L'UNESCO reconnaît le wasoku comme site du patrimoine mondial

Washoku (和食) est le nom donné à la cuisine japonaise traditionnelle. La gastronomie reflète l'harmonie (和) des ingrédients et des saveurs dans laquelle les plats (食) sont soumis. L'expression 'washoku signifie traditionnellement, WA : japonais ou du Japon / SHOKU : manger, nourriture.

Washoku est si important que l'Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture (Unesco) l'a reconnu comme site du patrimoine mondial en décembre 2013. Washoku valorise la saisonnalité des aliments et les qualités de chaque saison de l'année. Les autres cuisines traditionnelles qui figurent sur la liste de celles choisies par l'Unesco sont française, mexicaine et méditerranéenne.

Qu'est-ce qui a conduit wasoku à recevoir le titre ?

Pour que le wasoku reçoive le titre de Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité, les éléments suivants ont été pris en compte : saveur naturelle, présentation, alimentation saine et réflexes culturels. En ce qui concerne la saveur naturelle ce cuisine se soucie d'utiliser les ingrédients en tenant compte des saisons. Cela démontre le soin et le zèle pour les saveurs que la nature a à offrir. Après tout, chaque saison a sa nourriture idéale et ses saveurs sont davantage mises en valeur lorsqu'elles sont dans les bonnes saisons.Les chefs adaptent donc le menu en fonction des changements climatiques.

En termes de présentation, faire attention au look est extrêmement important pour attirer l'attention rien qu'en regardant. Après tout, qui n'est pas ravi de voir des images de beaux plats. Si vous avez une 'bonne gueule' nous sentirons certainement plus attirés par le plat. Le look est pensé en fonction des saisons, du type de nourriture, du message que le plat veut véhiculer (oui, la nourriture véhicule des messages comme le lieu, la saison, entre autres).

UN alimentation saine est un facteur important à prendre en compte, et bien que dans chaque endroit il y ait ses adaptations d'aliments traditionnels, il n'y a qu'au Japon qu'il est possible de manger cet aliment original 100%.La tradition culturelle est quelque chose qui doit également être présent dans l'assiette. le washoku il est considéré comme un repas pour socialiser avec la famille, les amis ou les proches. Destiné à renforcer les relations.

Ichijyu Sansai, Umami et Gohan

ichijyu sansai (一汁三菜) signifie "un bouillon et trois côtés" et est considéré comme l'idée principale du washoku traditionnel. LA riz blanc c'est le plat principal accompagné presque obligatoirement de concombres marinés connu sous le nom de tsukemono. Le washoku est composé de : Un bol de riz blanc ; Une petite assiette de tsukemono ou konomono ; Un bol de bouillon, comme du miso ou un bouillon avec des légumes, du tofu ou des algues ; Trois accompagnements, comme de la viande, des légumes, du poisson, du tofu, etc.

Il y a déjà quelques ingrédients courants qui peuvent composer le plat selon chaque palais : Sauce soja (醤油), Saké (日本酒), Vin de riz (味醂), Vinaigre de riz (酢), Thon bonito râpé en conserve (鰹節), Algues konbu (昆布); miso (味噌) et Champignons Shiitake.

Umami (うま味) fait partie des cinq goûts du palais humain, tels que l'acide, le sucré, le salé et l'amer. Le mot d'origine japonaise signifie "goût savoureux et agréable". Cette écriture a été choisie parmi le mot umai (うまい) « délicieux » et mi (味) "goût". Les caractères 旨味 sont utilisés dans un sens général lorsqu'un aliment est considéré comme délicieux. Ce goût a été découvert le 25 juillet 1908 par le professeur Kikunae Ikeda. Il a été officiellement reconnu par la communauté scientifique dans les années 2000, après avoir identifié des récepteurs spécifiques (mGluR4) de l'acide aminé glutamate (principal représentant du goût umami) dans la langue humaine.

Mais, pour avoir accès à ces saveurs vous n'êtes pas obligé d'aller au Japon (bien sûr, si vous avez cette opportunité ce sera super !) dans plusieurs pays il y a des restaurants axés sur la culture japonaise et les plats wasoku. Voici quelques exemples de ces plats :

1. Agedashi dofu (揚げ出し豆腐) : Tofu frit servi dans un bouillon chaud.
2. Gyudon (牛丼): Bol de riz garni de viande et d'oignons.
3. Gobo kimpira : Carottes et bardane frites dans de l'huile de sésame et de la sauce soja.
4. Nikujyaga (肉じゃが) : Bœuf braisé avec pommes de terre, carottes et oignons.
5. Oden (おでん): poisson, œufs, radis blanc, konnyaku (こんにゃく) et divers autres ingrédients cuits dans une casserole.
6. Oyakodon (親子丼) : Bol de riz avec du poulet et des œufs.
7. Tenpura (天ぷら): Légumes et fruits de mer panés.
8. Tonjiru (豚汁) : Bouillon de miso avec du porc et des légumes.
9. Tonkatsu (豚カツ) : Porc pané
10. Shabu-shabu : Marmite de tranches de viande, de légumes et de tofu, cuites dans un bouillon et trempées dans de la sauce soja ou de la sauce sésame.
11. Soba (蕎麦): Nouilles de sarrasin, servies chaudes ou froides et avec diverses garnitures.
12. Sukiyaki (すき焼き) : fines tranches de viande et de légumes cuites dans un bouillon sucré puis trempées dans un œuf cru.
13. Yakitori (焼き鳥) : Poulet barbecue sur une brochette.

O Riz Gohan il est fondamental de la cuisine japonaise est également connu sous le nom de riz japonais. Le riz est servi dans un petit bol et les autres éléments sont placés séparément sur des assiettes ou des bols. Le riz est servi dans son propre petit bol, chawan, et chaque plat est placé dans sa propre petite assiette (sara) ou bol (hachi), pour chaque portion individuelle. Cela se fait même à la maison. Et cela contraste avec les plats de style occidental à la maison, où chaque personne reçoit des portions des grandes assiettes de service, présentées au milieu d'une table à manger.

Le style japonais n'aime traditionnellement pas que des plats aux saveurs différentes se touchent dans le même plat. Ainsi, les portions sont séparées dans d'autres récipients, voire divisées avec des feuilles. plats servis dans un repas japonais traditionnel.

Alors, avez-vous essayé l'un d'entre eux ou êtes-vous curieux d'en savoir quelques-uns ?