일본 요리에서는 서양처럼 콩을 소비하는 것이 일반적이지 않다는 사실에 놀라는 사람들이 많습니다. 일본인들은 콩(아즈키)을 주로 디저트를 만드는 데 사용합니다. 대부분은 콩이 철분과 다양한 영양소가 풍부하기 때문에 필수 식품이라고 말하며, 전 세계 모든 요리의 일부분이 되어야 한다고 생각하지만, 일본과 몇몇 다른 국가에서는 그렇지 않습니다.
전통 콩의 영양소를 어떻게 대체할 수 있을까요? 일본 요리는 가장 건강하고 영양이 풍부한 요리 중 하나로, 대체 식품 중 하나는 바로 숙주입니다. 유명한 모야시(もやし) 또는 콩나물은 섬유질, 비타민 A, B, C, E, 철분, 칼슘, 칼륨 및 다양한 다른 영양소가 풍부하며, 대부분의 일본 요리에 사용되고 칼로리가 낮습니다. 또한, 콩나물은 소화에 도움을 주고 항산화 특성을 가지고 있어 노화를 유발하는 활성산소와 싸우는 데 도움을 줍니다.
모야시의 또 다른 장점은 아삭아삭한 식감과 가격이 매우 저렴하다는 점입니다. 다른 채소나 야채와 비교했을 때 가격이 매우 저렴합니다. 200g의 모야시를 30엔(80센트) 이하로 구입할 수 있습니다. 또한 모야시는 수프, 샐러드, 볶음 요리, 라면 등 다양한 요리에 사용될 수 있습니다.
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모야시의 유래
일본 요리에 사용되는 유명한 모야시 숙주는 mung 콩에서 나옵니다. 이 콩은 아시아 전역에서 의약 및 식품으로 사용된 오랜 역사를 가지고 있습니다. 이 콩의 씨앗은 수프와 같은 일부 요리를 만드는 데에도 사용되며, 매우 작지만 강력합니다.
묘아시(도함)가 제2차 세계 대전 동안 인기가 있게 된 이유는 재배의 용이성과 신속성 때문입니다. 그것은 낮은 빛에서도 재배할 수 있어 일본 군함에서 발아 기술이 가능해졌습니다. 발아는 중국에서 불교 승려들에 의해 도입된 것으로 믿어집니다.
발아는 간단하며, 습기, 열, 그리고 적은 햇빛 노출을 요구합니다. 씨앗은 수분을 머금고, 투명한 용기 안에서 실온에 두어야 합니다. 용기는 물이 넘치는 경우 물이 빠져나갈 수 있도록 해야 하며, 만약 곡물이 물에 잠기게 되면 죽게 됩니다. 또한 하루에 몇 번 씻어주어야 하며, 3에서 10일 이내에 눈이 나고 사용할 수 있게 됩니다. 이들은 세균을 죽이기 위해 15분간 조리해야 하며, 2일 이내에 소비해야 합니다.
모야시 준비 방법
비밀은 없습니다. 모야시는 다양한 방법으로 사용하고 준비할 수 있습니다. 싹은 생으로, 튀기거나 빠르게 삶아 볶아 먹을 수 있습니다. 면 체에 담고 끓는 물을 부을 수 있습니다. 그런 다음 양파, 고기 및 당근과 같은 다른 채소 및 야채와 함께 튀길 수 있습니다. 쇼유, 간 생강 및 기타 일본 요리 양념으로 간을 합니다.
팁은 Moyashi를 물에 그대로 두지 않는 것입니다. 왜냐하면 Moyashi는 부드러워지고 가장 좋은 점은 바삭바삭하기 때문입니다. 라멘, 샐러드, 고기 요리의 반주로 사용할 수 있습니다. 삶은 모야시를 먹고 싶을 때는 아삭함을 잃지 않도록 물에 1분 정도만 삶아주세요.