일본은 차를 매우 소중히 여기는 나라입니다. 이 나라는 상상할 수 있는 모든 요인을 바탕으로 수백 가지의 독특한 품종과 품질의 차를 생산합니다. 이 기사에서는 50가지 이상의 일본 차와 그 효능에 대해 살펴보겠습니다.
여기에는 그늘에서 자란 차, 증기로 압축된 차, 태양에 말린 차, 순차, 잎차, 줄기 또는 막대기 차, 구슬 모양으로 둥글게 만든 차, 쌀 차, 해조류 차, 특별한 날에 수확한 차 등이 포함됩니다.
차의 맛은 수확 시기와 생산 방식에 따라 달라지기 때문에, 이 기사에 설명된 많은 차 종류는 단지 변형에 불과합니다.
목차
일본의 차 문화
일본의 차 문화는 약 1200년 동안 꽃피웠습니다. 말차 시음은 12세기 말에 승려 에이사이(榮西)에 의해 소개되었습니다. 당시 차는 약용으로도 사용되는 귀중한 음료였습니다.
차는 일본 문화를 고양시키는 한 요소입니다. 예를 들어, 일본의 다도는 차 준비와 음용을 예술로 승화시킵니다. 차나무가 805년 경 중국에서 일본으로 전해졌다고 믿어집니다.
시즈오카현은 일본에서 가장 많은 차를 생산합니다. 가고시마현이 두 번째, 미에현이 세 번째, 미야자키현이 네 번째입니다. 과거에는 차가 사원이나 중요한 인물들이 사용하는 사치품으로 여겨졌습니다.
일본 어느 구석에서든 어떤 종류의 차를 마주치게 됩니다. 자동판매기, 편의점, 식당 어디에나 차가 있습니다. 기사 마지막 부분에서는 ‘모던 차’에 대해 조금 이야기하겠습니다.
아시나요? 갈색을 일본어로 ‘차이로(茶色)’라고 쓴답니다.
녹차의 종류
차(茶)라는 단어는 주로 ‘차나무(Camellia Sinesis)’에서 유래하며, 일본어로는 ‘차나무(茶の木)’라고 합니다. 일본어로 차는 [茶]로 쓰고 ‘차(Cha)’로 읽으며, 때로는 ‘오차(お茶)’로 쓰기도 합니다.
차나무는 주로 열대 및 아열대 기후에서 자라는 상록수입니다. 차나무는 씨나 순으로 번식합니다. 차나무가 씨를 맺는 데는 약 4~12년이 걸리며, 새로운 나무가 수확에 적합해지려면 약 3년이 걸립니다.
즉, 차나무는 전통적인 녹차 또는 그 파생물의 주성분입니다. 아래에서는 다양한 종류의 녹차와 그 제조 방법을 살펴보겠습니다. 차는 준비 방식에 따라 맛과 색이 달라질 수 있다는 점에 유의하세요.
류쿠차(緑茶) – 녹차
류쿠차(緑茶)는 녹차를 위한 일반적인 용어입니다. 대부분의 일본 차는 류쿠차의 변형입니다. 일본에서는 녹차를 단순히 ‘오차(お茶)’ 또는 ‘니혼차(日本茶)’라고 부르기도 합니다. 이는 우리가 브라질에서 아는 녹차보다 훨씬 강합니다.
말차(抹茶) – 가루 녹차
말차(抹茶) – 분말로 갈아낸 녹차를 말하며, 주로 다도에서 사용되거나 와가시(일본 과자)와 같은 일부 음식에 맛과 색을 내기 위해 사용됩니다.
겐마이차(玄米茶) – 볶은 쌀이 들어간 녹차
겐마이차(玄米茶)는 볶은 쌀과 섞인 녹차입니다. 역사적으로 가장 저렴한 차 종류 중 하나였습니다. 쌀은 순수한 차를 살 수 없는 사람들을 위해 차를 채우는 역할을 했습니다. 오늘날에는 독특한 맛과 구운 향으로 사랑받습니다. 말차가 포함된 경우도 많습니다.
센차(煎茶) – 일반 녹차
센차(煎茶) – 이름은 ‘일반 차’를 의미하며, 거의 모든 일본 가정에 필수적입니다. 센차는 모든 일본 녹차 잎이 자연스러운 맛을 보존하기 위해 증기 처리되므로, 기분 좋은 맛과 향을 가지고 있습니다.
카마이리차(釜炒り茶) – 주철 주전자 차
카마이리차(釜炒り茶) – 대부분의 일본 차가 증기로 만들어지는 반면, 카마이리차는 300도까지 달아오른 주철 주전자에서 만들어져 쓴맛이 덜하고 약간 볶은 맛이 납니다.
반차(番茶) – 저렴한 차
반차(番茶) – 수확 시기 말기에 나온 크고 단단한 잎으로 만든 녹차입니다. 부드럽고 약간 쓴맛이 나며, 일본 식당에서 흔히 제공되는 저렴한 차 종류입니다. 비표준적이고 품질이 낮은 차를 의미합니다.
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교쿠로(玉露) – 고품질 차
교쿠로(玉露) – 20일 동안 그늘에서 자란 비싼 차입니다. 교쿠로는 달콤한 맛이 납니다. 카페인이 많고 쓴맛이 없습니다. 푸른 색과 부드러운 맛으로 유명하며, 재배 방식 덕분에 프리미엄 차가 됩니다.
기타 녹차 종류
다마류쿠차(玉緑茶) – 구주소(규슈) 지방에서 잎이 둥글게 말린 것으로 유명한 차입니다. 다마류쿠차는 매운맛과 시트러스 향이 납니다.
호지차(焙じ茶) – 센차를 200도에서 볶아 즉시 식힌 차입니다. 카페인이 승화하여 맛이 덜 씁니다.
하치주하치야 센차(八十八夜煎茶) – 봄이 시작된 지 88일 후에 수확한 센차입니다.
후카무시차(深蒸し茶) – 증기로 오래 찐 녹차;
후카무시 센차(深蒸し煎茶) – 이 종류의 차는 더 긴 조리 과정을 거칩니다. 색이 어두우며 잎이 부스러지기 쉽고 맛이 훨씬 강하고 씁니다.
구리차(ぐり茶) – 일본 녹차로, 가루약차(분말차)와 비슷하며, 베리와 비슷한 매운맛이 납니다. 다마류쿠차(玉緑茶)라고도 알려져 있습니다.
무기차(麦茶) – 보리차
무기차(麦茶)는 볶은 보리 씨를 껍질째 뜨거운 물에 끓여 우려내거나 물에 담가 만드는 음료입니다. 무기유(麦湯)라고도 합니다. 카페인이 없으며 맛이 더 부드럽습니다.
무기차는 녹차 다음으로 가장 인기 있는 차 중 하나입니다. 주로 차갑게 제공되지만 뜨겁게 마실 수도 있습니다. 일본에서는 식당이나 작은 가게에서 무료로 제공되는 경우가 많습니다.
일본에서는 여름에 차가운 보리차를 마시는 것이 전통입니다. 이는 보리 수확이 여름 초반에 이루어지기 때문이며, 차도 맛이 좋습니다. 편의점이나 자동판매기에서도 병에 든 제품을 구입할 수 있습니다.
우롱차(烏龍茶) – 중국 차
우롱차는 중국 차임에도 불구하고 일본에서 매우 인기가 있습니다. 이 차는 어두운 색의 산화된 잎을 사용하며, 나중에 열을 가해 산화 과정을 멈춥니다.
갈색을 띠는 이 차는 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있으며 맛은 약간 씁니다. 우롱차는 달콤하고 과일 맛이 나거나 진하고 나무 맛이 나는 등 다양한 맛과 품종이 있습니다.
코차(古茶) – 홍차
코차(古茶) – 오래 보관된 차를 말합니다. 전년도에 생산된 차로, 서양에서 찾는 홍차와 매우 비슷하며 맛이 더 쓰고 갈색을 띱니다.
일본어 ‘코차’는 서양식 홍차를 지칭할 때도 사용됩니다. 일본은 서양식 홍차 문화가 풍부하며, 자동판매기(ハンバキ)에서 찾을 수 있는 독특한 다양한 코차 제품을 생산합니다.
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아마차(甘茶) – 달콤한 차
아마차(甘茶)는 어린 잎을 즙내어 으깨고 말려서 만드는 달콤한 차입니다. 이 전통 차는 불상에 물을 붓는 꽃 의식에서 흔히 사용됩니다. 이는 8대 용왕이 석가의 탄생을 축하하기 위해 뜨거운 물에 달콤한 이슬을 부었기 때문입니다.
색은 갈색과 노란색을 띠며, 감로차(甘露茶)로 만든 차는 곤충을 쫓는 효과도 있습니다. 일부는 잉크와 혼합되기도 하며, 곤충을 쫓기 위해 머리에 바르는 풍습은 예전에 전국적으로 행해졌습니다.
달콤한 차에는 피로수틴과 이소필로스루틴 같은 감미료 성분이 들어있으며, 그 단맛은 자당의 400~800배, 사카린의 약 2배에 달합니다. 단맛은 잎이 말라야 나옵니다.
생약으로서 항알레르기 효과와 치주병 효과가 있습니다. 이 차는 단맛이 있는 덩굴식물인 아마차즈루(甘茶蔓)로 만들어지며, 단맛이 강해 지나치게 많이 섭취하면 구토, 중독, 심지어 사망에 이르를 수 있습니다.
소바차(そば茶) – 메밀차
소바차(そば茶)는 볶은 메밀 씨로 만든 차입니다. 메밀 특유의 독특한 맛이 납니다. 메밀 국수 자체를 원료로 사용하거나 다탄 소바(다탄메밀)라는 특별한 종류를 사용하는 변형도 있습니다.
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최근 몇 년 동안, 주요 음료 제조사들은 PET 병에 담긴 다탄 소바로 만든 차 음료를 출시했습니다. 메밀은 주로 해발 1500미터 이상의 산에서 재배됩니다.
이 차는 자연스러운 비스킷 향이 나며 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 잃어버린 체력을 회복하고 지방 연소를 돕며, 몸의 과도한 수분을 제거하고 혈당 수치를 조절하며, 몸에서 독소를 제거합니다.
텐차(甜茶) – 오래된 차
일본의 고대에 소개된最早的 차 종류 중 하나로 여겨집니다. 텐차(甜茶)는 식물성 차나 중국 차와는 다른 잎으로 만든 달콤한 차를 위한 일반적인 용어입니다. 오래된 약용 차 중 하나입니다.
일반적으로 톈차(天茶), 달콤한 차, 뽕나무 잎 차를 지칭할 수 있습니다. 텐차(碾茶)라는 동명이어가 있는데, 이는 주로 말차를 만드는 데 사용되는 일본의 그늘에서 자란 녹차이지만, 때로는 요리에도 사용됩니다.
이는 차 잎이 약 3주 동안 그늘에 놓인다는 것을 의미합니다. 이는 말차가如此 선명한 녹색을 띠는 이유입니다. 수확 후, 잎은 잠시 증기로 쪄서 말립니다.
기타 일본 차 종류
일본에 존재하는 모든 차에 대해 자세히 쓰는 것은 불가능합니다. 아래에서는 다른 일본 차들을 간략히 살펴보겠습니다.
- 니혼차(日本茶) – 일본 차;
- 쿠테이차(苦丁茶) – 비틀린 잎이 들어간 차;
- 콘부차(昆布茶) – 말린 다시마를 잘라 가루로 만든 차;
- 유즈차(ユズ茶) – 유즈(감귤류) 차;
- 마테차(マテ茶) – 마테 차, 남미에서 인기;
- 콘부차(昆布茶) – 해조류 차;
- 우메콘부차(梅昆布茶) – 매실 차;
- 쇼가차(しょうが茶) – 생강 차;
- 오부쿠차(大服茶) – 새해 첫 물로 준비하는 신년용 차;
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코나차(粉茶)
코나차 [粉茶]는 주로 스시 식당에서 제공되는 차 종류입니다. 잎이 작아 가격이 매우 저렴함에도 불구하고, 차가 매우 강하고 맛이 진하여 스시 식당에서 선택하는 이유 중 하나입니다.
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쿠키차(茎茶)
쿠키차(茎茶)는 보차(棒茶)라고도 알려져 있으며, 줄기, 가지, 나뭇가지로 만듭니다. 쿠키차는 달콤하고 견과류 맛이 나며 약간 크리미합니다.
벚꽃차
벚꽃은 일본의 큰 열정 중 하나입니다. 며칠 동안만 피었다 지는 화려한 색으로 꽃을 피웁니다. 벚꽃과 녹차를 함께 사용하여 독특한 맛과 향을 내는 차도 있습니다.
하부차(ハブ茶)
하부차(ハブ茶) – 에비스구사와 하부소로 만든 차를 지칭할 수 있습니다. 세나차라고도 하며, 변비약, 체중 감량 보조제, 해독법으로 자주 판매되는 인기 있는 한방 약재입니다.
도추차(杜仲茶)
도추(杜仲) 또는 고무나무(Eucommia ulmoides)는 중국이 원산지인 나무입니다. 도추차(杜仲茶)는 전통 중국 의학에서 매우 소중히 여기며, 자연 칼슘, 칼륨, 아연, 철분으로 몸을 풍요롭게 합니다. 체중 감량과 고혈압 경우에 유익한 것으로 간주됩니다.
버섯차
의식이나 오락 목적인 마법 버섯 차에 대해 specifically 이야기하는 것이 아닙니다. 일본에서 매우 인기 있는 버섯 차는 시이타케 버섯 차(椎茸茶)입니다. 시이타케는 섬유질과 단백질이 풍부한 일본 버섯입니다.
무기질 차
차는 온천에도 포함됩니다. 차의 미네랄과 효능은 목욕을 통해 전달될 수 있으며, 일본의 많은 목욕탕에는 어떤 종류의 잎으로 뜨거운 물을 만든 것이 있습니다.
대나무차
다케차(竹茶) 또는 대나무차는 전체 식물 왕국에서 가장 높은 실리카 농도를 가지고 있으며, 이는 인체에서 가장 중요한 미네랄 중 하나로, 뼈, 머리카락, 손톱 생성에 작용하며 단백질, 섬유질, 플라보노이드도 풍부합니다.
대나무 추출물은 강력한 항산화제, 항균제이며, 구취 제거 및 진정 효과가 있습니다. 대나무 잎은 피부, 손톱, 치아, 머리카락에 좋으며, 안에서 밖으로 작용하는 재생제 역할을 합니다.
하토무기차(ハトムギ茶)
하토무기차(ハトムギ茶)는 비둘기처럼 생긴 씨앗에서 이름을 얻었습니다. 이 차는 소화 기능, 신진대사를 개선하고 새로운 세포 생성을 돕습니다. 사마귀를 제거하고 붓기를 줄여주며, 해독 효과가 있고 혈액을 개선하며 피부 반점을 제거합니다.
곤충 분 차
곤충 분 차인 충분차(虫糞茶)는 코나시나 차나무 잎을 먹는 나방 유충의 분을 말려 만드는 중국 차입니다. 사용되는 식물과 나방의 종류에 따라 다양한 종류가 있습니다.
지역별 일본 차
- 야메차 – 품질로 유명한 후쿠오카 야메 지역의 차;
- 우지차 – 교토 우지 지역의 또 다른 지역 변형. 우지에서 차는 400년 이상 생산되어 왔습니다;
다른 재료와 섞인 차
차의 구성 성분 중 상당 부분이 다른 재료로 되어 있지만, 여전히 차나무의 차가 약간 포함될 수 있는 차들이 있습니다. 반드시 녹차일 필요는 없지만, 차나무를 포함하지 않는 것은 아닙니다.
산핀차(さんぴん茶) – 재스민 차
재스민 차(ジャスミン茶)와 산핀차(さんぴん茶)는 오키나와에서 매우 인기가 있습니다. 재스민 꽃을 녹차나 우롱차와 섞어서 만든 차입니다. 재스민 차와 산핀차의 준비와 구성에는 작은 차이가 있습니다.
부쿠부쿠차(ぶくぶく茶) – 오키나와에서는 볶은 쌀을 산핀차에 넣고 거품을 내어 땅콩 가루를 뿌려 마시는 풍습이 있습니다.
하나차(花茶) – 꽃차
이는 꽃의 향을 사용하여 만드는 차의 범주입니다. 재스민 차가 이 범주에 속합니다. 국화차와 연꽃차가 있습니다. 향을 추출하거나, 말린 꽃잎을 사용하거나, 차가 완성된 후 꽃잎을 추가하는 3가지 방법이 있습니다.
밀크 차
일부는 차에 우유를 섞어 마시는데, 아래에 몇 가지 레시피와 그 일본어 이름이 있습니다.
- 미루쿠치이(ミルクティー) – 밀크 티, 차에 우유와 설탕만 추가하면 됩니다.
- 차옌(チャーイェン) – 연유가 들어간 차, 태국에서 인기.
- 마살라 차이 – 우유 외에 카다멈, 정향 같은 향신료가 들어갑니다. 인도와 동남아시아 국가에서 인기.
차 잎 먹기
쇼쿠차(食茶) – 차 잎을 먹거나 식사에 재료로 추가하는 행위입니다. 차는 일본 요리에도 포함되어 차즈케, 미 ogó, 차소바, 차 계란, 라페소, 차 과자, 참파 같은 요리에 사용됩니다.
기타 차 혼합물
다타차(バター茶) – 차와 버터의 혼합물;
카지츠차(果実茶) – 과일 차, 일반적으로 레몬이나 사과를 전통 차에 섞은 것.
엔우차(鴛鴦茶) – 차와 커피의 혼합물.
레이차(擂茶): – 게스트 하우스의 전통 차로, 땅콩, 참깨, 현미가 들어갑니다.
하치호차(八宝茶) – 중국 소수 민족의 전통 차로, 설탕과 견과류가 들어갑니다.
산도차(三道茶) – 전통적인 차이(베이) 차로, 설탕과 루샨이 포함됩니다.
다도
일본의 다도는 도교와 선불교의 영향을 받은 전통 활동으로, 녹차가 의식적으로 준비되어 손님에게 제공되며, 단순함과 선의가 깃든 평화, 조화, 존중, 순수함이 감싸는 환경에서 진행됩니다.
말차 시음은 12세기 말에 승려 에이사이(榮西)에 의해 소개되었습니다. 당시 차는 약용으로도 사용되는 귀중한 음료였습니다. 다도는 다도(茶の湯)라는 이름으로 알려져 있습니다.
다도를 올바르게 수행하는 것은 상당히 어렵습니다. 다도 수행자는 전통 예술, 건축, 조경, 화예에 대한 지식을 갖추어야 합니다.
더 알고 싶다면 읽어보세요: 다도(茶の湯) – 일본 다도
일본 차는 어디서 사나요?
브라질에서는 인터넷을 통해 이러한 차를 구입할 수 있습니다. 도움이 되도록, 브라질 아마존 대형 매장에서 찾을 수 있는 몇 가지 차를 소개합니다. 안타깝게도 많지는 않지만 다른 사이트에서 찾을 수 있습니다.
모던 차 문화
일본 차는 항상 변화하고 있습니다. 오늘날 대부분의 일본 차는 PET 병으로 소비됩니다. 슈퍼마켓이나 편의점(コンビニ)을 걷기만 하면 음료 선반을 차지하는 차 제품을 금방 알 수 있습니다.
읽어보기: コンビ니 – 일본의 편의점
대부분 순수한 차(설탕이나 인공 재료 없음)입니다. 일본 소매업은 초 경쟁적입니다. 일본 차 제품은 편의점 선반에서 자리를 놓고 경쟁하기 위해 끊임없이 변화해야 합니다. 새로운 혼합과 주입은 매월 출시됩니다. 일본은 차를 사랑하는 나라입니다.
아래에서는 산타나가 유명한 말차 라테를 만드는 영상을 볼 수 있습니다!
사진: Roberto Maxwel
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