ริซอตโต้แอปเปิ้ลจาก Shokugeki no Souma – สูตรน้ำแอปเปิ้ลและเบคอน

แอปเปิ้ลในริซอตโต้ฟังดูขัดกับสัญชาตญาณครัว — และนั่นแหละที่ทำให้เมนูจาก Shokugeki no Souma (食戟のソーマ) ติดอยู่ในหัว หวานชนกับเบคอนกรอบ น้ำแอปเปิ้ลเข้าแทนน้ำซุปคลาสสิก และอาหารเช้ากลายเป็นดวลเล็กๆ บนเตา

ความตัดกันนี้คือสิ่งที่เราจะทำ: ไม่ใช่ชิ้นโชว์ในพิพิธภัณฑ์ แต่เวอร์ชันที่แฟนๆ ทำตามมานาน — ข้าวอาร์โบริโอ น้ำแอปเปิ้ล สาเกเล็กน้อย และเบคอนกรอบโรยหน้า ถ้าอยากรู้บริบทของเรื่องเพิ่ม ลองอ่าน เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับ Shokugeki no Souma หน้านี้โฟกัสที่จาน

Shokugeki no Souma เป็นมังงะเขียนโดย Yūto Tsukuda วาดโดย Shun Saeki ตีพิมพ์ใน Weekly Shōnen Jump ของ Shueisha รวม 36 เล่ม อนิเมะมีห้าฤดูกาล — ไกลจากยุคที่ยังพูดว่า “16 เล่ม 24 ตอน และฤดูกาลสองกำลังจะมา” ศูนย์กลางคือ Sōma Yukihira: เขาอยากชนะครัวของพ่อ Jōichirō เข้าเรียนโรงเรียนสอนทำอาหารชั้นนำ และต้องพิสูจน์ตัวเองในดวล shokugeki ที่จบการศึกษาได้น้อยกว่า 10%

เรื่องนี้ไม่ใช่หนังสือสูตรแห้งๆ มันคือความตึงบนเตา ไอเดียแปลกๆ ที่กลับใช้ได้ และจานที่จัดฉากจนหิวกลางตอน นั่นเลยอยากลองทำ — และริซอตโต้แอปเปิ้ลเป็นเมนูที่เข้าถึงได้ที่สุดเมนูหนึ่ง

สารบัญ 5

ริซอตโต้แอปเปิ้ลมาจากไหน?

ในเรื่อง Sōma ทำจานนี้เป็นอาหารเช้า: กลิ่นหวานอมเปรี้ยวสดชื่น แอปเปิ้ลหั่นเต๋ายังกรอบ และเบคอนกรอบตัดรส เคล็ดลับในเวอร์ชันบ้านๆ หลายสูตรคือใช้น้ำแอปเปิ้ลพาความหวานของผลไม้ผ่านข้าว โดยไม่ต้มเนื้อแอปเปิ้ลจนนิ่ม รายการด้านล่างใกล้กับเวอร์ชันที่ใช้กันมานาน — มีสาเกแทนไวน์ขาว และพาร์เมซานให้ครีมมี

ถ้าอยากได้เมนูญี่ปุ่นคลาสสิกแทนอาหารจากอนิเมะ ลอง อาหารเช้าญี่ปุ่น (อาซาโกฮัง) — อีกแบบของการจุดเตาในตอนเช้า

สูตรริซอตโต้แอปเปิ้ล

ส่วนผสม

• ข้าวอาร์โบริโอ 80 กรัม
• หัวหอม 40 กรัม
• เนย 30 กรัม
• ชีสพาร์เมซาน 20 กรัม
• สาเก 10 มล.
• น้ำแอปเปิ้ล 600 มล.
• แอปเปิ้ล ½ ลูก (ควรเป็นแอปเปิ้ลแดงเนื้อแน่น)
• เบคอน 2 แผ่น
• พาสลีย์อิตาเลียน
• เกลือ
• พริกไทยดำ

วิธีทำ

1. สับหัวหอมและพาสลีย์ให้ละเอียด
2. หั่นแอปเปิ้ลเป็นเต๋าเล็กๆ แล้วแช่น้ำสั้นๆ เพื่อไม่ให้ดำ
3. อุ่นน้ำแอปเปิ้ลในหม้อให้ร้อนอุ่นๆ — ของเหลวเย็นจะทำให้ข้าวสุกช้า
4. ในหม้ออีกใบ ไฟปานกลาง ละลายเนย แล้วผัดหัวหอมกับข้าวจนเมล็ดเริ่มใสเล็กน้อย
5. ใส่สาเก แล้วปรุงจนกลิ่นแอลกอฮอล์จาง
6. ตักน้ำแอปเปิ้ลอุ่นทีละทัพพี คนและปรุงจนเกือบแห้ง
7. ทำซ้ำหลายรอบ (ราวหกครั้ง) จนข้าวครีมมีและสุกแบบ al dente
8. เมื่อข้าวเกือบสุก ใส่แอปเปิ้ลหั่นเต๋า ปรุงแค่พอให้ยังกรอบ
9. ขูดพาร์เมซานลงในข้าว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
10. ทอดเบคอนจนกรอบ
11. ตักริซอตโต้ โรยเบคอนและพาสลีย์ — ริซอตโต้แอปเปิ้ลสไตล์ Yukihira พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับให้จานออกมาดี

• คีปน้ำแอปเปิ้ลให้อุ่น: เหมือนริซอตโต้คลาสสิก อุณหภูมิคงที่ช่วยให้ข้าวสุกสม่ำเสมอ
• ใส่แอปเปิ้ลทีหลัง: ต้มนานเกินไปจะเละ ความอร่อยอยู่ที่ความกรอบ
• อย่าหวงพริกไทย: บดสดๆ ตัดความหวานและคงความเป็นคาว
• ทางเลือกเสริม: บางคนชอบบีบมะนาวเล็กน้อยตอนท้าย — ไม่บังคับ แต่ช่วยเปิดรส

ด้านล่างเป็นวิดีโอภาษาอังกฤษที่ช่วยดูจังหวะการคนและการเติมของเหลว — ใช้ดูก่อนลงมือทำได้

วิดีโอสอนทำ Apple Risotto จาก Food Wars (ภาษาอังกฤษ)

ขอให้อร่อย — และเล่ามาได้ว่าจานของคุณออกมาเป็นยังไง ระหว่างอาหารในมังงะกับครัวจริง หลายครั้งขาดแค่หม้อกับความกล้าที่เทน้ำแอปเปิ้ลลงในข้าว

ถ้าชอบสูตรจากเรื่องเดียวกัน ลองต่อด้วย เบคอนอบจาก Shokugeki no Souma ได้