오키나와 고야 찬푸르 레시피

고야 찬푸르는 오키나와의 대표적인 요리입니다. 기본적으로는 고야를 돼지고기, 두부, 달걀과 함께 볶아 만드는 요리입니다. 쓴맛이 강해서 누구나 좋아하는 맛은 아니지만, 바로 그 점이 이 요리를 더 기억에 남게 만듭니다.

브라질에서는 고야를 니가우리, 니가고리, 쓴 멜론, 또는 모모르디카라고 부르기도 합니다. 찬푸르는 섞음, 혼합이라는 뜻이라서 이름도 잘 어울립니다. 여러 재료를 한 팬에 넣어 함께 볶는 방식이 딱 그 의미와 맞습니다.

이 채소는 일본에서 주로 여름에 많이 볼 수 있고, 강한 풍미로 잘 알려져 있습니다. 쓴맛을 조금 줄이고 싶다면 썬 고야에 소금을 뿌려 잠시 두었다가 조리하면 됩니다.

일본 가정식이 좋다면 이런 글도 함께 볼 만합니다:

고야 찬푸르 레시피

가정식 요리라서 집집마다 조금씩 다를 수 있습니다. 하지만 기본은 같습니다. 고야, 달걀, 두부, 고기를 뜨거운 팬에서 함께 볶으면 됩니다.

재료:

조리 방법:

고야를 세로로 자르고 씨를 제거한 뒤 잘 씻어서 반달 모양으로 얇게 썰어 주세요.
두부를 키친타월로 감싸 접시에 올린 뒤 전자레인지에서 센 불로 2~5분 정도 데웁니다. 젖은 타월을 떼고 마른 타월로 다시 감싼 다음 2~3cm 크기로 잘라 주세요.
달걀을 깨서 가볍게 풀어 주세요.
돼지고기나 햄은 가늘게 잘라 주세요.
그릇에 미소, 설탕, 사케, 간장, 혼다시, 물 약간을 넣고 너무 되지도 묽지도 않은 반죽처럼 섞어 주세요.
큰 팬을 센 불로 달군 뒤 기름을 조금 두르고 달걀을 넣어 부드러운 스크램블처럼 익혀 주세요. 너무 오래 익히지 마세요.
두부를 넣어 모든 면이 살짝 노릇해질 때까지 익혀 주세요.
고기를 볶은 다음 양파와 고야를 넣어 살짝 숨이 죽을 때까지 볶고, 마지막에 미소 소스를 부어 주세요.
모든 재료를 잘 섞어 뜨겁게 서빙하세요.

쓴맛이 괜찮다면, 오키나와에서 이 요리가 왜 사랑받는지 금방 이해할 수 있습니다. 단순하지만 배부르고, 재료가 어우러질수록 맛이 더 살아납니다.