라멘 가이드 - 종류, 호기심 및 조리법

이 포괄적 인 가이드에서 우리는 당신이 세계를 정복 한 국물에 일본 전통 국수에 대해 알아야 할라멘, 그것의 종류, 성분, 호기심, 요리법, 구성, 파스타와 모든 것에 대해 모든 것을 볼 수 있습니다.

라멘 또는 라멘 [拉麺]은 재료와 조리법은 다르지만 준비 기반은 동일하게 유지하면서 일본 요리에서 증가한 중국 요리입니다. 이 국수 스프는 일본에서 가장 인기 있고 소비되는 요리 중 하나입니다.

라멘이란?

라면은 다양한 재료와 맛을 가진 국수 스프로 구성된 간단한 요리입니다. 보통 식당에서는 요리에 사용되는 국수와 소바 , 우동을 만듭니다.

라멘의 종류는 정말 많습니다. 그들은 쇠고기, 해산물, 된장국, 야채를 가질 수 있으며 일부는 더 나아가 이국적인 재료로 준비됩니다. 검게 그을린 라멘 도 있습니다.

들은 Lamen와라멘의 차이?

라면 아니면 라멘, 올바른 이름은 무엇인가요? - 일본에는 "R" 글자가 없기 때문에 전통적인 중국어lámian이 일본에 수출되면서ramen으로 변했습니다. 옳거나 그름이 없기 때문에 텍스트에서 두 가지 형태를 임의로 사용합니다.

포르투갈에서는 라멘을 찾는 것이 더 일반적입니다. 그러나 우리는 라멘 이 일본 요리를 지칭 하는 가장 정확한 방법이라고 믿습니다. 라멘은 일반적으로 중국식 준비 방법을 말하지만 둘 다 뜨거운 국물에 국수를 넣은 그릇입니다.

' 라멘 '이라는 이름은 늘린 반죽[拉]( la )과 면[麺](men)을 의미합니다. 따라서 그는 요리의 주인공입니다. 밀가루, 계란 , 물은 이 다양한 파스타를 만드는 세 가지 기본 재료입니다.

일본라멘의 역사

일부 사람들은 라멘이 19세기 말 중국 이민자들에 의해 일본에 도입되었다고 주장합니다. 간단한 면과 국물, 그리고 중국 스타일의 얇게 썬 돼지고기입니다. 이 아이디어가 이전에 사용되었는지는 알려져 있지 않습니다.

제2차 세계 대전이 끝난 후에야 이 요리가 일본에서 진정으로 대중화되었다. 식량의 부족과 밀가루와 돼지 기름의 풍부함이 결합되어 일본 전역에 수천 개의 라멘 식당이 생겨났다.

라멘은 저렴한 가격으로 야타이라는 음식 노점에서 판매되어 전후 큰 구세주가 되었다. 1980년까지 일본의 각 지역마다 고유한 라멘이 있을 정도로 유행이었다.

브라질에서는 이 시기에 일본인의 이민으로 인해 이 요리가 대중화되었습니다. 상파울루에는 이미 1950년부터 라멘 집이 있었습니다. 일본인이 많이 거주하지 않는 다른 지역으로 퍼지지 않은 것은 안타까운 일입니다.

어떻게라멘을 만들어?

라멘은 일반적으로 향신료로 만들어지며 완벽한 맛을 찾기 위해 전국의라멘 레스토랑을 조사하는 전문가조차 있습니다. 그것의 준비는 두 가지 중요한 것, 파스타와 국물로 구성됩니다.

라면 국수 어떻게입니까?

중요한 특징은 소바 와 같은 메밀이 아닌 밀가루를 원료로 사용한다는 것입니다. 여기에 기수라는 알칼리성 소금물을 첨가해 일본과 서양의 전통 파스타와는 다르다.

일반적으로라멘을 잘라 일부 사용 기계, 수제하고 그것을 제조하지만, 일부는 다른 사람들이 산업화되어, 완전히 수작업, 그러나 진짜라멘 공장은 집에서 만드는 방법으로 그것을한다.

면은 또한 "얇은면", "중간 얇은면", "중간 두꺼운면", "두꺼운면"등과 같이 두께에 따라 분류 할 수 있습니다. 파스타 크림 핑도 고려됩니다.

기본 반죽은 일반적으로 밀가루, 소금 및 물을 기반으로 하며 형식은 두께와 질감이 변경됩니다. 호소 멘(묽은 것), 소면 (밀과 물로만 만든 것), 소바 (메밀로 만든 것), 우동 (진한 것)을 사용할 수도 있습니다.

관심이 있으시면 일본 국수의 종류 에 대한 기사를 읽어 보시기 바랍니다.

어떻게들은 Lamen 수프는?

라멘 스프를 " 스푸 "[스프]라고 합니다. 국물은 라멘의 맛을 결정짓는 매우 중요한 요소로, 대부분의 라멘 집에서는 정성을 다하고 시간이 많이 걸리는 국물을 사용한다. 수프는 일반적으로 여러 재료로 만들어집니다.

야채, 간장, 가다랭이 조각과 조각, 닭 뼈, 돼지 고기, 쇠고기, 부스러기와 해초, 야채, 파, 생강, 마늘은 일반적으로 사용된다. 모든라멘의 종류에 따라 달라집니다,하지만 그 가능성은 중대하다.

양념 할 소스는 오랜 시간 가열하면 떠오르고 풍미가 변하는 향이있어 다시와 소스를 따로 준비합니다. 이 소스 생산 과정의 속도를 높일 수있는 상업용 수프도 있습니다.

기본 향료 (된장, 소금, 간장), 향신료 및 조미료 (설탕, 소금, 감칠맛, 미림, 사케, 식초) 및 기타 재료 (야채, 해초, 과일, 페이스트와 분말 또는 추출물의 혼합물도 사용됨) 고기).

풍부함과 감칠맛을 강조하는 향유도 사용할 수 있습니다. 마늘 기반 오일, 매운 오일, 라드, 치킨 오일, 새우 오일, 올리브와 참깨와 같은 강한 특성을 가진 식물성 오일, 허브 및 향료.

라멘과 국수의 차이점

미오조는 집에서 라멘의 맛을 가져다줄 것을 약속하는 인스턴트 제품입니다. 사실, 꽤 인기가 있지만, 미오조는 수제 면인 라멘에 비하면 멀리 떨어져 있습니다.

수제 라멘은 만드는 데 몇 시간이 걸리는 반면, Miojo는 단 5분 만에 만들어집니다. 그리고 미오 조에 재료를 넣어도 절대 라멘에 근접하지 않습니다.

라멘은 식감, 향, 풍미가 완전히 다르며, 라멘과 함께 제공되는 조미료 주머니가 아닌 완전히 독특한 소스를 가지고 있습니다. 컵라멘 도 라멘 에 가깝지 않다.

만드는 데 약 20 시간이 걸리는 라면 소스가 있습니다. 전문 라면 요리사가 완벽한 라면을 만들려면 졸업을 해야 합니다. 절대! 라면과 국수를 절대 비교하지 마세요.

라멘의 종류

여러 레스토랑에서 찾을 수있는 라멘의 종류가 있습니다. 각 장소마다 고유 한 풍미가 있지만 주요 장소를 다음과 같이 분류 할 수 있습니다

쇼유라멘

라멘 Shoyu [醤油ラーメン] 또는 간장 스프에서 Lamen가라멘의 기본적인 맛 여겨진다. 결합 국물에 따라, 빛에서, 다양한 유형의로 분할 두꺼운 흐린 수프로 스프 컬러 상쾌.

해산물과 간장을 기본으로 한 국물을 미림과 함께 끓이는 경우도 있기 때문에 지역 특성을 반영한라멘 종류가 많습니다. 어슬렁 거리지 않고 맛있습니다. 일본의 주요라멘 유형 중 하나이며 가장 균형 잡힌 것입니다.

수프 국물은 닭고기와 다른 재료를 몇 시간 동안 끓여서 만들어 지지만 국물 재료로 돼지 뼈 또는 쇠고기 뼈를 사용하는라멘 가게가 여러 개 있습니다. 대부분의 현지라멘은 간장을 기본으로합니다.

시오라멘

shio ramen [塩ラーメン]는 소금이 기본인 국물입니다. 하지만 다른 것들보다 가장 간단하다고 생각하지 마세요. 소금이 기본이지만, 맛은 훨씬 더 다양하고 재료의 양도 많습니다.

국물맛이 간장 라면보다 나타날 가능성이 높는데, 이는 소스 자체가 다른 것보다 담백한 맛이 나기 때문이고, 국물이 남들처럼 진하게 끓이지 않기 때문에 탁하지 않습니다.

수프는 일반적으로 닭고기 소스와 돼지 뼈로 맛을냅니다. 이름에서 알 수 있듯이 기본은 소금이므로 짠 것을 기대하지만 브라질 사람들은 익숙하지 않습니다. 일부는 후추와 간장을 추가합니다.

미소라멘

된장라멘 [味噌ラーmen] 또는 된장국 라멘은 된장의 향과 국물의 깊이가 특징입니다. 된장에는 여러 종류가 있으며, 많은 것이 풍미가 풍부하고 다른 것들은 구운 된장을 사용하기도 합니다.

된장라멘은 1955년 삿포로에 있는 레스토랑 Aji no Sanpei의 오너 Morito Omiya가 삿포로에서 발명했습니다. 삿포로의 영향 없이 일본에 다른 된장라멘이 등장했을 가능성이 크다.

라멘에 대한 기타 평가

지금까지 일본의 3 대 라멘 분류를 살펴보았지만 더 많은 유형이 있어 간단히 요약하겠습니다. 라멘은 재료, 고기, 심지어 국물의 종류(우리는 국물의 베이스를 보았다)로 분류할 수 있다는 점도 주목할 만하다.

뜨거운 흰 국물 수프 - 파이탄 [パイタン] - 흐릿한 색깔을 띠며, 돼지고기나 닭고기와 함께 채소와 생선 뼈를 사용할 수 있습니다. 흰 국물은 사유 [白湯]라고 불리며, 전통적인 국물 쇼유 [清湯]입니다.

수프 육수 - jingtan [チンタン] - 맑은 다시 국물로, 탁도를 제거하기 위해 달걀 흰자를 사용합니다. 일반적으로 뜨거운 흰물 국물보다 더 상쾌한 맛이 있습니다.

커리 국물 - 카레다시 [カレー出汁] - 커리 라멘 전문점에서는 보통 커리와 잘 어울리는 양념을 사용합니다. 많은 이들이 커리 기반 라멘 육수의 창제를 주장하지만, 그 기원은 불확실합니다.

위의 수프와 국물은 소금, 간장 또는 된장 일 수있는 기본 국물과 함께 사용됩니다. 아래에 언급 할 수있는 다른 유형의라멘 또는 파스타 요리법이 있습니다

탄탄면 – 중국에서 유래된 잘 양념된 라면으로, 강하고 매운 맛을 좋아하는 사람에게 적합합니다. 탄면은 국물과 면을 다른 기본 재료와 함께 끓여서 만든 짭짤한 수프입니다.

츠케 남자 - 면이 따로 나오는 라멘을 걸쭉한 소스에 찍어먹으면서 먹어야 하는 라멘.

• 차슈 멘 [チャーシュー麺] 너무 국수 차슈, 구운 돼지고기 조각들;
• 완탄멘 [원톤면] 다른 국가에서 인기있는 원톤면;
• Paakoomen [パーコー麺] 튀김 리브 또는 튀김 고기 일부 조리 리브를 제공;
• 찬 폰멘 [짬뽕면] 고기와 야채, 계란으로 만든;
• 아마츠 멘 [天津麺] 두꺼운 된장과 봉사 게 공로 만든;
• ゴモクメン 간토 지역에서 다양한 재료를 사용하는 [고모우메ん].
• Kantonmen [広東麺는 광둥식 면을 사용합니다;

전형적인라멘 토핑

국물과 파스타 외에도 거의 모든 라멘 요리에 존재하는 다른 전통 재료가 있습니다. 라멘의 토핑 역할을하는 주요 재료 목록은 아래를 참조하십시오

Menma (죽순을 발효)

Menma는 발효 죽순입니다. 상쾌한 바삭함은라멘을 먹을 때 추가적인 질감을 제공합니다. 일부 레스토랑은 자체적으로 menma를 만듭니다.

CharSiu (돼지 고기 조각)

Charsiu 또는 차슈 일반적으로 간장으로 맛을 낸 볶거나 요리 한 돼지 고기 조각입니다. 육식 동물의 관심을 끄는 주요 재료 중 하나이며 대부분의라멘 요리에 존재합니다.

어묵과 나루토 (어묵)

나루토 마키는 가공 된 어묵으로 만든 찐 케이크로 단면으로자를 때 소용돌이 모양입니다. 그것의 이름은 소용돌이로 인해다고 그 도쿠시마 현 나루토 해협에서 양식.

이 어묵은 가마보코 또는 연육 이라고도 하며 모양과 색상이 다를 수 있지만 가장 일반적으로 사용되는 것은 나루토입니다. 브라질에서 발견한 카니 와 동일합니다.

Moyashi (콩나물)

이 식용 콩나물은 햇빛에 노출되지 않고 인공적으로 재배되어 비타민 C와 같은 영양분이 풍부한 야채를 만듭니다. 서일본의 콩나물은 얇고 길며, 동부 및 북부 일본의 콩나물은 두껍고 아삭합니다.

미역과 김 (다시마)

Nori는 해조류의 얇고 식용 가능한 잎입니다. 그 바삭바삭한 질감과 향은 스시에도 사용됩니다. 그들은 높은 미네랄과 영양소를 제공하며 바다의 향기를 가지고 있습니다. 더 알고 싶다면, nori에 대한 기사가 있습니다.

와카메는 빠르게 끓여져 라멘의 토핑으로 사용되는 해조류의 일종입니다. 와카메는 질감이 단단하고, 기분 좋은 향기와 높은 영양 가치를 가지고 있습니다. 또한 줄기와카메 라멘이 있는데, 이는 와카메의 줄기를 토핑으로 사용합니다.

베니 쇼가 (생강 절임)

베니 shoga 또는 절인 생강 맛 대조 층을 제공 돈 코쓰라멘 어떤 그릇에 필수적이다. 생강 소금에 보존하거나, 매실 식초 후 햇볕에 건조된다.

기 쿠라 게 (슬라이스 버섯)

이 검은 버섯은 봄부터 가을까지 쓰러진 나무와 죽은 가지에서 자랍니다. 그들은 주로 동아시아에서 먹으며 일본에서는라멘 한 그릇의 토핑으로 먹습니다.

언급 된 일본 재료 외에도 다음이 있습니다

• 양파;
• 부추;
• 삶은 계란;
• 옥수수;
• 버터;

고메 라멘 - 나만의 라멘 만드는 법 배우기

라멘 레시피는 인터넷에서 찾을 수 있지만 일본의라멘 집처럼 완벽한라멘을 만들기는 어렵고 브라질의 대부분의 도시에서라멘 집을 찾기도 매우 어렵습니다.

이를 염두에두고 라멘 미식 코스가 만들어 졌는데,이 코스는 자신의 소비를위한 전문라면을 만들거나 자신의 레스토랑을 세우거나 스시 바의 메뉴를 늘리는 방법을 가르칩니다. 당신의 의도가 무엇이든, 우리는 Lamen Gourmet을 추천합니다!

라멘 미식 코스에서는 일본에서 가장 인기있는 5 가지라멘을 만드는 방법을 배우고시오 라멘, 쇼유 라멘, 미소 라멘, 탄탄 라멘, 쓰 케멘을 만드는 방법을 배웁니다.

이 과정은 재료 선택, 초기 준비 및 이상적인 반찬에 대한 단계별 교육을 제공합니다. 또한 유명한 카라아게, 독특한 일본식 튀긴 치킨 만드는 법도 가르쳐 줍니다.

라멘은 생각보다 준비하기 쉽지 않습니다. 재료를 찾는 데 어려움은 말할 것도 없고 재료를 준비하는 데 몇 시간을 소비하기도 합니다. 그렇기 때문에 아래 버튼을 사용하여 Lamen Gourmet에 액세스하는 것이 좋습니다

라멘 미소 레시피

라멘을 끓이는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 일부는 완벽한 라멘을 준비하기 위해 수년 동안 전문화합니다. 라멘을 만드는 것은 스시 셰프가 되는 것보다 더 복잡할 수 있으므로 Lamen Gourmet 과정을 통해 배우고 싶을 수도 있습니다.

나는 최근에 나만의라멘 만들기를 발명했습니다. 인터넷을 검색 할 때 여러 가지 조리법을 발견했기 때문에 여기에있는 재료를 사용하여 제 자신의 조리법을 발명하게되었습니다.

제안 된 재료의 올바른 측정을 원한다면이 레시피 바로 뒤에 Shoyu Ramen 레시피를 언급 할 것입니다. 둘 다 비슷하기 때문에 기본으로 따를 수 있습니다. 내가 어떻게했는지 내 말로 설명하려고 노력할 것입니다.

먼저 된장 페이스트를 갈은 소고기(돼지고기 권장)로 튀긴 다음 물과 양파, 혼다시, 아지노모토, 간장과 같은 다른 조미료를 넣어 맛을 냈습니다.

좀 더 절반 이상의 시간이 국물 요리, 그것은 많이 증발 결국,하지만 맛은 나에게 일본의 전통 ramens 많이 생각 나게했다. 나머지는 요리 파스타 국물을 넣고 접시 낸 재료를 추가하는 것입니다 .

나는 돼지고기 조각, 노리, 또는 나루토나 전통적인 재료를 추가할 수 없었다. 그냥 삶은 계란 조각과 키베를 넣었다(ㅋㅋ). 그럼에도 불구하고 쉽고 간단하며 맛있는 레시피였다. 재료가 없으면 만들어봐!

라멘의 맛을 좋게 만드는 것은 국물 요리 시간입니다. 그래서 몇 시간이고 몇 시간 동안 국물을 끓이는 식당이 있고 다른 사람들은 국물을 검게 남겨 두지 만 맛이 맛있고 타는 것과 관련된 것은 없습니다.

쇼유라면 레시피

이제 간장에 따라라멘의 가장 일반적인 유형을 준비하려고하는의이 조리법을 떠나 보자 :

페이스트 성분 :

• 양파 1/4 개
• 4 개 전체 다진 마늘
• 1 골 스토킹
• 생강 4 조각
• 1 셀러리 줄기
• 사케 미린 켄코 7 큰술
• 벚꽃 라이트 3 큰술
• 켄코 참기름 3 큰술
• 켄코 스시 조미료 1 큰술
• 치킨 가루 2 큰술
• 소금 1 큰술
• 맛볼 후추
• 분말 물고기 stock 1 큰술
• 20g 라드

국물 재료 :

• 차 3 컵
• 분말 물고기 stock 1 큰술
• 벚꽃 라이트 1 큰술
• 소금 1 큰술
• 맛볼 후추
• 페이스트 2 큰술

조립 재료 :

• 요리들은 Lamen을위한 파스타 200g
• 맛볼 다진 향신료
• 맛 슬라이스 어묵 (어묵)
• 맛에 반 삶은 달걀 컷
• 미역 (미역) 맛보기
• 맛볼 모야시 (콩나물)
• 맛 번트, 향신료 (향신료 약간의 기름에 튀긴)

준비 모드 :

1 - 붙여 넣기를 준비하려면, 믹서기에 믹스 : 양파, 마늘, 향신료, 생강, 셀러리, 술 미림 겐코, 벚꽃 빛, 겐코 참기름, 겐코 초밥 양념, 치킨 스톡, 소금, 후추와 물고기 stock. 그런 다음이 혼합물을 불에 태우고 라드를 넣고 5 분 동안 또는 국물이 균일해질 때까지 반죽처럼 끓입니다. 비축.

2 -국물을 준비하기 위해 냄비에 물을 데우고 생선 국물, 벚꽃 라이트, 소금, 후추 및 페이스트를 추가하십시오. 녹을 때까지 섞는다. 불을 끄고 따로 보관하십시오.

크고 깊은 그릇에 국수를 뜨겁게 놓고 뜨거운 국물을 넣고 부추, 가마보코, 삶은 계란, 미역, 모야시 및 구운 부추로 마무리합니다. 즉시 봉사하십시오.

마지막으로 레시피 비디오를 아래에 남겨 둡니다

라면을 먹는 방법?

이 일본 국수의 소비 뒤에 전체 문화는, 당신은 국수를 빨아하고 요리를 즐기는 것을 보여주기 위해 큰 소리로 된 노이즈를 확인해야합니다. 물론 파스타를 삼키고 씹고 맛을 즐기는 것은 아닙니다.

일반적들은 Lamen의 그릇 파스타를 얻을 젓가락과 국물 함께 계란 같은 다른 성분을 취할 숟가락이 함께 제공됩니다. 라면 국물을 문제없이 바로 그릇에서 꺼낼 수도 있습니다.

라면을 먹는다는 것은 국수, 국물, 접시를 덮는 재료를 조금 감상하는 것입니다. 츠케멘 의 경우 면과 국물이 따로 그릇에 담겨 나옵니다. 입에 넣을 파스타 양만큼 국물에 담그면 충분합니다.