Certains sont surpris d'apprendre que dans la cuisine japonaise, la consommation de haricots n'est pas aussi courante qu'en Occident ; les Japonais n'utilisent le haricot (azuki) que pour préparer des desserts. La plupart affirment que les haricots sont un aliment nécessaire, car ils sont riches en fer et en divers autres nutriments, et pensent qu'ils devraient faire partie de toutes les cuisines du monde, mais pas au Japon et dans certains autres pays.
Comment peuvent-ils remplacer les nutriments du traditionnel haricot ? La cuisine japonaise est l'une des plus saines et riches en nutriments, et l'un des substituts est la pousse elle-même. Le célèbre moyashi ou pousse de haricot est riche en fibres, en vitamines A, B, C, E, en fer, en calcium, en potassium et en divers autres nutriments, en plus d'être présent dans la plupart des plats japonais et de contenir peu de calories. De plus, la pousse de haricot aide à la digestion et possède des propriétés antioxydantes
Un autre avantage du moyashi est son croquant et son prix, qui est très bas par rapport à tout autre légume. Il est possible de trouver un paquet de 200g de moyashi pour moins de 30 yens (80 centimes). Il peut également être consommé dans divers plats tels que des soupes, des salades, des sautés, des ramen et d'autres.
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Origine de Moyashi
Le célèbre germe de soja moyashi utilisé dans la cuisine japonaise provient du haricot mungo, qui a une longue histoire d'utilisation médicinale et alimentaire à travers l'Asie. La graine de ce haricot est également utilisée pour préparer certaines recettes comme des soupes, elle est très petite mais très puissante.
Le moyashi est devenu populaire pendant la Seconde Guerre mondiale en raison de sa facilité et de sa rapidité de culture. Il peut être cultivé dans peu de lumière, permettant la technique de germination sur les navires de guerre japonais. On pense que la germination a été introduite de Chine par des moines bouddhistes.
La germination est simple, nécessitant de l'humidité, de la chaleur et peu d'exposition au soleil. Les graines sont humidifiées et laissées à température ambiante dans un compartiment transparent. Le compartiment doit permettre l'évacuation de l'eau excédentaire, car si les grains sont submergés, ils meurent. Ils doivent également être rincés plusieurs fois par jour ; entre 3 et 10 jours, les pousses poussent et peuvent être utilisées. Elles doivent être cuites pendant 15 minutes pour tuer les germes et consommées dans les 2 jours.
Comment préparer Moyashi
Il n'y a aucun secret, le moyashi peut être utilisé et préparé de plusieurs manières. Le germe peut être consommé cru, frit ou rapidement cuit et sauté. Vous pouvez le mettre dans une passoire à pâtes et le rincer à l'eau bouillante. Ensuite, vous pouvez le faire frire avec des oignons, de la viande et d'autres légumes comme les carottes. Assaisonnez avec du shoyo, du gingembre râpé et d'autres assaisonnements de la cuisine japonaise.
Un conseil est de ne pas laisser Moyashi dans l'eau, car il devient mou, et la meilleure chose à ce sujet est d'être croustillant. Il peut être utilisé en accompagnement de ramen, de salades et de plats de viande. Si vous voulez manger du moyashi cuit, faites-le bouillir dans de l'eau pendant une minute pour qu'il ne perde pas son croustillant.