Einige sind überrascht zu erfahren, dass der Verzehr von Bohnen in der japanischen Küche, wie im Westen, nicht üblich ist; die Japaner verwenden Bohnen (azuki) nur zur Herstellung von Desserts. Die meisten sagen, dass Bohnen eine notwendige Nahrungsquelle sind, da sie reich an Eisen und verschiedenen anderen Nährstoffen sind, und sie glauben, dass sie Teil jeder Küche der Welt sein sollten, aber nicht in Japan und einigen anderen Ländern.
Wie können sie die Nährstoffe der traditionellen Bohnen ersetzen? Die japanische Küche ist eine der gesündesten und nährstoffreichsten, und ein Ersatz ist der Bohnenspross selbst. Der berühmte moyashi oder Bohnenspross ist reich an Ballaststoffen, den Vitaminen A, B, C, E, Eisen, Kalzium, Kalium und vielen anderen Nährstoffen und ist zudem in den meisten japanischen Gerichten enthalten und hat wenige Kalorien. Darüber hinaus hilft der Bohnenspross bei der Verdauung und hat antioxidative Eigenschaften, das heißt, er bekämpft die freien Radikale, die für die Alterung verantwortlich sind.
Ein weiterer Vorteil von moyashi ist seine Knackigkeit und sein Preis, der im Vergleich zu anderem Gemüse und Hülsenfrüchten sehr günstig ist. Ein Paket mit 200g moyashi ist für weniger als 30 Yen (80 Cent) erhältlich. Er kann auch in verschiedenen Gerichten wie Suppen, Salaten, Pfannengerichten, Ramen und anderen konsumiert werden.
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Herkunft von Moyashi
Der berühmte Sojasprossenspross Moyashi, der in der japanischen Küche verwendet wird, stammt von der Mungbohne oder dem Mungobo, die eine lange Geschichte in der medizinischen und kulinarischen Nutzung in ganz Asien haben. Der Samen dieser Bohne wird auch zur Zubereitung einiger Rezepte wie Suppen verwendet; er ist zwar sehr klein, aber dennoch sehr kraftvoll.
Moyashi wurde während des Zweiten Weltkriegs populär, aufgrund der Einfachheit und Schnelligkeit des Anbaus. Er kann bei wenig Licht kultiviert werden, was die Technik der Keimung auf japanischen Kriegsschiffen ermöglichte. Es wird angenommen, dass die Keimung von buddhistischen Mönchen aus China eingeführt wurde.
Die Keimung ist einfach und erfordert Feuchtigkeit, Wärme und wenig Sonnenlichtexposition. Die Samen werden befeuchtet und in einem transparenten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt. Der Behälter sollte den Abfluss überschüssigen Wassers ermöglichen, da die Körner, wenn sie im Wasser untergetaucht sind, absterben. Sie sollten auch mehrmals täglich gespült werden; innerhalb von 3 bis 10 Tagen wachsen die Sprossen und können verwendet werden. Sie sollten 15 Minuten lang gekocht werden, um die Keime abzutöten, und innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.
Wie man Moyashi vorbereitet
Es gibt kein Geheimnis, moyashi kann auf verschiedene Arten verwendet und zubereitet werden. Die Sprossen können roh, frittiert oder kurz gekocht und angebraten verzehrt werden. Sie können sie in ein Nudelsieb legen und mit kochendem Wasser überbrühen. Danach können Sie sie zusammen mit Zwiebeln, Fleisch und anderen Gemüse wie Karotten anbraten. Mit Shoyu, geriebenem Ingwer und anderen Gewürzen der japanischen Küche würzen.
Ein Tipp ist, den Moyashi nicht im Wasser zu lassen, weil er weich wird, und das Beste daran ist, kräftig zu sein. Er kann als Begleiter von Ramen, Salaten und Fleischgerichten verwendet werden. Wenn Sie gekochtes Moyashi essen möchten, kochen Sie es nur für eine Minute im Wasser, damit es seine Kräftigkeit nicht verliert.