Yokan คืออะไร? – 羊羹รู้และเรียนรู้ที่จะทำ

羊羹โยคังหรือโยคังเป็นวุ้นหนาที่ทำด้วย วุ้น (เจลาตินที่ทำจากสาหร่ายแดง) และเต้าเจี้ยว อาซูกิ.

โดยส่วนใหญ่จะขายเป็นชิ้น ๆ และบรรจุแยกชิ้น พวกเขามักจะหวานด้วยน้ำตาลน้ำผึ้งน้ำตาลทรายแดงกากน้ำตาลและอาจมีส่วนผสมเช่นถั่วผลไม้และธัญพืช บางภูมิภาคในญี่ปุ่นคิดค้นสูตรอาหารของตนเองโดยใช้อาหารเฉพาะในท้องถิ่น โยคังยังมีถั่วขูดลูกพลับมะเดื่อมันเทศและอื่น ๆ

ประกาศ

โยคังคืออะไร? - 羊羹รู้และเรียนรู้ที่จะทำ

ประเภทของ Yokan

Yokan o มี 2 แบบ เนริโยคัง มันเป็น mizu yōkan. Mizu หมายถึงน้ำจึงหมายความว่ามีน้ำมากกว่า เนริโยคังและมีเนื้อเบาและเจลาตินมากขึ้น มักจะแช่เย็นและรับประทานในฤดูร้อน

ประกาศ

นอกจากนี้ยังมี ชิโระและ ซึ่งโยคังทำด้วยเต้าเจี้ยวขาวทำให้สามารถปรุงรสและแต่งสีด้วยส่วนผสมเช่นชาเขียว โยคังประเภทนี้มีลักษณะเป็นน้ำนมและโปร่งแสงมีรสชาติอ่อนกว่าที่ทำด้วยอะซึกิ

โยคังคืออะไร? - 羊羹รู้และเรียนรู้ที่จะทำ

เรื่องราว

Yokan มีพื้นฐานมาจากเจลาตินของจีนที่ทำจากแกะซึ่งก่อให้เกิดชื่อ 羊羹 Yokanซึ่งหมายถึง Ovelha e Caldo Grosso

Yokan ถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นโดยชาวพุทธนิกายเซนในสมัยคามาคุระและมุโระมาจิราวปี 1191 เนื่องจากศาสนาพุทธห้ามการฆ่าพวกเขาจึงแทนที่เจลาตินจากสัตว์ด้วยแป้งสาลีและถั่วอะซึกิ

ประกาศ

วุ้นถูกนำมาใช้หลังจากถูกค้นพบในช่วงยุคเอโดะประมาณปี 1800 โยคังเป็นหนึ่งในขนมญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมีวิวัฒนาการมาอย่างมากในสมัยเอโดะเนื่องจากน้ำตาลมีให้เลือกมากขึ้น

โยคังคืออะไร? - 羊羹รู้และเรียนรู้ที่จะทำ


สูตร Ogura Yokan

ในสูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำ Ogura Yokan

ประกาศ

ส่วนผสม:

  • ถั่วอะซึกิ 2 ถ้วย
  • 3 ถ้วยและ 2/3 ของน้ำตาล
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ขนมคันเต็นผง 1 ช้อน (วุ้น - วุ้น) - คุณภาพดีของญี่ปุ่นหรืออื่น ๆ *;
  • น้ำ;

โหมดการเตรียม:

ละลายกะเต็นในชามขนาดเล็กด้วยน้ำเย็น 2 ช้อนตักขนมทิ้งไว้

ประกาศ

เตรียม Anko:

  1. ปรุง azuki ในน้ำในหม้ออัดแรงดันเป็นเวลา 20 นาที
  2. ตีถั่วสุกในเครื่องปั่นกับน้ำซุปปรุงอาหารที่เหลือ 1 ถ้วยเพื่อให้เป็นครีม
  3. ใส่กระทะใส่น้ำตาล 3 ถ้วยและเกลือ 1 ช้อนชา
  4. นำขึ้นตั้งไฟและเมื่อเริ่มเป็นฟองให้ลดความร้อนลงคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนได้ความสม่ำเสมอ (จุดสำหรับการรีด) คลายออกจากก้นกระทะจนหมด ตอนนี้สำรอง;

ใส่ในกระทะอีก 3 ช้อนน้ำขนมแล้วคน นำไปเคี่ยวคนให้เข้ากันเติมน้ำตาล 2/3 ถ้วยผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลละลาย

พอร้อนใส่แองโกะและเพิ่มความร้อนคนตลอดเวลาจนเดือดอีกครั้ง

ลดความร้อนลงและกวนต่อไปเพื่อให้ขนมถึงจุดที่มีความสม่ำเสมอในอุดมคติ (ประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด) นั่นคือมันจะถูกปล่อยออกมาอีกครั้งจากด้านล่างและด้านข้างของกระทะทำให้เป็นแป้งที่มีความหนาปานกลาง จับรอบช้อนไม้ให้เป็นเค้กตรงกลางกระทะ

นำออกจากเตาและปล่อยให้อุ่น 

วางขนมลงในภาชนะขนาดเล็กสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมบุด้วยฟอยล์ (PVC) เพื่อสะดวกในการถอดและตั้งพื้นผิวให้เรียบโดยใช้ช้อนให้ขนมมีความสูง 3 ซม. ขึ้นไป (ตกแต่งได้โดย ทำรอยพับหรือไม่เป็นระเบียบด้วยส้อมหรืออุปกรณ์อื่น ๆ )

ปล่อยให้เย็นปิดภาชนะและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง พร้อมตัดเสิร์ฟได้เลย

เคล็ดลับ: แคนเทน (วุ้น - วุ้น) หลังจากละลายในน้ำแล้วควรมีความแวววาวมีสีเหลืองอ่อนใสปานกลางคล้ายกับเจลาตินไม่มีรสและกลิ่นของสาหร่ายอ่อนมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะทึบแสงสีเขียวและมีกลิ่น "อากาศเกลือ" รุนแรง ไม่ควรใช้ในสูตรนี้เพราะมันทำให้รสชาติของขนมลดลง

ประกาศ

ผลตอบแทน: ประมาณ 15 ชิ้น

โยคังคืออะไร? - 羊羹รู้และเรียนรู้ที่จะทำ