Jajangmyeon: บะหมี่จีนสไตล์เกาหลี

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเส้นพาสต้า โดยเฉพาะเส้นบะหมี่ ควรรู้จักจัจังมยอน (자장면) หรือ จจัจังมยอน (짜장면) ซึ่งเป็น เส้นบะหมี่ ที่มีต้นกำเนิดในจีนแต่มีการปรับให้เข้ากับวัฒนธรรมเกาหลี โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมซอส Chunjang ที่หนาแน่น เนื้อหมูหั่นเต๋า และผัก

อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดที่อินชอน เกาหลีใต้ โดยแรงงานจีนเริ่มกระบวนการทำเส้นจัจังมยอน ซึ่งเป็นซอสถั่วเหลืองผัด ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 สิ่งที่แตกต่างในรสชาติของเวอร์ชันเกาหลีคือซอสที่เข้มข้นและหวานกว่า นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ชอบใช้อาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เนื่องจากอาหาร允许ให้มีการปรับเปลี่ยนตามรสนิยมของแต่ละคน!

ประวัติของจัจังมยอน

จัจังมยอนเดินทางมายังเกาหลีผ่านทางผู้อพยพจากมณฑลชานตง ประเทศจีน ในช่วงเวลานั้นมีการแข่งขันระหว่าง ราชวงศ์ชิง (ราชวงศ์สุดท้ายของจีน) และญี่ปุ่น แต่จัจังมยอนถูกเสิร์ฟครั้งแรกในปี 1905 ที่ร้านอาหารจีนในไชน่าทาวน์อินชอนชื่อ Gonghwachun ( 공화춘 ;共和春) ปัจจุบันร้านอาหารไม่มีอยู่แล้ว แต่ได้กลายเป็นพิพิธภัณฑ์จัจังมยอน

ซอสดั้งเดิม ที่แนะนำโดยจีนเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองและมีรสเค็มมากกว่า ต่อมาเชฟเกาหลีได้เพิ่มคาราเมลเพื่อให้หวานขึ้น รวมถึงการใช้เมล็ดพืชเพื่อให้สีเข้มขึ้น

ประมาณทศวรรษ 1950 ในเกาหลีใต้ จัจังมยอนเริ่มถูกขายในราคาต่ำกว่าตลาดเพื่อให้คนเข้าถึงได้มากขึ้น อาหารจานนี้เริ่มดึงดูดความสนใจของผู้มาเยือนและพ่อค้าในอินชอน และผลลัพธ์คือการเป็นที่นิยมทั่วประเทศ

ที่มาของชื่อ

โดยพื้นฐานแล้วในวัฒนธรรมตะวันออก ชื่อทั้งหมดจะมาพร้อมกับเรื่องราว โดยเฉพาะในเรื่องอาหาร Jajang (자장) มาจากภาษาจีน zhájiàng (炸酱) ซึ่งหมายถึง “ซอสผัด” และ Myeon ( 면 ) หมายถึง “เส้นบะหมี่”

ตัวอักษรจีนออกเสียงในภาษาเกาหลีว่า jak ( 작 ;炸) และ jang ( 장 ;醬) อย่างไรก็ตาม ชื่อที่ถูกต้องคือ jajangmyeon เนื่องจากต้นกำเนิดไม่ใช่ภาษาจีน-เกาหลี แต่เป็นการแปลงเสียงจากภาษาจีน แม้จะ如此 ร้านอาหารส่วนใหญ่ใช้การสะกด jjajangmyeon เนื่องจากเสียงภาษาจีน zhá ฟังดูเหมือน jja มากกว่า “ja” สำหรับชาวเกาหลี

จนถึงวันที่ 22 สิงหาคม 2011 สถาบันภาษาเกาหลีแห่งชาติไม่ยอมรับคำว่า jjajangmyeon เป็นการทับศัพท์ที่ยอมรับได้

คุณลักษณะ

ในการทำจัจังมยอน จะใช้เส้นบะหมี่ที่หนาขึ้น ทำเส้นเองหรือดึงด้วยเครื่อง สำหรับเส้นนี้ใช้แป้งสาลี เกลือ โซเดียมไบคาร์บอเนต และน้ำ ส่วนซอสทำด้วย chunjang (paste ถั่วเหลือง) ทอดกับซอสถั่วเหลืองหรือซอสหอยนางรม; เนื้อ (หมูหรือวัว); อาหารทะเล (หมึกหรือกุ้ง); ต้นหอม; ขิงและกระเทียม; ผักหลากหลาย; น้ำซุปและแป้ง

อาหารจานนี้เสิร์ฟทั่วไปพร้อมแตงกวา ต้นหอม ไข่ดาว ไข่ต้มหรือไข่ทอด กุ้งลวก หรือหน่อไม้ไผ่ทอด ยังสามารถใช้ atop จัจังมยอนที่เสร็จแล้วด้วยหัวไชเท้า หัวหอมดิบ และซอส chunjang (สำหรับจิ้มหัวหอม)

เรียนรู้วิธีทำจัจังมยอน

สูตรจาก https://www.receiteria.com.br/

ส่วนผสม:

• 500 กรัม บะหมี่อุด้ง
• น้ำมันพืช
• 150 กรัม จัจัง (ซอสถั่วเหลือง)
• 400 กรัม สันในหมูหั่นเต๋า (อาจใช้ส่วนอื่นของหมูที่นุ่มหรือเนื้อวัว)
• 2 หัวหอมกลางหั่นเต๋า
• 1/4 ของกะหล่ำปลีหั่นเต๋า
• 1 ฟักทองหั่นเต๋า
• 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพดละลายในน้ำเล็กน้อย
• 4 ไข่
• 1 แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเป็นเส้นบาง

วิธีทำ:

1. ในหม้อ ตั้งน้ำมันให้ร้อนและผัดจัจัง คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
2. ตักออกจากหม้อและพักไว้
3. ในหม้อเดิม ผัดเนื้อ หัวหอม และกะหล่ำปลี โดยคนไม่หยุด
4. ใส่ซอสกลับเข้าไปในหม้อ เติมน้ำ ลดไฟ ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและปล่อยให้ซอสข้นและส่วนผสมสุกเต็มที่
5. ใส่ฟักทองและปล่อยให้สุกอีก 2-3 นาที
6. ใส่แป้งข้าวโพดละลาย ผสมและคนจนข้น
7. ปิดไฟและพักไว้
8. ในหม้อใหญ่ใบอื่น ต้มน้ำให้เดือด
9. ใส่บะหมี่และปล่อยให้สุก
10. ถ้ามีฟองมาก ให้เติมน้ำเย็น 1/3 ถ้วย
11. เมื่อสุกตามต้องการ ปิดไฟและกรองน้ำออก
12. จัดเสิร์ฟโดยใส่บะหมี่ในจานลึก ด้านบนใส่ซอส ไข่ดาวไข่แดงไม่สุก และแตงกวา
13. ตอนนี้พร้อมเสิร์ฟแล้ว อร่อย!

คุณรู้จักบะหมี่ชนิดนี้อยู่แล้วหรือไม่? อยากลองทำหรือไม่?