Curry Jepang, yang dikenal sebagai Karee (カレー), adalah salah satu hidangan yang paling disukai di Jepang, dengan sejarah yang menarik dan rasa yang memikat. Diperkenalkan pada Era Meiji (1868-1912), curry dengan cepat menjadi bahan pokok dalam masakan Jepang. Saat ini, curry dinikmati dalam hidangan klasik seperti Kare Raisu, Kare Udon, dan bahkan Kare-pan yang lezat. Dalam artikel ini, kita akan mengeksplorasi asal-usul bumbu ini, memahami komposisinya, dan menemukan hidangan yang populer di seluruh negeri.
Indeks Konten
Asal Usul Kari Jepang
Karee tiba di Jepang melalui pengaruh Inggris selama Era Meiji. Pada waktu itu, Jepang sedang melakukan modernisasi dan mengimpor elemen-elemen Barat, termasuk kuliner. Meskipun resepnya berasal dari India melalui penjajah Inggris, orang Jepang memberikan sentuhan khusus pada hidangan tersebut, menjadikannya kurang pedas dan lebih manis dibandingkan dengan kari India tradisional. Hal ini membuat Karee menjadi lebih mudah diterima oleh selera Jepang, disukai oleh semua usia.
Rempah itu sendiri adalah campuran kompleks dari bahan-bahan. Secara tradisional, kari dibuat dari dasar bubuk kunyit, kapulaga, ketumbar, jahe, jinten, pala, cengkeh, lada, dan kayu manis. Namun, setiap variasi memiliki kombinasi uniknya. Adalah hal yang umum menemukan campuran yang mengandung hingga 70 bahan berbeda, menciptakan profil rasa yang bervariasi dari lembut hingga sangat pedas. Di Jepang, adaptasi kari menghasilkan versi yang lebih kental dan sedikit manis, dibuat dengan tepung terigu dan kaldu daging atau sayuran.
Hidangan Populer Dibuat dengan Karee
Salah satu hidangan paling ikonik yang menggunakan kari Jepang adalah Kare Raisu (カレーライス). Hidangan sederhana namun menghangatkan ini terdiri dari nasi putih yang dilapisi saus kari, daging (biasanya babi atau ayam) dan sayuran seperti bawang, wortel, dan kentang. Saus biasanya mengental dengan roux kari, yang dapat dibeli dalam batangan atau dibuat di rumah. Teksturnya yang kaya dan rasa yang seimbang membuat Kare Raisu menjadi pilihan populer untuk makan siang atau malam, disajikan di rumah tangga dan restoran di seluruh Jepang.
Makanan klasik lainnya adalah Kare Udon (カレーうどん), yang mengombinasikan rasa tajam kari dengan mie tebal dan elastis dari udon. Kaldu kari lebih cair dibandingkan dengan Kare Raisu, tetapi tetap lezat dan hangat. Kare Udon sangat dihargai saat musim dingin, ketika hidangan panas ideal untuk menghangatkan tubuh dan jiwa. Pengalaman makan udon dengan kari bisa sedikit menantang (mudah sekali membuat kekacauan!), tetapi selalu merupakan petualangan yang lezat.
Akhirnya, kami memiliki Kare-pan (カレーパン), pilihan sempurna bagi mereka yang menyukai rasa dan tekstur yang kontras. Kare-pan adalah roti yang diisi dengan kari dan digoreng hingga renyah di luar, dengan isian yang panas dan krimi di dalam. Ini dijual di toko roti di seluruh Jepang dan merupakan camilan yang tak terhindarkan, baik untuk sarapan atau sebagai makanan cepat saji.
Jenis-jenis Kare (Curry) yang Berbeda
Selain yang disebutkan, ada berbagai jenis hidangan dan variasi dari kare raisu. Di Tokyo misalnya, lebih umum menggunakan daging babi, sementara di Osaka lebih umum menggunakan daging sapi. Lihat di bawah daftar dengan berbagai jenis kari:
- katsu karē - カツカレー Kare bersama dengan tonkatsu yang terkenal;
- dorai karē -ドライカレー: Sepiring nasi kering dan digoreng dengan kari;
- maze karē - 混ぜカレー Campur kare dengan nasi yang populer di Osaka;
- aigake - 合がけ: nasi dengan kari dan saus hayashi (daging goreng dan bawang, anggur merah..)
- yaki karē - 焼きカレー: Nasi dengan kari ditutupi dengan telur mentah dan dimasak di oven;
- sūpu karē - スープカレー Sop curry;
Di antara kari yang dijual di bar, ada juga beberapa rasa seperti natto, apel, mackerel, nashi, babi, dan bahkan melon.
Curry dan Variasinya
Salah satu fitur paling menarik dari kari Jepang adalah berbagai rasa dan tingkat kepedasan yang tak terbatas. Di banyak restoran khusus, Anda dapat memilih tingkat kepedasan, yang bervariasi dari sedikit pedas hingga intensitas ekstrem yang hanya bisa dihadapi oleh yang paling berani. Ini menjadikan pengalaman makan kari di Jepang sesuatu yang menyenangkan dan disesuaikan, terutama saat mengunjungi jaringan terkenal seperti Coco Ichibanya, yang menawarkan puluhan pilihan pendamping dan kepedasan.
Selain itu, kari Jepang dapat ditemukan dalam dua bentuk utama: bubuk atau batang roux. Batang roux lebih populer untuk penggunaan rumah tangga, karena praktis dan menjamin saus yang kental dan berbumbu baik. Batang ini hadir dalam berbagai intensitas dan bahkan rasa khusus, seperti kari dengan apel atau madu, yang menambahkan sentuhan manis pada hidangan. Sementara itu, kari bubuk lebih serbaguna dan dapat digunakan untuk membumbui hidangan lain, seperti daging panggang atau bahkan sup.
Resep Kari Jepang
Di bawah ini kami akan meninggalkan resep untuk Kare Raisu yang terkenal, dan Anda dapat menyesuaikannya sesuai keinginan Anda.
- 500 gram daging cincang dalam potongan kecil;
- 2 bawang Bombay iris;
- 2 wortel potong;
- 1 kentang potong kecil;
- 2 sendok makan bubuk atau setengah tablet kari;
- Kuah daging.
- Garam secukupnya;
- Bahan-bahan secukupnya;
Goreng daging (kami merekomendasikan mentega) tambahkan sayuran dan air, aduk rata dan biarkan memasak selama beberapa menit (hingga 15), lalu tambahkan kari dan aduk rata hingga tercampur dan larut (dalam waktu singkat). Ingat untuk memantau dan membumbui hingga mencapai rasa yang Anda anggap terbaik. Setelah itu, Anda bisa menambahkan saus kari ini ke nasi atau resep lain yang ingin Anda ciptakan. Ingat bahwa kari bisa kuat dan menyengat, jadi jangan berlebihan.