Algunos se sorprenden al saber que en la culinaria japonesa no es común el consumo de frijoles como en Occidente, los japoneses solo utilizan frijoles (azuki) para hacer postres. La mayoría dice que el frijol es un alimento necesario por ser rico en hierro y diversos otros nutrientes y creen que debe ser parte de toda la culinaria en el mundo, pero no en Japón y algunos otros países.
¿Cómo pueden reemplazar los nutrientes del tradicional frijol? La cocina japonesa es una de las más saludables y ricas en nutrientes, y uno de los sustitutos es el propio brote. El famoso moyashi o brote de frijol es rico en fibras, Vitaminas A, B, C, E, Hierro, Calcio, Potasio y diversos otros nutrientes, además de estar presente en la mayoría de los platos japoneses y tener pocas calorías. Además, el brote de frijol ayuda en la digestión y tiene propiedades antioxidantes, es decir, combate los radicales libres, responsables del envejecimiento.
Otra ventaja del moyashi es su crocancia y su precio, que es muy barato en comparación con cualquier otra verdura y legumbre. Es posible encontrar un paquete de 200g de moyashi por menos de 30 yenes (80 centavos). También se puede consumir en diversos platos como sopas, ensaladas, salteados, ramen y otros.
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Origen de Moyashi
El famoso brote de frijol moyashi utilizado en la cocina japonesa proviene del frijol mungo, que tiene una larga historia de uso medicinal y alimentario en toda Asia. El grano de este frijol también se utiliza para hacer algunas recetas como sopas, es bastante pequeño pero muy poderoso.
El moyashi se volvió popular durante la Segunda Guerra Mundial, debido a la facilidad y rapidez de su cultivo. Se puede cultivar con poca luz, lo que permitió la técnica de germinación en barcos de guerra japoneses. Se cree que la germinación fue introducida desde China por monjes budistas.
La germinación es simple, requiriendo humedad, calor y poca exposición a luz solar. Las semillas se humedecen y se dejan a temperatura ambiente dentro de un compartimento transparente. El compartimento debe permitir la salida del agua que quede en exceso; si los granos quedan sumergidos en el agua, mueren. También deben ser enjuagados algunas veces al día; dentro de 3 a 10 días, los brotes crecen y pueden ser utilizados. Deben ser cocidos durante 15 minutos para matar los gérmenes y consumidos dentro de 2 días.
Cómo preparar Moyashi
No hay ningún secreto, el moyashi puede ser utilizado y preparado de varias maneras. El brote se puede consumir crudo, frito o rápidamente cocido y salteado. Puedes colocarlo en un colador para fideos y regar con agua hirviendo. Después puedes freírlo junto con cebolla, carne y otras verduras y hortalizas como zanahoria. Sazona con shoyo, jengibre rallado y otros condimentos de la cocina japonesa.
Un consejo es no dejar a Moyashi en el agua, porque se vuelve suave, y lo mejor es ser crujiente. Se puede usar como escolta de ramen, ensaladas y platos de carne. Si desea comer moyashi cocido, hierva en el agua por solo un minuto para que no pierda su crujiente.