การเข้าใจความหมายที่แท้จริงของ Omakase

คุณรู้ความหมายของคำว่า Omakase ที่ใช้ในร้านซูชิหรือไม่? ในบทความนี้ เราจะศึกษาประวัติศาสตร์ของคำที่สวยงามนี้และบทบาทในวัฒนธรรมญี่ปุ่นอย่างลึกซึ้ง

คำว่า Omakase [お任せ] มีความหมายตามตัวอักษรว่า “ฉันฝากไว้กับคุณ” และเป็นการลงคะแนนความเชื่อใจระหว่างลูกค้ากับเชฟที่รับผิดชอบในการเลือกทุกเมนูที่เตรียม

ลองนึกภาพว่าคุณไปร้านอาหารท้องถิ่นเป็นประจำ เชฟรู้จักคุณและรู้ว่าคุณชอบอะไร วันหนึ่งคุณเข้าไปในร้านและพูดว่า “ทำให้ฉันประหลาดใจ!” เพราะคุณเชื่อใจเขา

ความหมายของคำว่า Omakase

คำว่า Omakase มาจากคำกริยา makaseru [任せる] ที่หมายถึงการไว้วางใจ เมื่อพูดคำนี้ คุณกำลังฝากมื้ออาหารของคุณไว้กับเชฟ อักษรคันจิ [任] สื่อถึงความรับผิดชอบ ภาระ หน้าที่ กำหนดเวลา ความเชื่อใจ และงาน

การพูด Omakase เหมือนกับว่าคุณกำลังพูดว่า: ทำให้ฉันประหลาดใจ!

เชื่อกันว่า Omakase มีต้นกำเนิดจาก Kaiseki ซึ่งประกอบด้วยมื้ออาหารที่เตรียมในลำดับและเสิร์ฟทีละจานพร้อมจานระดับสูง พูดง่ายๆ คือ基本上เป็น เมนูชิม

คำที่ได้รับความนิยมและคล้ายกันคือ osusume [お勧め] ที่หมายถึงคำแนะนำหรือข้อเสนอแนะของร้าน คุณสามารถถามพนักงานเสิร์ฟว่าเขาแนะนำอะไรจากเมนูโดยพูด osusume ในขณะที่ Omakase เป็นคำที่ลึกซึ้งกว่าที่ปล่อยความรับผิดชอบทั้งหมดไว้ในมือของเจ้าของร้าน

ระวังอย่าสับสนกับ Omatase ซึ่งเป็นคำที่ได้ยินในร้านอาหารเช่นกัน แต่หมายถึงขอโทษที่ทำให้คุณรอ โดยมักได้ยินเป็น omataseshimashita [お待たせしました]

คำนี้สามารถใช้ในร้านอาหารใดๆ ก็ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นร้านซูชิ คุณยังสามารถใช้คำนี้เพื่อฝากมื้ออาหารของคุณไว้กับเพื่อนและไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟของร้าน

วิธีสั่ง Omakase

บางร้านอาหารมีตัวเลือก omakase [お任せ] ในเมนูพร้อมความแตกต่างในปริมาณอาหาร หากคุณเลือกตัวเลือกนี้ คุณจะไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่พวกเขาจะถามว่าคุณกินอะไรได้หรือไม่ได้

สิ่งนี้ไม่ทำงานในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหรือร้านแฟรนไชส์ชื่อดัง เป็นที่นิยมมากกว่าที่จะสั่ง omakase ในร้านอาหารแบบดั้งเดิม ที่คุณรู้จักเชฟหรือพ่อครัว คุณสามารถพูดว่า: Omakase shimasu [お任せします]

โดยทั่วไปพ่อครัวจะเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาลและเตรียมจานที่เขาคิดว่าดีที่สุด อาจไม่ถูกปากคุณ หากเชฟไม่รู้รสนิยมส่วนตัวของคุณ

บางครั้ง Omakase เกี่ยวข้องกับการสนทนาอย่างละเอียดกับเชฟ ในกรณีเหล่านี้ คุณสามารถคาดหวังมื้ออาหารที่ปรับให้เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างสมบูรณ์ อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง และบางครั้งอาจถูกกว่าราคาเมนู

เพื่อให้ได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุดในร้านอาหาร ควรเลือกที่นั่งที่เคาน์เตอร์ใกล้เชฟเพื่อดูการเตรียมมื้ออาหารของคุณ พร้อมที่จะกินสิ่งที่คุณไม่คุ้นเคย อาจมีนัตโตะ出现在มื้ออาหารของคุณ

อาจจำเป็นต้องจองที่ร้านอาหาร เราแนะนำให้ไม่ใช้น้ำหอมเพื่อสัมผัสรสชาติและกลิ่นของปลา และอย่าถามคำถามมากเกินไปหรือรบกวนเชฟ คุณสามารถขอซุปมิโซะหลังมื้ออาหารได้

เราแนะนำให้อ่าน: Misoshiro – ซุปถั่วเหลืองญี่ปุ่นที่อร่อย

ที่ไหนจะหาร้านอาหารที่มี Omakase

ในญี่ปุ่น คุณจะหาร้านอาหารที่ทำ Omakase ได้ในราคาที่แตกต่างกันระหว่าง 50$ ถึง 150$ ในบราซิลก็มีสถานที่และร้านซูชิมากมายที่เสนอตัวเลือกการชิมนี้

หากคุณค้นหา Omakase ใน Google คุณจะพบกับบทความนับพันที่เขียนโดยร้านซูชิ ส่วนใหญ่ของร้านซูชิขนาดใหญ่ โดยเฉพาะในเซาเปาลู เสนอแผน [お任せ]

สถานที่ยอดนิยมบางแห่งคือ Pub Kei, Kan Suke, By Koji, Jun Sakamoto, Hamatyo, Shin-zushi, Aizome, Aya Japanese Cuisine, Jiro, และ Kinoshita

หากคุณกำลังมองหา Omakase ที่ดี อย่าไปร้านอาหารราคาถูกหรือร้านที่มีสายพาน ศิลปะของเมนูชิมของญี่ปุ่นต้องได้รับการชื่นชมที่เคาน์เตอร์โดยมีมุมมองของเชฟที่กำลังหั่นปลาหรือย่างอาหารของคุณ

ความแตกต่างระหว่าง Omakase และ Kaiseki

“Kaiseki” มีการเตรียมอย่างพิถีพิถันและการนำเสนอที่สวยงาม ถือเป็นหนึ่งในมื้ออาหารที่แพงที่สุดในญี่ปุ่น แต่เดิม “Kaiseki” เป็นงานเลี้ยงง่ายๆ ที่เสิร์ฟให้พระในพิธีชงชา แต่สุดท้ายก็กลายเป็นงานเลี้ยงที่หรูหรา

แม้ว่าเราจะกล่าวว่า Omakase มีต้นกำเนิดจาก kaiseki แต่ทั้งสองอย่างแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ในขณะที่ใช้เมนูชิม คุณฝากมื้ออาหารของคุณไว้กับเชฟ แต่ใน kaiseki คุณทำอาหารค่ำอย่างเป็นทางการที่เป็น传统มาก

อ่านเพิ่มเติม: Kaiseki: ศิลปะอาหารญี่ปุ่น

Omakase เป็นคำกริยาสากลและไม่จำกัดเฉพาะมื้ออาหาร ในขณะที่ kaiseki เป็นประเภทของมื้ออาหารที่เน้นวัตถุดิบในท้องถิ่นและตามฤดูกาลด้วยรูปแบบการเตรียมและเสิร์ฟลูกค้าที่เป็นเอกลักษณ์

[お놔ไว้] อนุญาตให้คุณชิมเกือบทุกอย่างที่เชฟต้องการ โดยไม่ต้องกังวลว่าจะสั่งส่วนเต็มของจาน特定หรือเมนู

คุณรู้จัก Omakase หรือไม่? คุณเคยมีโอกาสชิมมื้ออาหารที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับคุณโดยเชฟหรือไม่? ประสบการณ์ของคุณเป็นอย่างไร? หากคุณชอบบทความ โปรดแบ่งปันและแสดงความคิดเห็นของคุณ!