샤부샤부 – 상식과 레시피

일본 요리에 고기와 식재료를 냄비와 소스에 담가 조리하는 레시피를 아시나요? 이 글에서는 중국에서 기원했지만 일본인들이 채택하고 조리한 샤브샤브에 대해 이야기해 보겠습니다.

일본의 샤브샤브 (しゃぶしゃぶ)는 특별한 냄비로 조리합니다. 재료는 날것으로 테이블에 가져와 식사 중에 조리합니다. 기본적으로 얇게 썬 고기와 신선한 채소를 함께 조리하는 요리입니다. 이 요리는 제2차 세계대전 이후 일본에 소개되었습니다. 일본에 온 중국인과 군인들 사이에서 인기가 있었습니다.

샤브샤브 정보

샤브샤브라는 이름은 오사카의 스에히로 식당 주인이 지었습니다. 그는 직원이 대야로 타월을 씻는 것을 보았습니다. 그리고 뜨거운 물에 고기를 담그는 동작을 연상하며, 물이 튀는 의성어에서 따와 샤브샤브라는 요리 이름을 지었습니다.

조리에 사용하는 냄비에는 연통이 있습니다. 이는 냄비에서 나오는 열기가 고기를 조리하는 사람의 손을 타지 않게 하기 위함입니다. 지역에 따라 다양한 종류의 고기와 채소를 사용할 수 있습니다.

샤브샤브에는 돼지고기, 소고기, 닭고기, 양파, 배추, 버섯, 미즈나(겨자), 두부, 모치 조각, 쿠즈키리(국수) 등 다양한 재료를 사용할 수 있으며, 이들은 조리 후 수많은 소스에 담겨 먹습니다.

일본에는 소스에 재료를 조리하는 다른 개념과 방식, 즉 유명한 나베나 스키야키 같은 요리들이 있지만, 각각의 요리에는 이 글 마지막에서 다룰 차이점이 있습니다. 이제 더 이상 말이 필요 없으니, 샤브샤브 레시피로 넘어가겠습니다.

레시피 – 샤브샤브 만드는 법

말씀드렸듯이, 이 요리에는 지역과 개인의 취향에 따라 변화하고 수정될 수 있는 많은 변형이 있습니다. 그중 한 가지 변형을 알려드리겠습니다.

재료:

(국물과 조리 재료)

⦁ 물 2L;
⦁ 말린 멸치 2마리 (다시코);
⦁ 두부 500g;
⦁ 케일 5장;
⦁ 파 10대;
⦁ 통표고버섯 7개;
⦁ 콩나물 100g (모야시);
⦁ 얇게 썬 등심 300g;
⦁ 생선 육수 팩 1개 (혼다시);
⦁ 시메지 버섯 200g;
⦁ 물냉이 10대;
⦁昆布 (다시마) 1장;

샤브샤브 조리법

1. 채소, 버섯, 콩나물을 씻으세요.
2. 케일, 파, 두부를 작은 정사각형으로 자르세요.
3. 표고버섯 줄기를 자르세요.
4. 물냉이는 작은 길이로 자르세요.
5. 접시에 채소, 버섯, 콩나물, 두부를 번갈아 담으세요.
6. 국물을 만들기 위해 냄비에 물과 반 장의 다시마를 넣으세요.
7. 혼다시 팩과 말린 멸치 2마리를 넣으세요.
8. 재료를 물에 넣고 조리하기 시작하세요.
9. 끓어오르면 불을 조금 낮춰 국물 맛이 우러나올 때까지 기다리세요.
10. 국물을 덜어내어, 퐁듀처럼 강한 불 위에 올려둡니다.

샤브샤브 곁들임 소스

재료:
⦁ 사케 100ml;
⦁ 간장 50ml;
⦁ 식초 50ml;
⦁ 설탕 4스푼;
⦁ 된장 200g;
⦁ 아지오모토 1스푼;
⦁ 샤브샤브 생선 육수 100ml;

조리법:
1. 모든 재료를 그릇에 섞으세요.
2. 미지근한 샤브샤브 생선 육수를 넣어 소스가 걸쭉해질 때까지 섞으세요.
3. 소스를 그릇에 나누어 담아 손님이 고기를 찍어 먹을 수 있도록 하세요.

샤브샤브 서빙법

생선 육수는 냄비에 넣어 고기를 조리할 수 있을 만큼 높은 온도로 유지합니다. 각자 젓가락으로 원하는 재료를 집어 국물에 담갔다 익으면 건져 먹습니다.

두부는 충분히 불어 익히면 바로 건져도 됩니다. 각자 소스를 담은 그릇과 곁들일 밥을 받습니다. 모든 재료를 먹은 후에는 남은 국물에 밥, 라멘, 우동 등을 말아 먹는 것이 일반적인데, 이 행사를 ‘시메’라고 합니다.

샤브샤브 전문점을 방문하면 훨씬 수월합니다. 때로는 두 칸으로 나뉘는 큰 냄비에 음식을 내어줍니다. 원하는 소스와 고기, 채소를 선택해 잠시 담갔다 먹습니다.

젓가락으로 고기를 건져 다른 소스에 찍어 먹기도 합니다. 냄비에서 익힌 모든 채소와 고기가 두 번째 소스에 찍어 먹어야 하는 것은 아닙니다. 어떤 소스를 선택해야 할지 기본적인 지식이 있으면 좋습니다.

샤브샤브와 스키야키의 차이점은?

나베와 마찬가지로 샤브샤브도 냄비에 얇게 썬 고기와 채소를 조리하는 방식입니다. 그렇다면 샤브샤브와 스키야키의 차이점은 무엇일까요? 스키야키는 일본 기원의 요리로, 샤브샤브와 달리 고기는 완전히 익힌 후 소스에 담그거나, 소스에 담그기 전에 구워 조리하기도 합니다.

둘 다 소스에 찍어 먹을 수 있지만, 가장 큰 차이점은 스키야키는 팬에 조리하는 방식이 많고 간장과 설탕으로 맛을 내 풍부한 맛을 내는 반면, 샤브샤브는 소스가 든 냄비에 조리하여 국물 요리에 가깝다는 점입니다.

두 가지 레시피를 조리하는 방식에 따라 유사점은 더 크거나 작아질 수 있습니다. 두 레시피 모두 다양한 지역에서 수많은 버전이 존재한다는 점을 기억하세요. 두 레시피를 구분하는 가장 좋은 방법은 하나는 일본에서 완전히 만들어졌고, 다른 하나는 중국 요리에서 적응했다는 점입니다.

샤브샤브와 나베의 차이점은?

나베(Nabe)라는 단어는 문자 그대로 냄비를 의미하므로, 스키야키와 샤브샤브 모두 오뎅, 모츠나베, 요도후, 요세나베, 창코나베 등 냄비에 조리하는 음식 범주에 속합니다.

나베는 보통 냄비에 조리하는 모든 요리를 가리키지만, 샤브샤브와 달리 나베는 밥, 국수, 교자, 모야시, 고기, 기타 채소를 냄비에 넣어 먹는 간단한 전통 식사일 수도 있습니다.

이 작은 글을 읽어주셔서 감사합니다. 곧 새로운 소식으로 업데이트하겠습니다. 댓글과 공유 감사합니다.