야키소바: 유래, 재미있는 사실과 만드는 법

Yakisoba(焼きそば)를 먹어보셨거나, 적어도 이름은 들어보셨을 겁니다. 글자 그대로는 ‘볶은 국수’인데, 이름만 보고 메밀국수를 떠올리면 첫 접시에서 바로 헷갈립니다.

왜 포르투갈어에서 Yakisoba라는 단어에 S를 추가했는지 묻지 마세요… 이 글에서는 두 가지 형태를 함께 두겠습니다. 일본 축제 철판에서 나는 진한 소스 냄새를 떠올리면, 냄비에 브로콜리까지 넣고 볶은 집밥과는 결이 다르다는 느낌이 옵니다.

목차 6

일본에서 야키소바가 자리 잡은 과정

볶음면의 뿌리는 중국의 차오몐 쪽에 가깝습니다. 다만 지금 우리가 야키소바라고 부르는 접시—중화면, 양배추, 돼지고기, 우스터 소스—는 일본에서 형태가 잡혔습니다.

메이지 시대에 항구가 열리고 요코하마 같은 도시에 차이나타운이 커지면서, 밀가루 중화면이 일본 식탁에 익숙해지기 시작했습니다. 에도 시대부터 이 면이 귀족만의 음식이었다는 식으로 단정하기는 어렵습니다. 중화면이 거리 음식으로 퍼진 시점은 그보다 훨씬 뒤입니다.

다이쇼 말에서 쇼와 초, 도쿄의 어린이용 철판 과자 노점(どんどん焼き)에서 밀가루 반죽 대신 비교적 싼 중화면을 쓰기 시작했다는 이야기가 있습니다. 오코노미야키의 전신에 가까운 그 노점에서, 1930년대 아사쿠사 일대의 우스터 소스 맛 야키소바로 이어집니다.

제2차 세계대전 이후에는 이야기가 달라집니다. 밀가루가 귀할 때 잘게 썬 양배추가 양을 불려 주었고, 양배추에서 나온 수분이 소금·간장 간을 흐리자 우스터 소스가 자리를 잡았습니다. 암시장과 값싼 과자 가게 앞에서 배를 채우던 음식이 전국의 소스 야키소바(ソース焼きそば)로 퍼져 갑니다.

김으로 면을 찌거나 김가루를 면과 함께 삶는 요리가 아닙니다. 면은 철판에 볶고, 아오노리(青海苔)는 마지막에 뿌리는 고명입니다.

이름에 소바가 있어도 메밀이 아닌 이유

일본어에서 소바는 메밀국수를 가리키기도 하지만, 가늘고 긴 면 전반을 부르는 말로도 쓰여 왔습니다. 그래서 라멘의 옛 이름 중 하나가 주카소바(中華そば), 즉 중국식 소바였습니다. 야키소바의 면은 그 계통의 중화면(中華麺)입니다. 밀가루에 간수(かん水)를 넣어 탄력 있게 만든 면이지, 메밀 소바가 아닙니다.

우동으로 같은 볶음을 하면 야키우동(焼きうどん)이 됩니다. 간사이에서는 중화면을 구하기 어려웠던 시절부터 이 변형이 있었습니다.

일본에서는 핫도그처럼 생긴 빵에 야키소바를 넣은 야키소바빵(焼きそばパン)도 만들었습니다. 이상하게 보일 수 있지만, 제가 기회를 얻어 먹어 봤는데 면과 빵의 조합이 아주 맛있었습니다. 편의점과 학교 매점에서 흔하고, 일본식 샌드위치와 같은 ‘끼워서 들고 다니는’ 감각입니다. 위에는 마요네즈와 베니쇼가(紅しょうが)를 올리는 경우가 많습니다.

축제 철판의 기본 재료는 양배추, 당근, 양파, 숙주, 얇게 썬 돼지고기입니다. 브로콜리와 콜리플라워는 일본식 소스 야키소바의 중심이 아닙니다. 접시 위에는 아오노리, 가쓰오부시, 베니쇼가를 올리고, 취향이면 마요네즈를 그립니다.

가장 흔한 맛은 소스 야키소바입니다. 우스터 없이 소금과 후추만으로 간하는 시오 야키소바(塩焼きそば)도 있고, 해산물과 잘 맞습니다. 편의점 컵 야키소바는 면을 튀긴 즉석면이라, 철판에 볶는 중화면과는 결이 다릅니다. 후지노미야처럼 지역마다 면의 굵기와 고명이 달라지기도 합니다.

야키소바 만드는 법

아래는 집에서 철판 느낌을 흉내 내는 간단한 2인분입니다. 시판 야키소바 전용 중화면은 이미 쪄져 있고 기름 코팅이 되어 있어, 따로 삶을 필요가 없는 제품이 많습니다. ‘진짜 소바’를 구해 넣으면 오히려 다른 요리가 됩니다.

재료

• 야키소바용 중화면 300g
• 식용유 1큰술
• 얇게 썬 돼지고기 150g
• 양배추 150g, 채 썰기
• 양파 1/2개
• 당근 1/3개, 채 썰기
• 숙주 한 줌 (선택)
• 야키소바 소스 또는 우스터 소스 3~4큰술
• 고명: 아오노리, 베니쇼가, 마요네즈

조리 순서

• 1. 팬을 강하게 달구고 기름을 두른 뒤 돼지고기를 볶습니다.
• 2. 양파, 당근, 양배추를 넣고 숨이 죽을 정도로만 볶습니다. 양배추가 물을 많이 내면 면이 질어집니다.
• 3. 면을 넣고 풀어 가며 볶습니다. 전용 면이 아니라면 미리 삶아 물기를 완전히 빼 둡니다.
• 4. 소스를 두르고 면이 윤기 날 때까지 섞습니다.
• 5. 접시에 담고 아오노리와 베니쇼가를 올립니다.

집에서 만드는 야키소바 소스

병에 든 야키소바 소스가 있으면 그게 가장 가깝습니다. 없다면 우스터 소스를 중심으로 단맛과 감칠맛을 보태면 됩니다.

• 우스터 소스 2큰술
• 굴소스 1큰술
• 양조간장 1큰술
• 미림 1큰술

섞어서 면에 넣고, 단맛이 모자라면 물엿을 조금 더합니다. 아지노모토·혼다시·옥수수 전분만으로 끓이면 라멘 국물이나 걸쭉한 앙카케 쪽에 더 가깝습니다. 소스 야키소바의 뼈대는 우스터입니다.

만들어 보셨나요, 아니면 아직 축제 철판만 기억나시나요? 어떤 고명을 올리는지 댓글로 남겨 주세요.