Porque é comum na culinária japonesa consumir ovos crus em pratos como sushi e sashimi. Os japoneses têm um sistema de produção e inspeção de alimentos muito rigoroso, o que reduz significativamente o risco de contaminação por salmonela. Além disso, a qualidade dos ovos no Japão é geralmente muito alta, o que também contribui para a segurança do consumo de ovos crus.