Amanattō [甘納豆] เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วแดงหรือธัญพืชอื่นๆ Amanatto เป็นของหวานญี่ปุ่นที่เมล็ดถั่วจะถูกต้มในน้ำผสมน้ำตาล แล้วนำไปตากแห้งและเคลือบด้วยน้ำตาลเพิ่มเติม
สูตรนี้พัฒนาขึ้นประมาณปี 1860 ไม่นานหลังจากน้ำตาลเริ่มมีจำหน่ายทั่วไปในญี่ปุ่น ก่อนหน้าน้ำตาล ถั่วแดงเคยและยังคงใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับของหวานญี่ปุ่น และตอนนี้การผสมผสานระหว่างน้ำตาลกับถั่วแดงทำให้รสชาติหวานยิ่งขึ้น
Amanattō พัฒนาโดย Hosoda Yasubei ในช่วงปี Bunkyu (1861-1863) สมัยเอโดะ เขาเปิดร้านwagashiในโตเกียว โดยตั้งชื่อตามชื่อวัยเด็กของเขาคือ Eitaro ร้านนี้ยังเปิดให้บริการจนถึงทุกวันนี้
ไม่เพียงแต่ถั่วแดง แต่ถั่วเหลืองและถั่วอื่นๆ ก็สามารถนำมาทำ Amanatto เพื่อสร้างรสชาติเฉพาะของตัวเองได้ Amanatto ได้รับความนิยมมากในกลุ่มผู้สูงอายุที่มีอายุมากกว่า 60 ปี โดยมักจะเสิร์ฟพร้อมชาในบ้านพักคนชราในญี่ปุ่น Amanatto ยังใช้ทำอาหารอื่นๆ เช่น Sekihan
Amanattō เดิมเรียกว่า amananattō (甘名納糖) ชื่อถูกย่อเป็น amanattō หลังสงครามโลกครั้งที่สอง ความคล้ายคลึงของชื่อกับอาหารถั่วเหลืองหมัก natto เป็นเพียงความบังเอิญ
สูตร Amanatto
ส่วนผสม:
- 1 แพ็คถั่วพร้อมใช้ (แนะนำเป็นถั่วแดง)
- 1 ถ้วย (ชา) น้ำตาล
- 2 ถ้วย (ชา) น้ำ
วิธีทำ:
เทน้ำออกจากกล่องถั่วพร้อมใช้ แล้วพักไว้
นำน้ำและน้ำตาลใส่ลงในหม้อหนา กวนจนน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟแล้วใส่ถั่วที่กรองแล้ว แช่ถั่วในน้ำเชื่อมนี้ในภาปิด ทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น
ใส่ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่และสะอาด:
1+1/2 ถ้วย (ชา) น้ำตาล
1+1/2 ช้อน (โต๊ะ) ผงซินนามอน
วิธีทำ:
เขย่าส่วนผสมน้ำตาลและซินนามอนให้เข้ากัน
กรองถั่วที่แช่ในน้ำเชื่อมแล้วทิ้งน้ำเชื่อม
ใส่เมล็ดถั่วลงในถุงพลาสติก พร้อมส่วนผสมน้ำตาลและซินนามอน
มัดปากถุงแล้วเขย่าให้เมล็ดถั่วทั้งหมดถูกเคลือบด้วยน้ำตาล
เทส่วนผสมนี้ลงในตะแกรงหยาบ แล้วเก็บส่วนผสมน้ำตาลและซินนามอนที่เหลือไว้
ใส่ถั่วเคลือบน้ำตาลลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำไปอบในเตาที่อุ่นไว้ที่ 180°C ประมาณ 30 นาที
ในช่วงเวลานี้ ถั่วจะปล่อยน้ำและน้ำตาลจะ caramelized กลายเป็น caramel ที่บาง
เมื่อครบเวลา ให้ใช้ที่ตักฟอง (หรือตะแกรงโลหะ) ตักถั่วแล้วใส่ลงในส่วนผสมน้ำตาลและซินนามอนที่เก็บไว้ คลุกเคล้าให้ทั่ว ปล่อยให้เย็นสนิท
เมื่อเย็นแล้ว ให้บรรจุลงในภาปิดที่ปิดสนิท
แหล่งที่มาของสูตร: chocolatria.com
Leave a Reply