면에는 밀가루, 소금, 베이킹 소다, 물이 사용됩니다. 소스는 진장(콩 소스)에 간장이나 굴 소스를 넣어 볶은 것입니다. 고기(돼지고기 또는 소고기), 해산물(오징어 또는 새우), 파, 생강, 마늘, 다양한 채소, 육수, 전분 페이스트가 들어갑니다.

이 요리는 보통 오이, 파, 달걀 프라이, 삶은 달걀 또는 튀긴 달걀, 데친 새우 또는 튀긴 대나무 순을 곁들여 제공됩니다. 완성된 자장면 위에 무, 생파, 진장 소스(파를 찍어 먹기 위해)를 올려 먹기도 합니다.

자장면 만들기 배우기

레시피 출처: https://www.receiteria.com.br/

재료:

우동 500g
중성유
진장 150g
돼지 등심 400g(다른 부드러운 돼지고기나 소고기 사용 가능)
중간 크기 양파 2개(깨끗이 썰기)
배추 1/4(깨끗이 썰기)
가지 1개(깨끗이 썰기)
물에 녹인 옥수수 전분 1티스푼
달걀 4개
오이 1개(얇게 채썰기)

조리 방법:

냄비에 기름을 두르고 진장을 볶습니다. 타지 않도록 저어가며 볶습니다.
냄비에서 덜어 보관합니다.
같은 냄비에 고기, 양파, 배추를 볶습니다. 멈추지 않고 저어가며 볶습니다.
다시 냄비에 페이스트를 넣고 물을 붓습니다. 불을 낮추고 잘 섞어 뚜껑을 덮어 재료가 완전히 익을 때까지 끓입니다.
가지를 넣고 2~3분 더 끓입니다.
녹인 옥수수 전분을 넣고 저어가며 농도가 걸쭉해질 때까지 기다립니다.
불을 끄고 보관합니다.
다른 큰 냄비에 물을 많이 끓입니다.
우동을 넣고 끓입니다.
거품이 많이 생기면 찬물 1/3 컵을 추가합니다.
원하는 상태가 되면 불을 끄고 물을 따라냅니다.
깊은 접시에 우동을 담습니다. 그 위에 소스, 반숙 달걀 프라이, 오이를 올립니다.
이제 서빙하기만 하면 됩니다. 식사하세요.

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